Crema suave

[Qween]

Qween, Gracias

Lo siento, si no es el tema. Me gustaría hacer "gelatina de leche" con agar-agar. Solía ​​hacerlo con crema agria (bazar) y gelatina. Pero ya comemos crema agria, pero puedes probarla con leche y mantequilla. ¿Cuándo aconsejaría añadir agar-agar a la "crema" y en qué forma (cómo prepararla: remojo, tibio)? De lo contrario, no soy fuerte con este producto.

Pero no lo logré. Es decir, estaba delicioso, el sabor del helado de la infancia estaba presente, pero no logré el grosor, entonces, no la espuma fuerte. Sospecho que el asunto está en la mantequilla (muy "cremosa"). Definitivamente lo intentaré de nuevo. ¿Podría ser que los haya sobrecalentado en el micro? Mi mantequilla se derritió bien.

[yuliya_k]

yuliya_k , Tengo una receta de gelatina de leche muy sabrosa (con gelatina), pero es con huevos crudos. Si quieres, te escribiré.
Y esta crema no hará gelatina, sino tal soufflé. Para empezar, hazlo con gelatina, no es tan caprichoso. Si, sin embargo, desea con agar, tenga en cuenta que no lo calentará junto con la crema (no puede agregar agar muy caliente a la crema). Y a la menor incomodidad, mientras se agrega a la crema, agar (y gelatina también puede, si se forma una diferencia de temperatura) se tomará en grumos. Mejor practica en algo más simple.
Freken BockNo creo que la crema haya fallado porque la mantequilla se haya sobrecalentado. También derrito el aceite a un estado líquido.

Hago esta crema con productos caseros. Y tienes, si no tiene mucha grasa y mantequilla, entonces es mejor poner un poco más de mantequilla, o agregar un 10% de crema a la leche (o reemplazar completamente la leche con ellos).

Todo salió bien para mí, incluso 1.5 de leche no me decepcionó, pero la calidad del aceite fue ... cómo decirlo suavemente. Use aceite fresco, sin ningún olor extraño. Brrr ¡Gracias por la receta, definitivamente intentaré de nuevo!

[Arco iris]

Arco iris, ¡Estoy muy contento de que todo haya salido bien! ¡A tu salud!

Todo salió bien para mí, incluso 1.5 de leche no me decepcionó, pero la calidad del aceite fue ... cómo decirlo suavemente. Use aceite fresco, sin ningún olor extraño. Brrr ¡Gracias por la receta, definitivamente intentaré de nuevo!

Si la mantequilla tiene un olor, ocurre incluso en un lote fresco, entonces agrego una pizca de limón a la mantequilla, la derrito, la revuelvo y la uso en el pan. El olor no se siente.

[Shurshun]

Shurshun, gracias por el valioso consejo.

Después de enfriar, obtuve la mantequilla y la leche por separado. Intenté batirlo, la mantequilla se hizo un bulto y la leche flotó por separado.

[Boo Boo]

Boo BooSupongo que la mantequilla y la leche, en el primer batidor, no se combinaron lo suficientemente bien. ¿Con qué azotaste?

Mi licuadora tiene este tipo de batidor. Suele batir todo bien. Y batirlo lo suficiente. Definitivamente lo intentaré de nuevo más tarde.

[Boo Boo]

Boo Boo , hasta que compré mi licuadora, batí esta crema con una batidora Ros.

Me mudé aquí, la leche estaba en el refrigerador y el mismo piso, encima de una costra de mantequilla, y no se batía nada. Probablemente cocine gachas de todo esto, y por la noche lo intentaré de nuevo.

[suslja5004]

suslja5004 , la leche y la mantequilla quedaron muy poco en el refrigerador.
Anteriormente intenté acortar el proceso de enfriamiento, incluso ponerlo en el congelador. Y nada funcionó.

[suslja5004]

suslja5004
¿Tu mantequilla es real, sin aditivos?
Tengo la sospecha de que el problema puede estar en el aceite de baja calidad, si hay grasas vegetales presentes en la composición, es posible que no se combinen con la leche, sino que simplemente floten hacia la superficie.

