Pan de maíz (panificadora)

¡Gracias por la interesante receta! Soy un principiante, recién aprendiendo a hornear no con mis manos, sino con la ayuda de la automatización ... Decidí probar la receta del pan de maíz, me encanta mucho. Pero en la receta, una gran porción, decidí contarla yo mismo. Esto es lo que puse en el balde: no había kéfir, tomé 200 ml de leche, 2 cucharadas de mantequilla, 1,5 cucharadas de azúcar, 2/3 cucharaditas de sal, 1,5 cucharaditas de levadura, 1 cucharada de leche en polvo, harina de trigo 320 g, maíz 80g, añadido azafrán en la punta de un cuchillo para darle color. De hecho, con la harina de maíz, incluso un kolobok se forma un poco diferente: todo el líquido se "bebió" a la vez y el kolobok casi se formó a partir del primer lote. Horneó "pan blanco" en el programa 1 (después de leer el "engaño" de la harina de maíz, me decidí por este programa con 3 subidas), peso 750g, corteza media.
Esto es lo que pasó: El techo es irregular, ¿puedes aconsejarnos qué? Por alguna razón, resultó diferente al blanco liso ... Pero por dentro, todo parece estar en orden, ¡y el sabor es excelente! ¡¡Oh, enséñale el ingenio del nuevo panadero !!

¡He aquí un milagro que hice! Respeto a la receta del autor, horneé en papilla Hienz sin lácteos para niños, el pan al principio se rompió y se desmoronó, agregué 2 cucharadas de agua, ¡lo que necesitaba! Mi horno es Stadler Baker Two, configurado para harina gruesa, el tamaño del pan es grande, ¡la corteza es oscura! ¡Espero que se enfríe! Sí, además, agregué 1 huevo, por alguna razón me pareció que estaba escrito así en la receta, y cuando ya lo agregué miré ... en fin, ya era tarde para escoger, solo vertí 50 ml de mezcla de kéfir de leche, levadura Saf para hornear. mi agradecimiento al autor, éxito al resto)))

¡Eso es tan en el corte, y se desmorona con moderación! una interpretación de color un poco incorrecta, es tan amarillo, nozdrevatenky)))

El hijo dijo: "El pan malo se acaba demasiado rápido".
Pero en serio, el pan es simplemente maravilloso, a toda la familia le gustó.

¡Gracias por la buena receta! Al horno en Panasonic 2501 en el modo "Básico", tamaño XL, corteza "Medio".
Ingredientes:
Harina de trigo, B / S - 480 g;
Papel tapiz de harina de maíz - 120 g;
Leche - 170 ml;
Kéfir - 200 ml;
Azúcar - 2 cucharadas. l;
Sal - 1,5 cucharaditas;
Mantequilla - 50 g;
Levadura prensada - 14 g.
Azafrán en la punta de un cuchillo.
Mezclé kéfir con leche, agregué sal y azúcar. Calentado en el microondas. Revuelva hasta que esté completamente disuelto. Mezclé harina de maíz y trigo más azafrán en un recipiente aparte. Mantequilla picada. El producto se marcó como se indica en las instrucciones para Panasonic. Pido disculpas por la falta de una foto ... El pan resultó muy rico, se levantó bien, se horneó. La corteza salió como debe ser, crujiente. La miga es solo un cuento de hadas, delicada, incluso ligeramente gomosa, como me gusta, del color de un sol amarillo y ni una pizca de pequeñez. Es cierto que después de enfriarse, el techo se volvió un poco irregular, pero creo que al reducir la cantidad de levadura de 14 ga 12 g, todo debería estar uniforme. Por cierto, receté 14 g por el aceite ... Creo que también intentaré tomar mi grado II favorito en lugar de harina W / S.

Me parece que la receta está un poco inacabada: no está escrito según qué programa se horneó el pan.
En mi Panasonic 2502 horneo pan de trigo y maíz de acuerdo con el programa 01 Basic, pero cambiando la proporción de harina de trigo 440, harina de maíz 60, es decir, 1. a 7. Todo resulta: el pan sube como en el Wheat Classic.
Aquí resulta de 1 a 4.5_ (es decir, ¡más harina de maíz es lo que necesito!)
Colegas, ¿qué piensan? ¿El modo 01 es adecuado para esta receta Principal ??? Leí 8 páginas del tema y no encontré respuesta.

Horneo en Panasonic 2502 en el modo "01" (Básico), tamaño "XL", corteza "Media". Resulta un pan muy rico. Lo bauticé Festivo :-).

mal ... Panasonic 2501.

cherny_pes, gracias. ¿Y es el modo 01 el principal de su estufa 2501 - dura 4 horas?

sí, 4 horas ...

