Ciabatta Peter Reinhart (en el grande) en el horno

[ojo]

ojo,

Horneo ambos a la vez. Para que no haya problemas de estar de pie y volar el resto. ¿Por qué turnarse si ambos encajan? Solo más tiempo para saltar cerca del horno y gastar electricidad))).
Y me senté en Praga. Oooh, mi nuevo juguete ...

ambos, dos, necesitas una pala, así que ...
Praga, grish un poco! ¡Muéstrame!

[ojo]

ojo,

¿Para ti una pala? Coloque la parte dividida en el pergamino y luego tire de este pergamino donde lo horneó. En general, horneo en una bandeja para hornear delgada ordinaria (nafig todas estas piedras y así sucesivamente: el horno es nuevo, enciende la corriente en su camino, calienta una hoja delgada de metal a la vez e incluso bromea con vapor). En la bandeja para hornear, y lo distribuyo. Cansado de estos saltos con espacios en blanco de desplazamiento / arrastre.

tu nuevo juguete

Ardo de curiosidad, ¡¿qué tipo de juguete ?!

Ardo de curiosidad, ¡¿qué tipo de juguete ?!

Escribí en Kitchen, Innus: un cuenco de calentamiento de precisión para cocina.

[ojo]

ojo,

¿Para ti una pala? Coloque la parte dividida en el pergamino y luego tire de este pergamino donde lo horneó. En general, horneo en una bandeja para hornear delgada ordinaria (nafig todas estas piedras y así sucesivamente: el horno es nuevo, alimenta la corriente en el camino, calienta una lámina delgada de metal a la vez e incluso bromea con vapor). En la bandeja para hornear, y me angustio. Cansado de estos saltos con espacios en blanco de desplazamiento / arrastre.

tada tachamos la pala y vamos hacia ti mientras el horno es nuevo))) por alguna razón se supone que el mío usa el modo "pan" para poner agua en una bandeja para hornear, que se coloca en el nivel superior, o se equivocaron con la numeración y la pusieron en una fría.
así que lo extenderé en una bandeja para hornear sobre una hoja de teflón y lo pondré encima. y la cacerola para el agua. vamos a amasar la masa

Cuenco calefactor de precisión para cocina

Solo queda dispararte de envidia ...

¡¿Por qué hay tal cuenco en Ankarsrum?!?!

Necesito una queja vicioso en ellos / en los fabricantes para rodar directamente con urgencia !!!

Solo a quién, de hecho, para quejarse, aún no se me ha ocurrido ...

Solo a quién, de hecho, debo quejarme, aún no he pensado ...

pero se me ocurrió y vine.
No tengo agujeros. absolutamente. y el ácido ascórbico no ayudó. esponja de nuevo. a diferencia de "en pulido", la esponja está húmeda. salieron unas zapatillas pesadas. la masa en el horno no creció en absoluto. y 250 grados, y vapor ... después de 20 minutos blanco-blanco, después de media hora lo conseguí.
: girl_in_dreams: por no decir que estaba molesta, lo compensó con borscht y ensalada de repollo, pero sí.

[ojo]

ojo,

No funcionó ... Perdón por el trabajo. por supuesto. Pero no te enfades, querida, sucede. Y la harina podría fallar.

Si después de 20 minutos blanco-blanco, la temperatura es baja.

La foto de la sección se tomó casi de noche, por lo que no tuvo mucho éxito, pero los agujeros y el desarrollo del gluten son bastante visibles

[Espantapájaros]

Costoso EspantapájarosHace tiempo que leo tu blog, pero solo hoy decidí hornear una chapata según tu receta (antes solo horneaba en una máquina de pan). Antes de eso, estudié las recetas de los GOST soviéticos y las instrucciones tecnológicas para la producción de productos de panadería, que encontré en Internet, pero no puedo insertar enlaces. Entonces, en el TI se establece claramente que la levadura se agrega a la masa de trigo con 2-2.5% del peso de la harina con el método sin emparejar, y 0.5-1% con la esponja. En este caso, la levadura se coloca solo en la masa. En su receta, esto es exactamente 0.5 cucharaditas. levadura seca en una masa. Por lo tanto, no agregué más levadura a la masa. De 0,5 cucharaditas. la masa de levadura subió bien y horneé dos ciabatts con gran sabor y textura de miga (ver foto), pero la barra que no corté se partió después de 5 minutos en el horno.Y tengo un par de preguntas para ti, como para un especialista: tus rollos no se agrietan y no los cortas desde arriba, ¿cómo funciona? Y una cosa más: traté de entender cómo calcular la cantidad de agua de acuerdo con el contenido de humedad del producto en la receta de acuerdo con GOST y no entendí cómo. Por favor dime cómo hacer esto.
PD Fue su blog lo que me impulsó a hornear pan esponjoso: sus recetas son simples y claras. ¡Muchas gracias!

[ElenaRojoLobo]

ElenaRojoLobo,

Lena, gracias por tus comentarios. Puedo decir que es poco probable que se calcule la cantidad de agua basada en el contenido de humedad del producto final. Porque la cantidad de agua en la masa está relacionada con el contenido de humedad de la materia prima (harina) y se calcula a partir de esto. Y solo entonces, a partir de la masa de cierta humedad, teniendo en cuenta el modo de horneado, se obtiene el contenido de humedad final del producto terminado. Hornear es toda una ciencia, los institutos trabajan y estudian)). Por lo tanto, a veces solo tienes que probarlo experimentalmente.

