Queridos panaderos! Os pido que reguéis la cantidad de harina añadiéndola durante el amasado para que la masa no quede líquida.
Mi harina de centeno es bastante seca y requiere casi 1: 1 de agua, y su harina puede tener un mayor contenido de humedad y absorberá menos agua.
Por tanto, es mejor participar más activamente en el lote y obtener un buen resultado a la salida.
¡Buena suerte a todos! ¡Y buen pan!
Arkasea39Bueno, las fotos de mi pan según tu receta quedaron en un tema diferente, donde divagué, realmente no volví a exponerlo. dime, asegúrate de poner el pan en el recipiente de fermentación, ¿no puedes dejarlo en el balde? ¿y luego se puede poner en el horno con una bombilla para pruebas, y no en el HP? ¿juega algún papel?
Arka¡Por supuesto! Simplemente puede sacar una espátula, alisar la masa con la mano húmeda para que quede una hermosa parte superior convexa, rociar con agua de una botella rociadora para que no se enrolle, envolverla con una película lo más apretada posible.
Y en el balde mismo, luego puedes distanciar en el horno, lo meto en el horno para que el proceso sea más rápido - no hay suficiente paciencia y tiempo, he dejado de dormir por completo, horneo todo, horneo ...
En cuanto a la harina, agregue más que según mi receta, su harina probablemente esté húmeda en sí misma.
La masa debe ser como una pasta viscosa espesa y, si lo desea, puede cegar algo con las manos, es decir, no debe extenderse.
No se preocupe si al principio se excede con la harina, el techo puede agrietarse, pero no afectará el sabor y la prueba a largo plazo adelgazará la masa.
Y pruebe esta opción sin la prueba durante la noche (también puede preparar la malta o puede tirarla a secar) https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
hay imágenes detalladas de cómo se ve la masa en diferentes etapas, y las principales diferencias son el tiempo de fermentación, la ausencia de harina de trigo y no malta elaborada, sino seca.
Con el tiempo, la levadura se vuelve más fuerte y se tarda menos en levantar la masa.Si su masa madre ya es lo suficientemente fuerte, puede encender el calentamiento sin gluten solo durante 1 hora, y luego en un horno cerrado habrá suficiente calor para el tiempo de subida restante, que con cada nuevo horneado se reducirá a un límite razonable, por supuesto.
Y en el balde mismo, luego puedes distanciar en el horno, lo meto en el horno para que el proceso sea más rápido - no hay suficiente paciencia y tiempo, he dejado de dormir por completo, horneo todo, horneo ...
En cuanto a la harina, agregue más que según mi receta, su harina probablemente esté húmeda en sí misma.
La masa debe ser como una pasta viscosa espesa y, si lo desea, puede cegar algo con las manos, es decir, no debe extenderse.
No se preocupe si al principio se excede con la harina, el techo puede agrietarse, pero no afectará el sabor y la prueba a largo plazo adelgazará la masa.
Y pruebe esta opción sin la prueba durante la noche (también puede preparar la malta o puede tirarla a secar) https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
hay imágenes detalladas de cómo se ve la masa en diferentes etapas, y las principales diferencias son el tiempo de fermentación, la ausencia de harina de trigo y no malta elaborada, sino seca.
Con el tiempo, la levadura se vuelve más fuerte y se tarda menos en levantar la masa.Si su masa madre ya es lo suficientemente fuerte, puede encender el calentamiento sin gluten solo durante 1 hora, y luego en un horno cerrado habrá suficiente calor para el tiempo de subida restante, que con cada nuevo horneado se reducirá a un límite razonable, por supuesto.
sea39Ayer volví a alimentar a los pájaros: cray: probé tu receta con un producto semiacabado de "centeno" Viki (pero lo tengo joven, lo acabo de cocinar) tomé 400 gramos. Amasé la masa, nuevamente + 4 cucharadas de harina (por cierto, compré nueva harina de centeno bielorrusa, la probaré hoy), la puse en el refrigerador durante la noche en un balde, si la última vez la masa ya se había pegado a la película, esta vez ni siquiera la puse en el horno con una bombilla, en 2 horas, tal vez 1 cm y luego lo dudo, decidí hornear 1-20 pasteles, lo saqué, y está crudo nuevamente, pero ¿qué es?
ArkaEra necesario esperar hasta que la levadura dominara la subida.
Mi masa madre joven tardó entre 5 y 6 horas en crecer, a pesar de que estuvo en el refrigerador durante la noche y fermentó.
Cuéntanos en detalle cómo te va.
Quizás vea algo.
Y da los gramos del marcador. ¿Sacas fotos mientras trabajas?
Mi masa madre joven tardó entre 5 y 6 horas en crecer, a pesar de que estuvo en el refrigerador durante la noche y fermentó.
