Tartas, bollos, tartas de queso de masa madre (sin levadura industrial)

¿Y resulta la masa aquí con acidez?

¿Y resulta la masa aquí con acidez?

¡Entonces la levadura se sobrealimenta en trigo!
Es solo masa de trigo. ¡¡¡¡¡Pero delicioso !!!!!!
Ella hizo pizza. ¡Mmm!





Solo que ahora mi estufa parece "gruñir". Servido durante dos semanas justo después de la compra ...

Compré pan de centeno. En LG, no funcionó para mí.
Y dominó la levadura, la diluyó y la sacó solo para la compra de Panasonic.
Pero tengo que volver a mi Lyzhka, y en él tengo amistad solo con pan de trigo, masa y pasteles ... Resulta que, como si fuera a tiempo (si en este caso es apropiado decirlo), sobrealimenté parte de la masa madre de centeno en trigo. Además, descubrí esta receta de masa y la probé "a tiempo", por así decirlo ...

Hermoso !!! Y delicioso !!! ¡Y la estufa, mientras esté en garantía, debe transportarse para su reparación!

Gracias Ilona por los elogios.
Y sobre mi estufa, mientras le pregunto a las personas en el foro sobre la presencia de síntomas similares en sus estufas.
Algo similar, pero no de una forma tan pronunciada como en mi HP, se encuentra en otros. Estoy perdido ... Qué hacer a continuación (llevarlo al servicio o intentar amasar la masa nuevamente) - Aún no lo he decidido ...

Si surge un problema, llévelo caliente por el camino, todavía saldrá de nuevo, pero solo habrá otros términos. Mientras tanto, probablemente no tenga ni siquiera 30 días.

Hola azafatas !! Mis hombres me regalaron una máquina de pan Saturno por mi cumpleaños. Ahora todos los círculos a su alrededor camino. Estoy intentando cocinar. Al principio lo hice con soda. Funcionó, pero un poco ajustado. ¿Pero así es como debería ser? Entonces decidí hacer masa madre de centeno. El pan no subió mucho. Kislovat. Y estos días hemos estado experimentando un hervor en nuestros estómagos. Que es exactamente lo que quería evitar. Estoy tratando de cambiarme a la levadura de trigo. Los míos quieren bollos))). Me alimenté 2 veces. 2do anoche. ¿Alimentar de nuevo hoy o ya puede hornear? Y si hornea, luego usa toda la levadura, solo reserva un poco para mañana, ¿debería poner la masa: 4-5 cucharadas durante 12 horas? Tanta informacion. No puedo construir un sistema de ninguna manera. Quería hacer estos pasteles. ¡Qué hermosa llave! ¡¡¡Y todos ustedes son tan inteligentes e inteligentes !!! Qué hermoso y sabroso, estoy seguro de que resulta. Venía del turno de noche. Dormiré y, si me respondes, empezaré.

[Nata Liya]

Nata Liya, No entiendo bien tu pregunta. Pero aquí hay una cita de la receta, ¿tal vez estás buscando esta respuesta?

Cuando hay mucha masa madre en la granja, puede hornear muchas tartas, bollos, tartas de queso, etc. deliciosos a partir de una masa de masa madre inusualmente sabrosa. Si no hay una gran cantidad de masa madre madura, siempre se puede hacer. Para ello sacamos el entrante, lo alimentamos y esperamos a que la levadura coja fuerza, para luego seguir la receta ;-) Es solo que la etapa preparatoria será más larga.

Es decir, siempre actué de acuerdo con la situación. Tengo mucha masa madre, lo usé todo, dejé una cucharadita para "criar", alimenté y de nuevo para el siguiente. veces. Y si no es suficiente, entonces tomó y preparó la masa.

