Crema suave

¿O quizás el problema es el grado de fusión de la mantequilla en la leche? Mi mantequilla se derritió por completo y era como agua, así que no entendía por qué tardaba tanto en batirse. Y si solo mezcla mantequilla ablandada con leche tibia, como para la crema de mantequilla, entonces es comprensible por qué batir durante tanto tiempo y la mezcla realmente puede volverse más magnífica.

[Qween]

Qween hoy hice crema de acuerdo con tu receta .. todo salió bien para mí .. gracias por la receta + 1

[Qween]

Qween,
Crema -. Ayer unté el bizcocho con ellos, una de tus porciones fue suficiente para todo el bizcocho en tres capas.
Mi leche es súper pasteurizada, no muy grasosa y es mantequilla comprada en la tienda. Le di un poco menos de leche, unos 20 ml, ¡y todo salió genial!
Sabroso, sencillo y económico. ¡Gracias por la receta!

[Qween]

Qween Gracias por la receta. Lo hice. Lo confieso, tenía mucho miedo, sobre todo porque tomé leche en polvo. gracias por la receta !!!

y el helado salió genial! ya festejando!

[Qween]

Tengo mantequilla Ankor, leche entera,
la mantequilla y la leche eran del refrigerador: en una micra a 850 potencia durante 1,5 min, no se derritió durante otro 1 min.,
el líquido estaba caliente - venía vapor, batido con una licuadora sumergible - admiré los copos de nieve arremolinados afuera de la ventana y miré el reloj con un ojo - exactamente 4 minutos,
resultó ser una masa homogénea, encima de una hermosa espuma de leche
ponerlo en el frigorífico,
Necesitaba crema para hornear en la masa, así que después de tres horas la saqué y me serví una parte; la masa se parece mucho a la crema comprada para batir: espesa, amarillenta en la parte superior, algunos trozos de mantequilla flotan, el aroma cremoso
batido el resto: todo funcionó, el sabor de la crema es tan delicado, se derrite
hizo un postre como este:



Qweengracias por la receta

[si al batir la masa se divide en leche y mantequilla, y la nata no funciona, basta con calentar nuevamente la mezcla hasta que la mantequilla se disuelva, enfriar a temperatura ambiente. temperatura, batir en una batidora durante al menos 5 minutos y volver a poner en el frigorífico, incluso por un día. Luego bata.]

Vine a salvar a todos la crema fallida. Yo cuento y muestro.
Solo unas pocas publicaciones arriba, escribí que por primera vez obtuve la crema sorprendentemente bien y fácilmente. Pero la segunda vez obtuve lo mismo que muchos aquí: mantequilla por separado, leche por separado. Y ya sabía lo que hice mal. La primera vez batí la mezcla en una licuadora antes de enfriar, como se esperaba, 5 minutos. Y todo estuvo bien. La segunda vez que fue tarde en la noche, decidí no hacer ruido con una licuadora, sino mezclar rápidamente con una batidora. Literalmente lo mezclé durante 30 segundos con batidores y decidí, como muchos aquí, que ya estaba mezclado, ¿por qué volver a hablar de eso? Bueno, por la mañana tomé leche con una capa flotante de mantequilla encima. Pero incluso entonces no sospeché una captura (leí las 11 páginas de comentarios después), y como resultado de batir, una cocina salpicada con leche y en un tazón, mantequilla en trozos flotando en la leche. Ella estaba molesta, pero no se desesperó. Dio media bolsa de espesante para crema (composición: almidón, polvo), sin sentido. Y luego decidí hacer todo el proceso nuevamente (decidí que no empeoraría). Puse esta mezcla en la estufa nuevamente (no reconozco un horno de microondas, así que simplemente no lo tengo), la calenté a fuego lento, la mantequilla se derritió, apareció una espuma ligera. Lo sacó del fuego, lo enfrió a temperatura ambiente, pero no del todo, estaba un poco tibio. Y charló durante unos buenos 5 minutos en una licuadora. Lo puse en el frigorífico. Mirando de vez en cuando la masa en la heladera, ya comencé a entender que aún me quedaría crema, porque la mantequilla ya no se tomaba de arriba, solo un líquido blanco con espuma blanca en la parte superior. Hubo una misa en el frío para mí esta vez durante un día (sucedió). Lo acabo de batir, el resultado está en la foto. Y creo que no se trata del espesante en absoluto, sino del hecho de que batí bien la masa antes de enfriar esta vez.Por cierto, mi cuenco está hecho de plástico, por lo que el material de los platos no es importante aquí, creo.



