Pan de maíz (panificadora)

Bueno, lo horneé de nuevo, pero el resultado fue el mismo: delicioso, pero la corteza no se elevó en absoluto. Esta vez, solo el kéfir era líquido, no se agregó queso, aceite de girasol. El hombre de pan de jengibre era pegajoso, elástico, con una pequeña coma. La harina de trigo y la levadura ya se han probado en dos panes. ¿Quizás calculó mal los ingredientes debajo de su libra?
kéfir 185ml
aceite 25g
azúcar 1 cda. l
sal 0,75 cucharadita
harina de maíz 50 gr
harina de trigo 240g
levadura 1 cucharadita l

Creo que el líquido es demasiado ... el bollo no debe quedar pegajoso ...

fugaska, pero a menos que una gran cantidad de pan líquido no se caiga después de que salga? Hice esto con el primer pan en una máquina para hacer pan: medí un poco de harina sin pesas y el medio ya estaba en el proceso de hornear el ópalo y no estaba horneado.
Ahora no agregué la harina de una vez, sino que la agregué en el proceso de amasado. La masa, aunque pegajosa, era densa, pesada, comparada con otros panes que conseguí, era más espesa. Se acercó a escondidas, y como se acercó un poco y se horneó, no se cayó nada, la parte superior estaba convexa por un centímetro.
Dime, ¿tu harina de maíz es tan pequeña como el trigo o más granulada? Pensé, tal vez mi harina esté mal, es necesario molerla adicionalmente, y debido a su tamaño, no absorbió la humedad correctamente.

oh, perdí de vista esta pregunta
Honestamente, no recuerdo qué tipo de molienda era mi harina, pero probablemente aún esté "bien". La pasé por un colador, pero aún así vertí las sobras en el balde. Quedaban tan pocas sobras.
la harina gruesa es difícil de comer ... curioso, por supuesto, pero probablemente deberíamos intentar aumentar la cantidad de levadura

Gracias. Mi harina parece una molienda gruesa, ayer la sentí especialmente en comparación con la habitual. Intentaré acercarme por ambos lados: moler la harina y agregar más levadura.

Y otra pregunta: ¿encaja mal la masa por el bajo contenido de grasa? Después de todo, la última vez que tomé la porción máxima de mantequilla y crema agria, esta vez también hay mucho aceite y el kéfir es bastante graso.

Trato de hacer menos grasa, tomo kéfir bajo en grasa de mi propia producción y mantequilla, o mejor dicho la untable, el contenido de grasa tampoco ayuda a que suba el pan

Sí, lo arreglaremos aquí también.
Bueno, vamos: muele la harina, vierta solo 15 ml de mantequilla, líquido: mitad kéfir, mitad leche, levadura 1.5 cucharaditas. La masa ya está amasada, se ve y se siente más como una masa normal. Zhdemss.

Hornear. El resultado es el mismo . Quizás posponga esta receta hasta que acumule más experiencia en la repostería.
Gracias por los consejos fugaska, estoy seguro de que me serán útiles en el futuro.

Es una pena, por supuesto ... estarás en nuestra área - ven a visitarnos, para intercambiar "sabiduría"

¡Hola Queridos panaderos!))) Durante mucho tiempo no pude entrar en el foro (por razones técnicas)) pero horneo pan de acuerdo con sus recetas con regularidad)) Gracias por los consejos, recetas)) En general, gracias por comer!))) Lo último que horneé fue maíz pan! ... Gracias Fugasochka ... la receta es increíble)) El pan se elevó por encima del balde, agregué azafrán, resultó ser amarillo, elegante)) Horneado en NG, por lo que los invitados lo comieron caliente))) Fue como un plato separado)) Gracias nuevamente ))) ¡Con pradniki!))

De la alegría de irrumpir en el foro, olvidé escribir))): Pekla exactamente de acuerdo con la receta, compré harina en Tavria (estaba disponible maíz, trigo sarraceno y avena), horneé en el modo de grano integral con precalentamiento, tomó 200 ml de leche, kéfir 170 ml. No desmenuzado ... o más bien desmoronado con moderación, como de costumbre))

El pan es delicioso y hermoso cuando se corta.
Solo el techo de la infección cayó en ambas ocasiones.
Por eso, decidí ir al revés: lo horneé en el horno en forma de cuchillo.
Y ahora la belleza exterior es bastante consistente con la interior.
¡Gracias por la receta!

