Pan francés en una máquina de hacer pan

No vi la respuesta a esta pregunta, pero me gustaría mucho saber cuál es la diferencia.

Ksiusha, a la izquierda en los fabricantes de columnas hay manuales de diferentes estufas. Lea las instrucciones de las estufas donde hay modos italiano y francés, con el tiempo del programa y las recetas.
No sé de otros fabricantes, Panasonic tiene una estufa 253.
¿Cómo lo sabes? Dinos por favor

No vi la respuesta a esta pregunta, pero me gustaría mucho saber cuál es la diferencia.

Prácticamente no difieren en sabor, pero con el tiempo es 2 veces (corteza dura muy crujiente y pulpa muy aireada, si se me permite decirlo

Panaderías
Comparta la receta de pan francés para HP Kenwood Y luego hay un modo, pero no hay receta en el libro

Receta de Kenwood
agua-310
harina de trigo sin blanquear-400 gr
Pomop francés fino-50 gr
sal 1.5 cucharaditas
azúcar 2 cucharaditas
levadura - 1.5 cucharaditas

Muchas gracias gente que entiende

Entonces mi pregunta es, ¿de dónde sacaste la harina fina? ¿Y el pan se horneó en una panificadora en el programa 5?

[Yaroslavkar]

Yaroslavkar , No veo ningún problema. Tome cualquier receta de pan francés, bueno, al menos de la 253a Panasonic, ponga todo de acuerdo con sus instrucciones, mire el bollo durante el proceso de amasado. ¡Y tendrás pan! Puede usar la receta de Taty, pero tome 450 g de harina de pan común, pero yo tomaría 290 ml de agua y azúcar no más de 1 cucharada. l. (en el 253 sin azúcar en absoluto) Levadura y 1,25 h. l. suficiente, pero deben ser buenos, ya que es natural para todos los panes. ¡Buena suerte!

La receta es del libro de recetas de Kenwood. pero no he visto harina francesa en mis ojos
Pidieron una receta para Kenwood ...
De Panasonic: una buena receta.
Lo hago yo mismo en el quinto programa de harina Kulindor sobre masa madre de trigo.
y pienso despacio. eso sería tantos - muchos años ...
te deseo éxito

Receta de Kenwood
agua-310
harina de trigo sin blanquear-400 gr
Pomop francés fino-50 gr
sal 1.5 cucharaditas
azúcar 2 cucharaditas
levadura - 1.5 cucharaditas

¿Puedes poner una harina en un total de 450 gramos?

¿Puedes poner una harina en un total de 450 gramos?

Seguro que puedes

Probé todas las opciones (de las instrucciones para el HP) del pan francés.
El más alto se obtiene solo en un caso:

1 h \ l levadura profesional SAF moment (envase francés de 500 g cada uno),
1 cucharadita de sal marina real gruesa (pasa a través de un mortero de porcelana antes de la colocación),
400 gramos de harina de trigo de primera calidad tamizada ("Padre de Altai" está más allá de la competencia),
1 cucharada / l de aceite vegetal (si lo hay, gorgoteo aceite de oliva, si no, una botella de servicio después de la freidora),
a discreción del agua kolobok 260-280 (después del filtro),
el componente más importante es el buen humor en el marcador y el ronroneo de una canción francesa.


No es muy adecuado para tostadas. Pulpa escasa y porosa gruesa. Corteza espesa y deliciosamente crujiente. Tal solo rompe con tus manos (y es, es, es ...)
Mams, 4 cucharaditas la sal parece un poco demasiado ...

No he escondido nada.
Todo se describe arriba.
Casi todo influye.
Probé algo más:
- sal marina fina cara,
- levadura de envases pequeños,
- SAF-Levure,
- otras harinas,
- agua del grifo ...

el resultado es el mismo: la hogaza es mucho más baja.

Aquí hay otra variación del pan blanco / francés:
Para una barra de 900 g:

Levadura seca: 1 1/2 cucharadita
Harina de trigo tipo 405 (fina para repostería delicada): 470 g.
Azúcar: 2 1/2 cucharadas l.
Sal: 2 cucharaditas
Mantequilla: 2 cucharadas l.
Leche: 180 ml.
Agua: 145 ml.