Ella tomó el aceite real, si crees lo que escriben.

[Qween]

Qween,
si entendí bien, entonces haces crema con mantequilla casera, que a su vez obtienes de la crema del pueblo (separador).
¿O tal vez puedas diluir esta rústica crema con leche e intentar batirla? En su forma pura, la nata del pueblo no se bate, o más bien se bate inmediatamente en mantequilla, porque parece demasiado grasa para batir.
Esta idea se me ocurrió cuando estaba haciendo crema según tu receta. Es decir, también llevamos la leche al contenido de grasa requerido con la ayuda de grasas lácteas.
Hasta ahora, solo estoy teorizando, porque no he llegado al pueblo ni a la crema del pueblo esta temporada.

[anka]

anka , sí, hago esta crema con mantequilla y leche caseras.

Es genial hacer una crema menos espesa con crema y leche caseras (para la crema, por ejemplo). Luego agregue la leche a la crema y bata con una batidora. Puede agregar mucha leche, hasta la mitad del volumen de crema, o incluso más (esto, por ejemplo, se hace para hacer crema agria). Pero un sabor cremoso como este no funcionará.

Cremas caseras, me refiero a aquellas de las que, en la "extracción" de la mantequilla, prácticamente no hay suero de mantequilla, y el suero de mantequilla es muy líquido y "azul".

Si tiene más preguntas, escríbanos. Y cuando vayas a hacer algo con crema casera, escribe, rápidamente te ayudaré a "resolverlo" con ellos.

[Qween]

Qween,
Muchas gracias por ayudarme a resolverlo.
Es genial que también puedas batir crema con leche, y por qué no lo sabía antes.
Y en el pueblo tomamos nata fresca, solo de debajo del separador. Al principio son bastante delgados (esto es en consistencia), pero literalmente una cucharadita. en té o café da un sabor y aroma que nunca se obtiene con la adición de ninguna crema comprada en la tienda. Después de un tiempo, se espesan un poco (en el frío), pero aún permanecen blandos, y si permanecen aún más tiempo (lo que rara vez sucede), ya se parecen a la mantequilla en consistencia.
No tuve que batir la mantequilla con la crema, porque me gusta untar crema en un bollo o pan incluso más que con mantequilla, así que no puedo decir nada sobre la calidad del suero de leche.
¿Y qué contenido de grasa suele tener la crema separadora?
¿Tienes una vaca propia?

Y ahora pongo helado de nata delicada a congelar, voy de vez en cuando, lo remuevo, solo que ahora me parece que sale heterogéneo, y granos

[anka]

anka , No tengo una vaca "personal".

El porcentaje exacto de contenido de grasa de la crema casera no se puede nombrar con precisión, pero creo que en promedio ~ 50-60%.

¿Qué granos de helado están congelados? ¿El hielo cruje los dientes o las migas de aceite?

El porcentaje exacto de contenido de grasa de la crema casera no se puede nombrar con precisión, pero creo que en promedio ~ 50-60%.

Yo también tengo este sentimiento

¿Qué granos de helado están congelados? ¿El hielo cruje los dientes o las migas de aceite?

Se sienten las migas de aceite.

[anka]

anka, mi helado de esta crema se congeló uniformemente.

Pero no importa, el tuyo después de la última congelación debería volverse más uniforme. Escribe sobre el resultado más tarde.

Algo no funcionó para mi helado
En el proceso de congelación, se sintieron migas de aceite, y cuando finalmente se congeló, se convirtió en hielo.
Pensé, pensé, ¿qué debo hacer con todo esto ahora? Desgelé, puse la masa, agregué un huevo y una casita de yogur, y salieron bollos geniales.
Dispersos más rápido que nunca

[anka]

anka, si no hiciera helado con esta crema, pensaría que el helado no funciona con ellos. Pero ahora suelo hacer este tipo de helado, nos gusta.
Es una pena, por supuesto, que no haya funcionado, pero también hay un punto positivo en esto: las golosinas.

