Pan dulce árabe (panificadora)

[Irusik]

Y sé por qué se llama así al pan. Existe un árbol de pan de este tipo, sus frutos son verdes y con granos, que se asemejan a una naranja en forma. Había tales árboles en el parque de Bakú, y todos los llamaban pan de mono a estas frutas. De aquí proviene el nombre de nuestro maravilloso pan.
Y el nombre cultural del árbol es Artocarpus altilis.
Aquí hay una foto




Me lo hablaste Irusik del foro de tejido. Gracias a ella por la información que me apresuro a compartir contigo.

[Comentario adicional:]

Pan dulce árabe (panificadora)
Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura (seca) 2/3 cucharadas. l.
Harina de trigo 450g.
Sal 1/2 cucharadita
Azúcar 2 cucharadas. l.
Mantequilla (aceite vegetal es posible) 40g.
Leche condensada 80ml.
Huevo 1pc.
Agua 200ml.
1/3 taza de pasas
Azúcar, canela, cacao, semillas de amapola - para espolvorear.
Metodo de cocinar
1. Ponemos la comida en un balde, configuramos el programa Principal, el modo "Masa" Completamente, con el remojo durante 2 horas. 20 minutos.
2. Sacamos la masa, la dividimos en partes (yo saqué 16), formamos bolitas con ellas y las enrollamos en una mezcla de azúcar y canela.
3. Saque la espátula del cubo y coloque las bolas resultantes firmemente en ella.
4. Cierre el HP y deje todo solo durante 40 minutos.
5. Configure el programa "Hornear" en 50 minutos.

Comentario adicional:

- primero hacemos la masa con una prueba en el programa Masa (2 horas 20 minutos), apagamos la estufa x / y se apagará sola al finalizar el programa.
- saca la batidora. sacamos la masa terminada en el tablero.
- Hacemos bolas, cargamos en un balde, dejamos la distancia hasta que la masa aumente durante unos 40 minutos, con la x / estufa apagada.
- después de fermentar, aumentar la masa, activar el modo de horneado y hornear el pan hasta que esté tierno.

Resulta tal esquema

No es necesario calentar adicionalmente la masa yx / horno, todavía está caliente por dentro, la masa se elevará por sí sola.
Nota
La receta se basa en 🔗
En la receta original, se recomienda hacer una mezcla para espolvorear con 1/4 taza de azúcar granulada + 1/4 taza de canela. Me pareció que hay mucha canela y la mayor parte fue reemplazada por cacao. También agregué una segunda pizca: azúcar + semillas de amapola. La mitad de las bolas, previamente engrasadas con mantequilla derretida, enrolladas en una y la otra mitad en la otra. Lo puse en un balde mezclado.
Vertí la leche condensada en un vaso medidor, agregué agua y la revolví.
No agregué pasas, por falta de la misma, pero espolvoreé un poco de nueces entre las bolas cuando las puse en un balde.
Saqué la masa del horno después de 15 minutos de amasar (simplemente sucedió), pero no pareció tener mucho efecto en el resultado:

🔗

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Comentario del administrador
En el foro se formaron DOS recetas idénticas de PAN DE MONO de diferentes autores. Cada receta tiene varias páginas de discusión y comentarios, modificaciones de rendimiento, por lo que no hay forma de combinar estas recetas hoy.
Tenga en cuenta este hecho y póngase en contacto con los autores de las recetas a través de estos enlaces.

Pan de mono (horno) - tema iniciado por Stеrn

Pan dulce árabe (panificadora) pan de mono - tema iniciado por Alxndr

¡Cocina con placer y buen provecho!

Excelente pan, y fue simplemente "de allí" que pesqué y horneé recientemente. Muy sabroso, aunque agregué nueces a la pizca. Me gustó especialmente el hecho de que las nueces estaban caramelizadas en azúcar a lo largo de los bordes del pan y parecían nueces tostadas.