Intente hornear con requesón, resulta una miga muy tierna: una hogaza pequeña (¡horneo panes pequeños, para terminar rápidamente y probar algo nuevo!) 1. Harina de trigo -210g
2.maíz -70g
3.Queso cottage de cualquier contenido graso 75g
4. líquido cualquier 130-150ml
5. levadura seca -1h. l.
6. miel - 1ª cucharada. l. (si el azúcar es 1,5 cdas. l)
7.sal -1,3 -1,5 cucharadita
8. aceite vegetal - 1ra etapa l. (o cremoso tanto)

Si hay un programa "Sandwich" en HP, entonces le aconsejo que lo use, porque, según mis observaciones, la corteza resulta ser más fina y más tierna. O "básico", "francés", la hogaza es pequeña, la corteza era mediana y oscura, ambos son buenos.
Mañana quiero intentar aumentar la proporción de harina de maíz en la receta: 250 mijo. + 100 pollos. = 350g

Chicas, díganme cuánto azafrán se le debe agregar a este pan. Lo tengo en
ESENCIAS

¿Pueden los chicos decirme? .. :-)
Echo azafrán seco en la punta de un cuchillo de mesa, un pequeño montón de 2-3 cabezas de fósforos. solo se necesita para el color y eso es todo. una vez arrojó un poco más de amargura por lo que se sintió en él.

Gracias (chicos)

¡Excelente pan resultó! ¡Tan esponjoso y suave! El color es delicado.

Gracias por la receta, el pan es maravilloso.

Buena noches. Entonces decidí hornear pan de maíz. Me gustó la receta. He estado usando harina de maíz durante mucho tiempo, agrego 1 cucharada. cuchara en pan blanco con salvado. Leí que alguien agrega para que el pan no se rancio y se moje rápidamente. Pero decidí intentar hornear una verdadera harina de maíz, donde hay más de 1 cucharada de harina de maíz. la cuchara. Como no tengo balanza electrónica, me confunden recetas en las que la cantidad de ingredientes se indica en gramos y miligramos. Tenemos que medir a ojo con cucharas y vasos. Al parecer, en las mesas de medir de harina en el habitual st. se vierte una cuchara para pesar con un portaobjetos, y aquí en una medida de st. cuchara sin tobogán. por lo tanto, en las tablas de harina de trigo en st. cuchara 25-30 g, y en una medida - 9 g. Siempre me preocupo, pero medí todo correctamente, de repente medí algo más y algo menos.
En esta receta, tomé 500 g de harina de trigo (3 tazas medidoras (240 ml) + 5,5 cucharadas medidoras); el maíz tomó 120 g (13.3 cucharadas medidoras, si asumimos que 1 cucharada medidora = 9 g); kéfir - 170 ml (8.5 cucharadas de medición, si toma de la mesa de medición que 1 cucharada = 20 ml); leche - 200 ml (10 cucharadas medidoras); mantequilla - 50 g (cortada a ojo). Para darle color, agregué 1 cucharada de mostaza de cúrcuma y pimentón. Levadura vertió 2 cucharaditas. Después de la señal, cayeron algunas semillas de sésamo.
El programa establece la corteza principal o primera, mediana y el mayor peso (900-950 g). La masa comienza a amasarse, pero el panecillo, por alguna razón, no empezó a salir. Aparentemente, la harina es demasiada o el líquido es demasiado pequeño. Agregué un poco de yogur, pero el panecillo aún no sale. Agregué un poco más de kéfir. Parece que comenzó a formarse un moño, pero inmediatamente comenzó a desmoronarse. Luego agregué un poco más de kéfir. No sé cuánto agregué, ya que vertí kéfir a ojo directamente del paquete. Después del segundo amasado, parece haber quedado un moño, pero no del todo uniforme. Voy a ver. Cómo está horneado, escribiré lo que hice.

Shipovnik N, y qué organizar esos bailes con panderetas para usted, cuando se crea toda la base para panaderos en el foro.
Es necesario registrarse a fondo y establecerse en la sección PAN - ¡TODA LA CABEZA! No hay tablas, consejos, temas, preguntas, respuestas, ¡para todos los gustos y colores!

Comience aquí Conceptos básicos de amasar y hornear pan https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 y el índice de la sección "Ingredientes y accesorios para pan" https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Y aquí está la respuesta directa a su tormento con tazas y cucharas medidoras Cantidad de ingredientes básicos en una taza y cuchara medidora https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Y aquí quieres medir con cucharas, pero quieres con gramajes Cantidad de harina y otros ingredientes para obtener pan de varios tamaños https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

No reinvente la rueda: ya se ha recopilado toda la base de datos en el foro.