Hornear con PAN BLANCO / FRANCÉS
Corteza MEDIA
Esta receta se entregó junto con la panificadora. El panecillo es muy sabroso y conserva su sabor durante mucho tiempo. 8) La harina debe estar finamente molida, porque una vez no tuve suficiente y reemplacé 1/3 con una simple, tipo 550. Entonces el resultado fue un poco diferente, el pan resultó no estar tan "aireado", la miga era más densa y un poco no horneada en el medio ...
Y siempre hago este pan como el principal

Chicos! Aquí hay una imagen (horneo con un temporizador por la noche, el gusto se adapta, el tamaño es pequeño)
Dime por qué se está agrietando: proporciones exactamente de acuerdo con el libro de Panasonic-255, harina, levadura no cambió, balanzas electrónicas. La primera vez fue plano, pero siempre pequeño, y luego comenzó a agrietarse, ahora en un costado, ¡luego en el centro del techo!

¡¡¡Buenas personas me ayudan a resolverlo !!!
Hace una semana compré el 255 Panasik. Lo que cociné - super, todo sale bien. Pero aquí está el problema con el francés ... Pan por dentro, a los lados y por abajo de Agony, pero por encima ... un poco fallado. Probé recetas de una revista de la estufa y simples y con leche en polvo; de todos modos, la parte superior no es convexa como, por ejemplo, una simple blanca. ¿Qué estoy haciendo mal?
Muchas gracias por sus respuestas y consejos !!!

¿Quizás tu receta no es precisa? Según Panasonic 253, casi todas las recetas no son correctas. La receta debe contener:

Levadura seca 1 cucharadita
Harina de trigo 2.5 tazas medidoras
Sal 1 1/4 cucharadita
Azúcar granulada 1 cda. l.
Leche en polvo 1, 5 cucharadas. l.
Aceite 15 g (1 cda. L.)
Agua 230 ml.
Vaso de medida de HP - 240 ml. hasta arriba, sin tobogán y sin triturar, tiene capacidad para unos 150 gr. harina de trigo. ¡Buena suerte! ¡Pan delicioso para ti! ¡Prueba las recetas del foro!

Dime por qué se está agrietando: proporciones exactamente de acuerdo con el libro de Panasonic-255, harina, levadura no cambió, balanzas electrónicas. La primera vez fue plano, pero siempre pequeño, y luego comenzó a agrietarse, ahora en un costado, ¡luego en el centro del techo!

Trate de encontrar el artículo "¿Por qué se rompe el pan?"
En resumen, la elasticidad de la masa falta al principio de la cocción. Se trata aumentando la humedad en la cocina o untando agua en la parte superior antes de hornear (no es una opción en el temporizador).

Horneé pan según tu receta ................ p ¡Resultó genial! ¡La primera vez que salió un francés tan excelente! Antes de eso, me preguntaba por qué le gustaba tanto a todos.

Trate de encontrar el artículo "¿Por qué se rompe el pan?"
En resumen, la elasticidad de la masa falta al principio de la cocción. Se trata aumentando la humedad en la cocina o untando agua en la parte superior antes de hornear (no es una opción en el temporizador).

¡Gracias! Respondió al menos una persona. En cuanto a las manchas, tal vez lo intente, sobre todo porque lo hago de noche con el temporizador. Pero la humedad que tengo ahora es tal que ni las puertas del apartamento cierran. Todas las lluvias vuelan, vivimos como en un pantano. Leí el tema, pero no encontré la respuesta. Quizás, por el contrario, la alta humedad lo afecte. Esto es lo único que ha cambiado recientemente, y ni la harina, ni la levadura, ni las manos han cambiado.

¡¡¡Hola amigos!!!
Bueno, ha llegado el momento de la verdad. Lo hice !!! ¡¡¡Ahora resulta súper francés !!! Y la solución al problema de la falla de la parte superior del pan: cambiar el fabricante de harina ... todo resultó ser mucho más simple: no hay suficiente gluten. Entonces surgió la pregunta de qué hacer con la harina vieja (como un tonto de alegría compré 20 kg, pero resultó pésimo). Y no hay nada que hacer, compré gluten por separado y ahora agrego un poco a la harina y ... el orden uso la receta de la revista de mi estufa, pero cambio el orden de la harina y el agua (primero agua - luego harina y el resto) Pero hay poser - no puedo conseguir suficiente pan
Gracias por la ayuda y los consejos, sois buenas personas

Pero también hay un problema: no puedo conseguir suficiente pan

Comience a agregar gradualmente utilidad al pan sabroso: salvado, pectina, avena, harina de centeno de baja calidad, posos de café, verduras, etc.
En algún lugar en medio del camino encontrarás tu armonía.