Ilona, ​​¡gracias por tu respuesta!)) Eso fue lo que me interesó. Es necesario poner una masa cada vez, o puede tomar casi toda la levadura e inmediatamente amasar para leudar. Me di cuenta de que se puede hacer de otra manera. Y otro momento. Tengo una masa madre con harina de centeno, complementada 2 veces con trigo. Por la noche todo está en burbujas. Ha subido unas 2 veces. ¿Puedo amasarlo por la noche y hornear un panecillo de mantequilla, o debo alimentarlo durante un par de días más?

Y aquí hay otra pregunta.Si amasa, ¿cuánto es mejor para que repose antes de cocinar? ¿Es todavía joven la levadura? De lo contrario, ayer me apresuré con el pan. No se levantó, se atragantó. ¿Qué hacer con él ahora?

[en la cima del crecimiento]

eh, bueno, con pan malo qué hacer, qué hacer - desmenuzar los pájaros.
En cuanto a la levadura, es muy importante que no esté demasiado madura. Es decir, si nos saltamos el paso con la masa, inmediatamente tomamos la masa madre madura. en la cima del crecimiento (que no era peróxido) y luego saltar el paso con la masa, y proceder inmediatamente a amasar con la masa.
Y qué hay de su masa madre: centeno sobrealimentado por trigo, todavía se amargará. Se necesita mucho tiempo para sobrealimentarlo para obtener trigo. Mejor ponerse una "francesa" y trabajar con ella. Negocio más gratificante, pero por supuesto, la elección es suya. Sí, y la capacidad de elevación de la masa madre también es un asunto individual, para quién resulta, para quién es débil y para quién todo está bien.

Ilona, ​​y solo quiero pedirte tu receta de repollo con huevo para tartas)))

Oh ... ¡todo es bastante simple allí! Tritura el repollo a tu gusto. A algunos les gusta una salyanka (pero no muy delgada), algunos con cuadrados (tampoco pequeños): el tamaño promedio. Luego lo metemos en un colador y en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos. Luego deja escurrir el agua, agrega mantequilla al gusto y sal, y un huevo picado hervido. ¡Todas! ¡Mi relleno favorito de mi abuela está listo! Bueno, tal vez no sea de mi abuela, lo más probable es que lo sea, pero para mí es de mi abuela y de mi bisabuela desde la infancia. Siempre pensé que las tartas de repollo eran así, y cuando vine a visitar a mis amigos me sorprendió mucho que nadie supiera ese relleno y por alguna razón pusiera repollo guisado en las tartas. Para mí, no estaba claro por qué poner una mezcolanza en las tartas. Bueno, quien sabe mejor. Y puedo comer este relleno sin tartas solo con cucharas. Cuando era niña, mi madre y mi abuela le pidieron al hospital que trajeran relleno para pasteles en un frasco. ¡Para mí fue el mejor consuelo después del merengue! Pero con el merengue entendí que nadie lo molestaría solo en vacaciones, lo hizo mi mamá (entonces no teníamos batidora), y al niño enfermo no se le negó el relleno de repollo

Y pensé que solo se puede hornear pan con masa madre.

¡¡Ilona, ​​gracias !!) También me encanta cuando un repollo como relleno, pero nunca supe cómo hacerlo tan mágicamente) mi hermana también me sugirió que se cueza en leche y se escalda con agua hirviendo antes de eso.
Ahora estoy haciendo una masa para pasteles de acuerdo con tu receta, quiero llevar a papá a su cumpleaños mañana)) lo principal es no equivocarme))))) de lo contrario, el regalo prometido podría no suceder)))) mi masa está amasando HP, pero a juzgar por tu foto, tienes menos en el recipiente ... sin mirar el peso de la harina en la receta, golpeé todo como estaba escrito, y me metí una masa debajo del borde del recipiente) ayudé a mi HP a amasar la masa durante 10 minutos))) tal vez me apresuré en vano, tal vez ella ¿Lo manejarías tú mismo? Solo creo que tuve que hacer la mitad de la porción, de lo contrario esculpiré y hornearé pasteles hasta la mañana)))
Dime, ¿la masa debe quedar pegajosa después de amasar o debe quedar bien detrás de tus manos? Es solo que al principio tenía algo en general mezclado con algún tipo de líquido, agregué harina dos veces. Ahora todo parece ir bien, pero me temo que de repente me excedí ... maldita sea, ¡tengo mala suerte!))) Quizás mi levadura es líquida y por eso se necesitaba más harina ...

