Hornear en Alaska-VM 2600

¡Gracias, lo principal es una buena idea! Y les pido la cesta a los vendedores de Zepter, me gustó.

Solo tengo la segunda foto abierta por alguna razón ... la primera no, no puedo ver como se reparó el hueco.
pero me parece que el hueco no interfiere para nada, también lo tengo enorme en el fogón, no lo cierro, el pan queda igual frito que en tu foto ...

[pan negro hecho de trigo fuerte - ...]

¡Hola a todas las maravillosas amas de casa!
He estado leyendo el foro durante un mes. Gracias a él, elegí una panificadora.
El pan salió la primera vez
Hice todo de acuerdo con las recetas del libro que publiqué aquí y descargué (para el horno "clon de Morphy Richards"), ... e incluso bollos horneados ("rosanches de Munich") ya varias veces. La pequeña cantidad de recetas en este libro me queda completamente bien hasta ahora ... ya que la simple

No soy un experto en absoluto (tanto en cocinar, cocinar como en el sentido de una apreciación especial del gusto), hago todo estrictamente de acuerdo con la receta. Lo único que no me gustan muchos condimentos y no añado
Todo está bien, pero aquí está el problema:

El pan de centeno de este libro no funciona (p. 132)
Intenté hacer 450 y 680 gr. Allí está todo indicado en tazas y cucharas, pero hay un plato donde todo esto se traduce en gramos y ml

Aquí está la receta:

para un bollo 680 gr

agua - 240 ml
leche en polvo desnatada - 2 cucharadas. l.
aceite de girasol - 2 cdas. l.
azúcar - 2 cucharadas y media. l.
sal - 1 cucharadita y cuarto.
pan negro hecho de trigo fuerte - ...
levadura de acción rápida - 1 cucharadita y cuarto

Horneado según el primer programa (principal)

Los dos intentos no tuvieron éxito: el pan resultó ser muy, muy denso
Pero también estaba horneado con una corteza maravillosa: crutones de centeno al gusto.

La receta dice: pan de trigo oscuro y fuerte 3 tazas

Dime cual es mi pinchazo ¿Por qué no funciona?

Pinche aquí:

Me quedé dormido "Harina de centeno para hornear" - 432 g (tengo balanza electrónica) - esto corresponde al peso indicado en la tabla de medición del libro - harina de trigo premium, según la terminología del libro "harina de trigo fuerte"

El hecho es que la harina de trigo y la harina de centeno pelada del mismo volumen tienen diferentes pesos.
En su taza, en teoría, debería haber alrededor de 150 gramos de harina de trigo y alrededor de 130 gramos de harina de centeno pelada; esto es una vez, y con esta receta, es casi imposible hornear un buen pan solo con centeno, son dos.
Déjame ofrecerte tres opciones para el desarrollo de eventos:
1,1 taza de harina de trigo y 2 tazas de harina de centeno pelada
2.2 tazas de harina de trigo y 1 taza de harina de centeno pelada
3.una taza y media cada uno
La terminología "pan de trigo oscuro y fuerte" seguirá siendo un misterio.
Solo puedo suponer que esto significaba harina de trigo para papel tapiz, ya que es harina de trigo oscura y de trigo, pero de alguna manera no me he encontrado con un papel tapiz fuerte, y hornearlo se habría sugerido en el programa de granos integrales.

Viki, gracias

Un pinchazo aquí: El caso es que la harina de trigo y la harina de centeno pelada del mismo volumen tienen distintos pesos.
En teoría, su taza debe contener alrededor de 150 gramos de harina de trigo y alrededor de 130 gramos de harina de centeno pelada, esta vez ...

Bueno, algo así sospeché

... La terminología "pan de trigo oscuro y fuerte" seguirá siendo un misterio ...

las deficiencias de la traducción ... son obvias. Tengo una idea: mañana intentaré traducir el original al inglés de esta receta

Lo principal es que el resto de recetas de este libro funcionan - hace solo una hora el pan de este libro terminó - "Pan con queso y cebolla"
Honestamente, resultó ser una clase. Le compré especialmente una bolsa de cebollas secas fritas y queso cheddar. Solo no se encontraron manchas de cebolla y queso, probablemente se disolvieron

... con esta receta, es casi imposible hornear un buen pan solo con centeno ...