Salir: si al batir la masa se divide en leche y mantequilla, y la nata no funciona, basta con calentar nuevamente la mezcla hasta que la mantequilla se disuelva, enfriar a temperatura ambiente. temperatura, batir en una batidora durante al menos 5 minutos y volver a poner en el frigorífico, incluso por un día. Luego bata.

¡Gracias de nuevo al autor por la idea!

[Qween,]

Qween, ¡muchas gracias! Los iba a hacer durante tanto tiempo, pero ayer tomé una decisión. ¡Es simplemente encantador!
Hecho con leche al 3,2%, ¡quedó genial! ¡Y luego qué estará hecho de crema al 10%!
Tengo cien ideas
Aquí está con café:

Chicas, ¡gracias por las reseñas y las hermosas fotos! ¡A tu salud!

Leí el tema con atención y quería probar a cocinar. ¿O tal vez alguien hizo esta crema con leche horneada? ¿O quizás no deberías traducir el producto?

Por desgracia, no pasó nada. Aquí hay una foto, por favor, analice, señale errores, y si hay posibilidad de reanimación, realmente quiero obtener la crema requerida.
Sin embargo, la mantequilla de debajo de la vaca, la leche también tomó leche horneada.
Esto es leche + mantequilla después del microondas.
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leche + mantequilla batida en Kenwood durante 15 minutos a velocidad 2
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Soportó 12 horas en el frigorífico, luego siguió batiendo. Esto es lo que paso
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Ella estaba molesta, por supuesto, dejó todo a un lado y untó el pastel con crema agria y azúcar.
¿Crees que tiene sentido seguir intentando conseguir la crema mañana? ¿O todavía obtendré mantequilla por separado, leche (suero o leche) por separado?

Oh, Ludik, me parece que le pegaste demasiado y te pusiste mantequilla. Tuve el mismo truco con el tiramisú hace un año. Salió con un aceite con sabor a tiramisú ... y una cocina completa de suero descremado ... Pero me di cuenta de la receta cuando vi tu nombre ... ¿Para reírse, o qué, para ti también, crema mañana?

leche + mantequilla batida en Kenwood durante 15 minutos a velocidad 2

Licuadora !! ¡Al máximo! Al menos 5 minutos. Lea mi publicación de arriba.

[Ira]

Oh, Ludik, me parece que le pegaste demasiado y te pusiste mantequilla. Tuve el mismo truco con el tiramisú hace un año. Salió con un aceite con sabor a tiramisú ... y una cocina completa de suero descremado ... Pero me di cuenta de la receta cuando vi tu nombre ... ¿Para reírse, o qué, para ti también, crema mañana?

Ira, ¡Gracias por la simpatía!
Ella azotó sin dejar a Ken por un minuto. No hubo espesamiento de la crema esperada. Inmediatamente comenzó a rociar, luego se fueron los granos y resultó el aceite.
¡No quiero rendirme!
Ahora intentaré repetir las operaciones nuevamente, usando la misma licuadora y batidora que en Qween.
Ahora me sentaré media hora y, si nadie aconseja nada nuevo, recalentaré la masa resultante y seguiré ..., luego en el frigorífico hasta la mañana.
Tengo muchas ganas de conseguir crema, ni siquiera para el pastel, sino para el helado casero. No tenemos más del 10% de nata, y el helado en este caso resulta más lácteo que cremoso.

Licuadora !! ¡Al máximo! Al menos 5 minutos. Lea mi publicación de arriba.

¡Lozja!
Gracias, lo tendré en cuenta durante la reanimación.
¿Crees que puedes dejar todo en QEN para la reanimación o cambiarlo a una licuadora vieja y una batidora, como Qween??