Reflexionando aquí Ayuda, no pasa nada con el pan !!! (Ambulancia) https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 en las recetas del autor, esto no es necesario

El pan resultó no ser muy alto, pero muy fragante. Para algunos, se elevó hasta la tapa, y pensé eso conmigo, si no hasta la tapa, al menos hasta el borde del balde. Y subió solo la mitad o un poco por encima de la mitad del cubo. Quizás hubo que agregar demasiada mantequilla o kéfir con leche, o simplemente la harina de maíz sube peor que la harina de trigo. ¿O quizás la leche está muy caliente? Siempre uso harina de trigo Makfa. No sé qué resultó por dentro y cómo sabía, mañana lo sabré.

Buena noches. Entonces decidí hornear pan de maíz. Me gustó la receta. ....
En esta receta, tomé 500 g de harina de trigo (3 tazas medidoras (240 ml) + 5,5 cucharadas medidoras); el maíz tomó 120 g (13.3 cucharadas medidoras, si asumimos que 1 cucharada medidora = 9 g); kéfir - 170 ml (8.5 cucharadas de medición, si toma de la mesa de medición que 1 cucharada = 20 ml); leche - 200 ml (10 cucharadas medidoras); mantequilla - 50 g (cortada a ojo). Para darle color, agregué 1 cucharada de mostaza de cúrcuma y pimentón. Levadura vertió 2 cucharaditas. Después de la señal, cayeron algunas semillas de sésamo.
El programa establece la corteza principal o primera, mediana y el mayor peso (900-950 g). La masa comienza a amasarse, pero el panecillo, por alguna razón, no empezó a salir. Aparentemente, la harina es demasiada o el líquido es demasiado pequeño. Agregué un poco de yogur, pero el panecillo aún no sale. Agregué un poco más de kéfir. Parece haber comenzado a formarse ...

Tienes una receta muy exótica de pan: mantequilla, leche, kéfir. No hay agua en absoluto. Pruebe recetas de pan clásicas y sencillas; aquí hay muchas. Cualquier pan de levadura de trigo se puede modificar y será trigo-maíz (proporción de aproximadamente 5: 1). Y se elevará hasta la cubierta de HP. Y es aconsejable comprar una escala - "rociado en el ojo, cortado" - esto no es para panaderos novatos.

El pan resultó sabroso, pero denso. La próxima vez agregaré más líquido. La miga prácticamente no se desmorona, solo un poco de costra en los lados. El color es amarillo muy bonito. Lo más probable es que se deba al corcho. Creo que agregaré corcho a los pasteles de Pascua cuando hornee. De lo contrario, siempre añado nueces y a mi madre no le gusta el color gris. Ahora agregaré cúrcuma. Es muy agradable comer pan cuando tiene un color tan alegre y soleado. Leí el artículo sobre cómo medir correctamente los productos con una taza medidora y una cuchara y me di cuenta de que de acuerdo con una nueva receta o al agregar ingredientes adicionales, debe vigilar el pan y, en todo caso, agregar harina o líquidos. Y con kéfir, leche, yogur y mantequilla, ya horneé pan y no salió nada mal.
En la foto, el pan resultó no ser muy amarillo, de hecho, es mucho más brillante.

Horneo este pan por segunda vez. El primero es diminuto. Siguiendo el consejo de Vasilisa, agregué un poco de requesón (70 gramos para la receta principal) y el resultado fue excelente: la miga no se desmorona y resultó más sabrosa.

Ayer lo hice así:

Harina de trigo premium -------------------------- - 420g
Harina de maíz finamente molida ------------- 140g
Etker de levadura --------------------------------- 1 sobre por 500g
Mantequilla derretida --------------------------------- 1.5 cucharadas. l.
Sal ------------------------------------------------- 1,5 cucharaditas
Azúcar ------------------------------------------------- 3 cucharadas l
Kéfir (tibio, 3,2%) --------------------------- 200ml
Agua tibia ----------------------------------------- 160ml

Programa: pan para bocadillos 800g

Resultó así:



Los colores de la foto no salieron muy bien, pero es amarillento. El sabor de la papilla de maíz con mantequilla (nos encanta mucho, la cocinamos con retraso en una olla de cocción lenta por la mañana). El sabor del ghee es !!!!! El techo se derrumbó un poco (. Pero está regordete y la corteza no es gruesa.