¿Has horneado en LG? ¿Cómo hacer una corteza tan crujiente en Moulinex? ¿Las recetas del libro de hornos LG se ajustan al horno Mulinex? Tienen un enfoque diferente para la prueba ... LG está en modo -calefacción -20 minutos al inicio en modo francés y al final del programa -enfriamiento-no hay tal cosa en mulinex

[LERA]

LERA Muchas gracias por la receta del pan francés. El pan resultó aireado y fragante. toda la familia aprobó.
Solo soy un principiante como panadero y estoy muy satisfecho con el resultado.
Lo puse exactamente de acuerdo con la receta con una conversión de 1.5 normas de productos.

Dime por qué se está agrietando: proporciones exactamente de acuerdo con el libro de Panasonic-255, harina, levadura no cambió, balanzas electrónicas. La primera vez fue plano, pero siempre pequeño, y luego comenzó a agrietarse, ahora en un costado, ¡luego en el centro del techo!

Les informo: no hice nada, dejé de romperme. Puedo decir con certeza que la humedad en el apartamento ha disminuido significativamente. Entonces la razón estaba en ella

¡¿Qué puedo decir?! Stadlen, ¡muchas gracias por la receta! :) ¡Finalmente horneé el pan más delicioso y real!
Como dicen: ¡nunca te rindas! gracias por la receta

Y horneo la receta estándar de Kenwood

Ingredientes 1kg 750g
agua 400ml 310ml
harina 540g 400g
harina fina
pero tomo los habituales 60g 50g
sal 1 1/2 cucharadita 1 1/2 cucharadita
azúcar 2 cucharaditas 2 cucharaditas
levadura instantánea 1 1/2 cucharadita 1 1/2 cucharadita

programa 5

siempre bueno.

Recientemente, he estado agregando un poco de masa madre (como experimento).

¿Has horneado en LG? ¿Cómo hacer una corteza tan crujiente en Moulinex? ¿Las recetas del libro de hornos LG se ajustan al horno Mulinex? Tienen un enfoque diferente para la prueba ... LG está en modo -calefacción -20 minutos al inicio en modo francés y al final del programa -enfriamiento-no hay tal cosa en mulinex

Tengo moulinex, y todo, absolutamente todo mi pan está crujiente. Lo principal es no ponerlo en la bolsa más tarde, luego queda la corteza y en la bolsa la corteza se ablanda.
PD Yo siempre pongo una costra media

Hola, señores, BAKERY :) Hasta ahora solo tengo dos preguntas. ¿En qué forma se pone la mantequilla y es posible reemplazar la leche en polvo con nuestra leche en polvo y qué proporción si la receta dice 1 cucharada y 1/2?

Pongo la mantequilla ablandada (pero no derretida), en trozos pequeños. Y tomo leche a razón de agua, si está escrito 250 ml de agua, entonces la misma cantidad de leche. Suele ser leche al 1,5%, pero se elabora con leche de diferente contenido de grasa. No vi la diferencia. Nunca he usado leche en polvo en ninguna receta, siempre la reemplazo por leche común, el resultado siempre es excelente.

Pongo la mantequilla ablandada (pero no derretida), en trozos pequeños. Y tomo leche a razón de agua, si está escrito 250 ml de agua, entonces la misma cantidad de leche. Suele ser leche al 1,5%, pero se elabora con leche de diferente contenido de grasa. No vi la diferencia. Nunca he usado leche en polvo en ninguna receta, siempre la reemplazo por leche común, el resultado siempre es excelente.

