El rey de la cocina es el especialista culinario francés Antoine Karem |
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Fue el rey de la cocina francesa Marie-Antoine Carem (Marie-Antoine Carеme, 8 de junio de 1784-12 de enero de 1833). Al ver a un niño abandonado en la calle, el dueño de la taberna parisina se compadeció y lo llevó con su cocinera. No pagó dinero, el niño trabajaba por pan y un techo sobre su cabeza. En 1798, Antoine se le escapó y se convirtió en aprendiz del famoso pastelero Sylvan Bailly. Antoine vivía en la cocina y repartía pedidos en los cafés locales. La profesión le fascinaba. Estudió los secretos del arte de los cocineros antiguos. Tenía otra pasión secreta. Estaba fascinado por la arquitectura. En su tiempo libre, Karem paseaba por París y pintaba catedrales y palacios. Las habilidades culinarias y la arquitectura estaban intrincadamente entrelazadas en su naturaleza. Así nació la estrella del rey inusual. Su luz ya amanecía sobre Francia. La imaginación del joven pastelero dibujó complejas construcciones a partir de muchos ingredientes diferentes. Macizos de flores de plantas extrañas con pétalos de multicolor frutas escarchadas, esculturas y edificios de nata y galletas, templos góticos de algodón de azúcar y proteínas batidas. Poco a poco, la imaginación creativa se hizo realidad y las obras del chef Karem se convirtieron en la decoración principal de cualquier mesa festiva. El talentoso pastelero fue notado por el príncipe. Charles Maurice de Talleyrand... La política, las mujeres y la comida son las cosas más importantes en la vida de Talleyrand. La diplomacia exitosa requiere un chef sobresaliente. El príncipe llevó a Karem a la casa como pastelero. Antoine pronto se convirtió en el chef del famoso político. Cocinó para Napoleón y Josefina... Pero Napoleón estaba completamente frío para comer y no pudo sentarse a la mesa durante veinte minutos. En 1807, Antoine fue invitado a preparar bocadillos fríos para la boda del hermano de Napoleón. Este trabajo fue su triunfo. Glory corrió delante de él. En marzo de 1814, las tropas rusas entraron en París. Rey Alejandro I se quedó en la casa de Talleyrand. Habiendo probado los platos de la cocina francesa de vanguardia, Alexander levantó una copa a la salud del chef. El zar invitó a Karem a ir con él a Rusia. Karem se negó. En 1816, Antoine Carem llegó a Inglaterra por invitación personal. Principe de Gales... El príncipe era un gastador, un jugador y muy aficionado a la comida. Pesaba 138,5 kg. Dicen que atrajo a Karem con un salario inaudito. £ 2,000 por año. El príncipe le pagó al chef anterior £ 200. La cena habitual del príncipe constaba de treinta platos. Los productos se compraron en cantidades increíbles. La mesa del comedor tenía 61 metros de largo. La mesa se puede decorar con cualquier cosa. Una pequeña fuente en la que nadaban peces de colores. En 1817, el hermano menor de Alejandro I, el Gran Duque, llegó a Inglaterra. Nikolay Pavlovich... La cena en honor a Nikolai Pavlovich consistió en ocho sopas, cuarenta aperitivos, quince tipos de guarnición, ocho tipos de caza y treinta y dos postres. Cada plato era único. La cena causó una fuerte impresión en el heredero del trono ruso.
Hoy en día hay muchos restaurantes y cafés acogedores en la ciudad moderna. En la capital del Neva, tales establecimientos aparecieron gracias a la victoria sobre Napoleón. Las tropas rusas vieron restaurantes en las calles de París. Después de lo que vieron, muchos se apresuraron a implementar los logros del restaurante francés en su tierra natal. Karem fue la guía creativa para todos los cambios. Durante varios meses de su estancia en Rusia, logró descubrir recetas de platos rusos, olvidadas por los propios rusos. Sus descubrimientos creativos en la cocina y la mesa se pueden llamar una reforma. En París, la princesa se convirtió en su nueva empleada. Ekaterina Bagration... La princesa conocía más secretos políticos que todos los enviados juntos. Su popular salón no podría prescindir de un magnífico chef. Ekaterina Pavlovna compró una casa en los Campos Elíseos. Se convirtió en el epicentro del entretenimiento social, cenas y bailes alucinantes. Karem trabajó para la princesa en sus mejores años. El último cliente del famoso chef fue James Rothschild Jr.... Rothschild no fue aceptado en la alta sociedad francesa. La razón radica en el antisemitismo. Se rieron de él y dijeron que la comida en su casa olía a sinagoga. Contrató a un chef ingenioso. Ahora, hasta tres mil invitados llegaron a la casa de los Rothschild para los bailes. Los dos últimos años de su vida, Karem se dedicó por completo a la publicación de sus recetas. Este chef ha traicionado una dignidad sin precedentes a la profesión. De sirviente y trabajador contratado, se convirtió en un artista que sabe lo que vale. Fue el primero en presentar la receta exacta. Gracias a Karem, ha aparecido en Rusia toda una galaxia de sus sucesores. A finales del siglo XIX, la cocina rusa ocupaba uno de los principales lugares de Europa. Fueron los franceses quienes introdujeron nuevos electrodomésticos de cocina en Rusia. En las cocinas rusas apareció una estufa con horno, un colador, una espumadera y una picadora de carne. Cocinar es un arte. El chef debe ser un verdadero artista. Lemasova E.A. |
Nació como el decimosexto hijo de una familia francesa pobre. Cuando el niño tenía 9 años, su padre llevó al niño a las principales puertas de la ciudad de París y lo dejó para que se las arreglara solo. Si este niño tuviera la oportunidad de ver su futuro, entonces vería pasillos relucientes, mesas ricamente servidas llenas de platos exquisitos y reyes levantando copas en su honor.| Reglas de catering de verano | Un poco sobre el milagro de los hongos. |
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