Y se desmorona bien, no mucho.

por favor dígame dónde puede encontrar una receta de pan de maíz sin agregar harina de trigo. y precisamente para hacer pan de maíz. gracias por las respuestas ...

por favor dígame dónde puede encontrar una receta de pan de maíz sin agregar harina de trigo. y precisamente para hacer pan de maíz. gracias por las respuestas ...

Disponemos de una sección de repostería sin levadura y sin gluten https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0 busque aquí recetas de pan

El sabor de la papilla de maíz con mantequilla (nos encanta mucho, la cocinamos con retraso en una olla de cocción lenta por la mañana).

por favor dime la receta de tu papilla de maíz

Tengo philips. Un vaso (lleno) de sémola de maíz, 500 ml de leche, 500 de agua, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, 0.3 cucharaditas. cucharadas de sal. Mi programa de papilla está diseñado para 2 horas. Puse un respiro por la mañana. Pero después de cocinar en modo de calentamiento, interfiero con él varias veces durante 10-15 minutos, porque la papilla sin esto resulta ser heterogénea.

Tengo philips. Mi programa de papilla está diseñado para 2 horas.

Gracias por la respuesta .... Me pregunto si tengo una olla a presión de olla multiuso que tiene una función de papilla, y no toma 2 horas para cocinar ... puedes cocinar papilla en ella - quiero decir, ¿según tu receta?

Si tiene papilla de mijo en su libro de recetas, intente usarla. La sémola de mijo y maíz son similares.

Incluso me registré hoy especialmente)

Horneo pan de maíz en Panasika siguiendo una receta de huevo. Solo cambio 500 gramos de harina de trigo por 400 harina de trigo + 100 harina de maíz.
Resulta absolutamente el mismo pan esponjoso que uno de huevo. Las proporciones son las mismas.

En mi opinión, cualquier estufa necesita ayuda. SIEMPRE remojo la levadura. Yo uso SOLO Dr. Oetker (seco), porque en mi experiencia personal, todos los SAF dan una acidez innecesaria al pan.

Y también es MUY IMPORTANTE seguir estrictamente la receta. Las escalas son imprescindibles. No vasos, sino balanzas, si la cantidad de producto se indica en gramos. Cualquier desalineación proporcional puede dar lugar a resultados no deseados. No puedes confiar en tus ojos y sensaciones.

Así es como la receta de pan de huevo hace pan de maíz:

100 gr de harina de maíz
400 gr de panadería de trigo
2 huevos
2 cucharadas. l. leche en polvo
230 ml de agua
1,5 cucharaditas levadura
1 cucharada. l. Sáhara
1 cucharada. l. miel
2 cucharaditas sal
40 g de mantequilla

Modo 01 principal (durante 4 horas) tamaño XL corteza mediana.

Resultado (foto del teléfono)

[No puedo confiar en tus ojos y sensaciones]

Y también es MUY IMPORTANTE seguir estrictamente la receta. Las escalas son imprescindibles. No vasos, sino balanzas, si la cantidad de producto se indica en gramos. Cualquier desalineación proporcional puede dar lugar a resultados no deseados. No puedo confiar en tus ojos y sensaciones.

¡Incluso muy necesario! ¡Ni siquiera espero, puedo confiar en mis acciones que en cualquier momento, bajo cualquier condición, la familia no se quedará sin pan!

Pero, ¿y si la harina estuviera húmeda por la lluvia?
¿Y si la balanza se rompiera, olvidada en el campo, o en casa?

¿Y qué? ¿Estamos sentados sin pan?

Bueno, ¿cómo ayuda el recálculo de gramos por vaso si la harina está húmeda debido a la lluvia?

Y las balanzas electrónicas no son tan caras como para negarse a sí mismas este obvio placer. Y si es necesario llevarlos a lo largo de la ruta "dacha-house-dacha", y la memoria falla, entonces puede obtener el segundo

Bueno, ¿cómo ayuda el recálculo de gramos por vaso si la harina está húmeda debido a la lluvia?

Y lo que debes saber, si la harina está cruda, significa que contiene más humedad, significa que necesitas reducir la cantidad de líquido en la masa (y viceversa), de lo contrario obtendrás pan crudo sin hornear adentro con un techo colapsado (si sigues estrictamente la receta) Por lo tanto, en casa y en el país Es mejor tener un vaso estándar o una lata en existencia y poder usarlos; de lo contrario, las baterías pueden agotarse prematuramente o humedecerse

Y solo en general: la vida y las circunstancias nos juzgarán por sí mismas, todo tipo de encuentros https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=90765.0

Me parece que te lo estás complicando) Y también te puedes quedar sin leña, gas, corte de luz - ¿y cómo entonces una familia sin pan ???)))