Muchas gracias! Y también una pregunta si necesita pan por la mañana, resulta que los productos deben colocarse por la noche, luego configuramos el temporizador y nada saldrá mal con los productos durante el tiempo que estarán en el balde.
porque el programa arrancará la máquina solo cuatro horas antes de la mañana :))

Para ser sincero, no he probado el temporizador del horno francés. Pero creo que todo saldrá bien. ¿Por qué no debería funcionar? ¿Te preocupa la leche? Si toma uno esterilizado, no le pasará nada.

Si es posible, pondré mis 5 kopeks; no se recomienda comenzar con mucho retraso si la receta contiene leche, huevos, jugos, frutas o verduras frescas, etc. ¡Especialmente en verano! Toda bondad puede volverse amarga.

Así es. Pero mi bolsa con leche esterilizada abierta no está en el refrigerador durante 2-3 días. Nunca tuve tiempo de deteriorarme, ni en invierno ni en verano.

Aquí hay una buena pregunta: ¿alguien usa levadura fresca para un comienzo tardío?

Horneé mi pan francés usando esta receta:

¿cuántos gramos de harina necesitas para esta receta? taza medidora es cuanto ???

En mi receta en las instrucciones, todo es igual solo 400 g de harina y 280 ml de agua.

Normalmente taza medidora de 240 ml a menos que se indique lo contrario

¿cuántos gramos de harina necesitas para esta receta? taza medidora es cuanto ???

Vea la publicación # 6, todo está en gramos.

donde en gramos, como en otra receta, procederé del hecho de que una taza medidora es de 240 ml.Horneé francés de acuerdo con la receta de las instrucciones de Mulinex, resultó no tener sabor, probaré esta receta, se ve muy hermosa en la foto

Un moño no quiere formarse en mí. Vertí harina 2,5 veces, 240 ml cada una. Como resultado, ahora agrego harina constantemente, porque es solo una papilla. ¿No debería ser esto?

Y horneé un pedazo de pan. Me gustó mucho el pan (no tengo paciencia para esperar a que se enfríe). Ayer recién me familiaricé con la panificadora, los dos primeros intentos no me hicieron muy feliz, ¡pero el aspecto de este pan me prepara para algo positivo!

Gracias por la receta.

El pan francés en nuestra familia es el segundo pan más popular después del pan común.

Normalmente lo horneo según mi propia receta, ligeramente modificada de la Panasonic estándar, adaptada a las realidades locales:

1. Levadura instantánea (tengo Nevada), - 1,5 cucharaditas.
2. Harina de trigo premium (Kievmlyn), - 430 gr.
3. Harina de centeno sin semillas (Kievmlyn), - 70 gr.
4. Mezcla seca para niños Detolact Plus (Lasunya), - 2 cucharadas. l.
5. Sal de cocina gruesa - 1,5 cucharaditas.
6. Mantequilla (bazar) - 35 gr.
7. Agua - 300 ml.

El centeno agrega un regusto agradable y hace que la corteza sea un poco más gruesa y crujiente. No brota peor que solo en el trigo, sino solo con la condición de que se siembre la harina de centeno y no se pele ni se empapele; estos últimos son más gruesos y pesados ​​en estructura, es decir, el pan no es muy adecuado para esto.

Puse este pan casi siempre en el temporizador de la mañana, - qué spazaranku ... Resulta muy sabroso :-)

[Gales]

Gales
Ya comencé a hornear con levadura fresca durante un par de semanas con un inicio retrasado. En algún lugar a las 10 p. M. Pongo todos los ingredientes, simplemente tritura la levadura debajo de la harina y configuro el temporizador para que el pan esté listo a las 7 de la mañana, nunca ha habido un pinchazo.

Horneé mi pan francés usando esta receta:

levadura seca 1 cucharadita
harina 2.5 tazas medidoras
mantequilla 1 mesa. la cuchara
1 1/4 cucharadita de sal
leche en polvo 1.5 cucharadas
azúcar 1 cucharadita
agua 250.0

Con mucho gusto creo que tu pan es increíble, pero ¿qué tiene que ver el pan francés con una receta con azúcar? Parece nada. Es decir, en otras palabras, si hay azúcar en la receta del pan, entonces este pan puede ser al menos cubano, incluso neozelandés, pero no francés.