Amable, no, pongo todo de una vez, no media ración, solo tengo 1,5 kg de HP para amasar pan. Bueno, no sature la masa con harina, será dura. Por supuesto que se pega a tus manos, pero no crítico) Espolvorea con harina y amasa)

Ilona, ​​mi experiencia resultó ser triste)) todo se ve muy hermoso, pero la masa claramente no es ese algo ... aparentemente la levadura bajó. Mi cultivo inicial no era 100% trigo, pero casi la mitad es grano integral. La masa resultó amarga ((((¿tal vez la levadura estaba mala? Fermentada o algo así. La masa en sí resultó ser muy líquida y suave, el panecillo no quedó sobre la mesa, se extendió lentamente en la torta y él no se pegó a sus manos, pero ella no sirvió mucho.en general, horneé y moldeé hasta media noche, pero el resultado no es muy bueno ... tal pila de pasteles agrios no es fácil de comer)))) pero obligaré a mis familiares a ayudar))))))

Sí, de verdad ... perdón por la comida y la fuerza ... Aparentemente la levadura no era la misma. ¡¡¡Indiqué específicamente que la descarga está en su punto máximo !!! ¡Y no fermentado! Vuelva a intentarlo con una pequeña cantidad de productos. Pero la masa no debe recogerse en un bollo, ¡esto no es pan! En tartas, debería ser más suave.

La foto muestra que no es un moño. ¡Pero tampoco un pastel, por supuesto! ¡No se desesperen! ¡Todo saldrá bien! ¡Moscú no se construyó en un día!

Sí) es una pena y una fuerza, eso es seguro ... pero mi familia comió)))) mi sobrino hasta comió y dijo que está delicioso))) pero no a todos les gustó))))
Realmente probaré una pequeña porción nuevamente, definitivamente lo intentaré hasta lograr el resultado deseado) !!! Ya estoy haciendo una nueva levadura. Pero mi masa está lejos de ser como la tuya, estaba sobre la mesa específicamente))

¿Se estaba extendiendo o qué? Pues bien, por supuesto, hay que añadir el tormento. La harina es diferente para todos.

Dime, ¿dónde leer cómo hacer una levadura como la tuya?

Tenemos una sección completa sobre levadura... La mía era francesa, luego Calvelle, pero ella también es francesa.

Ilona, ​​¿me permitirás insertar tus 5 kopeks?
Sobre el relleno de repollo.
Mi suegra me enseñó a hacer esto (¡gracias, Zhenya!).
Las proporciones y la tecnología más deliciosas para mí son:
1 cucaracha mediana de repollo blanco (es decir, una que sea buena para encurtir crujiente, con un tocón corto, sin hojas verdes), picar en cubos cuadrados, no demasiado finos, pero no gruesos, vierta agua hirviendo en la parte superior, agregue sal a esta "sopa "una vez y media a dos veces más que al gusto, llevar a ebullición y hervir a fuego lento durante unos 4-5 minutos.
Lo hago en MV en "express", solo hago un seguimiento del tiempo o en un multi-cook 110 * C durante unos 10 minutos en total.
Eche un colador, déjelo escurrir correctamente (me toma un par de horas o más), luego exprima bien con puñados.
Disolver la mantequilla (cuanto más, más sabroso, pero tomo 70-90g) y calentar bien el repollo, guisarlo un poco, pero en ningún caso freírlo.
Lo hago en una multicocina en una multicocción a 80^{acerca de}Desde unos 10 minutos, - hasta que se caliente, hasta que la mantequilla se derrita, hasta que el repollo esté un poco cansado ...
Corto 5 huevos duros en el repollo terminado y ...
¡Buen provecho!

