Pain de Campagne de Peter Reinhart (horno)

[Aleksaniko]

Aleksaniko,

Seco: he estado usando el momento seguro durante muchos años. Ahora mi hermana me compró un saf-instant, pero no tengo mucha experiencia con ellos. Literalmente lo usé 2-3 veces.

¡Gracias! La primera etapa ya terminó, mañana haré pan.
¡Nata, tienes un pan delicioso! Y todavía no puedo lograr la estabilidad. Con el vapor, de alguna manera no funciona. Es cierto que no horneo tanto, pero todo requiere experiencia. Aprenderá

[Aleksaniko]

Aleksaniko,

No se desanime, no tenemos una panadería y la estabilidad es difícil, ya que todo está determinado no por pruebas de laboratorio, sino simplemente por el método de pinchar y tomar muestras (humedad de la harina, por ejemplo, o su fuerza))). Por tanto, hay pinchazos. Me horneé anteayer; resultó una especie de basura. Quiero decir, pan normal, pero eso es todo, es normal. Y quería uno genial))).

Agregaré más agua la próxima vez. Ahora usé 180 y una pizca de ácido ascórbico.

Añado 200 gramos de agua a la masa, y luego agrego 200 gramos de agua a la masa, es decir, solo 400 por ración.

Natasha, así conseguí una hogaza de pan, como un pastelito, creo que el agua es demasiada (no podía parar y goteaba, goteaba y cavé ...)

Sabor muy interesante, dura un poco, me gustó.
Gracias por la receta y por conocer a Peter Reinhart !!!

Algo que no noté la pastilla. Los cortes están bien abiertos, la perforación es excelente. ¡¡Bien hecho!!

Traté de hornear este pan en forma de baguettes, eso es lo que obtuve

Estoy empezando a dominar la cocción del pan en el horno y, por supuesto, no todo sigue funcionando, pero estaba muy sabroso. Gracias por la receta

Buen día. Hoy horneé pan de acuerdo con esta receta. Todo iba bien. La masa se mantuvo en el refrigerador durante más de un día y subió dos veces. Por primera vez, la masa se elevó por encima del techo en dos horas. La segunda vez se duplicó. Y en el producto terminado se mantuvo durante más de una hora y no se elevó en absoluto. ¿Por qué pudo pasar esto?

[Nata]

Nata, poner la masa en el refrigerador, resultó tan plástico
resultará un pan incluso remotamente similar al tuyo, lo mostraré)

[Katko]

Katko,

¡Muéstralo de todos modos!))

todo está pálido desde la tableta ...
Lo cortaré mañana por la mañana)

[Katko]

Katko,

¿Qué puercoespín a la izquierda)))

[Espantapájaros]

Espantapájaros, soy evo tijeras chik-chik

[Espantapájaros]

Espantapájaros, soy evo tijeras chik-chik

Yum Yum Yum
sí y oler-oler-oler-oler))) (c)

sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

[Katko]

Katko,

Bueno, la canción de Mironov en el milagro ordinario:

NDw1Rxy_HaM

[Nata]

obra maestra ...
revisar chtoli

Publicado jueves, 05 de enero de 2017 11:26

los agujeros no funcionaron

Añadido jueves, 05 de enero de 2017 2:29 p.m.

Nata, Recogí la masa con cuidado, para no destruir las burbujas ... y aguanté el tiempo de los trapos y la prueba ... ¿qué pasaba, eh?

¡¡¡¡¡¡Delicioso!!!!!!

Solo por alguna razón al revés: (((pero esto no empeoró el pan de una obra maestra.
Natasha, gracias por la receta. Definitivamente hornearé muchas veces.

[Anna73]

Anna73,

Precioso !! El gluten es una delicia. Por tanto, ¡la miga es delicia! ¡Bien hecho!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, muy, muy, muy sabroso pan!
¡Ayer horneé pan por primera vez en el horno! Resultó, no muy en apariencia, ¡pero sí en sabor!

Un poco torcido. Probablemente, la masa resultó estar aguada y se arrastró después de la prueba.


Aquí hay un corte.
La masa se hizo con harina de primera calidad, masa de 1c. + una mezcla de cereales integrales y centeno.
Muy sabroso, ¡y qué olor! Se horneó ayer, pero hoy está igual de suave.
Un inconveniente: ¡termina rápido! : girl_pardon: ¡El mismo peso de pan hp es suficiente por más tiempo! Probablemente, somos glotones, ¡apilamos mucho pan nuevo!
Con suerte, con el tiempo, la forma y los agujeros mejorarán.
Pero estoy muy contento, ¡sigue siendo la primera experiencia!

[Bettina]

Bettina,

Bueno, para la primera experiencia del pan de solera, ¡eres un niño prodigio, sin embargo!))) Porque no veo la liquidez de la masa directamente: la estructura de la miga es normal, los agujeros son normales. La masa húmeda se ve un poco diferente después de hornear. Probablemente, simplemente no fue posible "fortalecerlo" antes de hornear y se arrastró, pero la masa es perfecta.

[Espantapájaros, Nata]

Espantapájaros, Nata, ¡Gracias!

Probablemente, simplemente no fue posible "fortalecerlo" antes de hornearlo y se arrastró, maly.

Qué significa eso? ¿Cómo se debe fortalecer? Lo siento si esta es una pregunta realmente estúpida.

[Bettina]

Bettina,

Plegable. Por ejemplo, con un sobre varias veces. Esto fortalece la pieza de trabajo.

[Nata]

Nata, Gracias. Lo doblé en un sobre y luego lo redondeé. Esto significa que una vez no es suficiente. La próxima vez lo doblaré un par de veces más, antes de moldearlo.