bueno, hasta me gustó el sabor, sin comino, etc.aditivos
solo muy apretado, bueno, absolutamente
Como escribiste, intentaré mezclar todo, solo "cuánto en gramos"
para averiguarlo

Busqué aquí en el foro hoy, pero aún no pudo encontrar una alternativa decente a la receta anterior

Tal vez alguien te diga una receta sencilla de pan de grano puro (bueno, o al menos con la adición de harina de trigo), sin malta, sin masa madre, ni nada exótico. Siempre me pareció que el pan de centeno en sí es delicioso a partir de productos de calidad, fresco. Y todo lo demás se puede untar o poner
Fácil de preparar y con la cantidad exacta de ingredientes que se pueden cocinar en nuestro horno

Como escribiste, intentaré mezclar todo, solo "cuánto en gramos"

Opciones: 1 2 3
harina de trigo 300g 150g 225g
harina de centeno 130g 260g 195g
las tres opciones ya se encuentran en recetas en nuestro foro.

Y también me gustaría una receta similar (igualmente simple) para pan de centeno (completamente de centeno)

Y también me gustaría una receta similar (igualmente simple) para pan de centeno (completamente de centeno)

la tecnología del pan de centeno real lleva tiempo y es mejor hacerla en el horno ... pero también se puede hacer en HP, siempre que necesite una amasadora, una a prueba de subidas (1-1,5 horas) y horneando hasta 90 minutos. más ingredientes de malta.
generalmente hecho en el programa, la masa + apagada, + esperamos a que suba, como debería + programa de horneado con la adición de tiempo ...
mira aquíhttps://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0
y aquí https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96730.0
tal vez encuentre respuestas a sus preguntas ..

En general, hubo un tercer intento de usar la receta anterior, usando la proporción de harina de 1 variante de Viki.

bueno: nea: sin éxito también:

🔗

Sabe peor de lo que parece.
Por supuesto, se puede comer, pero ... malditas ideas extrañas sobre el pan de centeno entre los británicos: los autores de la receta.

[Forrint]

Forrint tu alaska es un clon clon. y con un clathronic horneé con éxito no 100% centeno, sino un tipo rústico o al horno, pero también muy sabroso ... aquí escribí sobre el pan más simple .. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.40... si su modelo hp puede retrasar los productos horneados, entonces este método es el adecuado para usted ... hay una taza medidora de una máquina de pan.

ideas extrañas sobre el pan de centeno entre los británicos: los autores de la receta

Y para fastidiar a todos los británicos, agregaría líquidos y restaría una cucharada entera de azúcar.
O tal vez bueno, estos británicos, cuántas recetas tenemos en el foro, los británicos nunca soñaron.

Buenas tardes a todos. El segundo día atormento a Alaska, pero ella no hornea todo como debería. Ayer me quemé de un libro, todo estaba bien, pero de repente el burro se cayó, y luego resultó estar un poco mojado. Y hoy lo horneé de acuerdo con esta receta, así que es peor, casi no subió, la mitad de la harina no se mezcló y no subió mucho, pero no quiero hablar de la miga ... No entiendo eso. Ayuda a la gente amable ...
Gracias de antemano.

[sea-mos]

sea-mos ¡que no cunda el pánico! vamos en orden.
Receta en el estudio.
2. que programa
3. comprobar la levadura.
-de repente el burro está mojado y se ha parado o ha caído demasiada agua? ...
-¿no mezcla una porción demasiado pequeña?
tenemos muchos asistentes aquí ...

Y así en orden:
receta - pan blanco simple (500 g de harina, agua - 300 ml, levadura - 1 cucharadita, azúcar - 1.5 cucharadas, sal - 1.5 cucharaditas), programa - Pan francés, corteza mediana, peso - 2 lbs. Hice todo como estaba escrito en la receta.
Levadura: de un paquete que horneé ayer y hoy, lo guardo en el refrigerador.
Harina makfa para hornear

Diré de inmediato que la levadura se tuvo que poner en 1.5 ... ¿y la levadura fue probada para germinar? de aquí

Una pequeña cantidad de levadura, un pequeño trozo de levadura fresca, frote con los dedos en una taza de té, agregue agua tibia (30-35 * C), revuelva bien y déjela reposar durante 10-15 minutos. Durante este tiempo, la levadura debe "jugar" y hacer espuma. Si es así, la levadura se puede utilizar más para hornear.
La levadura seca se prueba de la misma manera.
La levadura fresca normal debe subir a la superficie. Si no hay movimiento, la levadura no es buena.

y leer sobre campanas? mientras estudias, debes controlarlo aquí aquí Clase maestra....
si la levadura brota como debería, primero intente hornear en el programa principal, controlando el panecillo.
por cierto, no se necesita levadura seca en el refrigerador. bien puede ser que no tuvieran tiempo de despertar en el lote ...

