¿Cómo lograr una costra negra?

¿Cómo lograr una costra negra? Resulta que el pan Borodino se eleva como debería, pero la corteza es pálida en la parte superior, y en la tienda Borodino es negro y amargo, por lo que a muchos les encanta. ¿Quién sabe cómo solucionar el problema? Gracias de antemano

¿Cómo lograr una costra negra? Resulta que el pan Borodino se eleva como debería, pero la corteza es pálida en la parte superior, y en la tienda Borodino es negro y amargo, por lo que a muchos les encanta. ¿Quién sabe cómo solucionar el problema? Gracias de antemano

Del mismo modo, PIENSO que no hay forma, aparece una clásica costra negra bajo la influencia de las altas temperaturas, también se quema. Y, como resultó, es ella quien da el característico olor a pan.

Y necesita 200-220 grados. La estufa no podrá hacerlo.

Tengo pan del mismo color, arriba y abajo. Y si lo engrasa antes de hornear, quedará aún más oscuro y la corteza será brillante. Pero no quemado. ¿Por qué necesitas una costra quemada? Por ejemplo, cuando veo negro con una costra negra en las tiendas, me horrorizo ​​(aunque no lo necesito, como el mío).

Después de hornear (si realmente necesita una costra negra), puede poner el pan durante unos minutos debajo de la parrilla en la estufa de gas / eléctrica.

Puede ponerlo debajo del calentador de la parrilla en el microondas (rara vez hago eso).

En cualquier caso, debe tener mucho cuidado: la corteza se puede carbonizar en cuestión de segundos.

Después de hornear (si realmente necesita una costra negra), puede poner el pan durante unos minutos debajo de la parrilla en la estufa de gas / eléctrica.

Puede ponerlo debajo del calentador de la parrilla en el microondas (rara vez hago eso).

En cualquier caso, debe tener mucho cuidado: la corteza se puede carbonizar en cuestión de segundos.

Nada en absoluto, no tengo parrilla porque no es necesaria. Y es antideportivo.

PD: Aquí un amigo preguntó el otro día, ¿por qué HP es mejor que un microondas con parrilla para hornear pan? No pude encontrar nada que decir, porque no sé
Un amigo de esas personas que compran televisión por satélite y televisores sin mirar el precio, pero calculan el costo del pan

Tengo pan del mismo color, arriba y abajo. Y si lo engrasa antes de hornear, quedará aún más oscuro y la corteza será brillante. Pero no quemado. ¿Por qué necesitas una costra quemada? Por ejemplo, cuando veo negro con una costra negra en las tiendas, me horrorizo ​​(aunque no lo necesito, como el mío).

Lena, bueno de nuevo 25.
Entonces a qué huele. Como debería ser. Y algunas personas se lo comen, horror, ¿no?

Por supuesto horror, hay una costra quemada. Pero en una panadería, (esta corteza está quemada) nuevamente no olerá como debería. Hay dos salidas (puedes usarlo como entrada) o debajo de la parrilla o lo hay.
Oh chicos, pueden volverse loco con ustedes.

Por supuesto horror, hay una costra quemada. Pero en una panadería, (esta corteza está quemada) nuevamente no olerá como debería. Hay dos salidas (puedes usarlo como entrada) o debajo de la parrilla o lo hay.
Oh chicos, pueden volverse loco con ustedes.

Len, ¿por qué volverse loco? Está bien querer obtener un producto personalizado en lugar de un producto de producción Para esto y HP

Por supuesto horror, hay una costra quemada. Pero en una panadería, (esta corteza está quemada) nuevamente no olerá como debería. Hay dos salidas (puedes usarlo como entrada) o debajo de la parrilla o lo hay.
Oh chicos, bueno, pueden volverse loco.

En Panasonic me explicaron que la corteza estaba frita, cuando el horno recién empieza a hornear pan, abre la tapa y engrasa la corteza con un cepillo:
1-leche
Huevo batido
3-En las panaderías se unta con aceite de girasol.
El pan con leche en polvo o un poco más de azúcar o un huevo tendrá una costra más frita.

En Panasonic me explicaron que la corteza estaba frita, cuando el horno recién empieza a hornear pan, abre la tapa y engrasa la corteza con un cepillo:
1-leche
Huevo batido
3-En panaderías se unta con aceite de girasol.
El pan con leche en polvo o un poco más de azúcar o un huevo tendrá una costra más frita.

El huevo no da ese color. La leche debería funcionar, se vuelve marrón.
El aceite no funciona: la temperatura es demasiado baja.

El pan con leche en polvo o un poco más de azúcar o un huevo tendrá una costra más frita.

Hice experimentos sobre este tema y puedo decir con certeza que es la leche en polvo la que le da un color oscuro a la corteza, y cuanta más leche, más oscura es la corteza.