Ayer preparé una versión "perezosa" de este pan, o mejor dicho, bollos. Acabo de comprarle una máquina de hacer pan a mi madre en la casa de campo y ahora yo mismo voy a probar recetas para ella en la ciudad para transferirlo en un set completo, no para obligarla a experimentar
Entonces, aquí, acabo de cargar todos los ingredientes enumerados en el horno (bueno, por supuesto, como se recomienda, mezclé los huevos con otros líquidos de antemano) + agregué una cucharadita con un portaobjetos de canela allí y lo puse en el programa "Básico" (dura 3 horas), peso del pan 900g , corteza "mediana" (creo que "ligera" funcionará bien).
El pan subió bien, al hornear el cubo (2l) estaba lleno, el pan amenazaba con reposar contra la ventana La estructura de la miga es tierna, y el sabor ... mmmmmm ...
PD No me gustan las pasas al horno, no las puse

[Alxndr]

Alxndr, Muchas gracias. Ayer amasé en un programa corto: 14 minutos, lo desmonté en bolas, lo arrojé en un balde, saqué una bolsa y lo preparé en el refrigerador. Hoy horneado - ¡guapo! Y después y pan



arrastro un grande y pesado + (y delicioso. tengo canela)

La receta se basa en 🔗

¡ACERCA DE! siguió el enlace y encontró nuestro Gashu - Makar ella está ahí (él es Yura, él es Zhora, él es Gosha ...) Makar, bravo !!!

pan que cociné en línea:

🔗

🔗

envuelto en azúcar y canela. sabe a caramelo
en mi opinión es necesario tomar / agregar semillas de amapola o nueces, saldrá mejor

p. desde. por alguna razón, la aspersión no se adhirió bien a la masa, por lo que los bordes no eran claramente visibles. y tal vez fue necesario tomar la masa con algo, por ejemplo, con una cuchara, para que queden bolas / óvalos de inmediato?
y una cosa más: ¿no hay suficiente levadura?

El pan resultó hermoso

sin tu ayuda difícilmente hubiera sucedido

Podrías rodar las bolas con las manos mojadas, las migas se pegarían mejor. ¡Simplemente no necesito mucha agua! ¡Y la masa se puede hacer un poco más suave!

estaba suave y pegajoso, pero puse la masa en la superficie con harina. cortar con un cuchillo en cuadrados. y aparentemente habiendo rodado un poco en harina, la canela no se pegaba bien.
ahora sabré que esculpir con mangos mojados

¡Ya no se necesita levadura!

¡Buena suerte!

¡Gracias!

Mantequilla 40 gramos, poner en la masa para amasar

Las bolas se pueden extender adicionalmente con las manos aceitosas (aceite vegetal), o las manos humedecidas con agua, para que se aplique mejor el rociado.

¡muchas gracias!
enrollado por asas en aceite de oliva. No había amapola en la tienda, así que la preparé con azúcar, canela y un poco de sésamo. ¡Nunca había comido bollos tan deliciosos! A los pts les gustó que se puedan distinguir los bollos que solo lograron tomar una foto en HP
🔗

Y tomé esta receta de otro sitio y la horneé varias veces. Hace un par de días horneé a mi sobrino para su cumpleaños, así que llamó por dos días seguidos y expresó su alegría.
¡El pan es increíble! No se necesita pastel. Y no una receta tan laboriosa. Por ejemplo, cargo todo en un cubo y configuro el modo "Masa" (1:30). Mientras se cocina la masa, muelo las nueces, mido el azúcar y la canela, vierto aceite vegetal en un platillo (para engrasar las bolas). Cuando la masa está lista, la pongo en un bol, saco la cuchilla del cubo, pongo todo frente a mí en la mesita de café, me siento frente al televisor y empiezo a crear, combinando negocios con placer. Primero pongo bolitas, luego, mojándolas en mantequilla, las enrollo en azúcar con canela y las pongo bien en un balde. Habiendo colocado la primera capa, espolvoreo abundantemente con nueces picadas, luego la segunda, nuevamente nueces, e inserto el cubo en el HP. Configuré el modo "Hornear" (lo tengo # 12 - 60 min.), Configuré un retraso de 1:30 o 1:40 en el temporizador y - "Inicio".
En Alaska, los productos horneados también se pueden configurar en el temporizador, muy conveniente.
Y de alguna manera horneé este pan como regalo, así que también enrolle pasas en cada bola, o tal vez orejones y ciruelas pasas.