Grieta en el producto después del inicio de la cocción - subdesarrollo. Los chabatts nunca cortan. Al probar chabatts, debe captar el momento en que están casi en su punto máximo. Casi. Un poco más, y pueden comenzar a caerse. En este caso, cuando se coloca sobre el horno, el producto se "hinchará" tanto como sea posible, pero no lo suficiente como para romper la corteza. El modo de horneado también es importante. Hornear con vapor le permite retrasar un poco el horneado de la corteza, lo que le da tiempo a la chabatta para expandirse tanto como sea posible antes de que la corteza comience a "temblar". Y solo entonces se endurece y se tiñe.

La miga no es muy visible, pero aun así se ve su buena estructura y grandes agujeros individuales. ¡¡Bien hecho!!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ¡gracias por la respuesta! ¡Seguiré intentándolo!

Natochka horneó ciabatkas para su esposo para el trabajo con motivo de RD y vacaciones. Uno aceitado con aceite de oliva, espolvoreado con hierbas y sal marina, y el otro espolvoreado con semillas de sésamo.
Había un juego completo: una chapata con delicias caseras de cecina y un pastel. A todos nos gustó mucho. Gracias de nuevo por la gran receta. No tomé una foto, estaba muy preocupado y tenía prisa.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata ha horneado tu ciabatta muchas veces. Y luego Bigi amasó una porción doble, y el pan de ayer aún no se ha terminado. Está en el frigorífico. En este sentido, la pregunta es: biga es muy adecuada, pero si aguanta 3 días, ¿tengo que doblarlo? Me temo que saldrá del cuenco.

[Orshanochka]

Orshanochka,

No la toques en absoluto. Deja que se cueste solo y ya está.

Quiero advertir a todos los que aún no han hecho ciabatta: es muy peligroso, entonces no podrá percibir otro pan, es lúgubre, durante mucho tiempo (en comparación con una máquina de pan, tiré todo y presioné el botón), pero para mí, si no hay una próxima porción para hornear en el camino, no hay preocupación cómica)))

[koctill]

koctill,

¡Indescriptiblemente comprensivo, muy, muy!))))

[Espantapájaros]

Espantapájaros, pero funcionó todo al automatismo, ni un solo movimiento innecesario, afortunadamente con el tiempo ok)))

[Espantapájaros]

Costoso Espantapájaros, gracias por tu receta. Hace tiempo que quería hornear ese tipo de pan. Y esto es lo que pasó.



Es cierto que no quería pan demasiado salado. .. que en lugar de 1,5 cucharaditas tiré un comedor con un tobogán ... bueno, así es como puedes

[amata]

amata,

Comedor ??? Nda ..)) Entonces, ¿cómo? ¿Puedes comer al menos?)) La levadura, a juzgar por la miga, ¡soportó todo! Myakish es realmente bueno)).

Moooo, los niños dijeron delicioso ... soy yo por inercia, mi pan básico * Kiev arnautka * y hay casi un st entero. la cuchara va según la receta ... por eso la empujé, como dicen sin mirar. Ya cuando estaba cortando para el informe, caí en la cuenta: en la receta hay una cuchara. Por eso no quería pan salado.
La próxima vez haré todo de acuerdo con las reglas

Nata, muchas gracias, la chapata resultó riquísima, solo necesito practicar con la moldura para que los agujeros sean más grandes.

[Ne_lipa]

Ne_lipa,

Y en mi opinión, buenos hoyos. ¡Cómo!

La receta, por supuesto, es muy confiable, me encanta. Bina permaneció durante 5-6 días en el refrigerador. No empeoró en absoluto)). Durante la noche, la mía lavó ambos panes.))

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[Nata]

Nata¡Qué belleza, delicia! Y no puedo conseguir esos agujeros.

[Yarik]

Yarik,

Mantenga Bigu durante mucho tiempo que haya acumulado energía. No te apresures. Déjelo reposar durante 3 días, funcionará mejor.Usa levadura seca.

[Nata]

Nata, gracias, lo intentaremos de nuevo. ¿Por qué secar?

[Yarik]

Yarik,

de alguna manera son más activos, comienzan a trabajar más rápido.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, lleve mi primer ciabatki. Y gracias.))

Hice todo según la receta, no tenía horno de vapor, así que durante los primeros 10 minutos puse un recipiente con agua, luego lo saqué.
Desde el primer experimento, no resultó del todo ideal. Todavía hay grandes agujeros en los sueños.
Y, sin embargo, cada uno tiene algunos pequeños "huecos" desde el lado interior hasta la parte inferior ...

¿Por qué podría ser esto?
Salt me ​​1.5 cucharaditas. no parecía suficiente, lo aumentaré a 2.
Y sí, un día no es suficiente para un bigi, ¡lo guardaré durante 3 días la próxima vez!

[LudMila]

LudMila,

El resultado es bueno, sobre todo por primera vez. La miga es porosa. Es de poro grande. Las lágrimas están subdesarrolladas. El pan empezó a hornearse, pero seguía estallando por dentro. Como resultado, la corteza se rompió. Un recipiente con agua no es eso. Ella no dará vapor. Es mejor pulverizar con un pulver varias veces en el horno con el pan cargado y luego cerrarlo.