No puedo garantizar nada, pero no hay ningún lugar donde retirarse. Creo que vale la pena repetir todo, una vez más releer cuidadosamente la receta y hacer todo exactamente igual. Si necesita obtener la crema de inmediato, también la probaría así. Drenaría esta agua, vertiría una parte, le agregaría azúcar, la herviría. Lo conecté con la mayor parte del agua. Pondría un cuenco de mantequilla en agua caliente. Batiendo la mantequilla, vierta el almíbar frío en un chorro fino. En teoría, la crema debería salir.

[Gracias: rosa]

Gracias: rosa: !
Ya derretida toda la masa en el horno, ahora se bate en una licuadora, como la de Qween.
Luego viértalo en un recipiente con una batidora, cúbralo con un trapo, se recomienda aquí
🔗 y meterlo en el frigorífico.
Decidí repetir todo como Qween por la pureza del experimento.
Entonces solo queda quejarse de la mantequilla casera, porque es casi 100% grasa. Cuando se sobrecalienta, prácticamente no da ningún líquido.

[Lyi]

Lyi, ¡buena suerte!
El punto está en azotar, el primero, me parece. No es necesario batirlo, pero se debe romper con las cuchillas de la licuadora hasta que quede suave, al máximo y durante mucho tiempo. Esta es la única forma en que puedo hacerlo. Y solo entonces, después del refrigerador (es mejor mantenerlo más tiempo, incluso puede hacerlo por un día), batir con un batidor.
Esta es mi primera publicación que descifré, solo por primera vez corrí fugazmente hacia la computadora, grité y me escapé. Lo siento.

¡Pobre de mí! ¡Nada tuvo éxito! Lo guardé en el frigorífico durante dos días, utilicé la batidora y batidora igual que las de Qween, con el mismo tiempo de batido a máxima velocidad.
Entonces el aceite tiene la culpa, una mantequilla casera muy grasosa de debajo de la mariquita.
Por cierto, recordé que alguien me recomendó reanimar la mantequilla envejecida exactamente de esta manera: calentar la mantequilla con leche y luego batir la mantequilla con una batidora, resulta mantequilla absolutamente fresca, como si acabara de batir.
Pero también lo probaré con mantequilla y leche compradas en la tienda. Me encantaría conseguir un poco de crema batida para helado para el verano.
Realmente hay otra opción, diluir la crema espesa de mi lechera a la mitad (o más) y tratar de ver si puedes batirlas.
Hasta ahora, esto es lo que tengo.
🔗

Absolutamente la misma basura resultó esta mañana (((
Ayer lo batí con una batidora durante 5 minutos ... lo metí en el frigorífico durante la noche ... Por la mañana empecé a batirlo con una batidora, parecía que empezaba a espesarse, me cambié a batidor ... y eso es todo ((el aceite cayó en una estructura separada.

[GRACIAS POR LA MARAVILLOSA IDEA]

Y yo, también, a veces siento pena por el dinero de la crema batida. Y aquí hay una salida tan excelente; y no hace falta buscar esta crema ... GRACIAS POR LA MARAVILLOSA IDEA

ayúdame a resolverlo, hice todo de acuerdo con la receta, por la mañana saqué la crema, comencé a batir, la crema primero espesó y luego se volvió líquida, ¿cómo arreglarlo?

Lo siento. Tengo una pregunta. ¿Se puede batir con otra batidora, y no con la indicada en la receta (con picadora con cuchillos, que se incluye en el set con sumergible)?

[Qween]

Qween, vino corriendo a entregarte +. ¡Esto es un milagro, no una crema! Hice todo en un tazón alto con una batidora de mano. Batir (unos 5 minutos en algún lugar, no más) primero con una licuadora. Fue por la noche. Esta tarde, sin verter, batida con un batidor de batidora. Naturalmente, agregué vainillina y azúcar en polvo al final. Es una lástima que algunos de ellos no lo logren, porque esto es simplemente delicioso !!! Quería probar con una cuchara, ¡pero me detuve solo cuando ya me había comido la mitad de la crema! Este es un verdadero helado derretido: siempre llevo helado a tal condición, no me gustan los duros. Y lo más importante, ¡es muy fácil de hacer!

Bueno ... Traté de hacer helado con crema y leche condensada, pero resultó ser mantequilla.
Estoy tratando de reanimar. Funcionará ...