la receta es maravillosa! ¡el pan es increíble! No he probado nada más sabroso.
horneado siguiendo exactamente la receta básica. la masa realmente se pega a nuestras manos como el diablo sabe qué, pero con la ayuda de la mantequilla lo hicimos frente. lo único, hasta que se me ocurrió una prueba (40 minutos según la receta) antes del horneado final. en el sentido de cómo mantener la temperatura óptima en la panificadora.
Lo hornearé, lo hornearé y lo hornearé nuevamente. hasta que comamos
🔗 🔗

¿tienes un modo de "masa" o qué?

tal vez entendí mal el procedimiento. pero el párrafo 1 dice que aguante todo el programa "masa" durante 2 horas y 20 minutos. y luego, después de formar y colocar las bolas, envíe el balde al HP por otros 40 minutos. pero en este punto en el HP la temperatura ya es demasiado baja para la fermentación, y si ejecuta el programa de masa nuevamente, al principio la temperatura se iguala durante 30 minutos y durante este tiempo es nuevamente demasiado baja para la fermentación.

Según el autor de la receta:
- primero hacemos la masa con una prueba en el programa Masa (2 horas 20 minutos), apagamos la estufa x / y se apagará sola al finalizar el programa.
- saca la batidora. sacamos la masa terminada en el tablero.
- Hacemos bolas, cargamos en un balde, dejamos la distancia hasta que la masa aumente durante unos 40 minutos, con la x / estufa apagada.
- después de fermentar, aumentar la masa, activar el modo de horneado y hornear el pan hasta que esté tierno.

Resulta tal esquema

No es necesario calentar adicionalmente la masa yx / horno, todavía está caliente por dentro, la masa se elevará por sí sola.

Resulta tal esquema
No es necesario calentar adicionalmente la masa yx / horno, todavía está caliente por dentro, la masa se elevará por sí sola.

Sí, sí, todo está correcto.

Sí, sí, todo está correcto.

Entonces, incluso el propio autor de la receta confirma el esquema, por lo que lo hacemos de acuerdo con él.
Con su permiso, insertaré el diagrama al comienzo de la receta.

gracias a todos por sus comentarios.

No es necesario calentar adicionalmente la masa yx / horno, todavía está caliente por dentro, la masa se elevará por sí sola.

Tengo un problema con esto, HP se enfría casi instantáneamente a temperatura ambiente, incluso con la tapa cerrada, y en nuestra habitación tenemos 19-20 grados
es decir, antes de hornear, miré el HP y vi que mis caras bolas no habían aumentado en absoluto de volumen. Bueno, no importa, la próxima vez intentaré pensar en algo, quiero que todo sea perfecto.

Luego saque el cubo de la estufa x /, colóquelo junto al fuego, tápelo y déjelo que se rompa; después de todo, ¡la estufa x / todavía está apagada! Luego inserte el cubo en el horno x / y encienda la cocción.

O es posible otra opción, que yo uso. Ponga una sartén con fondo grueso en la estufa, y boca abajo para que haya una plataforma, encienda el fuego, caliente la sartén (¡luego apague el fuego!), Ponga un balde encima debajo de la toalla y deje que la masa se derrita!

¡Todo saldrá bien!

Hago este pan en Alaska. Modo "masa" - 1:30, es suficiente. Mientras estoy esculpiendo las bolas, mi horno también se enfría por completo, pero cuando está leudado, incluso a temperatura ambiente (y también fue bastante frío para mí), la masa subió muy bien. 40 minutos incluso resultaron ser demasiado. ¿Podría ser levadura? Yo uso prensado y en esta receta tomo 20g

[Administración]

Administración, gracias, con una sartén es una idea muy interesante, nunca había oído hablar de ella antes. tendré que intentarlo

[Alxndr,]

Alxndr, pan impresionante! ¡Muy sabroso! Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, además de azúcar y canela, agregué semillas de sésamo.


