Pan negro

Hola. Soy nuevo en la panadería. Compré un horno 3207, el pan blanco sale bien, tengo muchas ganas de hornear pan negro, pero no encuentro una receta ... ¡Por favor, dímelo! Se necesita un peso de 450 g.

https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=77337.0
Aquí está ... Y también mire el pan de centeno ... Pasas de pasas de Admin Vicky Rina ... Excelentes recetas !!!

¡Gracias por la respuesta! Observé el pan con mosto de kvas, me gustó, pero por alguna razón los autores no escriben para qué peso está diseñado este pan ... Necesito un peso de 450 gramos.
Tengo muchas ganas de hornear hoy (me quedé sin pan negro en casa, no quiero comprar más), esperaré tu respuesta o recomendaciones: cómo determinar el peso del pan según la receta ...

Para obtener un cálculo aproximado del peso del pan terminado, consulte aquí "La relación entre el peso del pan terminado y la cantidad de harina marcada". https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

No todos los autores indican el peso del pan terminado, ya que no todas las panificadoras tienen esta función "peso del pan terminado"

Vuelve a calcular la receta por ti mismo. Lo hago mucho ...

Quiero hornear este hoy.

https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=123008.0
Por favor, compruébalo: para un peso de 450g. Dividí todos los ingredientes por 2.
¿Correcto?
¿El programa principal es "Modo normal"?

Para una cantidad menor de harina, calcule de la siguiente manera:

Digamos que en la receta se necesitan 550g de harina y 450g.
Dividir 450: 550 = 0,82.
Ahora multiplicamos todo por este coeficiente. Esta es tu receta !!!

https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=2756.0
Prueba esta receta. Buena suerte !!!

En la receta a la que hiciste referencia solo 50g más de harina, no importa, creo que puedes hacer todo según la receta !!!

Leche condensada, querida, probablemente lo haya puesto mal: necesito que la barra terminada pese 450 g, y no la harina en la receta.
Como entendí en la tabla para calcular la harina y el peso del producto terminado, la receta que me interesa está diseñada para una barra terminada de 750 g.

Y otra pregunta en su enlace: ahora no tengo nada que esté asociado con kvas en esta receta ... Pero hay una lata de mosto de kvas concentrado LÍQUIDO - 0.5 l. un tarro de 40 litros de kvas ya preparado ... ¿Cómo estar con él, poner un lope?
Y a juzgar por esta tabla ...
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=115935.0
... esta receta es para una barra de 600g. (si el peso de la harina es de unos 400 g.)?

Leche condensada, querida, probablemente lo haya puesto mal: necesito que la barra terminada pese 450 g, y no la harina en la receta.

Esa es solo la tabla y te dice cuánta harina de trigo necesitas tomar (250 gramos) para agregarle líquido, sal, azúcar, etc., para que después de hornear obtengas pan listo que pesa 450 gramos ¡¡¡¡!!!, y así sucesivamente x / en el horno, ajuste el peso del pan terminado a 450-500 gramos.

¡El criterio principal en las recetas de pan es siempre la harina!
¡Y el peso del pan terminado siempre será APROXIMADO !, porque depende de las adiciones a la masa, y puede haber más o menos de ellas.

Entonces, lea el tema en el enlace con más atención

Esa es solo la tabla y te dice cuánta harina de trigo necesitas tomar (250 gramos) para agregarle líquido, sal, azúcar, etc., para que después de hornear puedas obtener pan listo que pesa 450 gramos

Uraaaa, así que entendí todo correctamente: para obtener el peso que necesito, ¡divido todos los ingredientes de esta receta por 2! Solo obtén 250g. harina (trigo 200 + centeno 50)!

Si no hay kvas, vierta agua corriente en la masa y agregue 1-2 cucharadas. l. hierba de kvas.

Sí, el pan que pesa entre 600 y 700 gramos requiere 400 gramos de harina.

Uraaaa, así que entendí todo correctamente: para obtener el peso que necesito, ¡divido todos los ingredientes de esta receta por 2! Solo saldrán 250g. harina (trigo 200 + centeno 50)!

Ciertamente no de esa manera.
El peso del pan terminado depende de la cantidad de harina (valor constante) y aditivos (agua, papas, mantequilla, requesón, sal, azúcar, etc.) y siempre habrá una cantidad diferente de aditivos (dependiendo de su deseo de receta).
Si sumamos todo esto, menos alrededor del 6% del horneado, obtenemos el peso del pan terminado.

La tabla en el enlace es de carácter recomendatorio y de referencia; lea atentamente el tema del enlace.

Para mí el -6% todavía no es crítico ... Tendría que observar estos ratios correctamente ... Hoy definitivamente lo intentaré, ¡mañana informaré! ¡Muchas gracias!

¡Está bien, funcionó! El pan es suave y delicioso. Es cierto que quería que fuera un poco más negro, más cercano al clásico Darnitsky, pero ahora resultó como pan gris. Pero esto, probablemente, se puede ajustar por la cantidad de harina de centeno (poner más) e intentar agregar mosto de kvas.
Pero en general estoy muy contento, tanto con la estufa como con el resultado !!! ¡Experimentaré!
Gracias por los consejos !!

Por favor, dígame cómo es mejor combinar programas en esta panificadora, para amasar negro (pan de centeno), de modo que haya un amasado largo y uno largo.
En mi modo programado, no se puede apagar una de las mezclas y una de las subidas, así que creo que puedo poner primero pan francés, y después del primer amasado, apagar y poner en modo Masa después de amasar, sacar los cuchillos (por si acaso, de lo contrario se indica deshuesado) y sólo entonces en el modo de horneado?

Oh, qué difícil ... No me preocupo tanto. Acabo de activar el modo principal (primer programa). Horneo pan blanco y negro sobre él. Se mezcla allí durante mucho tiempo y se eleva con el tiempo suficiente. Es cierto, en cualquier caso, saco el pan después de una hora y media después del final del programa, me parece que el pan resulta ser más magnífico)) Por ejemplo, voy a desayunar a las 8 de la mañana, configuré la preparación a las 6.30.

Oh, qué difícil ... No me preocupo tanto. Acabo de activar el modo principal (primer programa). Horneo pan blanco y negro sobre él. Se mezcla allí durante mucho tiempo y se eleva con el tiempo suficiente. Es cierto, en cualquier caso, saco el pan después de una hora y media después del final del programa, me parece que el pan resulta ser más magnífico)) Por ejemplo, voy a desayunar a las 8 de la mañana, configuré la preparación a las 6.30.

También horneo trigo de centeno 50/50 en el horno principal, pero me temo que si aumenta el porcentaje de harina de centeno, es posible que no suba o baje lo suficiente.

50/50: ¿te refieres a la proporción de trigo a harina de centeno? Pongo 150g. harina de centeno y 100g. trigo, 50 ml de mosto de kvas.
Ahora, si pudiera adjuntar una foto de mi pan aquí ... No veo ese botón.

Y hoy no tuve miedo y horneé, todo salió genial. Horno de cocción en forma doble, blanco y negro en el modo principal. La primera vez que hice esta receta de pan de centeno "a mano", configuré el programa en masa y luego horneé. Hoy decidí no ser inteligente, no hay diferencia en mi opinión. Oh, sí, la proporción de harina de centeno a harina de trigo es de 3 a 1.



¡Hurra! Esta es la victoria