Tortas rústicas de centeno y trigo

[Mandarinka @]

Mandarinka @,

Mosto - una cucharada y media. Es mejor no agregar todavía malta, hay que hervirla con agua hirviendo, dejarla sacar agua, restar el agua de la receta de elaboración ... En fin, es más problemático ..

[Espantapájaros]

Espantapájarosestá bien, lo intentaré con mosto
Gracias por su pronta respuesta.
En general, no había tiempo para ir a por mosto, pero realmente quería pasteles
Lo horneé, ahora no se como parar
¡Es taaaan sabroso incluso sin el mosto! Cata con queso y casero. de ultramar Caviar de berenjena
Y aquí está la foto:


Hizo algo redondo, el resto ovalado
¡Gracias por la receta, Natasha!

Mmm, ¡cosa deliciosa!

¡El pan de centeno es nuestro todo!)))

[Nat]

Es mejor no agregar malta todavía, se debe hervir con agua hirviendo, dejar sacar

Y a veces simplemente lo vierto seco ...

Naty ¿cuánto tiempo se tarda en sacarificar la malta?

Y si deja la malta elaborada durante mucho tiempo, digamos de la noche a la mañana, ¿no empeorará?

¿O lo será?

[Tejer]

Tejer,

No será. Se mantiene durante varias horas a una determinada temperatura (tibia). Dejo enfriar completamente. Y esto es al menos 2-3 horas. Por lo tanto, por la noche, no tienes que esperar y caminar en círculos.

Tus, toma pasteles)

Fui y molí harina de centeno, amasé la masa en KP.
Con sopa de guisantes al gusto !!!
Tortazo))))

[Irina F]

Irina F,

¡Y qué platos son hermosos! ¿Y con qué molió la harina?

Natasha, finalmente me encantan los platos blancos, puedes batirlos como quieras. Y esta es la elección del marido. Bueno, también me encantan las colecciones antiguas de pip-studio, ahora no puedes encontrarlas en Rusia.
Y muelo la harina con un molino, antes de la crisis pedí a Alemania con muelas de piedra, frescas, ¡pero pesadas!

[Irina F]

Irina F,

Eso pensé (sobre el molino). ¿Algún tipo de haya? Enséñame, tu modelo es tan interesante)). También seguí durante varios años, pero nunca lo conseguí)).

Natus, miré en la galería de casa, no encontré una foto. Ahora estoy enfermo en el dormitorio del segundo piso, no quiero bajar al primer piso, mañana tomaré una foto y se la mostraré)

[Irina F]

Irina F,

¿Eres cho - un philis frío? No, no vayas a ningún lado, miente, mienta ...

Natasha, ni siquiera lo sé, rara vez me enfermo, no nos gusta, ¡pero a veces lo consigo!
La voz desapareció (no zumbe, madre, grite a los niños), la tos seca acaba de estrangularse (sí, aparentemente en este contexto, me dolía la cabeza.
Bebo tabletas.

Añadido el viernes 17 de marzo de 2017 09:28

Mirad

[Irina F]

Irina F,

Clase !!! Háblame de la calidad de la harina. Harina-harina pura (bueno, CH, por supuesto). ¿O comida en esencia?

Buenas tardes, espantapájaros. Hoy hice pasteles según tu receta. Son deliciosos. Se agregaron 1.5 cucharadas. l. hierba de kvas. Y en lugar de agua, una charlatanería de agua y kéfir envejecido. Pero no tengo ninguna duda de que hice algo mal. Por favor ayude con un consejo.
Amasé la masa en una panificadora, la puse en el programa "Masa de levadura". El programa dura 1,5 horas - 30 minutos, amasando con una pausa y 1 hora - fermentado con amasado integrado en el programa. La masa subió bien a pesar de la gran cantidad de harina de centeno. Lo saqué del balde, estaba recto, suelto, poroso ... Luego dividí la masa en 8 partes, formé tortas de 1 cm de grosor, las dejé distanciar. Pero ni a los 15 ni a los 25 minutos apenas cambiaron de volumen. Lo puse para hornear con la esperanza de que subieran un poco durante la cocción, pero permanecieron igual que inmediatamente después del moldeado. Al respecto, mi pregunta es:
1. A la masa de centeno no le gusta machacar. Lo mejor para él es un lote corto, fermentar y hornear.Entonces, ¿tal vez, inmediatamente después de amasar, divida la masa en 8 partes, forme inmediatamente pasteles y deje que se separen durante 1,5 - 2 horas? Ya que después de dar forma y amasar, la masa no subió nada. Al mismo tiempo, se prueba la levadura. Sale pan de trigo de altura normal.



Realmente espero tu consejo. Me gustó el sabor del pan, la familia pide un doble, pero me gustaría más ...



del producto terminado ...



Y la foto muestra que algunos no tenían tortas, pero casi salieron bollos ...



Por cierto, no agregué harina en absoluto. Incluso el moldeado se realizó sin harina. Solo me unté las manos y un tapete de silicona con aceite vegetal. No usé el rodillo. Su propia palma fue suficiente.



e inmediatamente la segunda pregunta. Horneado sin convección. A una temperatura de 230 C. ¿Quizás fue suficiente para establecer 210 C?

Todo, lo resolví. Puede amasar en cualquier programa en una panificadora durante 10-15 minutos para mezclar bien todos los ingredientes. No es necesario utilizar el programa Rye. ¡No es necesario poner la masa en la panificadora en el programa "Rye"! Este fue mi error. Inmediatamente formar tortas planas con la masa amasada, dejar reposar hasta que aumenten de volumen, directamente sobre la bandeja de horno y hornear. ¡Rápido y delicioso! Gracias por la receta !!!



No es necesario un horno con convección.



Los pasteles se rompen muy rápido.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Es bueno que lo hayamos descubierto, de lo contrario, acabo de ver tus preguntas, eso es un bastardo))).

[Anastasia]

¡No es necesario poner la masa en la panificadora en el programa "Rye"! Este fue mi error. Forme tortas planas con la masa amasada inmediatamente

Anastasia, ¿cómo no es necesario repartir esta masa?

Después de amasar, la masa debe dejarse distanciar y no importa, en una panificadora en algún programa o solo a temperatura ambiente) y solo después de fermentar, damos forma a las tortas, a las que también damos unos 15 minutos de fermentación.

Eso fue lo que hice al principio. Derretido en el programa. La masa subió bien, ¡pero ni una gota después de moldear! 15 minutos no es suficiente ... 30 minutos e incluso 40 - la vista es plana, inicial. Después de hornear, son duros y difíciles de masticar.
Por eso, INMEDIATAMENTE después de amasar, formo tortas pequeñas y las dejo reposar hasta que aumenten de volumen 2 veces. Y no 15 minutos, sino mucho más. Puede pasar una hora, tal vez incluso una hora y media. Luego horneo. Los pasteles son aireados y suaves. Si los vuelve a amasar antes de hornear, bueno, no se levantarán ... Después de todo, a la harina de centeno no le gusta amasar. Con el pan, después de todo, RYE es como un lote corto, fermentado y horneado.
¿En qué se diferencian estos pasteles del pan de centeno? Después de todo, aquí hay mucha más harina de centeno que harina de trigo ...
Si me corriges, estaré sumamente agradecido ... Con masa de centeno por ahora ...



Y siempre escucho los consejos.

Gracias de nuevo por la receta !!! Delicioso y sin problemas. Amasar la masa rápido, hornear rápido. Es cierto que no son 20 minutos, sino entre 1,5 y 2 horas.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Lo principal es que el resultado es agradable. Y un panadero experimentado hará sus propios ajustes)).