Pan francés en una panificadora

Para aquellos que leen inglés, aquí está la fuente
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Aquí hay tres recetas de pan clásico francés con imágenes.

¡¡¡Ayuda!!!
horno - Panasonic 255, hago todo como en la receta, bueno, no sube .... 1 vez funcionó, las otras 5 de alguna manera, ¿en qué puede influir? levadura sab, harina makfa y todavía está bien probado ...

¡¡¡Ayuda!!!
horno - Panasonic 255, hago todo como en la receta, bueno, no sube .... 1 vez funcionó, las otras 5 de alguna manera, ¿en qué puede influir? levadura sab, harina makfa y todavía está bien probado ...

Este pan resulta ser mucho más pequeño que el pan blanco ordinario, un bollo pequeño, bonito y muy sabroso.

[yo traduzco]

Para aquellos que leen inglés, aquí está la fuente
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Ingredientes:
- 500 g de harina mínimo (17,6 oz)
- 300 g de agua (10,6 oz)
- ½ cubo de levadura (21 go 0,75 oz), o el equivalente de levadura seca (8 go 0,3 oz)
- 12-13 g de sal (0.45 oz)
- una pizca de azúcar

yo traduzco
Ingredientes:
al menos 500 g de harina
300 g de agua
1/2 paquete de levadura (21 g) o levadura seca equivalente (8 g)
12-13 g de sal
una pizca de azúcar
PD En esta receta, hornee en el horno durante 1 / 4-1 / 2 horas a 240 grados y luego a 200 grados durante otros 15-20 minutos (45 minutos en total). La masa se pre-amasa muy bien e incluso se tira sobre la encimera. Creo que si hornea en KhP, puede amasarlo bien de antemano en el modo de masa, y luego parar y hornearlo en el modo de "pan francés". Todo el tiempo horneo este pan sin azúcar favorito de nuestra familia solo en el modo "pan francés". La corteza es dura y bronceada. Horneo en una corteza mediana.

¡Hola a todos! Yo siempre horneo en modo francés ... me gusta más la textura ... ¡y también tengo esquí! buena estufa! pero pan francés, por eso es francés, ¡que está completamente sin mantequilla! esto está escrito en todos los libros (y en mulinex también) ... pero yo siempre agrego aceite de oliva, me gusta más que con mantequilla ... y casi siempre agrego algún tipo de hilo de marihuana .. prácticamente esta receta resulta, solo que en lugar de ciruelas ... aceite de oliva y nada de leche en polvo ... por cierto, horneo con el temporizador todo el tiempo y la estufa nunca me ha fallado. ¡nada se estropea!

Panevg1943 hola, veo que también tienes un mulk, dime por favor, ¿tu receta tiene una pequeña miga de goma saliendo o seca? Hubo el primer HP French fue increíble: compré uno nuevo ... y el pan equivocado (. No sé qué hacer ... pero no quiero comer esto, al menos vender HP

Panevg1943 hola, veo que también tienes un mulk, dime por favor, ¿tu receta tiene una pequeña miga de goma saliendo o seca?

Avrorka, la miga siempre está seca y porosa. El pan es muy fragante. Hoy acabo de hornear. Le doy una foto de la corteza restante (traté a un familiar con la mitad de una barra, así que está encantada). ¿Quizás la harina sea la culpable en tu caso? Ahora las casas no tienen calefacción y la harina está húmeda. Prueba otro.

por favor dígame una buena receta para un panecillo francés en una panificadora Moulinex OW2000, según el recetario a mi casa no le gustó, pero realmente me gustaría probar

Mi primer pan era exactamente francés ... Estaba muy preocupado de que no saliera bien, pero superó todas mis expectativas ...

Bueno, aquí tienes a un hombre tan guapo, pero la receta es ... ?? !!!!!

Todo salió bien, solo que no había leche en polvo, pero estaba delicioso sin ella.
La próxima vez lo agregaré.
GRACIAS

Sí, Panasonic tiene un libro de recetas y luego refinó sus recetas. En su libro que viene con la panificadora, se sobreestiman las proporciones de agua. Mira el sitio web
🔗 y en el sitio web 🔗
Cuando me dieron un premio al mejor pan para una máquina de pan de Panasonic, pusieron excusas por su exceso de agua. Y advirtieron que las recetas refinadas se publicarían en estos sitios.

