Bolas de levadura "Hamburgo"

Bolas de levadura "Hamburgo"
Categoría: Panadería
Ingredientes
harina de trigo 600g
mantequilla 300 + 50g
azúcar 225g
huevos 4
sal en la punta de un cuchillo
levadura 40g prensada / 2 cucharadas secas
canela para espolvorear
Metodo de cocinar

Bollos de Hamburgo

Mantenga la mantequilla 300 g en el frigorífico. De 550 g de harina, azúcar, huevos, levadura y 50 g de mantequilla, amasar la masa (lo hago en una cosechadora BOSCH - primero harina con levadura, luego huevos, azúcar, mantequilla - la secuencia no importa mucho - quien esté acostumbrado a hacerlo). La masa terminada en film o en papel de aluminio y en el frigorífico durante un par de horas.
Luego comienza lo más interesante: desplegamos un rectángulo y esparcimos la mantequilla cortada en trozos del refrigerador (puede rallarla en un rallador grueso), en resumen, hacemos masa de levadura de hojaldre. Necesitas enrollarlo tres o cuatro veces. (Para los perezosos, puede comprar masa de levadura de hojaldre en la tienda, luego simplemente descongélela a temperatura ambiente)
Como siempre, enfríe la masa después de cada enrollado. Cuando lo desplieguemos por última vez, debemos intentar conseguir un rectángulo más o menos normal de unos 50x25 cm.
Estirar, tomar agua fría, espolvorear sobre la masa y luego espolvorear con canela por encima.
Apagamos el rollo. Cortamos en trozos de 5-6 cm de ancho (puede ser más ancho, pero luego quedan feos). Presione los trozos picados en el medio, colóquelos en dos hojas y colóquelos en un lugar cálido durante 30 minutos.
Horno 180 grados. Tiempo: 20 minutos más o menos (miro con un palillo)
He estado usando esta receta durante diez años, pero, desafortunadamente, ahora no hay fotos.

El plato está diseñado para 2 hojas.
Tiempo de cocción: masa con horas de enfriamiento y fermentación 4 - 4.5
Programa de cocción: horno