De aquí 🔗 :

"Hornear pan francés - alta calidad
mordedura. No es de extrañar que este pan sea popular en todas partes
el mundo. Textura aireada, crujiente única.
corteza fina y falta de azúcar y su
las alternativas en la receta son distintivas
los beneficios de este maravilloso pan "
Pongo la mantequilla ablandada (pero no derretida), en trozos pequeños. Y tomo leche a razón de agua, si está escrito 250 ml de agua, entonces la misma cantidad de leche. Suele ser leche al 1,5%, pero se elabora con leche de diferente contenido de grasa. No vi la diferencia. Nunca he usado leche en polvo en ninguna receta, siempre la reemplazo por leche común, el resultado siempre es excelente.

El pan francés se hace con agua, la leche en polvo viene aquí por el color de la corteza, puedes prescindir de ella. Si reemplaza completamente el agua con leche, entonces el pan es delicioso, con una corteza oscura. Pero, de nuevo, no tiene nada que ver con el francés ...
Muchas gracias! Y también una pregunta si necesita pan por la mañana, resulta que los productos deben colocarse por la noche, luego configuramos el temporizador y nada saldrá mal con los productos durante el tiempo que estarán en el balde.
porque el programa arrancará la máquina solo cuatro horas antes de la mañana :))

La experiencia personal muestra que si la leche cuaja (lo que puede suceder si es leche casera y no pasteurizada, esterilizada o de larga duración), entonces el pan solo se beneficiará de esto.
En general, de alguna manera puse pan por la mañana con leche de un paquete abierto que había estado en el refrigerador durante mucho tiempo, ya que sabían mejor para el almuerzo de inmediato. Luego decidió tomar el almuerzo con esta leche, pero resulta que ya tenía un sabor amargo ...

Textura aireada, crujiente única.
corteza fina y falta de azúcar y su
alternativas en la receta

El pan francés se hace con agua, la leche en polvo viene aquí por el color de la corteza, puedes prescindir de ella.

La receta nativa de Kenwood es solo esto, sin nada

Delicioso.

[Kapet]

El pan francés en nuestra familia es el segundo pan más popular después del pan común.

Kapetpan horneado según su receta. Gracias, tienes un delicioso pan gris.
Al horno con mantequilla y aceite vegetal. Y tan bueno y tan.

No, probablemente no se mezclaron, tampoco entiendo cómo no funciona el horno, por ejemplo, Fast de Elena Bo, algunas personas se quejan.

¡Creo, pero no entiendo! Tal vez depende del modelo específico, lugar de montaje, etc. Todavía estoy contento con mi estufa.

"Hornear pan francés - alta calidad
mordedura. No es de extrañar que este pan sea popular en todas partes
el mundo. Textura aireada, crujiente única.
corteza fina y falta de azúcar y su
las alternativas en la receta son distintivas
los beneficios de este maravilloso pan "

Habiendo examinado todo este tema, me di cuenta de que aquí no hay una receta francesa real. ¿O quizás el hilo de alguien está por ahí?

Habiendo examinado todo este tema, me di cuenta de que aquí no hay una receta francesa real. ¿O quizás el hilo de alguien está por ahí?

Es difícil para mí juzgar si esta es una receta real de pan francés, pero la guía de Panas 254/255 dice lo siguiente:

1. Levadura seca - 1 cucharadita.
2. Harina de trigo - 400 gr.
3. Sal - 1 + 1/4 cucharadita.
4. Leche en polvo - 1 + 1/2 cucharada. l.
5. Mantequilla - 1 cucharada. l. (15 gr.)
6. Agua - 280 ml.

Modo francés.

Es difícil para mí juzgar si esta es una receta real de pan francés, pero la guía de Panas 254/255 dice lo siguiente:

No me gusta mucho el pan blanco, pero adoro el pan francés según esta receta, el pan es muy sabroso, rara vez lo horneo, porque es imposible arrancarse de él.

Habiendo examinado todo este tema, me di cuenta de que aquí no hay una receta francesa real. ¿O quizás el hilo de alguien está por ahí?

Y en el libro de recetas para una máquina de pan francés, esta es la receta del pan "tradicional" en su comprensión:

Agua tibia: 450 ml
Sal: 2 cucharaditas
Harina de trigo: 700 gr
Levadura seca de acción rápida: 3⁄4 cucharadita