Pan francés en una máquina de hacer pan

No hay ventana en Panasonic SD-255. Lo sé seguro.

[Kuzya5555!]

Kuzya5555!

El problema con una ventana estaba en Kenwood. El SD-255 no tiene ventana.

[Kuzya5555!]

Kuzya5555!

El problema con una ventana estaba en Kenwood. El SD-255 no tiene ventana.

¿Hay tales "problemas" dondequiera que haya una ventana?

Bueno, yo no dije eso. Es solo que soy un ingeniero térmico de profesión. Por lo tanto, habiendo estimado la pérdida de calor a través de la tapa de Kenwood y Panasonic, apuesto a que la pérdida de calor a través de la tapa de Kenwood es muchas veces mayor que la pérdida de calor a través de la tapa de Panasonic. Por ejemplo, en las casas, la pérdida de calor a través de las ventanas excede la pérdida de calor a través de las paredes al menos cinco veces (quizás diez o veinte). Y dado que mi techo caía constantemente en Kenwood, pero no en Panasonic, presenté esta hipótesis.
Para una opinión objetiva, es necesario conocer la conductividad térmica a través de la ventana y .... el resto de la cubierta en ambos modelos. Bueno, no veo ninguna otra razón para la caída del techo en Kenwood que no sea esta ...

Para una opinión objetiva, es necesario conocer la conductividad térmica a través de la ventana y .... el resto de la cubierta en ambos modelos. Bueno, no veo ninguna otra razón para la caída del techo en Kenwood que no sea esta ...

¿Los "fallecidos" tenían un techo sólo en francés o también en otros tipos de pan?

Ella fue a todas partes. Es solo que en nuestro foro se escucha a menudo la frase "Y en modelos sin pretensiones de usuarios del foro se hacen obras maestras". No discutiré esto de ninguna manera. Incluso creo que unas manos hábiles podrían hacer obras maestras del difunto Kenwood. Pero ... puedo seguir el kolobok una vez a la semana ... el sábado. Ahora, si estuviera en la cocina todo el día ...

Por cierto, sobre el difunto. Cuando lo entregamos para su reparación por segunda vez, se declaró defectuoso. Lo compraron en octubre de ese año y ahora se reconoció el matrimonio. Enlace a tirar donde le dije sobre problemas con la reparación de garantía?

Enlace a tirar donde le dije sobre problemas con la reparación de garantía?

si, interesante!

Mis problemas con mi Kenwood BM-210

De la publicación # 48.

Por cierto, solo tengo un problema con el techo francés, la cúpula de trigo y centeno es normal. Pensé que había corrientes de aire, pero incluso en una habitación aislada, el techo se cayó Aunque el pan en sí está en cualquier lugar

Tienes una ventana? ¿En la panificadora?

si hay mucho

[3. ¡Asegúrese de que todas las rejillas de ventilación estén abiertas!]

¿Quizás el problema es que el francés se eleva por encima de los demás? ¿Y luego choca contra el frío y se hunde? Me atrevo a ofrecerte esta opción.
1. Utilice la versión francesa que horneó con frecuencia y sabrá cuál será el resultado.
2. Cubra la tapa ... no sé, con una manta o una toalla. Bueno, algo muy aislante.
3. ¡Asegúrese de que todas las rejillas de ventilación estén abiertas!
4. Y corre.
5. No toque la tapa ni la manta / toalla durante el horneado. Dios lo bendiga, con un kolobok, estamos probando mi teoría sobre la ventana.
6. Después de la señal, verifique el resultado con los anteriores.
7. Los resultados de los datos empíricos, por regla general, se acercan más a los reales que a los analíticos.
8. Bigote.

¡Súper! Gracias, también planeé tal experimento. ¿No escribe sobre temas técnicos en su tiempo libre del trabajo de postres?

¡¡¡Los escribo en horario laboral !!!