Solo insté a las amas de casa sin experiencia a usar estrictamente la receta. La experiencia llega con el tiempo, nadie nace siendo un gran cocinero. Leí el tema, no fui demasiado vago, muchos se quejan del fracaso precisamente por el hecho de que hay poca experiencia. En esta etapa, lo más correcto es tener en sus manos la observancia exacta de las recetas. Eso no fue al principio "vertido, levanula", y luego "no funcionó".

Comparte lo que te tocó tanto en ese post mío que empezaste a ser tan travieso?)) Aunque, lo más probable, no responderás, pero quita este post)))

[Ligar]

Me parece que te lo estás complicando) Y también te puedes quedar sin leña, gas, corte de luz - ¿y cómo entonces una familia sin pan ???)))

Comparte lo que te tocó tanto en ese post mío que te volviste tan Ligar?)) Aunque lo más probable es que no responda, pero eliminará esta publicación)))

¡Esto no es para mí! Lamento mucho que solo hayas visto esto en tu correspondencia ...

Solo quiero advertir a los experimentados y no muy experimentados de posibles errores. Y entonces la vida y las circunstancias nos juzgarán, como aquí, donde ningún pesaje ayudará. #

Y detengamos esta discusión, con una transición a las personalidades.

Las chicas decidieron hornear este pan. Dime cuál es el mejor programa para hornear.

Las chicas decidieron hornear este pan. Dime cuál es el mejor programa para hornear.

Con esta receta, puede hornear en el programa Principal.

interesante, y qué consistencia debe tener el kolobok?

interesante, y qué consistencia debe tener el kolobok?

Harina de trigo 450-500 g
Harina de maíz 100-120 g
Harina total 550-620 (promedio 580)

Kéfir + leche 370 ml
La cantidad de ingredientes corresponde APROXIMADAMENTE a la tabla Cantidad de harina y otros ingredientes para obtener pan de varios tamaños https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 más o menos el contenido de humedad de la harina. Esto significa que la masa debe estar suave como de costumbre, pero no líquida.

Todo es como siempre

no, normalmente el pan está seco y quebradizo.

no, normalmente el pan está seco y quebradizo.

Y que debe ser si la harina de maíz está seca, desmenuzable y no tiene gluten, no entra bien en contacto con el agua, y más aún la masa contiene una cantidad muy grande de harina de maíz
Seleccione los ingredientes por cantidad según su gusto, y el modo de amasado y horneado permanecerá "como de costumbre"

Y que debe ser si la harina de maíz está seca, desmenuzable y no tiene gluten, no entra bien en contacto con el agua, y más aún la masa contiene una cantidad muy grande de harina de maíz

por eso pregunto cómo es el hombre de jengibre

por eso pregunto cómo es el hombre de jengibre

Esto significa que la masa debe estar suave como de costumbre, pero no líquida.

Todo es como siempre

Amaso en HP, horneo en el horno (porque el elemento calefactor en "Alaska" ordenó vivir mucho tiempo). El pan de maíz siempre se desmorona el segundo día, porque se seca más rápido, no me gusta la palabra rancio. Intenté agregar más líquido, pero habrá problemas con el bollo, el aceite tampoco ayuda ... las peculiaridades de la harina. La única salida es una forma pequeña, horneo ese pan (y avena, guisantes) con 250 g de harina. Al segundo día, se come y no tiene tiempo de desmoronarse.

Resultó pan delicioso. No es ópalo. Horneado a la mitad de lo normal en Kenwood bm450, programa integral, 500 g, corteza media. La próxima vez pondré menos azúcar y usaré una corteza ligera.

algo no funcionó para mí ((el primer algo no funcionó

¿Qué no funcionó exactamente? Controle el equilibrio harina-líquido, la masa es suave (¡pero no líquida!)
Los ingredientes están bien elegidos, el pan siempre sale bien.

¿Qué no funcionó exactamente? Controle el equilibrio harina-líquido, la masa es suave (¡pero no líquida!)
Los ingredientes están bien elegidos, el pan siempre sale bien.

Olvidé el huevo y la masa salió apretada

Olvidé el huevo y la masa salió apretada

Un huevo, esto ya tiene unos 50-60 ml. líquidos En cualquier caso, debe controlar visualmente la masa y controlar su amasado y densidad. Si se comete un error, siempre se puede corregir el equilibrio harina-líquido.

Un huevo, esto ya tiene unos 50-60 ml. líquidos En cualquier caso, debe controlar visualmente la masa y controlar su amasado y densidad. Si se comete un error, siempre se puede corregir el equilibrio harina-líquido.

Estos dos días, no tengo nada que ver con (((no cuando no ha pasado nada, pero aquí .. eeeh ..