[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s004./i205/1110/a0/37ec8ac5c85c.jpg.html]

[Administración]

Administración, gracias, con una sartén es una idea muy interesante, nunca había oído hablar de ella antes. tendré que intentarlo

Bueno, de alguna manera tienes que salir de la situación cuando el apartamento hace frío, fuera de temporada, ¡y no solo! Involuntariamente, lo pensará y usará cualquier forma

Probé esta receta.
Trabajó en control manual con división por función.
1. 20 minutos de amasado en modo "pizza".
2. 50 minutos para levantar la masa con la inclusión del modo "hornear" durante un minuto cada 20 minutos.
3. Pizza amasando hasta el volumen del kolobok original - unos 5 minutos.
4. Retirar la paleta y la masa, enrollarla con un rodillo y cortarla en 16 piezas (cada una a la mitad)
5. Rodar en aspersión y colocar en un balde HP.
6. Levante la masa con calentamiento periódico ("horneando" durante un minuto cada 20 minutos) hasta que la masa esté casi fuera del balde, aproximadamente 45 minutos.
7. Horneado - 1 hora.

Resultó bastante bien, se lo comieron rápidamente.
DesventajasLa superficie del pan, que está en contacto con el cubo, se ha quemado con bastante fuerza, ¿tal vez hay demasiada azúcar? ¿O al horno durante mucho tiempo?

Creo que intentar hacerlo de forma un poco diferente.
No aplaste las piezas redondas en el rociado, sino extienda las tortas planas y rocíe sus superficies. Y el uno al otro, como tortas en un pastel. Para que el costado de ellos después de levantar no fuera sacarificado.
Voy a hacer ejercicio el próximo fin de semana.

Entonces hice un poco de pan. Decir que estoy encantado es no decir nada. Tan sabroso !!!!!!!!!
Muchas gracias por la receta !!!!!!!

Hice este pan (lo siento, no hay imagen, no pensé en él) Resultó muy sabroso. Exuberante, aromático, increíblemente sabroso. Hoy la familia exige repetición. ¡Pero! el marido se quejó de que le gustaría un bollo más dulce. Entiendo que solo necesitas aumentar la cantidad de azúcar en la receta. La pregunta es: ¿necesita ajustar algo más en la receta o un aumento de azúcar solo conduce a un aumento de dulzura y eso es todo?

Hice este pan (lo siento, no hay imagen, de alguna manera no pensé en él) Resultó muy sabroso. Exuberante, aromático, increíblemente sabroso. Hoy la familia exige repetición. ¡Pero! el marido se quejó de que le gustaría un bollo más dulce. Entiendo que solo necesitas aumentar la cantidad de azúcar en la receta. La pregunta es: ¿necesita ajustar algo más en la receta o un aumento de azúcar solo conduce a un aumento de dulzura y eso es todo?

Y solo hago más bolas (piezas 20) y las enrollo abundantemente en azúcar y canela. Y las bolas se hacen estallar previamente en aceite vegetal. Resulta mucho mas dulce

o un aumento de azúcar solo conduce a un aumento de la dulzura y eso es todo?

Cuanto más azúcar quema la corteza, más fuerte. Si el autor. modo, luego asegúrese de configurar el blanco. Cómo corregir manualmente, no lo sé

Pero no me quema. Puse la masa cortada (sin la espátula) en la configuración Delayed Bake (esto es posible en Alaska). El horneado dura 60 minutos, configuro 1 hora 30 minutos por el temporizador. Una vez que pregunté 1:40, subió demasiado, las nueces comenzaron a caer en la cámara.

Y solo hago más bolas (piezas 20) y las enrollo abundantemente en azúcar y canela. Y las bolas se hacen estallar previamente en aceite vegetal. Resulta mucho mas dulce

Es decir, no aumentas la cantidad de masa, solo las bolas mismas son más pequeñas, ¿verdad? Tendré que intentarlo.