Este es el tipo de pan que obtengo en el programa de francés:



Al parecer, debo agradecerle a su HP. A menudo lo hago con un temporizador, no hay problema. Espero que otros también puedan hacerlo. El pan está delicioso. La receta en la respuesta es 137. Tomo la harina habitual "Sokolnicheskaya", la levadura está viva, el agua del grifo se filtra.

Este es el tipo de pan que obtengo en el programa de francés:

Al parecer, debo agradecerle a su HP. A menudo lo hago con un temporizador, no hay problema. Espero que otros también puedan hacerlo. El pan está delicioso. La receta en la respuesta es 137. Tomo la harina habitual "Sokolnicheskaya", la levadura está viva, el agua del grifo se filtra.

Un pan ejemplar.
¿Y a qué levadura llamas viva?

Gracias DonnaRosa. Vivo lo llamo levadura prensada. En un paquete de 100 g dice: levadura de panadería prensada. Los guardo en el frigorífico. Incluso puedes congelarlo. He estado horneando todo el pan últimamente. Simplemente me desmorono hasta el fondo del HP. Por supuesto, es mejor hacerlo sobre masa, pero queda tan bien. Me parece, al menos por mi no muy gran experiencia. que el pan blanco no es tan caprichoso como el de centeno.

Gracias DonnaRosa. Vivo lo llamo levadura prensada. En un paquete de 100 g dice: levadura de panadería prensada. Los guardo en el frigorífico. Incluso puedes congelarlo. He estado horneando todo el pan últimamente. Simplemente me desmorono hasta el fondo del HP. Por supuesto, es mejor hacerlo sobre masa, pero queda tan bien. Me parece, al menos por mi no muy gran experiencia. que el pan blanco no es tan caprichoso como el de centeno.

¿Has probado la masa madre?
Tu pan tiene un techo rosado,
y mi palidez resulta.
¿Por qué esto es tan?

DonnaRosa Todavía no he llegado a la levadura. Quizás esta sea la próxima etapa, no lo sé, para ella es necesario madurar. Y por eso tienes un techo pálido, no puedo decirlo. Después de todo, por lo que tengo entendido, estás horneando con masa madre. XP es lo mismo para nosotros, la corteza no se muestra en el programa francés, así que, por desgracia, no lo sé.

DonnaRosa Todavía no he llegado a la levadura. Quizás esta sea la próxima etapa, no lo sé, para ella es necesario madurar. Y por eso tienes un techo pálido, no puedo decirlo. Después de todo, por lo que tengo entendido, estás horneando con masa madre. XP es lo mismo para nosotros, la corteza no se muestra en el programa francés, así que, por desgracia, no lo sé.

¿La tapa de mi estufa no se ajusta bien?

[Sémola 40 g]

Hago pan en el programa francés de acuerdo con esta receta:
Levadura viva 8 g
Harina de trigo 360 g
Sémola 40 g
sal 1 cucharadita
Azúcar 1 cucharada. l
Leche en polvo 1.5 cdas. l
Mantequilla 15 g
Agua 280 ml
Solo aplasto la levadura al fondo del balde. A menudo pongo un temporizador para la noche. El resultado es un pan alto y esponjoso con una corteza característica de este programa. Si quieres que el pan tenga una estructura más densa, agrego 1 cucharada. l germen de trigo. La parte superior del pan se encoge ligeramente después de que lo saco, pero nunca se agrieta. El pan sube casi hasta la parte superior del cubo. Si me lo pongo durante el día, logro lubricar la parte superior, entonces es más bonito. El pan es delicioso, pero demasiado esponjoso, se termina rápido.

¿Quizás la sémola da rubicundo?

La sémola contiene gluten adicional (gluten), ya que la sémola se obtiene en molinos separando los granos durante la molienda varietal del trigo en harina. Representa partículas de endospermo de trigo de 1,0 a 1,5 mm de tamaño. Por lo tanto, el pan con sémola se levantará mejor, pero el "rubicundo" apenas aparecerá.