¡HOORAY! ¡sucedió!
gracias a Lozja por la receta de reanimación
Derretir la mezcla de mantequilla y leche, batir en una licuadora, enfriar, refrigerar durante la noche. y ahora batió con un batidor ordinario a mano durante sólo 50 minutos en el hielo.
resultó una espuma no muy fuerte, luego tuve miedo de batirla, ponerla en moldes congelados.
esperando helado

¡HOORAY! ¡sucedió!
gracias a Lozja por la receta de reanimación
Derretir la mezcla de mantequilla y leche, batir en una licuadora, enfriar, refrigerar durante la noche. y ahora batió con un batidor ordinario a mano durante sólo 50 minutos en el hielo.
resultó una espuma no muy fuerte, luego tuve miedo de batirla, ponerla en moldes congelados.
esperando helado

¡Me alegro de que mi experiencia haya sido útil para alguien!

Decidí probar la receta de "NADA QUE HACER". De repente funcionó. Tuve que hornear urgentemente una galleta.
Gracias, autor, de mi familia por el pastel no planeado.

Pregunta: nadie derretió chocolate con mantequilla y ¿qué pasó?

PD
En lugar de azúcar, agregué dos bolsas de 8 gramos de Dr. Oetker Vanilla Sugar.

Qween, muchas gracias por la receta. Todo resultó maravilloso e incluso de alguna manera inusualmente fácil.Cuando leí el tema, esperaba problemas, como resultado, obtuve una hermosa crema y una "Chica de leche" no planificada. Hoy compré crema al 10% y quiero probar a hacer helado. Lo principal es encontrar un lugar en el congelador para el bol (máquina para hacer helados)

[Qween]

Leí todo el tema con anticipación, tomé en cuenta todos los comentarios. La crema resultó ser muy bonita, así que si sigues las instrucciones estrictamente, ¡todo saldrá bien! La consistencia es realmente como la de un helado derretido, pero para el bizcocho decidí agregar una bolsa de espesante. Gracias, Qween, para una receta maravillosa!

Pero mi crema no se espesó, le supo delicioso al café, pero líquido. Elaborado estrictamente según la receta. ¿Almacenar leche y mantequilla, por esto? Lo intentaré de nuevo, con casa. Otros triunfan

¿Almacenar leche y mantequilla, por eso? Lo intentaré de nuevo, con casa. Otros lo hacen

Tenía todo de la tienda: leche y mantequilla.))) Mantequilla 82% "Según GOST", leche 3,2% "Poddubny" de una bolsa blanda. Ocho horas después, la nata montada goteó un poco de leche al fondo. Tendré que probar la leche de una botella como "Prostokvashino".

¡¡¡Hurra !!!! desde la tercera vez lo hice bien !!!! Muchas gracias por la receta. Hoy hice mi postre con nata (corté un plátano, un melocotón enlatado, le agregué nata montada con azúcar y chocolate rallado encima, resultó como helado derretido, muy sabroso !!!! no me arriesgo a dar helado para los niños en invierno, pero esa crema es la correcta)

Por favor, dime, ¿puedes batir con una licuadora de inmersión? Y otra pregunta: de la crema fría resultante, pero aún sin batir, ¿puedes intentar hacer mascarpone? ¿Quizás alguien lo intentó?

Por favor, dígame, ¿es posible hacer ganache con esta crema?

Una receta interesante, ¡solo quería hacer algo similar! Si compro crema al 30% para helado, entonces será mucho más barato comprar el helado en sí, y si está hecho con mantequilla y leche ... hmm, es interesante probar Probablemente compraré crema espesa una vez para al menos encontrar saber qué es y en qué se diferencia de la crema agria. No tengo idea de a que saben

¡Lo hice la primera vez!
Leche entera "casa en el pueblo", 3,8%, supuestamente mantequilla según GOST "Smetanin"
Hoy el trompo sacó una mezcla de mantequilla-leche, pensé que nada funcionaría, porque un trozo de mantequilla congelada flotaba en la leche, pero ella empezó a batir, todo combinado perfectamente, la masa resultó espesa, esponjosa, pero no como en la primera foto, solo hay picos de crema ... La masa se ha triplicado, pero no mantiene su forma. Vainillina agregada, 2 cucharadas. l. azúcar en polvo, ponlo en el congelador, probaremos helado por la noche

Irisska, escribe cómo quedó el helado.