Gracias por el consejo, pero tomé la receta en su totalidad del sitio para Alaska. Pero la levadura realmente podría no tener tiempo de "despertar". Pero no puedes guardarlos en un armario, la cocina es pequeña y da al lado soleado ...

sí, las recetas aquí en el sitio son correctas, probadas, pero también está el contenido de humedad de la harina y la calidad de los ingredientes. y esto es individual para cada uno ... aquí en el primer pan obviamente no tenías un par de cucharadas de harina + revisa la levadura ... pero esto

.. la mitad de la harina no se mezcla,

ya plantea más interrogantes ...
¿cómo es el siguiente resultado?

Dime, ¿qué tan satisfecho estás con tu estufa? Tengo la opción de Alaska o Kenwood 210

Otra pregunta: ¿usas las escalas?

Mowgli, Alaska es un gran horno si las solicitudes están libres de adornos como baguettes o minibuses. Amo mucho mi máquina de pan, nunca me decepcionó, se adapta fácilmente incluso a la masa de centeno puro, hornea uniformemente, hay muchos modos. Si llevo el segundo a la casa de campo, solo Alaska.
Y es mejor tener escalas, entonces la receta será más precisa, lo que significa que el resultado es mejor.

¡Buen día a todos! También compré este maravilloso horno el 2 de septiembre. Satisfecho y decepcionado. Ella horneó la primera prueba "French", y luego "Queso con albahaca". Todo se levantó, todo se sonrojó. Estoy eligiendo una receta adecuada para un pastel para un "bebé".

Dime, ¿qué tan satisfecho estás con tu estufa? Tengo la opción de Alaska o Kenwood 210

Si esto sigue siendo relevante, no lo dude, ¡tome Alyasochka! La galleta es excelente, la pongo tanto en la cola como en la melena ... ¡y al menos necesita algo!

Ayer le di a Alaska :-) (bueno, más precisamente la casa de Tarrington)
Quiero hacer el primer pan
Me gusta esto
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
Según tengo entendido para Alaska, ¿será necesario colocar este tamaño grande de pan? ¿O vale la pena contar con una menor cantidad de harina?
¿Aún necesitas ajustar algo para Alaska?

[Lelishe]

Lelishe tienes un modelo de 2600 HP, no puedes cambiar nada .. mira en las instrucciones de tu horno sobre el tamaño del pan .. el pan que quieres hornear por 500 gramos de harina (eso es aproximadamente 3.3 tazas medidoras de harina). este es un pan grande, XL. ... cuente 500 harina + 320 ml (líquido) + todo lo demás = aproximadamente 850 gramos de pan terminado .. una barra grande se considera de 750 a 1200 gramos. medio-600 gramos (L) ... ¡no te olvides del bollo! buena suerte

[*** yana ***]

*** yana ***, sí, de hecho tengo un modelo 2600.
Gracias por el consejo.

¿Qué tan alto es tu pan?
Tengo algo pequeño en mi opinión, una receta y un programa para 900g. 11-12 centímetros de altura.

Pido consejo a quienes ya dominan los regímenes de Alaska.
Quiero probar Riga rápido como mi segundo pan https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13765.0

Dice esto:

Aquí están las recomendaciones de Pest:
1. Amasar la masa.
2. Probar la masa durante 2-3 horas.
3. Amasar la masa de nuevo rápidamente.
4. Segundo ascenso 1 hora.
5. Hornear

...

Si su horno no tiene un modo de pan de centeno, le sugiero que pruebe este esquema de horneado:

Después de poner los ingredientes en el cubo de HP, elija un lote corto en sus programas. (En mi horno, este es el modo Pizza, 15 minutos). Después de amasar el pan, deje que la masa se eleve en un HP cerrado durante 2-3 horas. Luego vuelva a encender el lote corto (8-10 minutos).