Ayer horneé una versión perezosa de este pan, en algún lugar al comienzo de la discusión. Mezclé todo de una vez y lo puse en el principal. También es muy sabroso, pero esta es solo una opción perezosa, por supuesto, no se puede comparar con cuando se moldea en koloboks.
Y, por supuesto, no fue sin diversión. ¿Quién dijo que las cookies no necesitan matemáticas? Ayer, pesando la harina y agregando 127 y 125, me sale 152)))) miré bien dentro del fogón y la vista del kolobok me pareció sospechosa) agregué un poco de agua y no hubo más tiempo para seguir. Pero mi estufa es inteligente o tengo buen ojo, resultó perfecto)

Es decir, no aumentas la cantidad de masa, solo las bolas mismas son más pequeñas, ¿verdad? Tendré que intentarlo.

Muy bien. Las bolitas que obtengo son pequeñas, pero hay muchas y hay más azúcar dentro del pan. Y por fuera, el azúcar se derrite un poco y se carameliza, pero no se quema.

También quiero expresar mi gratitud por esta receta. Las bolas se mezclaron en cacao y hojuelas de coco con azúcar, dentro de una rodaja de plátano. Resultó muy sabroso.

[a tu medida]

Ya diez veces he preparado este pan usando tecnología a tu medida .

Hice las últimas piezas de manera diferente. Bueno, ¡no me gusta cuando el polvo toca los lados del cubo!
Por lo tanto, cambié a un relleno de "varios pisos".
Enrollo las piezas (8 piezas) en tortitas, pongo el relleno entre ellas (pasas + plátano + relleno: azúcar de cacao). A veces pongo manzanas secas ligeramente remojadas en lugar de un plátano. Toda la "edición" del pastel se realiza directamente en el depósito de HP.Espolvoree encima, agua con semillas de amapola, se vierte en una cucharadita diluida con agua. prueba original.
Resulta como en la foto.


Me gustaría llamar su atención. El techo del pan no se derrumbó. Simplemente se elevó menos en el centro. Quizás por el hecho de que el relleno es bastante ácido, lo que reduce la eficiencia de la levadura en su zona.

Me gustaría llamar su atención. El techo del pan no se derrumbó. Simplemente se elevó menos en el centro. Quizás por el hecho de que el relleno es bastante ácido, lo que reduce la eficiencia de la levadura en su zona.

Otra razón también es posible: en este lugar había bastante relleno líquido, plátanos - lo que daba una depresión en la masa, y quizás en este lugar había una imperfección en la masa, la miga está más húmeda

Otra razón también es posible: en este lugar había bastante relleno líquido, plátanos - lo que dio una depresión en la masa, y quizás en este lugar había una imperfección en la masa, la miga está más húmeda

Quizás estás en lo cierto. De hecho, la masa del medio tiene algo de charlotte en sus propiedades organolépticas. La próxima vez, quizás, probaré solo algunas manzanas secas, endulzándolas y remojándolas solo un poco. Me daré de baja de los resultados.

En general, mis edificios de gran altura han sido aprobados. Tanto en casa como en el trabajo.

Mañana pienso probar esta versión del relleno de varios pisos.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125855.0
pero con fresas. Afortunadamente, sus camas ahora están llenas.
Todavía hay tiempo para escuchar opiniones y recibir consejos.

CE

Bien. Lo intenté. El sabor es excelente, agrio en dulce.
El techo estaba nivelado, pero estalló cuando se sacó del cubo. Sucede.



En lugar del relleno, en lugar de trozos de fresa, había cavidades de aire empapadas en almíbar de fresa. Al parecer, las fresas se han evaporado durante la cocción.

[Irusik]

Y sé por qué se llama así al pan. Existe un árbol de pan de este tipo, sus frutos son verdes y con granos, que se asemejan a una naranja en forma. Había tales árboles en el parque de Bakú, y todos los llamaban pan de mono a estas frutas. De aquí viene el nombre de nuestro maravilloso pan.
Y el nombre cultural del árbol es Artocarpus altilis.
Aquí hay una foto




Me lo hablaste Irusik del foro de tejido. Gracias a ella por la información que me apresuro a compartir contigo.