Cuéntanos en detalle cómo te va.
Quizás vea algo.
Y da los gramos del marcador. ¿Sacas fotos mientras trabajas?
sea39gracias por tu participación: flores: sobre el marcador, todo es como en tu receta, solo que esta vez 400g de cultivo iniciador, harina + 4 cucharadas, 5 piezas de orejones y ciruelas pasas cada una. Maldita sea, pensé que si lo mantienes en la cámara de pruebas por más tiempo, se oxidará: (no hay cámara, pero tomé una foto con mi teléfono, volveré a casa del trabajo, te publicaré una foto
ArkaEstá bien, estoy esperando fotos y detalles tuyos: cómo se mezcló, etc.
Leí algo sobre la influencia de las ciruelas pasas aquí en el foro, intentaré encontrarlo.
Es mejor elaborar la receta sin aditivos por ahora y luego torcerla.
También puede escribir en un personal
Leí algo sobre la influencia de las ciruelas pasas aquí en el foro, intentaré encontrarlo.
Es mejor elaborar la receta sin aditivos por ahora y luego torcerla.
También puede escribir en un personal
Arka¡No te preocupes! ¡Arreglaremos todo!
Resulta que aquí ya te han respondido sobre las ciruelas pasas. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0que puede hacer la masa pegajosa
Resulta que aquí ya te han respondido sobre las ciruelas pasas. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0que puede hacer la masa pegajosa
Arka1. La masa madre debe calentarse a temperatura ambiente.
2. Aliméntela de modo que resulte ~ 350-400 g.
3. Espere hasta que la masa madre se duplicará en volumen (tenga en cuenta el tiempo que tarda en levantarse, nos guiaremos por él).
4. No es necesario esperar a que crezca la levadura más de 2 veces, porque en algún momento se cae, habiendo comido y perdiendo fuerza.
5. Amasar en un bien alimentado masa de masa madre. Ya sabemos que tu harina es más húmeda que la mía y requiere menos agua, así que agreguemos 4 cucharadas de inmediato. l. harina y hacer más harina a mano. Debería estar listo para agregar más harina en los primeros minutos de amasado, si no se forma una apariencia de bollo a partir de la masa (la masa está en la parte inferior y un bollo gira sobre la espátula). Creo que hay otras 4 cucharadas en la masa. l. entrará, o incluso más.
6. Un punto importante: la masa de centeno se amasa rápidamente 10-15 minutos, y debe cumplir completamente con el lote en este momento. Luego, la masa puede comenzar a licuarse.
7. Después de amasar, saque la espátula, retírela, amase la masa hacia atrás, alise bien la superficie con la mano húmeda, asegúrese de poner una marca en el cubo (unta la harina con el dedo) al nivel donde estará doble el volumen de la prueba como guía es muy útil.
8. Vuelva a poner en el horno (en el horno, a la batería).
Creo que al principio hay que ayudar a la levadura con calor. Puede distanciarlo en el horno o cerca de la batería, pero luego debe envolverlo en papel de aluminio para que no se seque en la parte superior. Cierro en HP. t la calefacción no debería ser más 30acerca de, de lo contrario, las bacterias iniciadoras lo pasarán mal.
9. Revisión. Al principio, la masa simplemente se hinchará y luego irá subiendo lentamente hasta su marca. Tan pronto como llegue, todo no esperes mas, hornear.
Puede concentrarse en el tiempo de subida de su cultura inicial. Es posible que se requiera aproximadamente tanta masa madre para levantar el pan, pero, por supuesto, no es necesario mantenerlo durante más de 6 horas, incluso si la masa no ha crecido hasta la marca, ya que luego puede volverse amarga.
Guardé mi primer pan durante unas 8 horas, quería que todo creciera más y el resultado fue una acidez excesiva.
Si bien la masa madre aún es joven, es posible que no aumente 2 veces, pero alcance 1.8 volúmenes. Esto es normal.
2. Aliméntela de modo que resulte ~ 350-400 g.
3. Espere hasta que la masa madre se duplicará en volumen (tenga en cuenta el tiempo que tarda en levantarse, nos guiaremos por él).
4. No es necesario esperar a que crezca la levadura más de 2 veces, porque en algún momento se cae, habiendo comido y perdiendo fuerza.
5. Amasar en un bien alimentado masa de masa madre. Ya sabemos que tu harina es más húmeda que la mía y requiere menos agua, así que agreguemos 4 cucharadas de inmediato. l. harina y hacer más harina a mano. Debería estar listo para agregar más harina en los primeros minutos de amasado, si no se forma una apariencia de bollo a partir de la masa (la masa está en la parte inferior y un bollo gira sobre la espátula). Creo que hay otras 4 cucharadas en la masa. l. entrará, o incluso más.