Después del segundo lote, asegúrese de cortar el techo con un cuchillo afilado. Este pan ha sido leudado durante mucho tiempo, y de lo contrario se romperá, como el mío ... Tiempo de 1 hora para el segundo aumento. Antes de hornear, engrasar con leche, espolvorear con semillas de alcaravea. Y encienda el horneado durante 1 hora.

¿Qué programa en Alaska es mejor para el amasado corto?

[Lelishe]

LelisheRespeto las recetas de todos los usuarios del sitio.PERO, de acuerdo con esta receta, es posible que su pan no suba ... la masa de centeno después de una prueba tan larga no aumentará por segunda vez.. la tecnología para hornear centeno sin emparejar consiste en 1 amasado (15-20 minutos), 1 fermentación (2.5-3.5 horas) y horneado (aproximadamente 90 minutos).
amasa la masa sobre el programa de masa o pizza, luego déjala subir y enciende el horneado ... para que el techo del pan no se vuele, una vez finalizado el programa en el que estabas amasando hay que engrasar generosamente con aceite vegetal ...

Tengo algo pequeño en mi opinión, una receta y un programa para 900g. 11-12 centímetros de altura

... El pan de centeno nunca es tan alto como el pan de trigo ... si quieres más alto, prepara 1 taza de centeno y 2 tazas de harina de trigo ... sabe más o menos igual y se ve mejor ...

¡Buen día a todos! También compré este maravilloso horno el 2 de septiembre. Satisfecho y decepcionado. Ella horneó la primera prueba "French", y luego "Queso con albahaca". Todo se levantó, todo se sonrojó. Estoy eligiendo una receta adecuada para un pastel para un "bebé".

Disculpe, ¿cuánto nos cuesta?

En nuestra ciudad, tomé alrededor de 2100r. Hice "Leche", "blanco con ajo y eneldo", y ayer el primer Kulich de Elena Bo. Delicioso, pero la apariencia es "cuatro +".

En nuestra ciudad, tomé alrededor de 2100r. Hice "Leche", "blanco con ajo y eneldo", y ayer el primer Kulich de Elena Bo. Delicioso, pero la apariencia es "cuatro +".

En tu ciudad ... ¿esto es Kaliningrado?

Kaliningrado

Quiero poner la preparación del pan en el temporizador para complacerme por la mañana. Panaderías experimentadas: funciona bien con HP o tiene sutilezas.

Si se verifica la receta y la levadura y el líquido no se juntan antes de amasar, entonces no habrá problemas para hornear con el temporizador.

¿Qué tan alto es tu pan?
Tengo algo pequeño en mi opinión, una receta y un programa para 900g. 11-12 centímetros de altura.

También obtengo un pan bajo -11-12cm. Recientemente tuve una máquina de hacer pan, horneo solo el pan blanco más simple de acuerdo con la receta: 1.5 cucharaditas de levadura seca
500 gr de harina de trigo premium
1,5 cucharaditas de sal
1,5 cucharadas l. Sáhara
1,5 cucharadas de aceite vegetal
300 ml de agua.
Hay que añadir harina, porque en el proceso de amasado el panecillo se pega "coma" a las paredes. Pero incluso entonces, en mi opinión, el kolobok no es tan ajustado como se ve en la foto del MANUAL del kolobok. Hoy traté de hornear pan con sémola de acuerdo con la receta Levadura seca 1.5 cucharaditas.
Harina de trigo 400 g
Sémola 100 g
Sal 1.5 cucharaditas
Azúcar 1.5 cucharadas. l.
2 cucharadas de aceite de oliva l.
Agua tibia 330 ml
Compré el hecho de que el pan se veía muy alto en la foto. Y nuevamente tuve que agregar harina. Y el resultado fue el mismo: la altura es de 12 cm. Aún no ha probado, hace frío.
Entonces, quiero pedir consejo a panaderos experimentados sobre cómo lograr un pan alto.

Hay que añadir harina, porque en el proceso de amasado el panecillo se pega "coma" a las paredes.
... ¿cómo conseguir pan alto?

Déjalo pegar. El primer lote tiene todo el derecho a quedarse. En el segundo, es mejor no mirarlo. Cuanto más le agregue harina, más denso y más bajo quedará el pan.
Intentalo. Por 500 g de harina me atrevía a 320 - 330 de agua más más aceite y siempre estaba alto.