[Qween]

Qween,
Con mucho gusto creo que se obtiene helado, así que cuando tenga tiempo definitivamente intentaré nuevamente.
Y gracias de nuevo por recetas interesantes y no estándar.

No obtuve crema tierna, hice todo según sus instrucciones. Leche hervida casera, tal vez por eso no funcionó. Toda la masa se tomó en pequeños granos de aceite, y encima había una curruca.

Me entristece cuando alguien no cocina de acuerdo con mi receta. Siempre revelo honestamente todos los secretos de la cocina ...
La leche hirviendo no debería afectar el resultado.

Esto es lo que pienso: ¿quizás importa de qué material están hechos los platos? Por ejemplo, batí esta crema en un bol de vidrio.

Chicas, ¿qué tipo de plato preparan?

Batí en un bol de metal, venía con la batidora.

[suslja5004]

suslja5004 , y nunca he batido en un plato de metal, incluido el esmalte. Y ni siquiera lo he probado en mi nuevo recipiente de plástico todavía.
Esperemos más respuestas.

Tal vez lo tiré en un recipiente de metal y lo guardé en metal en el refrigerador, tal vez el aceite no esté bien. Lo intentaré otra vez.

Lo batí en una licuadora, luego lo metí en el refrigerador en un recipiente al vacío. Ocurrió un milagro: la crema se mantuvo durante mucho tiempo y agria. Entonces, en lugar de crema agria, fuimos al pan blanco, y con la leche agria de la crema hicimos una crema para la hechicera: el sabor es interesante, como con malvavisco de menta. En general, no se pierde nada, todo está en el negocio.

[Queenie]

Queenie!!!
Tengo muchas ganas de hacer un pastel de crema con rosas. Varias veces intenté hacer una infusión de proteínas, pero ... ay y ah ... pastel dice que para las cremas, eres la mora principal. Yo se de ti crema tierna y suave aceitoso... Pero todavía no lo he probado. Conozco una crema de Boo Booy uno de Anastasia.

Queenie, ¿por qué crema agarrar a los moralmente golpeados? Y luego, después de fallas con las natillas proteicas, puede desarrollarse un complejo de inferioridad.

Hice una charlotte de Cake # 1 (bueno, de la que salió volando la masilla), pero no hice rosas.

[Horquilla]

HorquillaLas rosas se pueden hacer con "Mantequilla suave con leche caliente". Si es necesario, incluso puede guardarlo en el refrigerador para que adquiera una densidad conveniente. Solo necesitas trabajar rápido y con las manos frías.

De hecho, es bueno practicar cómo hacer rosas y otras delicias con papas hervidas. Debe limpiarse bien, como en el puré de papas (simplemente no agregue mantequilla y leche).
Cuando llene su mano, ya a la vista, determinará qué crema es mejor para qué.

[Horquilla]

HorquillaEstaré muy contento si los consejos sobre las patatas le resultan útiles.
Patatas para entrenamiento, como dicen, mandan. Y quedarán todos los nervios y el dinero.

Entonces me decidí por este experimento

Una cosa es molesta: no funcionó ... Batió la leche caliente y la mantequilla en una licuadora (toda casera), luego la vertió en un tazón y la puso en el refrigerador. Eran las 11 de la mañana. Y a las 6 de la tarde ya tenía muchas ganas de ver el resultado ... Bueno, aquí

Al batir, la masa simplemente se volvió más gruesa y aumentó ligeramente de volumen, pero incluso después de 10 minutos de batido, la masa no quería convertirse en una masa fuerte.
Sospecho que la mezcla terminada no duró mucho en el refrigerador. ¿Cuántas horas debe permanecer esta mezcla allí por lo menos?
Darse de baja, por favor, ¿quién ya ha cumplido el tiempo mínimo y máximo que debe transcurrir desde que se "mete" la mezcla en el frigorífico y antes de que comience el proceso de batido?