Hice experimentos sobre este tema y puedo decir con certeza que es la leche en polvo la que le da un color oscuro a la corteza, y cuanta más leche, más oscura es la corteza.

Olvidé decir que estamos hablando de pan de trigo, no de centeno. No hice tales experimentos con centeno.

Compramos una máquina de hacer pan Harmony 2149. No hay forma de obtener pan horneado normal. Starajus sigue todas las reglas, instrucciones y recetas. Pero siempre encima el pan se deja sin terminar.
Ayuda por favor, ¿qué pasa? ¿Qué estoy haciendo mal?

Configure el modo de corteza en oscuro o como lo llame. Si se hace esto, queda cerrar la ventana con papel de aluminio. Se ayudó a los propietarios de algunos modelos.

Ambos la cúpula no están formados. La parte superior del pan está completamente recta.
El modo de corteza se establece en oscuro. No ayuda.

¿Y qué ventana quiere cubrir con papel de aluminio?

Quizás mis recetas no sean correctas.

Receta utilizada:
1.1.5 cucharadita temblor
2.500 gr. harina
3.1.5 cucharaditas sal
4.1.5 cucharadas. l. azúcar
5.1.5 cucharadas. l. girasol. petróleo
6.330 ml de agua

HP: armonía 2149

Ayuda por favor, ¿qué pasa? ¿Qué estoy haciendo mal?

Dime, ¿pesas la harina o la mides con un vaso? LA HARINA DEBE PESARSE.

Utilizo tazas medidoras de HP.

No es tan importante si la harina se pesó o se midió en un vaso medidor. La proporción correcta de harina a líquido es importante. Lea los materiales del foro, por ejemplo,
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=7271.0

¿Y qué ventana quiere cubrir con papel de aluminio?

Ventana de la panificadora desde el interior. A juzgar por la foto de su máquina de pan, hay una ventana de visualización en ella.

Utilizo tazas medidoras de HP.

Para comprender el error, escriba 500 g de harina, ¿cuántos vasos? ¿Y cuál es el volumen de tu vaso en ml?

Ya lo he descubierto a mi manera: tome 550 gramos de harina y todo saldrá bien. Recomiendo pesar, no un vaso, la humedad es diferente. Puedo comprobar o modificar cualquier receta.

¿Todos los demás se quedan?

Entonces la receta debería ser así:

1.1.5 cucharadita temblor
2.550 gr. harina
3.1.5 cucharaditas sal
4.1.5 cucharadas. l. azúcar
5.1.5 cucharadas. l. girasol. petróleo
6.330 ml de agua

Ayer usé esta receta:
(https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...mid=99999999&topic=4459.0)

Levadura 1,75 cucharaditas
Harina de trigo 450 gr.
Sémola 50 gr.
Sal 1.5 cucharaditas
Azúcar 1.5 cucharadas. l.
Aceite vegetal 40 gr.
Agua 280 ml.

Resultó pan normal.
Pero, de todos modos, la cúpula no se vuelve a formar. La parte superior del pan es bastante recta y no horneada.

1. Sí, harina 550, el resto es igual
2. ¿Está fresca la levadura? En cualquier caso, compruebe si hay 500g prensados. Harina ~ 9gr. Disuelvo un poco de azúcar en agua tibia y espero a que empiecen a hacer ruido. Y también pruebe primero el líquido, luego la harina y luego el azúcar y la sal en las esquinas por separado (como en mis instrucciones)
3. Todo con antelación a la habitación o calentamiento
4. Azúcar en ambas recetas, no tome 1,5 y 1 cucharada.

Usé esta (segunda) receta nuevamente ayer. Esta vez el pan resultó ser normal y la cúpula normal. Pero la parte superior del pan sigue siendo blanca. "Una costra oscura tampoco ayuda. Dime por favor, ¿cuál podría ser la razón de esto?"

La "búsqueda" de la parte superior blanca del foro, al hacer clic, dará mucha información, un tema trillado. En definitiva, esto es puramente técnico, así se fabrica este MODELO. En algunas estufas, el tornillo se aprieta, dejando un espacio para el sensor térmico. La ventana se cierra con papel de aluminio desde el interior. La masa tendrá una costra oscura debido al azúcar y la leche. En mi estufa, la encimera se vuelve más ligera, ya no le presto atención. Experimentar esos o martillo!

La razón de la parte superior blanca del pan es la temperatura desigual dentro de la máquina de pan. Al parecer, la propiedad es una característica de este modelo.

Apriete el tornillo, ¿qué es? ¿Dónde, qué y cómo apretar?

Si sabe cómo caminar en Internet, antes de hacer una pregunta, busque en el mismo foro y luego lo ayudaremos. Y luego estás un poco infatil, perdón. ¡Tienes que ayudar al que nada hasta la orilla! Esto significa que él mismo realiza acciones ACTIVAS. ¡Estamos esperando preguntas reales!