En el primer amasado, el kolobok ni siquiera es malo, pegajoso al tacto, pero no mucho. Y en el segundo lote, se pegará a la pared y girará solo en el medio. Tengo que guiarlo todo el tiempo con una espátula. Simplemente me guió el hecho de que el Manual de Kolobok dice que este estado de cosas es inaceptable y habla de la presencia de exceso de líquido.

[Estra]

Estra , Usted Viki escribió correctamente que por 500 gramos de harina hay ~ 300 ml de agua +/- 20 ml.
Y el hecho de que el hombre de jengibre no sea el mismo que en el "manual" no es nada malo. "Manual" no es un dogma, sino una pauta.
Tengo 3 HP completamente diferentes y en cada una se mezcla la misma receta de diferentes formas, pero el resultado es igualmente diferente.
Pon todo según la receta y deja tu HP en paz, no añadas nada, mira que pasa.Si la levadura es normal y la harina se pesa correctamente, ¡todo saldrá genial!

Gracias por las respuestas. Ahora intentaré no cambiar nada en la receta, no molestarme con el exceso de agua.

por favor dime ¿cuál es el responsable del esplendor del pan? ¿levadura? mi pan resulta ser bastante denso, no aireado, pero me gustaría !!! ¡gracias de antemano!

[Zorro inteligente]

Zorro inteligente, Para ti aquí, en la sección de consejos útiles y ayuda para hornear pan, https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0
En este hilo, puede hacer una pregunta si no encuentra la respuesta en la sección https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Compramos HP. Y como apresuradamente el horno se apresuró. La harina no se tamizó, la levadura no se 'inició'. El pan resultó ser denso, bajo. Olor y gusto agradables. ¡Boom continúa!

Viki, ¿horneas pan de centeno en Alaska? Algo me resulta húmedo, sé que el centeno es lo más difícil, pero no me gusta el blanco. Es posible que deba aumentar el tiempo de horneado, y no solo en 1 programa. poner

Viki, ¿horneas pan de centeno en Alaska? Algo me resulta húmedo, sé que el centeno es lo más difícil, pero no me gusta el blanco. Es posible que deba aumentar el tiempo de horneado, y no solo en 1 programa. poner

Para mí es más fácil no aumentar el tiempo de cocción, sino reducir la cantidad de ingredientes. Hago un marcador para una barra de 700 - 750 gy enciendo el programa como para 1 kg. Y no te olvides de tamizar la harina de centeno.

Hola, leo el foro todo el tiempo, de repente surgió una pregunta, en todos los HP hay una pizza, modo dumplings, no tenemos eso, solo pongo la masa en amasar 8, y luego lo apago, ¿estoy haciendo lo correcto?

¡Hola!
Por favor, dígame la receta de la masa de albóndigas para Alaska en gramos. Leí el tema, y ​​ahí en unas tazas.

la taza significa medir con una máquina de pan. 1 taza = aproximadamente 150 g harina

Recibí una prueba semanal (comprada para mi abuela como regalo) en la casa de Terrington (Alaska).
Normalmente (2 meses) horneo en Delongy. Ayer horneé en Alaska.
De todos modos, no peor. Lo único que funciona es más ruidoso, no hay pausa. Su espátula es tan "fría", ligeramente doblada, forma un bollo bien. Directo a Delongy.
La corteza era mediana. El pan se dora muy bien. Tengo el mismo programa "oscuro" en Delongy.
La espátula no se atasca en el pan.

Quiero poner la preparación del pan en el temporizador para complacerme por la mañana. Panaderías experimentadas: funciona bien con HP o tiene sutilezas.

Ayer lo probamos, programa 2, una hogaza de 900 gramos, miramos con recelo toda la tarde como un trozo de harina se "desmoronaba" - el agua lo "lavó" poco a poco, pero por la mañana, a las 10 de la mañana todo estaba bien

Buen día,

Por favor, dígame cómo hornear pan de masa madre en Alaska.
cuántos rebuscaron en el sitio y no pudieron encontrar cómo y cuánto soportar la masa para que se ajuste correctamente (sé cómo cultivar una levadura)
Inmediatamente no se puede prescindir del chamanismo sobre HP, porque los modos habituales están diseñados para levadura.

Gracias de antemano