Diferentes formas de cocinar

Los alimentos se pueden preparar de diversas formas. Cada uno de ellos puede tener sus innegables pros y contras. Además, con varios métodos de cocción, puede ocurrir la formación de sustancias que no son muy útiles para el organismo. Pero pueden reducirse significativamente si se elige otro método para la preparación de este o aquel producto. El objetivo de cualquier ama de casa es preservar las propiedades útiles y el valor energético de los productos en la forma más completa posible.

Uno de los métodos de cocción más comunes es comida humeante... Los dietistas de todo el mundo afirman que la cocción al vapor es el método más saludable y seguro. Esto se debe al hecho de que los productos preparados de esta manera retienen casi por completo todos los tipos útiles de vitaminas y minerales en su contenido. Si cocinas platos al vapor, resultarán ligeros y bajos en calorías. Esto se logra eliminando la necesidad de aceites para cocinar de esta manera.

Si el producto es aceitoso, al vaporizarlo se vaporizará como si estuviera en una sauna. Otra ventaja de cocinar al vapor los alimentos es que previene la formación de carcinógenos en los alimentos. El sabor de la comida es jugoso, ya que el vapor te permite dejar el jugo adentro en pescado, verduras, carne. Con la ayuda del vapor, puede procesar casi cualquier producto a excepción de los champiñones.

Otro método de cocción igualmente común es Cocinando... También puede ayudarlo a cocinar alimentos bajos en calorías. Sin embargo, a diferencia del vapor, las vitaminas útiles y otros elementos valiosos desaparecerán casi por completo durante la cocción. Entonces, si hierve repollo rico en ácido fólico, este oligoelemento se reducirá casi a la mitad. Pero cocinar también tiene un plus indiscutible, que es que las verduras cocidas contienen una gran cantidad de fibra útil para el organismo. Es gracias a ella que mejora la digestión. Si consideramos la cocción desde el punto de vista de una reacción química, entonces el proceso de destrucción de vitaminas se produce no como resultado de la exposición a altas temperaturas, sino por la influencia del oxígeno disuelto en el agua.

Si desea reducir la pérdida de nutrientes y vitaminas en los alimentos durante la cocción, cocine a fuego lento los alimentos con una tapa de recipiente bien cerrada. Es mejor tirar las verduras congeladas directamente en agua hirviendo.

En condiciones modernas, es muy común cocinar en microondas... Este método no es inferior al vapor. El proceso de cocción tampoco requiere la adición de aceite, y los productos en sí son dietéticos y bajos en calorías. Como resultado de una investigación en el campo de la nutrición, se concluyó que al cocinar con una estufa de gas, los alimentos pierden alrededor del sesenta por ciento de su vitamina C.Mientras se cocinan alimentos con un horno microondas, no se pierde más del veinticinco por ciento de la misma vitamina. Sin embargo, no se recomienda cocinar en el microondas pescado con alto contenido de grasa, ya que el microondas destruirá los ácidos beneficiosos que contiene.

Una forma bastante simple y saludable de procesar alimentos es horneando... Hornear no requiere grandes esfuerzos y se realiza con la suficiente rapidez. Pero hornear también tiene la desventaja de que requiere temperaturas suficientemente altas. Esto, a su vez, tiene un efecto destructivo sobre muchos de los elementos y sustancias útiles.

Además, la oxidación de grasas se produce como resultado de temperaturas de cocción muy altas. Esta reacción química, a su vez, conduce a la formación de radicales libres, que aceleran el proceso de envejecimiento de las células del cuerpo. La corteza crujiente crujiente parece muy apetecible, por supuesto. Sin embargo, es ella quien, untada con una abundante capa de grasa, no está de acuerdo con el concepto de una nutrición adecuada.

Las bolsas para hornear fabricadas especialmente se pueden utilizar como una alternativa válida. En ellos, los platos de cocción quedan muy bien horneados y cubiertos uniformemente con una fina capa que forma una costra. Pero al mismo tiempo, el plato en sí sigue siendo dietético. Es mejor usar papel de aluminio para hornear pescado. De esta forma el producto puede conservar toda su jugosidad.

Otra opción de cocción es extinguiendo... Parece combinar otros dos procesos: freír y hervir. Como resultado del guisado, las vitaminas se pierden en cantidades insignificantes y no se forman carcinógenos en absoluto. El proceso de estofado no requiere el uso de grasa. Si los productos no se cuecen durante demasiado tiempo, no perderán sus propiedades y elementos útiles. La mejor manera de guisar los alimentos es utilizar utensilios de cocina antiadherentes.

Parrilla es un método de procesamiento de alimentos mediante fuego abierto. Con tal impacto, las sustancias útiles no se eliminan de los productos y no se forman elementos nocivos. La carne asada pierde mucho menos jugo y contenido de grasa que cuando se procesa de otras formas. Sin embargo, al asar alimentos, debe respetar el tiempo de conservación óptimo. Cuanto más oscuro sea el color de la corteza resultante de la preparación de alimentos, más radicales libres en los alimentos. Para evitar que aparezca la corteza, puede utilizar papel de aluminio.

Fritura en comparación con otros métodos de procesamiento de alimentos, es el más dañino. Los alimentos fritos contribuyen al aumento de peso y son muy dañinos para el cuerpo en general. Sin embargo, los alimentos fritos son ciertamente deliciosos, nutritivos y satisfactorios. En los alimentos fritos, el contenido de calorías aumenta, también hay elementos mucho más dañinos en dichos alimentos. Pero puede reducir los efectos nocivos utilizando varias especias y condimentos. Por ejemplo, el romero puede reducir el nivel de carcinógenos producidos en aproximadamente un setenta por ciento. El contenido de sustancias nocivas también se puede reducir de otra manera calentando el aceite a fuego muy bajo o a una temperatura mínima.

Alexey Viktorovich