Gracias de antemano

Y lo hice. Estoy muy satisfecho con el resultado. Ponlo en el refrigerador durante la noche. Todo estaba perfectamente batido, la nata resultó ser muy delicada y aireada ... pero no "fuerte" La próxima vez intentaré dar menos leche.

Gracias de nuevo por la receta

Me di cuenta de mi error: no dejé la mezcla en el refrigerador durante mucho tiempo. La mejor opción es hacerlo por la tarde, y batir por la mañana, después de una noche de reposo en el frigorífico. No repitas mi error, no te apresures

¡Esta crema hizo el helado más delicado! Después de amasar en un congelador, ¡aireado, cremoso y increíblemente delicioso!

;) Las chicas leen el foro y cada vez más llego a la conclusión de que no tenemos miedo a las crisis. ¡De cualquier situación aparentemente terrible, puede encontrar una escapatoria! ¡Y me alegro especialmente de que estemos dispuestos a ayudarnos mutuamente! Sabes, me alegro de que, en general, al golpear accidentalmente este foro, encontré personas cercanas a mí en espíritu (mi esposo me dice todo el tiempo que hay diferentes pasatiempos, ¡pero que me encanta la cocina!) Y lo más importante, las chicas comparten sus conocimientos y más. Ayude con un consejo si algo no funciona, ¡no sucede a menudo ahora! ¡Gracias! Y ahora sobre la crema tierna. Leche tomó "Prostokvashino" seleccionado, mantequilla "Voronezh", derretida en el microondas y turbo batido. Y esta mañana mi esposo desayunó café con crema (mientras él estaba tomando procedimientos con agua, los batí con una batidora, tengo una boquilla batidora).Le gustó mucho el sabor y la apariencia (y tengo algo "malo" en la comida, es difícil de complacer) Así que gracias por el sabroso manjar.

Chicas, ¡me alegra mucho que les haya gustado esta receta! Para la salud
Crema deliciosa para ti

Interesante solución, gracias! Definitivamente lo probaré en forma de helado, o tal vez se me ocurra en alguna parte.

Solo hay un par de preguntas ...

¿Crees que se puede guardar en el frigorífico? Es solo que si lo mezclo y lo pongo por la noche, apenas puedo cocinar la crema antes de la cena ... ¿sobrevivirá?

Y también, ¿servirá como relleno para canutillos? Quiero revolverlos a todos, pero en realidad no quiero hacer un relleno de aceite ordinario, quiero algo más tierno allí ...

[Ernimel]

Ernimel , de nada .

Es mejor dejarlo reposar en el frigorífico más tiempo que menos.

No usaría esta crema como relleno para canutillos. ¿Has probado el requesón? También muy sabroso.

Interesante solución, gracias! Definitivamente lo probaré en forma de helado, o tal vez se me ocurra en alguna parte.

Solo hay un par de preguntas ...

¿Crees que se puede guardar en el frigorífico? Es solo que si lo mezclo y lo pongo por la noche, difícilmente podré cocinar la crema antes del almuerzo ... ¿sobrevivirá?

Y también, ¿servirá como relleno para canutillos? Quiero revolverlos todos, pero en realidad no quiero hacer un relleno de aceite ordinario, quiero algo más tierno allí ...

Lo hice a la hora del almuerzo. Batir la mezcla a las 8 pm, ponerla en el frigorífico. Y a las 3 de la tarde del día siguiente ella azotó. ¡Y todo salió genial! Solo en el congelador pongo esta crema ya a las 5 pm, antes de eso la pongo en el frigorífico. Y en 2 horas en el frigorífico, un poco de líquido se separó en la nata, pero no fue crítico

Para canutillos, probablemente el relleno no sea del todo adecuado. A menos que espese esta crema batida con algo.

