Pan de centeno de masa madre en una panificadora

Hola, mi panificadora no tiene modo sin gluten, pero ¿es lo mismo un modo sin gluten?

Si, son la misma cosa.

[Alexei]

Alexei Escribí todo correctamente, gracias

Horneé este pan ... bueno, me gustó mucho ... Borodinsky me recuerda ... hizo la mitad de la norma ...

y la levadura, Tumanchik me enseñó, a hacer ... !!!! Gracias, Irinka !!!

¡Hermoso pan, Lena! ¡Y los bocadillos son mammaia!
¡Feliz cumpleaños! ¡Buen pan para ti, prosperidad, amor!

¡Hermoso pan, Lena! ¡Y los bocadillos son Mammama!
¡Feliz cumpleaños! ¡Buen pan para ti, prosperidad, amor!

¡¡¡Gracias!!!

Leí todo el tema, pero no vi ninguna pregunta sobre la mezcla. ¿Entiendo correctamente que al cocinar con harina de centeno, no debería pensar en el "kolobok correcto"?
Esta es la segunda vez que cocino centeno con masa madre, constantemente ayudo a los KhP a revolver la masa, tomar una espátula y "mezclarla", de lo contrario "manteca" pero no mezcla toda la masa, y la masa queda muy pegajosa. Probablemente demasiada agua, la reduciré.
Me alarmó que el tema nunca hubiera sonado una frase sobre este notorio "kolobok" ... o no tiene nada que ver con la masa de centeno.
Tomé la información sobre el "kolobok correcto" del manual en este foro FORMACIÓN DE UN PRODUCTO DE PRUEBA - "KOLOBKA"

Leí todo el tema, pero no vi ninguna pregunta sobre la mezcla. ¿Entiendo correctamente que al cocinar con harina de centeno, no debería pensar en el "kolobok correcto"?
Esta es la segunda vez que cocino centeno con masa madre, constantemente ayudo a los KhP a remover la masa, tomar una espátula y "mezclarla", de lo contrario "manteca" pero no mezcla toda la masa, y la masa queda muy pegajosa. Probablemente demasiada agua, la reduciré.
Era alarmante que el tema nunca hubiera sonado una frase sobre este notorio "kolobok" ... o no tiene nada que ver con la masa de centeno.
Tomé la información sobre el "kolobok correcto" del manual en este foro FORMACIÓN DE UN PRODUCTO DE PRUEBA - "KOLOBKA"

Te aconsejo que leas Notas de Gashi

muy claro

[Fishgor]

Fishgor, no hay kolobok en mi versión de pan. Solo una pasta espesa. Esto es normal para el pan de molde. Si el horno está en el hogar, entonces la masa debe amasarse más abruptamente y luego habrá un bollo.
Pero personalmente prefiero el pan de centeno, cuya masa está húmeda, no empinada. En mi opinión, la miga resulta más blanda. Pero aquí, como dicen, el sabor y el color ...

[Arka]

Arka, buenas tardes, ¿me puedes por favor decirme ?, leí la rama entera varias veces, pero aun no entendía como usar la levadura, tengo una "eterna" que cuesta 2 días, la receta de esta levadura dice:
"... 3 días
Como regla general, ahora no hay preguntas: no solo hay burbujas en la superficie de la levadura: crece fuertemente en tamaño y todo consiste en una tapa de espuma. Le damos de comer por última vez. Y nuevamente con calidez. Aquí hay un punto muy importante: la levadura ya es lo suficientemente fuerte y necesitamos captar el momento en que estará en su "pico de forma": es decir, debería duplicarse. En este momento, ella es lo más fuerte posible. Lo dividimos por la mitad.
La primera mitad es nuestra levadura eterna. Lo metemos en un frasco con tapa de polietileno con agujeros (para respirar) y lo metemos en el frigorífico hasta la próxima.
Y deja que la otra mitad entre en acción ... "

Es decir, según entendí, después de 3 alimentaciones el día 3, esperamos hasta que se duplique y se pueda usar de inmediato, y tú, en respuesta a la pregunta de los skatarios, escribes que la levadura necesita ser alimentada nuevamente. Estoy confundido, por favor ayúdeme a resolverlo, ¿necesito alimentarla de nuevo o no y puedo, como está escrito en la receta, ponerse en acción de inmediato? ¡¡Gracias!!