[Killer73]

Killer73 mi máquina de hacer pan es la misma que la tuya. Se diferencia solo en ausencia de un dispensador. Pero el pan resultó excelente, mi esposa dice que de las cinco recetas probadas y verdaderas (clásica, francesa, pinot-colada, champiñones con hierbas) esta es la más deliciosa. Puse 100 g de harina de maíz, 500 g de harina de trigo y luego agregué aprox. 50 g, hasta un hermoso kolobok. Reemplacé todo el líquido con suero casero. Levadura - 1,5 horas l. Dr. Oeteker. Después de leer sus mensajes, decidí que el programa de pan integral de Delongy puede no ser adecuado para hornear maíz, así que primero encendí el pan integral y, después del final de la fase de calentamiento, reinicié el programa y encendí el clásico. El pan subió hasta la propia tapa Es cierto, al hornear, se cayó un poco, pero aún quedó con un techo alto convexo

¡Una mina terrestre! ¡Lo terminé! Quiero decir, pan delicioso y horneado con una parte superior convexa de acuerdo con su maravillosa receta. ¡Muchas gracias por eso!
Tal error fue la falta de harina y mala levadura. Cambié a levadura viva y vertí harina audazmente en la masa hasta que el pan dejó de pegarse.
Hornear en el modo principal. El cereal integral tiene una temperatura de horneado más baja y me parece que no siempre es suficiente. Al menos en el modo principal, tengo muchos menos pinchazos que con el grano integral. Y no necesito precalentamiento, ya caliento líquidos a 35 grados, hace calor en la cocina, no le veo ningún sentido.
Desafortunadamente, no tuvimos tiempo de tomar una foto.

fugaska, gracias, buen pan, excelente estructura, gran rosa, amarillento ... merci, voy a hornear :))

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Ya escribí que estoy tratando de lograr que el maíz salga alto y
lo más importante, no se estrelló tanto \ de modo que \
eso es un poco alto

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
y no se desmorona incluso pero es muy denso no aireado

con buena pinta. Y puse 400 g de harina de trigo y 200 g de harina de maíz, no subió ... Experimento op))))

Mi segundo pan (el primero era italiano) ... También subió bien y delicioso. Pero tomé sémola de maíz, no harina. Lo trituré un poco en un molinillo de café y lo empapé en un balde ... Pensé que se ablandaría al hornear, pero, ay, se sintió, y los granos son visibles en el corte ... Y tan delicioso pan

El pan resultó ser alto, hermoso y sabroso. Pero el sabor a maíz no se siente en absoluto. Y el olor también.

[fugaska]

fugaska, maíz horneado exactamente de acuerdo con su receta original, había que agregar harina, y aún así el techo se hundió al comienzo de la cocción, pero el pan se horneó bien. En un segundo intento, marcó la receta pero agregó una cucharada de gluten. El pan subió bien, en los primeros 10 minutos de horneado casi llegó a la tapa, pero luego comenzó a hundirse lentamente (y esto me confunde mucho). El techo se hizo en relieve, pero, en general, convexo. Se horneó bien, la miga es homogénea, de porosidad media, solo en la parte inferior los poros se vuelven más pequeños. A la familia le gustó mucho el sabor.
fugaska, Me gustaría conocer su opinión como panadero de renombre.

Y para la receta muchas gracias!

¡Hola querida! Soy nuevo en este negocio. Mi máquina de hacer pan tiene solo una semana: pan casero Moulinex. Ayer horneé este pan. Resultó genial. Ya no está. Gracias por la receta. Aquí están solo la corteza horneada hasta que esté muy crujiente, la próxima vez pondré un poco

[rossych]

rossych, trate de reducir la cantidad de levadura, probablemente son muy activas, por lo que su techo se cae al comienzo de la cocción. y la porosidad de casi todos los panes de una máquina de pan se vuelve más pequeña hacia abajo; después de todo, no el amasado manual, técnico

[rossych]

rossych, trate de reducir la cantidad de levadura, probablemente son muy activas, por lo que su techo se cae al comienzo de la cocción ...

