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 La cocina azerbaiyana es famosa por sus platos de carne. Cómo elegir el más delicioso de los muchos kebabs, kebabs y pilaf.
La cocina azerbaiyana es famosa por su increíble variedad de platos de carne, cuyas recetas tienen sus raíces en el pasado. A primera vista, todos los platos son bien conocidos por los ucranianos: shish kebab, pilaf, dolma. Sin embargo, no todo es tan sencillo. Hay muchas versiones del mismo manjar en Azerbaiyán.
Cocina de Azerbaiyán
Los nombres de los alimentos se utilizan a menudo con prefijos para representar los ingredientes principales. Conociendo algunas palabras en azerbaiyano, puedes entender de qué está hecho el plato. Entonces, puede ver los prefijos goyun (cordero), guzu (cordero), mal (ternera), dana (ternera) y toyug (pollo). En raras ocasiones, los nombres de los platos no coinciden con su composición, por ejemplo, khan kebab es un shish kebab hecho con menudencias de cordero.
Carne variada
El cordero joven es el más querido en Azerbaiyán. Por cierto, el cordero en el Cáucaso difiere significativamente del ucraniano. El caso es que no se utilizan piensos ni aditivos artificiales para la cría de ganado. Por tanto, el sabor del carnero, que creció en lo alto de las montañas, alimentándose de hierbas aromáticas, es exquisito.
Solo un cordero tierno y joven está destinado a llegar a la mesa. Además, en Azerbaiyán solo se come cordero fresco. Si ha permanecido más tiempo del prescrito, se desecha.
También preparan platos de carne de vacuno, ternera, aves y caza. Pero el cerdo no es muy apreciado aquí, como en cualquier otro país musulmán.
Una vez en Azerbaiyán, asegúrese de probar el kebab local - kebab. La carne con hueso y con una corteza crujiente se suele hacer en una parrilla de carbón o tandoor (horno de barro redondo). Los kebabs no están encurtidos ni con vinagre ni con limón, ya que la carne fresca estará jugosa y tierna de todos modos.
Las salsas y los bocadillos se sirven por separado para el kebab listo: cebollas picadas, adjika, granada, que generalmente se come con semillas, y narsharab, concentrado de granada. Asegúrese de ofrecer tomates, pepinos, hierbas, queso y tortillas. Puede lavarlo todo con ayran o vino tinto.
Se pueden agregar varios prefijos al nombre de un kebab, por ejemplo, lula-kebab: chuletas de carne picada con cebolla, tava-kebab: albóndigas con huevos y hierbas.
Hay alrededor de 200 variedades de pilaf en Azerbaiyán. La carne para pilaf se prepara y se sirve por separado del arroz. Shirin pilaf se cocina con frutos secos, govurma pilaf - con cordero frito, maivya pilaf - con guisado de frutas, shashandaz pilaf - con huevos fritos. Los verdes se agregan a pilaf sabzi govurma.Los menús de los restaurantes, por regla general, tienen explicaciones para los platos en ruso.
Dolma - se trata de carne envuelta en hojas de uva (yarpag dolmasy), repollo (kyalam dolmasy), membrillo (membrillo dolmasy), pimienta (bibar dolmasy) y berenjena (dolmas de berenjena o badymjan). La dolma generalmente se sirve en ollas de barro y se vierte con crema agria o salsa de leche fermentada.
Las albóndigas kufta tienen muchas variedades: arzuman-kyufta de Carne de cordero con huevo y mantequilla, riza-kyufta - albóndigas con cebolla en puré de tomate, kyufta-bozbash - albóndigas de cordero en caldo de guisantes.
Las sopas en Azerbaiyán son ricas, también se preparan a base de cordero. La sopa de brocado-bozbash está hecha con castañas y membrillos, bozartmu, con cebollas y hierbas, duschbara, con bolas de masa, especias aromáticas y eneldo, y piti, en ollas de barro. Por cierto, cuando pida sopa en Azerbaiyán, debe saber que aquí la sopa de repollo se llama borscht.
También hay platos con nombres más exóticos: soyutma - cordero cocido en un caldero con tomates y hierbas, giymya - carne picada frita con albaricoques secos, chikhyrtma - carne rellena de huevos batidos.
La mejor carne de Bakú.
Puede cenar con platos de carne en Bakú a cada paso. Si quieres comer en un lugar histórico, puedes ir a un restaurante caro como Multani Karvansaray en el casco antiguo de la ciudad. De la carta merece la pena probar el kebab de cordero, pero ten en cuenta que las raciones son muy pequeñas. La factura media de vino es de unos 40 manats.
Disfrute de las impresionantes vistas de Bakú en el restaurante Zeytun en el último piso del centro comercial Park Bulvar. Ofrecen cocina europea y nacional. Asegúrese de pedir pilaf o lula kebab. Tendrás que pagar 40 manats por el almuerzo.
Para viajar de la Bakú moderna a la Bakú medieval, visite el restaurante Fayton. La mampostería y las vidrieras transmiten la atmósfera de la ciudad vieja. El menú tiene muchas opciones de kebabs y platos cocinados en sartén. La factura promedio es de 40 manats, tienes que pagar más por la música en vivo.
Hay muchas comidas rápidas en la ciudad que venden doner - cordero o pollo con verdurasintercalado entre bollos crujientes. Este increíble manjar delicioso le costará hasta 2 manats.
En los cafés normales, el ambiente es más sencillo, pero la calidad de la comida y el servicio es excelente. Aquí el almuerzo le costará 15-20 manats. Tenga en cuenta que en pequeños cafés al borde de la carretera sin menú, es mejor preguntar los precios con anticipación, ya que los turistas pueden cobrar de más.
Yarmolenko V.O.
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