¿Quizás el problema es que el francés se eleva por encima de los demás? ¿Y luego choca contra el frío y se hunde? Me atrevo a ofrecerte esta opción.
2. Cubra la tapa ... no sé, con una manta o una toalla. Bueno, algo muy aislante.
4. Y corre.
5. No toque la tapa ni la manta / toalla durante el horneado. Dios lo bendiga, con un kolobok, estamos probando mi teoría sobre la ventana.
6. Después de la señal, verifique el resultado con los anteriores.
7. Los resultados de los datos empíricos, por regla general, se acercan más a los reales que a los analíticos.
Se llevó a cabo el experimento, las condiciones se mantuvieron completamente de acuerdo con el horneado anterior (incluyendo tiempo y lugar). Y el resultado es el mismo, y uno a uno externamente en forma de caída)

[Queenie]

Entonces vayamos más lejos. Es una lástima para mí la cámara está tapada, no puedo publicar una foto, pero ... tengo una receta Queenie desde tío Sam (con el reemplazo de la levadura seca con levadura prensada) no llegó ... bueno, literalmente 2-3 cm hasta la tapa.

Duplica tu receta. Solo quedan los ingredientes ...

Duplica tu receta.Solo quedan los ingredientes ...

harina de trigo tamizada 4.5 cucharadas
suero de leche / agua 1 / 0.5 cucharadas
levadura seca saft-moment 1 cdta.
azúcar 1 cda. l.
sal 1.25 cucharadita
aceite vegetal, no refinado 3 cdas. l.
crema agria 1 cda. l.
PD. taza medidora 240 ml

1 harina de trigo tamizada 4.5 cucharadas
suero de leche / agua 1 / 0.5 cucharadas
levadura seca saft-moment 1 cdta.
azúcar 1 cda. l.
sal 1.25 cucharadita
aceite vegetal, no refinado 3 cdas. l.
crema agria 1 cda. l.

Decidamos: ¿este es un tema sobre el pan francés, donde no hay azúcar por definición, o simplemente sobre recetas muy sabrosas?

Decidamos: ¿este es un tema sobre el pan francés, donde no hay azúcar por definición, o simplemente sobre recetas muy sabrosas?

se trata de pan francés, tengo 3 cdas. l. el azúcar está indicado, pero luego el pan resulta obscenamente dulce

[Capeto]

Capeto, no te quejes !!!
Este es un tema sobre todas las variaciones del pan francés. Además, tenemos democracia !!!

Kuzya5555!
720 gramos de harina? Ok, de este tamaño !!! ¿Cuál es tu talla pequeña? ¿Tienes 400 gramos de harina? Aquí experimentaremos con él. Iré a buscar mi receta ...

Aquí está él:
10 gramos de levadura comprimida
1 cucharadita de sal marina real gruesa (pasa a través de un mortero de porcelana antes de la colocación),
400 gramos de harina de trigo de primera calidad tamizada ("Padre de Altai" está más allá de la competencia),
1 cucharada / l de aceite vegetal (si lo hay, gorgoteo aceite de oliva, si no, una botella de servicio después de la freidora),
260-280 agua (después del filtro)

Prueba esta opción, pero ...

Hay dos tamaños de panes en mi horno: 900gr. y 1125gr. Y la receta dada es probablemente de 750 gramos de producto terminado. ¿Cómo puedo adaptarlo (receta) para mí?

Tendremos que multiplicar en proporción directa ... Y ahora voy a poner un poco de agua en ese poste ...

La proporción de agua a harina es de aproximadamente 1,5, mientras que la mía es de casi 1,8. Así, según la receta propuesta, la masa será más fina, por tanto, hay una mayor probabilidad de que se caiga el techo. O también depende de la duración del proceso, tengo 3h50min

[Queenie]

Entonces encontré el mío en 270 ml. Luego hice 280 ml, parece que fue aún mayor.

Esto es lo que obtuve con 270 ml de agua:



¿Necesito algo más de él? ¿Podría ser aún mayor? ¿Con 400 gramos de harina?

