Helado cremoso

Helado cremoso
Categoría: Platos con lácteos y huevos
Ingredientes
1/2 taza de leche
Crema 3 tazas
Leche condensada con azúcar 1 vaso
1/3 taza de azúcar
Gelatina 1 cucharadita
Metodo de cocinar

Hervir la nata, agregar el azúcar, remover. Diluya la leche condensada con leche tibia con la adición de gelatina (remojada) y vainillina, combine con crema y, revolviendo, hierva. Luego colar a través de un colador de pelo o un colador de acero inoxidable, poner en frío para un enfriamiento y maduración completos.
Vierta la mezcla preparada en un molde de relleno, preparado de antemano en hielo.

Como base usé "Creamy Sundae", pero sin azúcar y reemplacé la gelatina con 10 g de almidón. Hirvió la nata, diluyó el almidón y la leche condensada con leche y vertió esta mezcla en la nata hirviendo, la hirvió ligeramente, la enfrió rápidamente, la dejó reposar un par de horas y la envió a la heladera sin batirla.

Nota
A. Zemerov "Joven anfitriona. Asesoramiento de un especialista culinario", Kemerovo, 1961. [/ B]
Helado
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La gelatina comestible, el almidón de patata o maíz y la harina de trigo se utilizan como estabilizantes para la preparación de helados.
La gelatina se puede reemplazar con estabilizadores en la siguiente cantidad (por 1 kg de la mezcla): agar-agar 3 g, almidón 10 g, harina de trigo 20 g (aproximadamente la gelatina en las formulaciones es 1 cucharadita).
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La harina de trigo y el almidón se agregan a la mezcla en forma de pasta. Para hacer esto, primero se mezclan bien la harina y el almidón con agua fría en una proporción de 1: 1, la masa resultante se elabora con leche hirviendo, cuya cantidad debe ser de 2 a 2,5 veces la cantidad de masa. La masa resultante se hierve a fuego lento hasta que pierde el olor a harina. La mezcla de helado preparada y colada se enfría inmediatamente colocando los platos en agua fría o en una mezcla de hielo y sal. La mezcla enfriada se deja madurar durante 2-3 horas a una temperatura de 0 a +4 grados. La maduración, es decir, mantener la mezcla después de enfriarla a baja temperatura, mejora la calidad del helado. Al final de la maduración, la mezcla se congela y se bate al mismo tiempo.
Antes de congelar, se introduce en la mezcla vainillina, previamente molida con azúcar en polvo.


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buena receta!