Entonces, ¿cuál es el número correcto 280 o 230? Revisé los enlaces, pero ... no encontré ninguna receta francesa. Ninguna. Tengo un bollo para 440 gramos de harina y 280 gramos de agua ... bueno, normal. Es decir, no me gusta cuando es como el lóbulo de una oreja. Como más mojado.Pero el pan terminado tomó 2/3 - 3/4 del cubo. Y alguien no alcanzó el centímetro y medio superior ... ¿Quizás agregar azúcar o melaza después de todo? Bueno, ¿de modo que estaba en todo el cubo?

[Horquilla]

Horquilla, No siempre le pongo azúcar al pan (y en general, siempre lo pongo en un máximo de 0.5 cdas. L). Honesto pionero, a la altura del pan no se refleja en absoluto.

Has leído la receta Tío Sam ?

[17 de junio de 2008, 19:01:05]

Fuuh, apenas encontrado:
Aquí de tres partes, cegó como pudo, pero ahí está claro por fechas.

Asunto: ¡¡¡Ayuda, no sale nada !!!

: 17 de junio de 2008, 19:01:05

Consigo el pan francés estándar más esponjoso. Sin azúcar y sin mantequilla.

99% de aire.

[

Probé todas las opciones (de las instrucciones para el HP) del pan francés.
El más alto se obtiene solo en un caso:

1 h \ l levadura profesional SAF moment (envase francés de 500 g cada uno),
1 cucharadita de sal marina real gruesa (pasa a través de un mortero de porcelana antes de colocarlo),
400 gramos de harina de trigo de primera calidad tamizada ("Padre de Altai" está más allá de la competencia),
1 cucharada / l de aceite vegetal (si lo hay, gorgoteo aceite de oliva, si no, una botella de servicio después de la freidora),
a discreción del agua kolobok 260-280 (después del filtro),
el componente más importante es el buen humor en el marcador y el ronroneo de una canción francesa.


No es muy adecuado para tostadas. Pulpa escasa y porosa gruesa. Corteza espesa y deliciosamente crujiente. Tal solo rompe con tus manos (y es, es, es ...)
: 17 de junio de 2008, 20:07:40 No he escondido nada.
Todo se describe arriba.
Casi todo influye.
Probé algo más:
- sal marina fina cara,
- levadura de envases pequeños,
- SAF-Levure,
- otras harinas,
- agua del grifo ...

el resultado es uno: la hogaza es mucho más baja.

[Queenie]

Queenie!
Ahora lo leo, gracias! ¡¡¡Y luego me confundí !!! En el libro de Panasonic, sin azúcar, y en el libro de Kenwood, sin mantequilla ...
Y por qué reducir la cantidad de agua ... 230 no sería suficiente ...

Hago pan en el programa francés de acuerdo con esta receta:
Levadura viva 8 g
Harina de trigo 360 g
Sémola 40 g
sal 1 cucharadita
Azúcar 1 cucharada. l
Leche en polvo 1.5 cdas. l
Mantequilla 15 g
Agua 280 ml
Solo aplasto la levadura al fondo del balde. A menudo pongo un temporizador para la noche. El resultado es un pan alto y esponjoso con una corteza característica de este programa. Si quieres que el pan tenga una estructura más densa, añado 1 cucharada. l germen de trigo. La parte superior del pan se encoge ligeramente después de que lo saco, pero nunca se agrieta. El pan sube casi hasta la parte superior del cubo. Si me lo pongo durante el día, logro lubricar la parte superior, entonces es más hermoso. El pan es delicioso, pero demasiado esponjoso, se termina rápido.

[Bérbero]

Bérbero, ¡Gracias!

Parece que nadie ha tenido éxito en el francés puro (sin azúcar y sin mantequilla) ...

Capeto!
¿Cuál es su progreso en esta dirección?