Gracias por el consejo.Has reforzado mis conjeturas, la levadura de Lviv es realmente muy "animada", traté de subestimarla en otros panes, aumenta normalmente. Recientemente cometí un error al poner harina, puse mucho y no agregué líquido, el bollo resultó ser denso, pensé que no subiría. ¡Ha aumentado! Y la miga resultó tierna.

Gracias por la receta. Todavía soy nuevo en la repostería, pero ya estoy contento con los resultados. Por favor, dígame por qué se cae la mitad del pan, el pan en sí resultó muy sabroso, ¡pero por alguna razón se cayó!

tal vez tu levadura es muy juguetona? tratar de reducir su número

Horneé pan de maíz tarde anoche. Resultó ser un poco embarazoso. Le pedí a mi esposo que pusiera comida en la panificadora recetada. Confundió ml por gr y midió la harina en ml. En el primer amasado, todo resultó, era necesario corregir urgentemente la situación. Pero a pesar de todo esto oa pesar de todo esto, el pan resultó muy bonito y sabroso. Sin embargo, la altura es ligeramente más baja que la del trigo, pero la cubierta es como una cúpula. Los niños dijeron que sabía a bollo. Muchas gracias por la receta. A todos les gustó mucho.

¡Gracias por la sencilla y deliciosa receta de pan!
El kéfir era solo una cucharada en casa, así que tomé solo leche, harina de trigo 450 gramos, harina de maíz - 120 gramos, levadura 1.5 cucharaditas. 50 gramos de mantequilla.
Tengo Moulinex, horneado en el cuarto programa (con calentamiento), por un total de 3 horas y 45 minutos.
El pan es alto, rubicundo, delicioso. Foto no - no canté

en lugar de leche y kéfir usé leche agria, resultó super

¡Gracias por la receta del pan! Me encantó el pan.

¿Cuál debería ser la proporción de leche y kéfir?
Agregué 200 ml de kéfir agrio comprado en la tienda con un 2,5% de grasa y 170 ml de leche casera con un 5% de grasa. El pan tenía un leve olor a kéfir, pero no afectó el sabor.

Dime cuántos productos se necesitan para la cantidad total de harina 1) 350g.

2) 800g?

¡Así resultó! Por la mañana se enfriará, córtelo, agregue otra foto. ¡El olor es increíble! Levadura - 1 cucharadita, harina de maíz 450 y 100, mantequilla - 50 gramos, leche - 200 gramos, ligeramente calentada con mantequilla, kéfir - 170. Modo básico - 4 horas.

Se ha convertido en una de mis recetas favoritas. Adaptado para un kilo de pan en un kenwood 450. Esto es lo que sucedió:



Lo hice de acuerdo con esta receta:
kéfir 200
leche 170 ml
mantequilla - 50 gr
azúcar - 2 cucharadas l.
sal - 1,5 cucharaditas
harina de maíz - 120
harina de trigo - 480
levadura - 2 cucharaditas
azafrán - una pizca

las primeras veces no salió muy bien el techo, pero poco a poco todo empezó a salir perfecto. todos notan que el pan tiene un sabor fresco como un panecillo de mantequilla. no se seca durante mucho tiempo y está perfectamente cortado. color huevo brillante - gracias al azafrán)))

Hice todo tecnológicamente como en la receta. todo líquido calentado con aceite calentado en el microondas. harina de maíz adelante. brea de grano entero, corteza media

aquí


Fugasochka, gracias !!!!

Horneé pan hoy usando gachas de maíz cocidas en una olla de cocción lenta, sobrantes del desayuno. Pan muy sabroso, cortado fino, no se desmorona. Nos gustó.

[SchuMakher, mailgor]

SchuMakher, mailgor , con un pan de la suerte, chicas!

Para agradecer al autor por la receta, no olvide
presiona el botón "dar gracias"debajo de su avatar!

Horneé este maravilloso pan.
Horneé de acuerdo con la receta del primer post, reemplacé todo el líquido con leche horneada fermentada + tiré un puñado de semillas peladas.
El resultado es un pan increíble, todo lo que amo, regordete, no se desmorona, el color es tan brillante, elegante, delicioso. Y delicioso, simplemente no hay palabras.
Gracias al autor por la receta, seguiré horneando.
La próxima vez le pondré un tamaño pequeño, y una corteza liviana, que quede menos tostada.

