Pastel "Tres Chocolates"

[Yuli]

Entonces tuve la oportunidad de cocinar este pastel. Todo salió bien. Por consejo Yuli no usó aceite. Gelatina remojada en leche. Solo había 0,5 l de crema. Lo hice por 2/3 de la receta. Chocolate derretido en leche. llevarlo a ebullición. Calentó la gelatina hasta que se disolvió y se mezcló con el chocolate. Luego agregué un poco de crema. Se congela rápidamente. El bizcocho se horneó con cacao. Lo hice a prueba para un amigo. por tanto, no hay decoración. Me las arreglé para intentarlo. Sabor a chocolate muy rico. Domina el sabor del chocolate negro. Uno tan cordial. Muy sabroso. No muy barato. Peso para 2/3 de la norma alrededor de 1,3 kg.

[valentine52]

valentine52, Valentina, ¿qué talla tienes aquí?)

Muchas gracias por la receta !!!! ¡Este es el pastel favorito de mi pequeño hijo! Y aquí hay una foto de mi primer pastel:

[Vika.]

¿Qué tamaño de molde tienes aquí?)

Vika. tamaño del molde 19-20cm

Chicas, pero el pastel debe ser muy fino, ¿verdad? Perdón por la estúpida pregunta.

el bizcocho debe ser muy fino, ¿no?

Lena. No hice más de 1.5

[valentine52]

valentine52, Tengo dos pasteles de 1,5 cm cada uno, así que pensé, ambos deben estar abarrotados o uno es suficiente. Remojar en almíbar de albaricoque y meter al congelador. Mi esposo cumple años pasado mañana, quiero invitarlo (si es posible).

Gracias por la receta !!! Resultó muy sabroso

Chicas, ayuda !!!!! La capa blanca no quiere resultar 4 shock ya estropeado. Dime, puedo calentar la nata, disolver el chocolate en ella y dejar enfriar la gelatina y verterla sobre el bizcocho. Que batió la nata, esperó a que el chocolate y la gelatina se enfriaran, poco a poco añadió nata montada al chocolate, pero no eres nada, estoy enfadada

por favor dígame, pero también divida la gelatina hinchada en crema en tres partes?

[Ruslana]

por favor dígame, pero también divida la gelatina hinchada en crema en tres partes?

Ruslana... si ha empapado toda la gelatina. es decir, 24 g. luego dividir en 3 partes. Empapé 8g en 3 tazas

¡Hurra! Me asusté muchísimo, todavía no he trabajado con soufflé. Al final, me enteré que atraparon chocolate blanco con nueces, en la ambulancia me tranquilizaron gracias))) por cierto, no se sintió absolutamente ningún sabor. Hice una norma completa y un pastel aparte para mí para poder probar un montón de Vostorgs y unirme por completo a ellos, un pastel muy sabroso, ¡el más delicioso que he probado en mi vida! Gracias por la receta al autor.
Diluí el chocolate para el soufflé en crema; por alguna razón, en la mantequilla iba a quedar un bulto al agregar gelatina. Al remojar, la gelatina realmente se formó en un bulto, agregué un poco más de crema. Y la forma realmente no necesita estar forrada con una película, los bordes no son muy hermosos, así que la decoré con glaseado, la nivelé con ganache.

¡Qué son todos geniales! También voy a golpear el pastel, de lo contrario es todo carne y carne

CHICAS, BUEN DIA! POR FAVOR AVISO debajo de la masilla, ¿puede un pastel así?

[Albinchik]

Albinchik, eso sí, hay que cubrir el bizcocho con ganache, y luego la masilla.

Muchas gracias!

Buenas tardes, dime, ¿puedes sustituir la gelatina por agar? no sera mejor? y cuantos gramos de eso?