Si la masa madre está lista (burbujeando, burbujeando, huele bien y tiene un sabor ligeramente ácido láctico), entonces, por supuesto, puede ponerla en un lote, justo cuando haya subido con fuerza, haya aumentado de volumen.
Si se pierde este momento, la masa madre se ha asentado después del aumento, el sabor se ha vuelto agrio, entonces debe alimentarlo nuevamente.
Y también hay un momento muy común: en el 3er día pocas personas obtienen una masa madre en toda regla, ya que la mayoría son incapaces de brindarle esas condiciones ideales que dan el resultado al 3er día. Por lo tanto, debe armarse de paciencia y seguir creciendo más. En general, el proceso de cultivo puede tardar de 3 a 8 días. Esto es normal y debe estar preparado para ello.

¡Gracias!

[Nata]

Nata, una vez más quiero darte las gracias, por el pan ... lo cocino en el horno ... es un verdadero manjar ...

Aaaaaaa ¡Qué guapo tienes!
¡Aún así, HP nunca superará al horno! Horno para siempre!

Aaaaaaa ¡Qué guapo tienes!
¡Aún así, HP nunca superará al horno! Horno para siempre!

Soy morera ... si ... y no panderetas con baile ...

¡Oh, bueno, no puedo tener suficiente de tu pan!
Ahora correré a tu galería, robaré tu foto, reemplazaré la principal con ella y diré que así fue.

Ahora correré a tu galería, robaré tu foto, reemplazaré la principal con ella y diré que así fue.

roba tu foto

oh, Vikushka, no me di cuenta de que estás cerca, ¿por qué estoy ... ya no

Gracias. Vamos a tratar.

[Helen]

Helen, ¡buen día! por favor dime dónde puedo ver tu receta de pan de centeno con masa madre.

[Helen]

Helen, ¡buen día! por favor dime dónde puedo ver tu receta de pan de centeno con masa madre.

Horneo esta receta ... solo la mitad de lo normal ... y en el horno ...

¿por qué razón? ¿No veo un enlace a la receta en sí? y ¿qué significa la mitad de la norma?

¿por qué razón? ¿No veo un enlace a la receta en sí? y ¿qué significa la mitad de la norma?

Pan de centeno de masa madre en una panificadora (Arka)

¡gracias! por su capacidad de respuesta y ayuda!

Hola, la pregunta no es realmente sobre pan, por favor dígame, ¿se debe tamizar la harina de centeno o no?

Cualquier harina debe tamizarse para romper los grumos, saturar con aire y excluir la entrada de partículas extrañas. Vuelva a conectar las partículas grandes de salvado tamizadas con harina, asegurándose de que no queden restos.

[Arka]

Arka,
Gracias, estoy hablando de estas chuletas y pensé que no deberían tirarlas.

Ciertamente no se desechan, son muy valiosos

¡Hola! ¿Puedes decirme por qué el pan está crudo por dentro?

Crudo: consulte los elementos 2, 3. Enfriado: consulte los elementos 1, 4, 5. No es crudo, el pan ya hecho da un sonido "vacío" cuando se golpea la corteza.
1) El equilibrio de harina / agua no está ajustado, - siga el amasado, correcto.
2) No hubo suficiente tiempo de horneado; aumente el tiempo o intente hornear en el horno.
3) Horneado insuficiente t - revise el interior del pan con una sonda de temperatura, intente hornear en el horno.
4) La levadura es débil y no soporta la masa de centeno espesa - "dispersa" la levadura antes de amasar.
5) No hubo tiempo suficiente para levantar el pan en blanco, - para duplicar el tiempo antes de levantar la masa.

Buen día. Soy nuevo aqui). Por favor, dígame qué máquina de hacer pan es mejor comprar para hornear pan de masa madre 100% centeno. Tenía suficiente fuerza para amasar y ¿cuál debería ser el régimen para una buena cocción de ese pan? Y otra pregunta: ¿por qué engrasar la corteza con aceite vegetal? Gracias de antemano por sus respuestas.