Queenie, ¡Gracias!

Y tengo tres tamaños, este es el más pequeño. En Panasonic, el francés solo va en el tamaño mínimo. Duración: seis horas.

[4 horas 10 minutos]

Repito de nuevo ...

La panadería tiene solo cuatro modos de funcionamiento:
1. Ecualización de temperatura
2. Amasado
3. Prueba
4. Hornear.

Puede configurar los cuatro modos manualmente. El hecho de que tendrá que pulsar botones con más frecuencia es otra cuestión. En las instrucciones para Panasonic de la siguiente manera:

1. Ecualización de la temperatura - 2 horas 5 minutos (hay que poner los ingredientes en el fuego y dejarlo solo);
2. Amasado: 20 minutos (tienes albóndigas / masa)
3. Prueba 4 horas 10 minutos- Puedes poner el cubo en el horno con la luz encendida si hace frío. Si está caliente, déjelo en el HP. En resumen, proporcione descanso a 30 grados de cualquier manera.
4. Hornear - 55 minutos (tiene horneado o cupcake).

Bueno, todo esto es una primera aproximación. Sé que diferentes HP tienen diferentes temperaturas de horneado y así sucesivamente, pero ... te sugiero una opción que puedes probar.

Esto quiero decir, ¿quizás el programa en sí no tiene éxito? ¿Difiere mucho del tuyo?

Gracias Iremos por prueba y error, mientras estoy de vacaciones puedo permitirme experimentar, si solo lo listo se come más rápido, para dejar espacio para un vuelo de imaginación.

Repito de nuevo ...
Esto quiero decir, ¿quizás el programa en sí no tiene éxito? ¿Difiere mucho del tuyo?

duración de los ciclos en francés: 1er lote 18 min; pausa 40 minutos; 2º lote 22 min, señal sobre la adición de ingredientes adicionales 12 minutos después del inicio del segundo lote; primer ascenso 20 min; segundo ascenso 65 min (total 85 min); horneado 65 min, total 3 h 50 min.

Ella ...No me gusta el programa ...

Cómo guardar pan no muy exitoso. Puesto número 68 de Chuchelka. ¡Rápido y eficaz!

[Capeto]

Capeto, no te quejes !!!
Este es un tema sobre todas las variaciones del pan francés. Además, tenemos democracia !!!

FSE, - por última vez hoy me quejaré y me despertaré.

Primero, es bastante difícil distinguir una democracia de mierda de una anarquía real.

En segundo lugar, ¿puede explicarme en qué se diferencian estas variaciones del pan francés del pan simple elemental? ¿Con qué criterio se determina aquí? Por qué la receta:
harina de trigo tamizada 4.5 cucharadas
suero de leche / agua 1 / 0.5 cucharadas
levadura seca saft-moment 1 cdta.
azúcar 1 cda. l.
sal 1.25 cucharadita
aceite vegetal, no refinado 3 cdas. l.
crema agria 1 cda. l.
PD. taza medidora 240 ml
¿Considerado francés y no crema agria o suero de leche?
¿Cuánto se sorprenderán los franceses de ver este pan "francés"?

Explícame esto, desafortunado, por favor ...

No me malinterpretes. No me importan en absoluto las recetas de sabores excelentes y deliciosos. Pero en el tema "Pan francés" me gustaría enriquecerme con el conocimiento y la experiencia de los miembros del foro en la elaboración de pan francés, que viene con una corteza crujiente, un centro perforado, y otras cosas que distinguen a este pan del resto.
Y lo que a veces se presenta aquí puede inducir a error a las personas sobre el concepto y el sabor del pan francés. Duc, y rastegai se pueden llamar pan francés, con la adición de pescado (solo piense qué bagatela, se llaman las variaciones)

Todos los atributos enumerados están presentes, solo el techo se cae

[Capeto]

¡Explicando! Aunque no tengo Orion, ¡creo que es del manual! Traducción incorrecta. Francés con mantequilla - del manual de Panasonic, sin mantequilla, pero con azúcar - del manual de Kenwood.