Chicas, ¡algo con esta receta no está limpio! Hago mi mousse de chocolate con chocolate blanco. Necesario para pasteles. Elaborado según receta, pero en la 2ª porción. Cuando comencé a combinar chocolate blanco derretido con mantequilla con gelatina hinchada, la gelatina se disolvió, pero la masa resultó muy viscosa, pegajosa, diría yo. Y cuando agregué todo ese melevo a la crema batida fría hasta el pico, entonces el chocolate simplemente se congeló y obtuve rodajas en crema.Lo puse todo urgentemente en una licuadora y lo corté con un cuchillo. Es bueno que no todo se haya deteriorado. Tantos productos y todos caros. Resultó ser una masa homogénea aceitosa, pero definitivamente no aireada. Ahora todavía batiré la crema y la agregaré a la masa para mayor ligereza. Pero claramente hay una especie de jamba con las proporciones de gelatina, aparentemente. Tomé 16 g de gelatina y lo empapé en 33 ml de crema. Chocolate blanco 400 gr y mantequilla 60 gr.

¡Hurra! Me asusté muchísimo, todavía no he trabajado con un soufflé. Al final, descubrí que atraparon chocolate blanco con nueces, me tranquilizaron en la ambulancia))) por cierto, no se sintió absolutamente ningún sabor. Hice una norma completa y un pastel aparte para mí para poder probar un montón de Vostorgs y unirme por completo a ellos, un pastel muy sabroso, ¡el más delicioso que he probado en mi vida! Gracias por la receta al autor.
Diluí el chocolate para el soufflé en crema; por alguna razón, en mantequilla, se iba a hacer grumos al agregar gelatina. Al remojar, la gelatina realmente se formó en un bulto, agregué un poco más de crema. Y la forma realmente no necesita estar forrada con una película, los bordes no son muy hermosos, así que la decoré con glaseado, la nivelé con ganache.

Dime por favor, ¿cuánta crema te tomaste y cuántos gramos de chocolate? Para mí también, al combinar chocolate blanco derretido con mantequilla y agregar allí gelatina, todo se amontonó en un bulto.

Siempre tomo la gelatina habitual del Dr. Oetker. Todo siempre es genial. Y debido a que toda la cantidad de gelatina se empapa en 50 ml de crema, también obtengo un bulto gelatinoso denso, que luego divido en tres partes y se disuelve sin ninguna complicación en mantequilla de chocolate (ya que reemplazo la mantequilla por leche, luego en chocolate mezcla de leche). En este caso, la gelatina y el chocolate probablemente eran inapropiados. Aunque ya he hecho este bizcocho muchas veces y he probado muchos tipos de chocolate, incluso el chocolate de la marca "Air" se comportó a la perfección.

¿Cuánta leche por ml agrega para la caja de fuego de chocolate blanco?

[Flora]

Flora, que hombre tan guapo !!!
la inscripción es ... las letras son pares, ¡eso es una belleza!

Me alegro que me gustó el pastel

Por favor, dígame qué crema se utilizó para la decoración.

[egikpuwnoj]

egikpuwnoj, No me acuerdo ahora, pero para diluir el chocolate en ellos, no pude diluir el chocolate en mantequilla, ya que la masa resultó ser grumosa, me gustaba diluirlo más en crema. Tomé chocolate como en la receta.

Chicas, ¿cuántas porciones necesitan hacer para obtener 2 kg, pero esto es con masilla?
¿Cuál es el peso por porción de la receta?

[das4a]

das4aMira la página anterior, describí mi experiencia al hacer este pastel. para 2/3 recetas. y allí se indica el peso Y si la receta completa + masilla (o una galleta alrededor de la circunferencia) + masilla y si aún quedan figuras. entonces algo como esto resultará

[das4a]

das4aMira la página anterior, describí mi experiencia al hacer este pastel. para 23 recetas. y allí se indica el peso Y si la receta completa + masilla (o una galleta alrededor de la circunferencia) + masilla y si aún quedan figuras. entonces algo como esto resultará

gracias, ya estoy leyendo. Ayer acabo de llegar del teléfono. no quería actualizar la página)))

Añadido el martes 22 de marzo de 2016 09:01 AM

los bordes no son muy bonitos, así que los decoré con glaseado y los nivelé con ganache.