Sin azúcar ni mantequilla, solo lo meto en el horno.

Es lógico ... El cubo no permite una buena distancia ...
¡Gracias por salvar mis productos de experimentos desesperados!

Estimados usuarios del foro, díganme un abandono. Si no existe un programa de "pan francés", ¿qué se puede sustituir y cuál es el momento?

pan francés horneado. Exactamente de acuerdo con la receta de las instrucciones, el hombre de jengibre dijo que no se equivocaría si pusiera al gato boca abajo con la barriga al lado (Adminrespect) Dile al joven panadero cuál es el truco.

[Kuzya5555]

Kuzya5555
Echar un vistazo AQUÍ.

Estimados usuarios del foro, díganme un abandono. Si no existe un programa de "pan francés", ¿qué se puede sustituir y cuál es el momento?

La panadería tiene solo cuatro modos de funcionamiento:
1. Ecualización de temperatura
2. Amasado
3. Prueba
4. Hornear.

Puede configurar los cuatro modos manualmente. El hecho de que tendrá que pulsar botones con más frecuencia es otra cuestión. En las instrucciones para Panasonic de la siguiente manera:

1. Ecualización de temperatura - 2 horas 5 minutos (hay que poner los ingredientes en la estufa y dejarlo solo);
2. Amasado: 20 minutos (tienes albóndigas / masa)
3. Prueba - puede poner el cubo en el horno con la luz encendida si hace frío.Si está caliente, déjelo en el HP. En resumen, proporcione descanso a 30 grados de cualquier manera.
4. Hornear - 55 minutos (tiene horneado o cupcake).

Bueno, todo esto es una primera aproximación. Sé que diferentes HP tienen diferentes temperaturas de horneado y así sucesivamente, pero ... te sugiero una opción que puedes probar.

[Kuzya5555]

Kuzya5555
En este caso, pondría un poco menos de levadura, probablemente tengas levadura muy activa. La masa subió un poco, porque la levadura la levantó muy rápido y cuando comenzó la cocción, cayó.

Tengo una estufa Panasonic, comprada en Londres.
Recetas en inglés.
En Internet encontramos una instrucción rusa con recetas,
pero difieren de la versión en inglés.
Decidí comenzar con la introducción del original.

Aquí tienes una receta de pan francés:
levadura seca -1h l.
harina blanca - 400g.
aceite - 15g.
sal - 1 cucharadita l.
agua 290 ml

Y así es como conseguí pan francés.

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[DonnaRosa]

Y así es como conseguí pan francés.

DonnaRosa, tienes buen pan! Pero las instrucciones en ruso en esta receta indican 280 ml de agua, y si tomas esta cantidad, la hogaza no romperá el techo, ¡el pan quedará perfecto! A mi familia le encanta este pan y lo horneo por la noche con un temporizador, obteniendo aroma en la cocina por la mañana y pan caliente para el desayuno.

Y en mis instrucciones para Panasonic SD255, este pan contiene 300 ml de agua.
Y 280 ml es donde se agrega la tabla 1.5. cucharadas de leche en polvo.
Añádalo y habrá 300 ml.
Y el agua debe estar a temperatura ambiente.

Y las instrucciones en ruso se pueden descargar del sitio web.
A la izquierda, donde están los fabricantes, seleccionar y descargar.

Lo principal es que los programas no difieren en duración entre ellos y tú.

Gracias.
Ya tengo esta instrucción en ruso.
Las recetas que contiene no coinciden con la versión en inglés.

No me refiero a las recetas en sí, sino a la duración de los programas:
pan normal - 4 horas,
grano entero 5 horas,
Francés - 6 horas.
Y el peso de la harina es de 400-500-600 gramos.

Receta de Kenwood
agua-310
harina de trigo sin blanquear-400 gr
Pomop francés fino-50 gr
sal 1.5 cucharaditas
azúcar 2 cucharaditas
levadura - 1.5 cucharaditas

con esta proporción de agua y harina, ¿resulta normal el panecillo? porque a falta de escamas, mido la harina con una taza y me sale una masa demasiado fina ...