Pero en general, Capeto, si esto es importante para ti, entonces creo que deberías abrir el Temka "Pan francés sin mantequilla, azúcar y leche". O algo así. ¡Estoy a favor de tal Temko!

¡Y refunfuña tanto como quieras!

Todos los atributos enumerados están presentes, solo el techo se cae

Todos los atributos enumerados están en su lugar y el techo no se colapsa.

¿Qué crees que está mal en el programa?

No he indicado el tiempo de prueba. Lo tengo 4 horas y 10 minutos (250 minutos) y tú tienes 85 minutos. Tengo una descarga de gases ... probablemente hay ... Y, sin embargo, ecualización de temperatura ... creo en eso ...

No he indicado el tiempo de prueba. Lo tengo 4 horas y 10 minutos (250 minutos) y tú tienes 85 minutos. Tengo una descarga de gases ... probablemente hay ... Y, sin embargo, ecualización de temperatura ... creo en eso ...

¿Puedo intentar aumentar el tiempo de desafinación a través de la programación?

El resultado de las obras de los justos según la receta.
harina de trigo tamizada 4.5 cucharadas
agua 1.5 cucharadas
levadura seca saft-moment 1 cdta.
azúcar 1 cda. l.
sal 1.25 cucharadita
aceite vegetal refinado 2 cdas. l.

PD. taza medidora 240 ml

y este (aunque casi en el tema) trigo centeno 50x50. Algo que he vendido hoy en serio

[Kuzya5555]

Kuzya5555!

Déjame explicarte por qué me aferré a ellos. Algunas harinas ya contienen mucho gluten y suben bien. Lo tenemos Makfa (Moscú) y diferentes Large. Con ellos, el pan queda esponjoso. Pero otros (aquí, Sokolnicheskaya) por sí mismos, no se levantan bien. Así que siempre agrego panifarin a Sokolnicheskaya. Lo mismo ocurre con la harina traída de los molinos. Por lo tanto, debe comparar los resultados y decidir si necesita gluten o no. Existe una gran posibilidad de que suba más el pan.

Jarabe. Un sustituto del azúcar, que hace que el pan más corto sea más crujiente y el interior del pan más esponjoso. En todas las recetas donde hay miel, la cambio a melaza.

¡¡¡Pero!!! No son ingredientes obligatorios. Puedes prescindir de ellos. Entonces, si coopera con Cradle (que le recomiendo sinceramente), primero haga una lista completa de lo que necesita. Para no correr tras ella dos veces. O tres ... De repente también necesitas agar ... o agram ... o pectina ... o malta ...

Entonces, te espero en la dirección # 6

Pelusa en el bazar ... Y lo tomaría por un experimento ... Pero en general siempre agarro todo lo brillante ... Y luego no sé dónde ponerlo todo ...

Y me parece que Kapet tiene razón. Bueno, no agregan azúcar, suero, etc. al pan francés. Entiendo que es ridículo hablar del cumplimiento total de la receta original, ya que seguro que hay secretos y recetas para hornear pan en diferentes regiones de Francia, pero sin embargo ...
Y aquí está mi francés de hoy, sin azúcar y mantequilla

Según las instrucciones de la receta de la panificadora R-255:
Levadura seca 1 cucharadita
Harina de trigo - 400 g
Sal - 1+ 1/4 cucharadita
Leche en polvo - 1 + 1/2 cucharada. l.
Agua - 280 ml
Mantequilla (cortada en trozos pequeños) - 15 gr

Ya que este es el pan favorito de nuestra familia. entonces no soy solo "tú" con él. pero simplemente se relacionó. Lo horneo varias veces a la semana, generalmente por la noche con el temporizador, no he seguido el kolobok durante mucho tiempo, ni siquiera recuerdo cómo se ve.