Dime por favor, ¿pasaste por las papas? inmediatamente ganache?

oh, me encanta este pastel, también lo cociné ya y lo volveré a hacer pronto. A pesar de la abundancia de chocolate, es moderadamente dulce y nada azucarado. Cociné para mi suegra, no hubo tiempo para decorar, le pegué algunas flores hechas apresuradamente, en una semana para mi esposo lo haré hermosa y prolijamente

¿Alguien ha hecho este pastel en un esquema de color diferente? Quiero hacer negro y amarillo .. pienso como ser .... como pintar

¡¡¡Chicas, necesitan urgentemente la ayuda de un amigo !!! El bizcocho ya está en proceso, hice todas las capas (por cierto, todo es muy fácil de hacer, ni siquiera me lo esperaba), solo quedó el de arriba, pero no compré un chocolate blanco y me fui a la tienda un poquito tarde, en ese sentido la pregunta es, ¿puedo llenar el de arriba con gelatina para el bizcocho? ? ¿Se irá o viceversa, saldrá la basura y arruinará todo?

[Olesya]

Olesya, en teoría, sí, solo en una capa muy fina. Es necesario controlar la temperatura, creo, no más de 40 ℃. Será como un barniz neutro. Pero esto es teórico. Si hay un gel de decoración o un esmalte neutro, es mejor con ellos.

Yo enfriaría mucho, muy, muy el bizcocho, de modo que el glaseado, que se espesa y endurece rápidamente, pero se deposita uniformemente solo caliente, no tenga tiempo de derretir la capa superior y no se coloreará con chocolate. De lo contrario, estará turbio

Gracias cariño, no me arriesgaré, iré a la tienda

También decidí hacer un pastel.
Chicas, tengo algunas preguntas, alguien puede ayudar. Realmente quiero hacerlo hermoso para que las transiciones de cada mousse sean uniformes. Desafortunadamente, no funcionó.
2 mousses con chocolate amargo y con leche quedaron espesas, intenté nivelarlas con una espátula, de todos modos, las transiciones están torcidas, decidí hacer la blanca más fina para verter, no untar, batí la nata hasta picos suaves (batí las dos primeras mousses hasta que estén fuertes). La masa de chocolate, un poco más caliente que las dos primeras veces (los enfríé a un estado cálido), se introdujo en la crema, en principio resultó no espesa, pero estratificada. Todavía no me he quitado el uniforme, no sé cómo queda después de congelarme. Llegué a la conclusión de que esto no debería hacerse. Pero, ¿de qué otra manera hacerlo más suave? ¿Verter, no imponer?
¿Cómo hacer hermosas transiciones? Hay muchas fotos donde quedan muy parejos, según tengo entendido, ahí se vierte la mousse en el molde. Quién hizo esto, comparta su experiencia))) Aceite en recetas, reemplazado con leche.

Añadido el domingo 07 de agosto de 2016 11:19 am

En la página anterior de Valentina y Nuria, las transiciones son muy bonitas, incluso, bonitas para los ojos !!!

Estuve en los marcadores durante mucho tiempo, y lo hice.
En forma cónica, nata 500 gr. Chocolate derretido con nata. Gelatina en leche. Bizcocho a la una, dos, tres.

Finalmente, mis manos alcanzaron este pastel. ¡7 barras de chocolate en un pastel son una bomba de choque! ¡Pero nadie se quejó! El postre resultó ser precioso. A menos que la primera capa de chocolate amargo sea demasiado dura para mí, las siguientes capas son más suaves. Pero probablemente dependa del chocolate en sí. En general, ¡muchas gracias por la receta!