Ksiusha, por supuesto, la proporción de 310 ml de agua por 450 g de harina no es muy buena. buena receta francesa de Panasonic. Y en Ken y en Panas, horneo según esta receta:
1 cucharadita levadura
550 g de mijo. harina
2 cucharaditas sal
30 g de aceite de oliva
360 ml de agua.
Si lo desea, puede agregar azúcar y leche en polvo, puede espolvorear semillas de sésamo.
Resulta para todo el cubo.

Ksiusha, pero es mejor comprar una balanza (electrónica), si vas a hornear pan con regularidad, esto es mucho más preciso.

Bueno, explícame, tundra, ¿por qué me volaron el pan ??? Mi mente solo es suficiente para el hecho de que había poca harina.

[Queenie]

El más alto se obtiene solo en un caso:

1 h \ l levadura profesional SAF moment (envase francés de 500 g cada uno),
1 cucharadita de sal marina real gruesa (pasa a través de un mortero de porcelana antes de colocarlo),
400 gramos de harina de trigo de primera calidad tamizada ("Padre de Altai" está más allá de la competencia),
1 cucharada / l de aceite vegetal (si lo hay, gorgoteo aceite de oliva, si no, una botella de servicio después de la freidora),
a discreción del agua kolobok 260-280 (después del filtro),
el componente más importante es el buen humor en el marcador y el ronroneo de una canción francesa.

Esto es lo que obtuve con 270 ml de agua:



¿Necesito algo más de él? ¿Podría ser aún mayor? ¿Con 400 gramos de harina?

Queenie, ¡Gracias!

[¡Les pido una pista a los ases!]

¡Les pido una pista a los ases!
La situación es la siguiente:
traté de hornear un bollo francés (programa de panificadora "Mulinex"-3) según la receta adjunta en el libro de instrucciones por 1000g:
agua - 365 ml
sal - 2 cucharaditas
harina - 620 g.
levadura - 1.5 cucharaditas.
el resultado:
el pan no se levantó, sino que se horneó ... y resultó: goma prensada ...

qué y dónde podía faltar ... la cocina estaba cálida y sin corrientes de aire ...levadura - los que usé sin ningún problema .... agua - manantial "vivo" ... musa - tamizado y "probado" en otros panes .... no claro ...

Mientras todos duermen, trabajaré como un idiota.
1. Si lee el tema anterior, verá que nadie ha hecho pan francés sin azúcar y mantequilla.
2. La receta no es suficiente. Necesitamos una descripción del kolobok. ¿Qué fue al tacto, se aferró a las paredes?
3. Siempre pruebe la levadura. La mayoría de los problemas con ellos.

Desafortunadamente, para poder ayudarte, no necesitas un asno, ¡sino un vidente!

PD Refina los datos iniciales y creo que podemos manejarlos juntos.

[artesano]

artesano , puede haber 2 razones.
1. Poca harina (demasiado líquido).
2. Mucha levadura.
Sufrí durante mucho tiempo con el techo derrumbado. Cuando me di cuenta de que tengo levadura termonuclear y necesito agregar menos de ellas, gradualmente aprendí a rastrear el pan, el pan tomó su forma adecuada.

Érase una vez una estufa Kenwood BM-210. Yo no era ... un panadero. Y siempre mi pan se caía del techo. A veces es como el Maestro, a veces menos. Pero un pan alto con techo redondeado nunca funcionó. Publiqué fotos y el consejo fue clásicamente correcto (como ). Lo que no hice, pero ... nada. Y luego murió mi panificadora y compré otra. SD-255. Y los problemas con el techo desaparecieron en un abrir y cerrar de ojos. No tuve problemas con el techo, ni con el líquido, ni con la levadura, sino con el subcalentamiento de la tapa de mi panificadora debido a la ventana. Y en ninguna parte del foro vi ni siquiera un indicio de tales problemas ...

Bueno, este soy yo, al montón.

usó levadura Saf-moment como de costumbre .......
El moño resultó, pero no se adhirió a las paredes ...