6. Un punto importante: la masa de centeno se amasa rápidamente 10-15 minutos, y debe cumplir completamente con el lote en este momento. Luego, la masa puede comenzar a licuarse.
7. Después de amasar, saque la espátula, retírela, amase la masa hacia atrás, alise bien la superficie con la mano húmeda, asegúrese de poner una marca en el cubo (unta la harina con el dedo) al nivel donde estará doble el volumen de la prueba como guía es muy útil.
8. Vuelva a poner en el horno (en el horno, a la batería).
Creo que al principio hay que ayudar a la levadura con calor. Puede distanciarlo en el horno o cerca de la batería, pero luego debe envolverlo en papel de aluminio para que no se seque en la parte superior. Cierro en HP. t la calefacción no debería ser más 30acerca de, de lo contrario, las bacterias iniciadoras lo pasarán mal.
9. Revisión. Al principio, la masa simplemente se hinchará y luego irá subiendo lentamente hasta su marca. Tan pronto como llegue, todo no esperes mas, hornear.
Puede concentrarse en el tiempo de subida de su cultura inicial. Es posible que se requiera aproximadamente tanta masa madre para levantar el pan, pero, por supuesto, no es necesario mantenerlo durante más de 6 horas, incluso si la masa no ha crecido hasta la marca, ya que luego puede volverse amarga.
Guardé mi primer pan durante unas 8 horas, quería que todo creciera más y el resultado fue una acidez excesiva.
Si bien la masa madre aún es joven, es posible que no aumente 2 veces, pero alcance 1.8 volúmenes. Esto es normal.
ArkaAsí que conseguí harina, que en sí misma está bastante húmeda ... ¿Dónde estaba almacenada? ¿En un baño de vapor ruso, o qué? ..
Esto lo noté al tamizar, generalmente este proceso se realizaba instantáneamente, pero aquí la harina casi "resistía" y se tamizaba más lento y más fuerte, o algo ...
¡Reduje inmediatamente el líquido en 80 ml y di en el clavo! ¡No esperaba que fuera una diferencia tan notable! Iba a agregar si el lote sale mal, pero no era necesario ...
La harina es la misma, incluso la fecha de empaque es la misma, se acaba de comprar el otro día.
Bueno, ¿así es como puede verificar con precisión la cantidad de ingredientes para una receta y dejar que el lote se desarrolle solo? 80 ml de diferencia, ¡eso no es 20-40! (no encontré un emoticono pisando fuerte)
Esto lo noté al tamizar, generalmente este proceso se realizaba instantáneamente, pero aquí la harina casi "resistía" y se tamizaba más lento y más fuerte, o algo ...
¡Reduje inmediatamente el líquido en 80 ml y di en el clavo! ¡No esperaba que fuera una diferencia tan notable! Iba a agregar si el lote sale mal, pero no era necesario ...
La harina es la misma, incluso la fecha de empaque es la misma, se acaba de comprar el otro día.
Bueno, ¿así es como puede verificar con precisión la cantidad de ingredientes para una receta y dejar que el lote se desarrolle solo? 80 ml de diferencia, ¡eso no es 20-40! (no encontré un emoticono pisando fuerte)
AsenokBueno, yo, por mi estupidez, no leí tus comentarios sobre el agua.
Hice todo según la receta, solo sin malta, pero con mosto. Durante el amasado, agregué 50 gramos de harina, tal vez más. Pero aún así, el pan salió crudo, un poco más de harina, y resultó ...
Me quedé en un balde hasta las cinco de la mañana y me paré un poco, me levanté más de la mitad. El techo se ha hundido.
En el interior, era poroso, fragante, el olor era tal que realmente era mejor estar en algún lugar lejos de él, para no ser atormentado. Y la corteza, no hay palabras en absoluto, ¡delgada, crujiente y increíblemente deliciosa!
En general, aprenderemos de nuestros errores.
Y gracias por la receta y los comentarios detallados.
Hice todo según la receta, solo sin malta, pero con mosto. Durante el amasado, agregué 50 gramos de harina, tal vez más. Pero aún así, el pan salió crudo, un poco más de harina, y resultó ...
Me quedé en un balde hasta las cinco de la mañana y me paré un poco, me levanté más de la mitad. El techo se ha hundido.
En el interior, era poroso, fragante, el olor era tal que realmente era mejor estar en algún lugar lejos de él, para no ser atormentado. Y la corteza, no hay palabras en absoluto, ¡delgada, crujiente y increíblemente deliciosa!
En general, aprenderemos de nuestros errores.
Y gracias por la receta y los comentarios detallados.