Y yo hice la crema. Gracias por la receta. Resultó muy sabrosa y sencilla.
Es cierto que tuve algunas aventuras en las que calenté la leche y la mantequilla y batí hasta que quede suave, la puse en el refrigerador alrededor de las 12 del mediodía. La primera vez que intenté batir con una licuadora con un batidor a las 6 pm, no salió nada, así que lo dejé hasta la mañana. Por la mañana lo vertí en una cosechadora, lo batí con una boquilla de disco y mientras agregaba azúcar en polvo y vainilla, aparentemente interrumpido, se separó un poco de agua y la masa se volvió granular (según tengo entendido, un poco más haría mantequilla dulce).
Es bueno que lo haya hecho así, para una prueba, no me importa. Estaré más atento la próxima vez

[Rusya]

Rusya, ¡a tu salud!

Sí, parece que la crema se ha roto. Aparentemente, la mantequilla y la leche son buenas y grasas.
La tentación es grande: derribar la crema antes de lo posible. Lo probé yo mismo.
Una vez.

No conseguí la nata, la mantequilla separada de la leche, al batir, en general, al principio no batía durante mucho tiempo, todo era líquido, y luego de una vez por separado, no sé dónde me equivoqué

Intenté hacer crema y no funcionó. ¡Dime cuál es el error!
Ayer calenté 100 g de mantequilla y 200 g de leche en una micra hasta que la mantequilla se derrita. Luego lo batió con una batidora (yo no entendía muy bien por qué lo batió durante 4-5 minutos, la masa no cambió mucho, se hizo un poco de espuma y eso fue todo) y lo metió en el refrigerador durante la noche. Por la mañana, la misa no era tan hermosa como en la foto de Queenie, con aceite amarillo separado flotando en la parte superior y leche debajo. Intenté batir honestamente durante 3 minutos, la mantequilla estaba perfectamente batida, la leche también, pero todo por separado. La dejó a temperatura ambiente, con la esperanza de que la mantequilla se derritara y batiera mejor, no salió nada, así que la mantequilla batida flotaba en la leche.
¿Qué hice mal y qué puedo hacer ahora con este aceite flotante?

[Milla]

Milla, Milagro777, chicas, es una pena que no hayan tenido éxito!

¿Era la mantequilla verdadera mantequilla?

Es necesario batir mantequilla con leche durante tanto tiempo que todo se convierta en buenos amigos, y se convierta prácticamente en uno. Al día siguiente, la mantequilla en la leche ya no es amarilla, sino blanca. Y parece más crema espesa que mantequilla.

Puede poner mantequilla flotante en productos horneados.

Chicas, no pude hacer crema una sola vez.Cuando guardé la mezcla batida en el frigorífico un poco.

[Milla]

Milla, Milagro777, chicas, es una pena que no hayan tenido éxito!

¿Era la mantequilla verdadera mantequilla?

El aceite está comprado, pero lo he estado comprando durante mucho tiempo y tengo más que confianza en la calidad, es el único que bate bien y así sucesivamente.
¿Quizás se trata más de batir después de calentar? Obtuve una masa líquida (leche y mantequilla completamente derretida), que no se espesó después de batir y no aumentó, sino simplemente la espuma de leche ligeramente e inmediatamente cayó después de batir.
Quizás tengas razón sobre el aceite, puedes probar con otro. Desafortunadamente, no puedo hacer la mantequilla yo mismo, no hay lugar para obtener crema casera.
Lo intentaré de nuevo; si no funciona, definitivamente es posible hornear

Exactamente el mismo problema conmigo. La mantequilla de la mañana cubrió la leche con una costra congelada y listo. Lo que sucedió después de batir es difícil de llamar crema-crema. Leche casera, mantequilla en la tienda, pero he estado comprando esto durante mucho tiempo, no tengo quejas como la mantequilla. Ahora ni siquiera sé si intentarlo de nuevo.

[Vovan]

Vovan, bueno, ya no sé qué decir ...
Solo repetiré que, después de enfriar, la película sobre la leche, con un estiramiento, parece mantequilla. Más como una crema espesa.
¿Quizás la leche caliente con mantequilla esté un poco batida? ¿O tal vez sobrecalentado antes de azotar?