Pensé que si la receta se colocaba en el libro, entonces en teoría debería ser al menos correcta ... (sin mencionar el sabor) Además, en la receta en ucraniano y ruso, las recetas convergen, pero resultó

el azúcar y la mantequilla no están especificados en la receta (para mi sorpresa a la hora de cocinar) pero como dicen "creer lo que está escrito" ..... o el libro fue escrito por los enemigos de "Mulinex"

Luego leí las recetas descritas anteriormente, oh mi situación me interesa ... sí, describiré el procedimiento de cocción, tal vez esto sea un inconveniente:
Revolví una porción de sal en agua tibia, la vertí en una máquina de hacer pan, unté una porción de levadura en harina y la vertí en el agua ......... configuré el tercer programa (en "Moulinex" es "rollo francés") y esperé pacientemente en algún lugar luego 3 horas y 15-30 minutos así ......... pero en vano ...

Verás que nadie ha triunfado en el pan francés sin azúcar y mantequilla.

Resulta bien sin azúcar.
Los aceites se pueden reducir a 15 g.
Infierno. Todo salió bien.
Aquí hay una foto.
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[Administración]

Pensé que si la receta se colocaba en el libro, entonces en teoría debería ser al menos correcta ...

No prescribas el trato. Por ejemplo, con mi Moscú Macfa (harina), según recetas, siempre tengo un exceso de líquido. Aproximadamente un 20%. En el 90% de los casos. Inmediatamente aumento la cantidad de harina en un 20%. O elimino la cantidad de líquido en un 20%. Además del tipo de harina, hay muchas más razones, su Administracióndescrito en los conceptos básicos de horneado.

Volvamos a tu caso. Si el pan está bajo, el techo está curvado (es decir, no se ha caído), reduce la cantidad de harina ... en un 10 por ciento. Quería escribir para aumentar la cantidad de líquido, pero ... ya es grande. Y agregue una cucharada de aceite vegetal. Y luego veremos.

[Ksiusha]

Ksiusha, por supuesto, la proporción de 310 ml de agua por 450 g de harina no es muy buena. buena receta francesa de Panasonic. Y en Ken y en Panas, horneo según esta receta:
1 cucharadita levadura
550 g de mijo. harina
2 cucharaditas sal
30 g de aceite de oliva
360 ml de agua.
Si lo desea, puede agregar azúcar y leche en polvo, puede espolvorear semillas de sésamo.
Resulta para todo el cubo.

muchas gracias por la receta! Intentaré.

Ksiusha , la receta no es un dogma! Si ves que la masa está fina, agrega harina.

sí, he horneado de acuerdo con esta receta más de una vez y siempre reduje ligeramente la cantidad de agua y agregué harina ya durante el amasado, pero al mismo tiempo siempre hubo dudas de si estaba haciendo lo correcto, porque la receta dice algo completamente diferente.así que decidí preguntar en el foro, tal vez estoy haciendo algo mal y no puedo obtener un kolobok normal con esta proporción.

Ksiusha, pero es mejor comprar una balanza (electrónica), si vas a hornear pan con regularidad, esto es mucho más preciso.

sí, entiendo que necesitas comprar balanzas, pero en 2 años de alguna manera me acostumbré a ajustar el moño al amasar, que la cuestión de comprar balanzas siempre se pospone para más tarde

[Stеrn, horquilla]

Stеrn, horquilla, Gracias. Probaré con harina y levadura ... pero con una nueva panificadora, quizás más tarde ... mi pan con avena sale con buena espuma, así que espero que no sea en el horno lo que importe, sino en mí.
Aunque tal pan, mi suegro, se lo come por las dos mejillas, negándose por completo a comprarlo. ¿No es suficiente para una nuera?

Stadlen¡Gracias por la receta!

[artesano]

artesano, ¿qué receta usaste para hornear tu francés?
Quizás el agua sea normal y la levadura también, y el techo se haya caído.
Luego es el aumento del contenido de humedad de la harina.
Esta tontería me ha pasado ahora. : - \ Cuando compré harina, era normal, y luego me paré en la cocina en una bolsa de papel y la saturé de humedad. Vi esto en el kolobok. La primera vez tuve que agregar harina a un kolobok normal, y después de eso, tomé menos líquido.

