Satsivi en megreliano

Satsivi en megreliano

Categoría: Platos con carne

Cocina: georgiano

Ingredientes
Filete de pavo (pollo) al horno (hervido / frito)	1,5-2 kg
Caldo de ave	1,5 l
Cebolla	800 g
Nueces peladas	450 g
Ajo	2-4 dientes
Cilantro (opcional)	1 paquete
Vinagre de vino	2 cucharadas. l.
Azafrán Imeretiano	1 cucharada. l.
Cilantro	1 cucharada. l.
Pimienta negra	1 cucharada. l.
Canela	¼ h. L.
Clavel	4 yemas
sal	gusto
Hoja de laurel	1 PC.
Aceite vegetal	para pasivación

Metodo de cocinar

• A veces no es posible derrotar a todos los cocidos
• Muele las nueces tanto como sea posible en una licuadora, en harina. Agito la licuadora periódicamente, la abro para comprobar la molienda.
• 
• De hecho, a pesar de que las nueces bien picadas son visibles en las paredes del cuenco, en el interior se pueden esconder trozos grandes.
• En un molinillo de café (molino / mortero) muelo las especias (excepto lavrushka) y las mezclo con las nueces.
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• Agrego un cucharón o un poco más de caldo a las nueces, revuelvo hasta que estén pastosos.
• Moler el ajo picado con sal hasta obtener una papilla y agregar a las nueces.
• Si no le tienes miedo al cilantro, muélelo en una licuadora hasta que esté blando y exprime el jugo de cilantro en una mezcla de nueces (opcional).
• Llevo el caldo a ebullición (utilicé el jugo de carne de hornear el pavo en la manga, después de diluirlo con agua al volumen requerido), reduzco el fuego y comienzo a verter mantequilla de nueces en partes, revolviendo bien, sin permitir que las nueces se peguen. Cuando se hayan introducido todas las nueces, dejar hervir la mezcla.
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• Cocino a fuego lento durante un par de minutos.
• Agrega todas las cebollas y revuelve bien.
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• Corté la carne de ave en trozos idénticos.
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• Llevo la salsa a ebullición y le pongo las aves. Comprobando sal y pimienta. Agrega sal si es necesario. En mi caso, esto no fue necesario, ya que el concentrado de jugo de carne era bastante salado.
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• Déjelo hervir nuevamente y vierta el vinagre; esto ayudará a preservar el color y mejorar el sabor. Pongo la hoja de laurel.
• Cocine por 5 minutos, apague la estufa. Déjelo reposar debajo de la tapa durante al menos 10 minutos antes de servir.

El plato está diseñado para

10-12

Hora de prepararse:

35 minutos

Nota

Como puede ver, cuando ya tiene pollo y caldo, ¡satsivi se cocina muy rápido!
Este plato es bueno porque se puede comer tanto frío como caliente.
No olvides servir abundante pan blanco o pan de pita. ¡Es tan delicioso mojarlo en salsa!

Fuente: Libro Gastronome "Cocina casera georgiana".

¡Gracias a los autores!

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