Hice tus pasteles, Ilona.
Fueron mis primeros pasteles de masa madre, aunque ya había hecho un pastel grande con una receta diferente.
Mientras estaba caliente, pero no pude resistir, probé uno.
¡Gustó!
El único "pero": la parte superior resultó ser un poco irregular, como protuberancias. Pero esto probablemente se deba a que mi masa estaba recta y el relleno se imprimió desde arriba.
La próxima vez haré que el centro del círculo sea un poco más grueso.
Entonces mi alcancía se reponía.
Aceptar gratitud 🔗

Gracias por una carita sonriente con ramos de flores tan maravillosa) Siempre quieres poner más rellenos en el pastel, para que puedas verlo más tarde. Yo mismo a veces sufro de esto, porque me gusta la masa pequeña, ¡hasta la más deliciosa y con mucho relleno!
TU forma de hacer el relleno también puede ser útil para alguien, déjalo ser. Pero le aconsejo que no sobreexponga el repollo en el tratamiento térmico, de lo contrario obtendrá papilla en los pasteles.

[Ilona]

Gracias, Ilona, por el apoyo.
Tampoco me gusta la papilla en lugar del relleno, así que siempre hago repollo con un ligero crujido para que también quede tupido en los pasteles.
Bueno, todo, iré a perseguir a mi esposo, de lo contrario ya se está terminando un plato de tartas, está a punto de tomar el segundo. 🔗
¡Y todos ustedes!

gyy ... bueno, ¡vete a arrancarlo! Y lo que soy ... no tengo nada que ver con eso ... ellos mismos cocinaron

[Ilona]

Ilona, buenas noches, le hice una masa a una francesa según su receta (probé la masa muy sabrosa) solo cuesta 4 horas y solo comenzó a subir, me temo que no se sobrevira, ¿es una levadura débil?

En general, ayer horneé bollos y pasteles, el olor del horno era simplemente estupefaciente, olía a productos horneados de requesón con vainilla, la masa estaba muy suave, pero resultó ser líquida y no mantuvo su forma en la bandeja para hornear, se convirtieron en pasteles y no volvieron a subir (aunque parecía que se levantaba en el horno y luego cayó) horneado a 200 grados, lo intentaré nuevamente, quiero aprender a hornear pasteles como en la imagen

nench, perdonarás, que no vi tus mensajes. Ahora es verano y hay menos oportunidades de examinar todas las secciones de nuestro HP. El hecho de que su masa no suba puede deberse a varias razones.
Quizás hubo una levadura débil.
Quizás lo pones un poco.
Tal vez la menospreciaste cuando no estaba en su punto máximo de madurez.
La masa realmente resulta suave, pero si es realmente crítico, quizás valga la pena agregar un poco de harina. Quizás lo tenías mojado.
inténtelo de nuevo, ajuste. No amase todo el lote de una vez. Aprenda en un pequeño número.

[Ilona]

Ilona, Hice la mitad de la ración, no tengo pretensiones, pero definitivamente lo probaré, masa muy sabrosa, gracias, hoy horneé pan con masa madre, subió bien (empecé a comprar papel tapiz integral, así que solo se duplicó) hermoso, aunque un poco amargo, peco por el hecho de que no tuve tiempo de alimentarme 2 veces al día.

nench, no lo vi en tu mensaje, ¡todo está bien! Aprendemos, este es el caso. Necesitas sentir la masa y la levadura. ¡Definitivamente lo sentirás!
No lo entendí del todo. ¿Crece mejor con cereales integrales? En general, lo alimentaba con calidades bajas o mezclaba la panadería habitual con cereales integrales y un poco de salvado. Necesita comer algo. La alimentaba una vez al día, y luego se acomodaba, mientras las niñas les enseñaban a quitar una cucharadita y alimentarlas una vez cada tres días. De lo contrario, teníamos muchos pasteles en la casa))))

así que alimenté a la mía con panqueques y pasteles con queso, luego con pasas, es una pena tirarlo, de lo contrario se ofenderá, comenzó a crecer activamente en papel tapiz integral, ya pidió una bolsa de 5 kg, 5 veces por teléfono le aclaré lo que estaba escrito en el papel tapiz, leí Artículos de administración sobre harina

Soy Lena y para mí en ti, ¡encantado de conocerte!