Sí, ya está todo congelado. El helado es como la tienda. Cremoso y cremoso. Solo un momento me confunde. Al cucharear parece que se ha agregado harina o almidón. Probablemente sea de azúcar en polvo. También se añadió a la leche fría. La próxima vez intentaré agregar azúcar o polvo cuando caliente la leche y la mantequilla. Y definitivamente haré más. Mi hija come, dice que soy fastidiosa, le gusta mucho. Por la noche, el esposo lo comprobará, no reconoce ningún helado además del helado GOST.
Y probablemente puedas agregar frutas-bayas o cacao ...

Dime por favor, ¿puedes batir con una licuadora de inmersión?

Sí, anoche lo hice con una batidora de inmersión, solo en menos de 2-3 minutos. Hoy reemplacé la pierna de inmersión con un batidor, y también funcionó. Pero allá por 2010 intenté hacerlo, pero el resultado fue en vano, abandoné este negocio, pero resultó en vano. ¡Gracias por la receta!
Entonces, creo que sería necesario derribar la crema fría con el pie de una licuadora con cuchillos, y ni una batidora puede funcionar. Después de todo, la mayonesa con tal pierna es la más fácil de conseguir.

A menudo hago esa crema, solo la proporción de leche y mantequilla es 1: 1, porque todo está hecho en la tienda.¡El resultado siempre es genial! Pero ahora estaba impaciente por hacer crema al 20 por ciento, ¿qué proporción debo tomar? ¿Quién es amigo de las matemáticas, por favor dímelo?

Chicas, leí todo y no entendí qué es mejor batir después de calentar. Tengo una licuadora normal y un accesorio de "procesador" para el caché, tiene un cuchillo para picar. El principio es el mismo que con una licuadora, solo que el bol es más ancho y más bajo. ¿Qué es mejor para vencer? ¿Y se puede agregar esta crema obtenida a la capa? ¿Con frutas?

Y, lo vi todo, Queen batida con una licuadora ordinaria, no de inmersión) la cuestión de la capa permanece abierta

[Lelik]

Ooooh, cuántas respuestas, pero no recibí una notificación.

Chicas, me alegro de que les haya gustado la crema. ¡A tu salud!

Chicas, leí todo y no entendí qué es mejor batir después de calentar. Tengo una licuadora normal y un accesorio de "procesador" para el caché, tiene un cuchillo para picar. El principio es el mismo que con una licuadora, solo que el bol es más ancho y más bajo. ¿Qué es mejor para vencer? ¿Y se puede agregar esta crema obtenida a la capa? ¿Con frutas?

Y, lo vi todo, Queen batida con una licuadora ordinaria, no de inmersión) la cuestión de la capa permanece abierta

Lelik, esta es una receta soviética muy antigua de un cuaderno, porque una vez hice esta crema con una batidora soviética común "Ros" (por cierto, todavía está disponible).

En una capa con fruta, no usaría esta crema. Son suaves y es posible que no se peguen a la fruta. ¿Es posible agregar un espesante, pero yo no lo uso, entonces la decisión es tuya?

Sí, ya veo. Ah, y te llamé incorrectamente. ¡Eres Qween! Y escribí

Hice crema hoy de acuerdo con tu receta, todo salió excelente. Pensé durante mucho tiempo cómo batir después de encender la mantequilla, si no hay una licuadora estacionaria y me di cuenta. Tengo una unidad picadora de 1.2 litros con cuchillos en un recipiente de vidrio, en general lo probé, no resulta peor que una licuadora.

Pero yo, para mi gran disgusto, no conseguí la crema. Aunque la leche es del 3,5% y la mantequilla es buena.