ArkaAsenok, ¡no te desanimes! Ahora ya sabes que puedes usar menos agua. Pero no lo amases demasiado en ningún caso, de lo contrario le será difícil crecer. Si el pan se eleva bien, ¡definitivamente todo saldrá bien! Y puedes secar este mojado en una tostadora o, si está ausente en una sartén, en porciones, ¡el exceso de humedad se te irá tan lindo! ¡Buena suerte para ti! ¡Muestra tus fotos!
PD Si tiene el mosto en forma líquida, ¡también debe considerarse líquido!
PD Si tiene el mosto en forma líquida, ¡también debe considerarse líquido!
Valeria 12Аrka aplicó su explicación para una receta diferente para hacer pan. Busqué las páginas de Internet y este sitio durante casi 4 días. Y solo tú has hecho comentarios inteligibles. Muchas gracias por el acompañamiento profesional de la receta, gracias a ti se levantó mi segundo pan de masa madre (el primero se desperdició)
Valeria 12Hoy horneé pan de acuerdo con esta receta. La masa subió bien durante la fermentación en la nevera, por lo que una vez fue suficiente en el programa Sin gluten: la masa subió un 80%. Arka para una receta maravillosa
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ArkaCita: Valeria 12
Valeria, gracias por la foto de un pan tan lindo, me alegro mucho que la receta haya sido útil
Gracias Arka para una receta maravillosa
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Valeria 12Arka, la primera vez que horneé pan de acuerdo con esta receta en el programa sin gluten, 1 vez, la masa aumentó en un 70% e inmediatamente la cúpula para hornear resultó ser convexa con grietas, súper
La segunda vez, 2 veces sin gluten + aumento de HP 50 min, redujo el agua a 200 a 100 ml para la elasticidad del bollo (la primera vez que la masa estaba líquida), aumentó hasta un 100%, PERO, ¿la cúpula está recta? ¿Por qué?
Por lo general, según la experiencia del pan de levadura, cuanto menos agua, más alta es la cúpula. ¡¡¡Muy interesante!!!
La segunda vez, 2 veces sin gluten + aumento de HP 50 min, redujo el agua a 200 a 100 ml para la elasticidad del bollo (la primera vez que la masa estaba líquida), aumentó hasta un 100%, PERO, ¿la cúpula está recta? ¿Por qué?
Por lo general, según la experiencia del pan de levadura, cuanto menos agua, más alta es la cúpula. ¡¡¡Muy interesante!!!
Valeria 12Sigo dominando esta receta. Mi levadura eterna tiene 1 mes; se ha vuelto tan fuerte y fría que la masa por la mañana (después del amasado por la noche) sube en el refrigerador 2 veces
Lo saco de la heladera, e inmediatamente para hornear. El pan es tan alto, mejor que la levadura.
Chicas, hornee esta receta: el pan es IMPRESIONANTE. Gracias de nuevo al autor
Lo saco de la heladera, e inmediatamente para hornear. El pan es tan alto, mejor que la levadura.
Chicas, hornee esta receta: el pan es IMPRESIONANTE. Gracias de nuevo al autor
PhilTres preguntas:
1. ¿Es posible, simplemente un cultivo iniciador de 100% de humedad, ser utilizado inmediatamente en un balde para amasar y luego fermentar?
2. O sustituya el agua por masa madre, la tengo líquida.
3. Si alimenta la masa madre que se incluirá en la receta, entonces tome la harina de la receta y luego restela al agregarla.
Hice una olla de masa madre (alimentada con 300 gramos diarios), no calculé las posibilidades. Es una pena tirarlo a la basura, volver a alimentarlo con 300 gramos. - no prometedor. Pensando en cómo capitalizar.
1. ¿Es posible, simplemente un cultivo iniciador de 100% de humedad, ser utilizado inmediatamente en un balde para amasar y luego fermentar?
2. O sustituya el agua por masa madre, la tengo líquida.
3. Si alimenta la masa madre que se incluirá en la receta, entonces tome la harina de la receta y luego restela al agregarla.
Hice una olla de masa madre (alimentada con 300 gramos diarios), no calculé las posibilidades. Es una pena tirarlo a la basura, volver a alimentarlo con 300 gramos. - no prometedor. Pensando en cómo capitalizar.
ArkaPuede ponerlo inmediatamente en el pan, pero es muy probable que el pan se vuelva demasiado ácido. Por lo tanto, primero toman una pequeña parte de la masa madre, la alimentan y solo luego la arrojan todo a la masa del pan.
Tenemos un tema en HP sobre el uso de masa madre excedente, busque y obtenga ideas allí.
Tenemos un tema en HP sobre el uso de masa madre excedente, busque y obtenga ideas allí.