Mutuamente;) A mí también, a ti :))

¿No se necesita masa? Acabo de encontrar recetas donde primero hacen masa, y luego amasan la masa, también encontré recetas sin masa, justo entonces qué diferencia ... yo hago todo como escribes ... pero como no te levantas ((horneo de lo que resulta pero prácticamente no sube. Todavía se puede intentar hacer una masa antes de amasar la masa para reavivar la levadura. La levadura es algo joven, huele bien y hay burbujas)

[arzoksana]

arzoksana, esta receta fue desarrollada por mí para la eliminación de grandes cantidades de levadura. ¡Contiene 500 g de masa madre!

Si no hay una gran cantidad de masa madre madura, siempre se puede hacer. Para ello sacamos el entrante, lo alimentamos y esperamos a que la levadura gane fuerza, para luego seguir la receta ;-) Es solo que la etapa preparatoria será más larga.

¿Puedes hacer un rollo con esa masa? Quiero con semillas de amapola. ¿Si es así, cómo?

[tatianika]

tatianikaTatyana, ¡la receta debería ser genial!
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164913.0

Y si hornea con patatas o repollo, ¿no necesita reducir el azúcar?

Esto es para tu gusto. Aquí horneé pasteles magros con masa madre con papas. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164915.0

¡Gracias, Ilona! Hoy voy a hornear. La levadura ya está lista. Me olvidé de preguntar sobre la harina. Horneo pan con harina de primer grado. ¿Y los rollos? ¿Puedo obtenerlo en el grado más alto? Si no puedo esperar una respuesta, intentaré lo más alto.

[tatianika]

tatianika¡Seguro que puedes! ¡Por eso son rollos! Estoy en lo más alto y horneado. Alimenté la levadura con harina de segunda clase y horneé los panecillos al máximo.

Ilona, ​​¡muchas gracias por tu ayuda! He estado horneando pan durante mucho tiempo, pero tenía miedo de acercarme a las tartas. El rollo no subió mucho (obviamente había mucho relleno), pero la tarta con frutos secos fue un éxito. Hay un poco de acidez en la masa.¿Pero esto se debe, obviamente, al hecho de que no alimentaste la masa madre lo suficiente? Yo reporto:
🔗 🔗

Ilona, ​​olvidé preguntar. ¿Puedes poner huevos en la masa? Tengo una receta de rollo de semillas de amapola muy buena, pero hay huevos. ¿Funcionará con el huevo?

Y funcionará con huevos. Pero recuerde que los huevos pueden endurecer la masa.

Ayer cociné tanto pasteles como bollos de acuerdo con esta receta.
En mi opinión, los productos pierden a pasos agigantados en sabor.
La masa es tan móvil y sedosa que fue el deporte que dominó la pasión más rápido).
Pero aún así, prefiero no los pasteles de masa madre.
Pan, panqueques, panqueques, con una explosión.
Pero con otros pasteles de masa madre no agrega sabor.

) Todo funcionó para nosotros, y la consistencia de nuestra masa es la misma, nadie se está poniendo al día con él))))) ¿Quizás no resultó exitoso?

Cualquier cosa puede ser. Con el tiempo lo intentaré de nuevo.

¡Por supuesto, pruébalo! Y la levadura también es diferente.

Muchas gracias por la receta, resultaron excelentes bollos dulces y rizados, al pequeño le gustó mucho, ¡y estoy tranquilo sin levadura!