Hola,
En orden:
1) para hornear pan 100% centeno, el horno es 100% adecuado. Bueno, esto es, ¡no vayas con el adivino! En cuanto a HP, no tengo nada que comparar. Solo tenía hornos Panasonic, todos hicieron un buen trabajo.
2) Un amasado largo y difícil no se trata de un 100% de centeno. La masa de centeno se amasa por poco tiempo (10, máximo 15 minutos), y no se requiere potencia especial (en mi humilde opinión), incluso puede mezclar con un tenedor hasta que quede suave.
3) Hornear en HP lleva mucho más tiempo en comparación con el horno, porque.t en HP no se puede aumentar, en la elección de HP, guíese por modelos que garantizan 180-190 gr. C. El horno tendrá que ser ~ 1:20 '.
4) Engrase la corteza exclusivamente para una apariencia brillante, nada más.
Espero que haya ayudado.

¡Gracias por su respuesta!
He estado horneando en el horno durante mucho tiempo, pero me han empezado a doler las articulaciones; no puedo amasar y luego revolver la masa ((pero no en absoluto ((así que pensé en una máquina de hacer pan.
¿Qué masa es la más compacta? Siempre tengo 100% centeno apretado (por eso pensé que se necesitaba HP a partir de 800 vatios y con 2 amasadoras ...), pero el pan es excelente ...

Según la masa, claro, el sabor y el color ... Pero a mí me encanta la masa de centeno húmeda, es decir, no existe un kolobok como tal, sino una masa espesa que no se difumina al esculpir a mano, pero que mantiene su forma durante al menos 10 minutos. no se necesita una masa compacta, ya que el pan se forma y se apoya en los lados del cubo. 2 amasadoras se utilizan en HP grandes para una gran cantidad de masa, si no me equivoco? Si está horneando panes grandes, esta es su opción. Horneo un máximo de 600 g de harina. En Panas hay un peine-batidor de masa reemplazable adicional para masa de centeno.
Se puede mezclar con ganchos.

[Marisette]

Marisette,
No horneé pan de centeno con masa madre. No puedo decir nada sobre mezclas o proporciones. ¿O tal vez necesita una amasadora, y no una panificadora para amasar, ya que todavía hornea pan en el horno?

Natasha, tengo muchas ganas de probar tu receta. Por favor, dígame, ¿necesita preparar malta con agua hirviendo (de la cantidad total de agua) o simplemente verter todo así?

o simplemente verter todo así?

Irina, lo sirvo así ... constantemente hago este pan ...

¡Elena, gracias!

[Elenochka]

Elenochka, gracias por la ayuda en el tema!
Kara, ¡Haz lo que quieras! La receta es tan simple como un rastrillo. Si lo pones seco, quedará una miga como en mi foto. Si prepara malta con harina (1: 1) con una porción de agua y la mantiene a t = 65 g C durante un par de horas, obtendrá una miga brillante, típica del pan de natillas.
Ajuste el agua usted mismo. Si te gusta la miga seca, intenta hacer una especie de bollo reduciendo el agua. Espero que te guste.

Natasha, ¡gracias!

¡Conseguí mi primer pan de centeno de masa madre! ¡Tenía tanto miedo! Muchas gracias por la receta clara y supersky !!!!
Hice todo según la receta, la masa madre era joven, así que hice dos pruebas en el programa "sin gluten", productos horneados a la 1.30. Lo más importante es que el marido está encantado.



Oh, ¿cómo puedo agregar una foto? No puedo resolverlo ...

[Nasiata]

Nasiata, ¡Felicidades! ¡Qué bueno es el primer pan! ¡Tantas emociones!
Me alegro de que la receta haya sido útil.

Por favor acepta mi gratitud con todo mi corazón

¡Bienvenido al foro, tocayo! Aquí es donde serás absorbido

YA
Antes de hornear pan, leí el foro durante tres días hasta que me zumbó la cabeza.

Natalya, traté de copiar y ahora resultó guapo.

[Nata]

Nata, Constantemente horneo tu pan ...

¡Bien, dale, chicas! ¡Me trajeron tanta belleza! ¡Muchas gracias!

[Nata]

Nata, sí, la miga es preciosa !!! Antes horneaba media ración, pero ahora estoy entero ...

¡Eeeh! Es una pena que no pueda venir