Aquí hay otros tres chocolates

cortado de otro pastel

Chicas, ¿puedo reemplazar la gelatina con agar? Entiendo que la estructura será más densa .. Pero ¿cómo determinar las proporciones y la tecnología? ¿Remojarlo en nata y hervir en la misma? Luego mezclar con chocolate derretido y guiños batidos. ¿Me agarrará mientras lo mezclo con crema? No estarán nada cálidos .. ayuda, por favor, comparte tus pensamientos o experiencia, quién puede tenerlo .. con agar)
Quiero hacer una tarta pequeña (suegra en Dr) con un diámetro de unos 18 cm .. 100 gramos de cada chocolate .. ¿cuánta crema tomar, 200 ml por cada capa o un poco menos?

Decidí experimentar sin esperar respuesta)
En general, por 130 gramos de cada chocolate, tomé casi 200 ml de crema y 1 cucharadita. agar. El soufflé (mousse) resultó, en mi opinión, perfecto. Se mezcló bien, no se aglutinó (como en el caso de la gelatina / instantánea /), se vertió bien en el molde, ¡solidificó rápidamente en el refrigerador!
mi primera flor de chocolate durante tanto tiempo me atreví a hacerlo, tenía miedo por alguna razón ... Por lo tanto, no juzgues estrictamente) él es el primero))))) el chocolate fue utilizado por Callebaut y Lubeka

[Yasmina]

Yasmina, vaya, hubiera pensado que se endurecería más rápido en agar y, en general, no sería realista verter mousse.
Mi gelatina se congela así que tengo que nivelarla con una espátula. Probablemente la próxima vez lo haga con leche, porque la nata está muy bien batida y como resultado las capas no son uniformes (las fotos están ligeramente corregidas en fsh)

Descubrí que no agradecí al autor por la maravillosa receta.
Lo siento por olvidar

¡El pastel es genial! ¡Muchas gracias!

Al horno para el año nuevo. La nieta estaba decorando.

Gracias, Irina, por la receta.
De hecho, resultó no ser difícil. Sí, como muchos, la próxima vez tomaré chocolate negro no al 70%, sino menos, de lo contrario me sabe un poco amargo para mi gusto. Y entonces el pastel es muy sabroso y hermoso. Horneé el pastel en una multicocina Panasonic durante 65 minutos y lo mantuve debajo de la tapa durante 10 minutos. Resultó tener 4 cm de alto, lo corté a lo largo en 2 tortas. Pongo uno en el congelador para el próximo pastel). Hoja de gelatina usada. El peso de una hoja es de 2 g, por lo que puse 4 piezas en una capa de mousse. Demasiado para mi gusto, la mousse resultó muy densa, la próxima vez pondré la mitad. Tomé chocolate barato: Rusia / Alenka / Air. Todos los azulejos se comportaron muy bien durante la cocción. No me gusta el chocolate blanco, pero el pastel sabía tan bien en la mousse blanca. El chocolate se fundió en el microondas y luego se añadió a la parte calentada de la crema y la mantequilla.

[belena74]

belena74, resultó un pastel muy hermoso!

[belena74]

belena74, Elena, hermoso pastel!

Hoja de gelatina usada. El peso de una hoja es de 2 g, por lo que puse 4 piezas en una capa de mousse. Demasiado para mi gusto, la mousse resultó muy densa, la próxima vez pondré la mitad.

La cantidad de gelatina en cada capa debe ser diferente para obtener la misma densidad de capas. Y cuanto más oscuro es el chocolate, menos gelatina se requiere.

Y cuanto más oscuro es el chocolate, menos gelatina se requiere.

Gracias Tatiana. La próxima vez intentaré agregar gelatina según el esquema 4/5/6 g a las capas ...

La próxima vez intentaré agregar gelatina según el esquema 4/5/6 g a las capas ...

¿Es la mitad de la norma?

¿Es la mitad de la norma?

Inna, hice la tasa completa estrictamente de acuerdo con la receta y puse gelatina de hojas, pero 8 g cada una, como en la receta ... ahora reduciré la cantidad a la tasa completa, pero de acuerdo con el esquema ...
¿Quizás mi gelatina es simplemente vigorosa?).

¡Hola! Chicas, quiero hornear este pastel 30 cm, ¿cuánto para aumentar la cantidad de ingredientes? Así que creo que a la mitad tal vez ...