¡Estimados moderadores! Por alguna razón, el comentario de Lana subió antes / más alto que la receta del pan en sí, y ahora, cuando presionas el botón en la receta, Lanin imprime la nota más interesante, y no la receta del pan árabe ... ¡Corrígela de alguna manera, por favor!

Hizo 44 bolas. Del tamaño de una bola de masa mediana o una nuez pequeña.
Hay dos mezclas para rociar.
Una semilla de amapola húmeda hervida en leche y exprimida, mezclada con azúcar.
La segunda mezcla es nueces molidas en seco, cacao, canela, semillas de sésamo, azúcar.
Primero, vertí bolas en el rociado húmedo. Vertí 5-6 piezas en un tazón a la vez, luego transferí las bolas a la mezcla seca y las vertí. Luego puso el lote en un balde. El aspersor se adhirió bien.
Ponlo para hornear ahora.
Publicaré una foto a última hora de la tarde.
Yo mismo no sé qué va a pasar, por primera vez lo intento.

Horneado

¡Muchas gracias por la interesante receta! El pan es increíble. Hoy horneé por primera vez, resultó hermoso, horneado. Solo me paré horneando no 50 minutos, sino una hora. Una pizca fue azúcar, cacao, canela, la segunda azúcar y semillas de amapola secas. Espolvoreé las capas con albaricoques secos picados y nueces molidas. Delicioso. Comí medio pan con mi hija de una vez, casi lo hornearé más de una vez, agregó a mis marcadores.

También me gustó la receta Pts !!! ¡¡¡Haré más !!!

¡Horneé este pan ahora! El sabor es genial, gracias al autor, un problema es que en mi Panasonic hornear son 30 minutos, obviamente no es suficiente, el pan está húmedo, no sé qué hacer.

[#Mariko #]

#Mariko #, el tiempo de horneado se puede aumentar presionando el botón del `` temporizador '' y luego `` comenzar ''

Gracias, ya lo entendí)))))) debes leer atentamente las instrucciones

[#Mariko #]

#Mariko #, y no agregas tiempo? Horneé durante una hora.
PD oh, ya respondí

gracias por la receta. "vuela" - solo el ruido es

Parece "pan de mono"

Queda genial, parece frita ... ¿Quizás en un molde de silicona y en un mini horno / horno mejor?

[a]

Se hornean porque hay mucha azúcar. Caramelización, transformación en coquización ...
***********

Y también puse el relleno dentro de estos bultos. Manzanas secas al vapora Disuelvo por 15 minutos, luego justo con agua a baño maría (tengo olla de manto) reposan durante la noche y al día siguiente ya se van al relleno las blandas.

[Compatriota]

Compatriota, Decidí qué hacer con un rollo. Todo el relleno quedará dentro y el espolvoreado con azúcar no se quemará. Probaré el Supra BMS-350, que compré hoy para ayudarme. tal vez no sea tan hermoso ...
¿Qué significa la leche condensada con agua? La misma leche sale dulce. Tengo una lata de leche concentrada inactiva. ¿Quizás probarlo?

Coloqué las bolas en el formulario en dos filas, esta vez por alguna razón, la fila inferior "rosa" y la "sombrero" superior resultó

Lo conté por 650 g de harina. Amasado en 310g de leche concentrada con leche condensada adicional. Rodé la cinta sobre la mesa (debería estar a lo largo). La masa no se pega a nada, por lo que se extiende en su forma natural. El pan se arrugó al final por el vacío, pero no perdió su forma.
No necesitas mucha canela, pero podrías consumir 2-3 veces más sésamo y azúcar. Después de rociar, rocié el rollo con agua de ambas manos 4 veces.
La esposa odia la canela, pero, diciendo "es muy sabrosa, pero canela ...", se comió 3 trozos gruesos. La enviaré a correr por la casa ahora.