¡El pan salió genial!
Me levanté, horneé, miré el bollo, todo está bien, ni siquiera me preocupé.
Hice todo de acuerdo con la receta, solo tomé 1.25 -doc de levadura. Abrelatas.
¡Gracias!

¡Muchas gracias por el delicioso y aromático pan! ¡Resultó solo mortalidad, no se desmorona y hay sabor a maíz! Aquí hay un reportaje fotográfico)))



No pude resistir, lo corté demasiado pronto, por eso arrugé el techo

Kenzzzo, ¿qué programa usaste en tu estufa?

[Modo básico: 4 horas, talla M, corteza media.]

Levadura - 1,5 cucharaditas, 450 harina de trigo y 100 harina de maíz, mantequilla - 50 gramos, leche - 200 gramos ligeramente calentados con mantequilla, kéfir - 170, sal 1,5 cucharaditas, azúcar 2 cucharadas. l. Modo básico: 4 horas, talla M, corteza media.

Tiré todo y fui a la tienda, llegué, ¡y aquí está listo un hombre tan guapo! A mi esposo y a mí nos gustó mucho, ¡definitivamente haré más! Prácticamente no se desmorona (solo da la costra de la miga, mientras está crujiente))) Medí los productos líquidos con un vaso medidor, se secaron y mantendré con una balanza de cocina!

Puedes poner el temporizador fácilmente, incluso sin mirar el kolobok, todo sale genial. En principio subió muy bien, puedes probar agregando un poco más de harina de maíz, y harina de trigo, por lo tanto, menos ... lo intentaré ... ¡darme de baja!

Talla M ?? es el más pequeño. Y a juzgar por la cantidad de ingredientes, el tamaño debe ser al menos promedio.

Personalmente, horneé en M ... resultó no del todo denso, ¡¡¡perfecto !!! Aunque, el pan salió muy bien, creo que se le puede poner L!

Oh, no debería haberlo puesto en granos integrales, como andrew123, lo rompí para que tuviera que encender el horneado. Ahora estamos esperando, señor.

Pero este pan no me queda muy bien ... Hornear 2 veces, con diferente levadura, en el modo de grano integral, con precalentamiento. Se eleva mal, resulta un ladrillo duro con una corteza muy dura. ¿Quizás sea la harina? Papel pintado de harina de maíz usado TM "Dobrodiya" Luganskmlin.

Robiv en maíz Luhanskmlin, trigo - grado casero others, otros - Lviv seco. Panasonic 255. El programa principal. La parte superior ha caído en los troch, pero en menos de una hora con tanta frecuencia. El propio Khlib viris. Curcumi vbehav zabagato, ese color buv yak en chino igrashok. Pik por prescripción https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1145.0 No podrá obtener algo de gusto (los habitantes del maíz deberían recibir algunos gruñidos para mí): puede comer pan con galletas, que se consumen instantáneamente.

[daymos]

daymos, los kukurudzhayans se mueven ferozmente, si están desactualizados.

ya sabes, no tuve kéfir, le agregué suero, el pan es muy hermoso, pero ... sin levadura, tal vez por el suero, pero definitivamente agregaría sal.

Pongo todos los ingredientes en el horno, quedan 3 horas más .... ¡¡¡Estoy deseando que llegue !!!

¡Mafa, bienvenido a nuestro foro!

¿Y como un resultado?

Stеrn, gracias!

No había mantequilla, puse la margarina, tal vez por eso un poco de sabor a margarina ... Khlubushek Resultó muy sabroso, tomé una foto hasta que mis hombres la trituraron, pero no puedo apagarla, no puedo encontrar el cable de la cámara ... Lo único que no está tan aireado salió, como escriben aquí .... Me puse el programa 3 con precalentamiento y todo está según la receta! Estoy horneando un pastel de plátano ahora ...

horneé este pan! ¡Sabor y aroma increíbles! ¡Y el color generalmente te vuela la cabeza! ¡Gracias por la receta!