O tal vez solo un borrador. Así fue para mí, pero moví la estufa y el techo dejó de caer

O tal vez solo un borrador. Así fue para mí, pero moví la estufa y el techo dejó de caer

¡Lata! ¡De pie en la ventana!

Y al horno aquí según esta receta, 1,5 porciones.

levadura seca 1 cucharadita
harina 2.5 tazas medidoras
mantequilla 1 mesa. la cuchara
1 1/4 cucharadita de sal
leche en polvo 1.5 cucharadas
azúcar 1 cucharadita
agua 250.0

¡Gracias chicas, corregiré todos los errores y les informaré! ... ¡pero después de una cita con el mar !.

usó levadura Saf-moment como de costumbre .......
El moño resultó, pero no se adhirió a las paredes ...
el azúcar y la mantequilla no están especificados en la receta (para mi sorpresa a la hora de cocinar) pero como dicen "creer lo que está escrito" ..... o el libro fue escrito por los enemigos de "Mulinex"

Luego leí las recetas descritas anteriormente, oh mi situación me interesa ... sí, describiré el procedimiento de cocción, tal vez esto sea un inconveniente:
Revolví una porción de sal en agua tibia, la vertí en una máquina de hacer pan, unté una porción de levadura en harina y la vertí en el agua ......... configuré el tercer programa (en "Moulinex" es "rollo francés") y esperé pacientemente en algún lugar luego 3 horas y 15-30 minutos así ......... pero en vano ...

Indique su marca de panificadora.
Aparentemente, tienes un programa automático.
Cuando se hornea en una máquina de hacer pan, la levadura seca no se diluye en agua.
Para Moulinex, primero se vierte agua, luego el resto y la levadura encima. Deben permanecer secos.
Tampoco es necesario utilizar agua tibia en los programas automáticos, ya que el horno la percibe como la temperatura ambiente (¡calor!) Y reduce el tiempo de elaboración del pan.

Lea el tema "¡¡¡Ayuda, no sale nada !!!" Respuesta # 1041
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...c=20673.0

Panasonic tiene un programa para hornear pan francés durante 6 horas.
Sin azúcar, pero con mantequilla. Todo sale bien. Solo se debe tomar agua a temperatura ambiente.

En el Main se agrega azúcar y el tiempo de elaboración del pan se reduce en 4 horas.

Me atrevo a sugerirte que tienes, quizás, una receta para una masa (francesa).

Resulta bien sin azúcar.
Los aceites se pueden reducir a 15 g.
Infierno. Todo salió bien.

También horneo sin azúcar, y no hay azúcar en mis instrucciones para la panificadora en la receta del pan francés. Como este es el pan favorito de mi familia, lo horneo varias veces a la semana, ¡SIEMPRE resulta! Para mí, esto es tan beneficioso para todos que solo lo horneo con un temporizador y no sigo el bollo. En mis instrucciones para Panasonic 255, esta receta:
Levadura seca 1 cucharadita
Harina de trigo - 400 g
Sal - 1+ 1/4 cucharadita
Leche en polvo - 1 + 1/2 cucharada. l.
Agua - 280 ml
Mantequilla (cortada en trozos pequeños) - 15 gr

Como resultado, tengo el pan más delicado y muy suave con una corteza crujiente increíble.Este pan, sacado de la máquina de hacer pan, cruje y crepita fuerte durante el enfriamiento, ahora puedo imaginar lo que significaba la canción ".... tanto los valses de Schubert como el crujido de un panecillo francés ..." (Qué deliciosas son las tardes en Rusia)

No eché levadura al agua ... los mezclé con harina ...

No tuve problemas con el techo, ni con el líquido, ni con la levadura, sino con el subcalentamiento de la tapa de mi panificadora debido a la ventana. Y en ninguna parte del foro vi ni siquiera un indicio de tales problemas ...

Sí, pero hay una ventana en todas las estufas, incluida la SD-255, ¿o no entendí algo?