En forma de baguettes. Pan delicioso: sabor profundo, complejo, no a trigo.

Chucha, puse tu masa salada en el refrigerador. Interesante ...
Respeto mucho las masas frías, pero nunca me he encontrado con las saladas.

[Arka]

Arka,

No pasará nada malo, ¡comprobado!)))

Natka, ¿necesitas molestarla? ¿O no tocar? Quiero mantenerlo frío durante un par de días. Me encanta la fermentación de varios días.

[Arka]

Arka,

No tocar. Déjala vivir allí como quiera.

Esto * oops ya ha arrancado la tapa del recipiente, - falso

[Arka]

Arka,

Es necesario correlacionar la escala de la tragedia con el contenedor)))

El recipiente es adecuado ... ¿Pero dónde debo poner mi fuerza? La tapa se quitó en pares))
Amasé la mitad. El resto de la masa se congelará hasta mañana.
Para ser honesto, puse la levadura en el lote únicamente por respeto a ti, no a Reinhart, no lo conozco en absoluto (oscuridad-ah). Pero la levadura se vierte en un cuarto de cuchara (¡no-no! No es proporcional al respeto por ti), y luego en una hora tienes que ir a triturar, apresurar la masa, demasiado caliente, la habitación t no es espacio en absoluto ...



Natka, gracias! ¡Pan muy fragante! Gomoso, salado y lleno de agujeros: ¡todo lo que amo!
Perdón por la foto fea, no había tiempo para bailes lentos.
¡El pan es genial! No importa cómo traté de estropearlo, no funcionó, al principio se detuvo durante unos 20 minutos, y las burbujas comenzaron a emerger debajo de la corteza, luego lo sacaron del horno con retraso, la corteza superior se carbonizó. ¡Pero al menos henna!
Pero hornearé uno nuevo mañana. Entonces cambiaré la foto, si funciona.




Por cierto, tienes un chukhnya completo con tiempo de horneado en la receta.
¿Cuánto tiempo se tarda en hornear?

[Arka]

Arka,

Tyk, señor, fui a ver qué tengo con el tiempo de horneado en la receta. En mi opinión, la continuación se omite allí: gire la bandeja para hornear 180 grados, reduzca a 200 y hornee por otros 12-15 minutos. Reinhart generalmente se voltea. Es decir, esto es la mitad del tiempo requerido.

[Nata]

Por cierto, tienes un chukhnya completo con tiempo de horneado en la receta.

entonces ella, si no tu
no le explica todo a la estantería, y luego sufre



Nata, em estoy amando
Eress el mejor
en particular, explica



Arka, el pan es shakaaar, por lo que sería recto y revuelto

En mi opinión, la continuación se omite allí: gire la bandeja para hornear 180 grados, reduzca a 200 y hornee por otros 12-15 minutos. Reinhart generalmente se voltea. Es decir, esto es la mitad del tiempo requerido.

Nata, agrega, pliz, receta .. ¡Muchas gracias por el pan! ¡Resultó! ¡Disfrutar!

Hoy seguí burlándome del animal. No agregué levadura al lote, decidí que la esponja se sacaría, estaba caliente. ¡Sacado! Y agregué un poco más de agua que la última vez, quería una miga más húmeda. ¡El pan es solo pipetskaya! Ya me comí el borde. Y ahora quiero esconder en algún lugar todo el bollo y morderlo hasta que termine. ¡Yyyyyyyyy!

Un poco más oscuro en realidad

[Arka]

Arka,

¡Esto es lo que debería ser! ¡Rústico! Eres un as)).

[Arka]

Arka¡Oh, respeto! ¡¡¡También me gusta mucho !!! La prueba está muy clara, ¡es mi sueño! Siempre sobreexpongo y la miga resulta fea.

Eres un as)).

Tiendo a estar de acuerdo.

¡Oh recto alabado!
¡Gracias, dama!

[Arka]

Hoy seguí burlándome del animal. No agregué levadura al lote en absoluto, decidí que la esponja se sacaría, estaba caliente. ¡Sacado! Y agregué un poco más de agua que la última vez, quería una miga más húmeda. ¡El pan es solo pipetskaya! Ya me comí el borde.Y ahora quiero esconderlo en algún lugar con todo el pan y morderlo hasta que termine. ¡Yyyyyyyyy!

Un poco más oscuro en realidad

Arka, Nata, qué tipo de pan ... mmmm ... necesito llegar a este pan ...

Sabes, un amigo que probó el segundo pan dijo que era muy similar al deletreado. ¡Y seguro! ¡Mismo aroma y sabor! Y todavía recordaba dolorosamente cómo era ...
Aquí hay una forma infalible de hornear pan de espelta con harina de trigo normal.

[Arka]

Arka,

Eso le recuerda a alguien)). Y para mí es el pan rústico "tosco". En principio, es lógico. La espelta es un gran trigo, el mismo original, natural.

Así que el pan deletreado me recuerda mi infancia: caminas por el pueblo desde la tienda con una bolsa llena de hogazas de pan gris todavía caliente, y de una hogaza roes una corteza (skarynka, en Polissya; y también había una palabra así "skibka" - una joroba), y te roes los pantalones llenos de felicidad !

Y horneé pan !!!!

[Lena]

Lena , ¿de qué forma se horneó y accidentalmente no en Panasonic 894?

[Lena]

Lena , ¿de qué forma se horneó y accidentalmente no en Panasonic 894?

en ultrapro, de Tapervare

[Helen]

Helen,

Oh, que migaja !!

¡Y el pan es bueno! La masa vagó durante tres días, hizo la mitad. Todo es bueno y sabroso, solo que los agujeros no son tan brillantes. Pero estoy bien, el queso no se caerá a través de ellos