Crema suave

Categoría:
Platos de lácteos y huevos

Ingredientes
Mantequilla fría y leche
en una proporción de 1: 2.
Metodo de cocinar
En este caso, 100 gr. mantequilla y 200 gr. Leche:


Lo metemos en el microondas durante 1,5 minutos a máxima potencia (la mantequilla tendrá tiempo de derretirse):


Vierta en una licuadora:

Batir, hasta que quede suave, durante 4-5 minutos:


Verter en un bol, en el que batiremos:


Y ponerlo en el frigorífico hasta que esté completamente frío. Lo dejo durante la noche (o de la mañana a la noche).
Por la mañana sacamos un bol y comenzamos a batir con una batidora:


La masa comienza a hacer espuma, pero no salpica:


Después de 1,5-2 minutos, la masa se espesa notablemente:


Luego proceda a su propia discreción. Yo, en este caso, agregué 2 cucharadas. l. con un tobogán de azúcar y vainillina (y untar un panecillo).

Es delicioso usar tal crema como crema en pasteles. Si agrega gelatina o agar-agar, habrá un delicioso soufflé. Igual de delicioso en cacao, capuchino, ensaladas de frutas o donde más te guste.
La crema se mantiene perfectamente en el refrigerador y no se asienta, solo aparece un poco de líquido en el fondo, pero al revolver con una cuchara, la masa se vuelve homogénea nuevamente.


Nota

Esta receta es un salvavidas cuando necesita crema de mantequilla pero no crema. No compre en la tienda "Chudoprodukt" con el nombre "Crema de repostería" o "Crema para batir".

Te advierto de inmediato que a la hora de preparar esta crema, no importa la potencia de la licuadora y batidora. Porque esta receta es bien recordada por la batidora "Ros".

Buen provecho !
Buenos días dime que hacer, hice todo según la receta, no pasó nada, al principio pareció batir y luego una vez y la mantequilla se cortó por separado la leche por separado

Buenas tardes: hola: tengo una pregunta, ¿cuál es la mejor forma de tomar mantequilla? Lo hice de acuerdo con la receta anterior y: girl_sad: ay, nada funcionó para mí, la mantequilla está separada de la leche y eso es todo

Hecha crema más de una vez. la verdad no resultó la primera vez.Batir después de calentar la leche con mantequilla con una batidora de inmersión durante 5 minutos (seguí el consejo de las chicas): utilicé diferentes marcas de aceites finlandeses. Gracias por la magnífica receta

Chicas, soy nueva para ustedes aquí, díganme, por favor, ¿esta crema mantendrá su forma si decoran un pastel con ella? o solo una crema? ¿cómo agregar azúcar en polvo?

¿Es esto una broma o qué? ¡Caray! ¡Corrí a cocinar! Nunca tenemos crema espesa en la zona, tenemos que irnos.
Maldita sea, no hay suficiente aceite ¿Cómo calcular el contenido de grasa del producto terminado? ¿En qué casos / recetas tal crema * no funcionará *? (para jerga) ¿Todavía no entiendo qué consistencia aproximada debería tener el producto? En la foto hay picos, mientras que otros, mientras escriben, no funcionan así. Pregunto para no interrumpir.
También hubo una pregunta sobre ganache, ¿es posible? Bueno, las chicas escriben sobre merengues, ¿no se deshace de la crema?

Algo moreno nadie .....
Escribiré cómo estoy. Sin embargo, cambié ligeramente las proporciones, casi 1: 1. Cuanto más aceite, más grasa será la crema. Solo mantequilla, más que leche, probablemente no necesite tomar. Es muy difícil encontrar nata espesa para batir con nosotros, para mí es una receta insustituible.
Siempre tomo 72.5% de mantequilla (incluida en todas las cremas), leche - lo que hay en el refrigerador, generalmente lo tengo al menos 2.6. Caliento la leche y la mantequilla rápidamente en la estufa, revolviendo constantemente. Lo batí en una licuadora, pero no más de cinco minutos, tal vez 4 no serán, no tengo suficiente paciencia. Lo enfrío y lo pongo en el refrigerador durante la noche. En el rastro. día todo está muy bien batido. Como suelo usarlo en tortas con masilla, por seguro le agrego un espesante, un poco de azúcar en polvo, y muy dulce.
La última vez lo dejé en el alféizar de la ventana para que se enfriara y olvidé ponerlo en el refrigerador. Por la mañana, antes de enfriar, decidí darle vueltas durante un par de segundos en una licuadora (todavía estaban en el bol). No hagas esto)))) en 2 segundos ¡se espesaron inmediatamente! Rápidamente los puse en el refrigerador, me asusté, ¡pero luego todo salió bien!