Pescado seco, seco - ¿cómo se hace?

Quiero divertir y advertir a los principiantes. El verano pasado compré una secadora Sukhovey-M (tenía muchas ganas de Isidri, pero es difícil encontrarla), que simplemente no sequé allí, solo quedó carne y pescado. La carne es la siguiente en la fila, pero el pescado ... Un amigo nos obsequió con besugo recién pescado en una cantidad de más de 20 piezas. Decidí secar ocho doradas, recordando que en la tienda se venden enteras, decidí no destriparlas, las espolvoreé con sal y las dejé por dos horas, comencé el procedimiento ... Pasó un día, fue el segundo, me Aseguré que esto es normal, el pescado simplemente se está secando, pero yo misma quería huir de la casa lejos y durante mucho tiempo (al menos hasta el final del "secado"), periódicamente miraba allí y veía cómo mi pescado ... se hinchaba, veía a mi marido, decía que es hora de deshonrar para parar, aunque esperaba hasta el final que finalmente se secarían, en general, tiraba el pescado en forma de bola, atando la bolsa con fuerza y ​​profundidad por la noche para que los vecinos de las escaleras no me golpearan. Destripa su barriga y ponle sal.

Y sequé (o sequé) halibut ... Helado ... La pieza era de 40cm x 6cm x 6cm. Cuando se descongeló y se drenó el agua, quedaron cinco piezas de 5 cm x 5 cm x 5 cm. Y después de un día de secado, cinco piezas de 2 cm x 2 cm x 2 cm. Me gusta esto...
Antes de secar, lo mariné. Resultó delicioso, pero ... ¡ooooooooooo poco!

Hay preguntas: ¿es posible hacer un carnero, camarones secos (vendemos chinos secos en bolsas), ya leí sobre la carne. También quería oír hablar de los pepinos, ¿dónde se secan luego?

Seco el carnero con bastante frecuencia, pero en invierno. Remojo la sal, dejo que el agua se escurra - y en la secadora, tengo Veterok, los discos tienen un lado suficientemente alto y el diámetro lo permite, de modo que caben 3 buenos pescados en una paleta. No puedo decir la hora exacta, lo miro hasta que está listo, me gusta el pescado muy seco, no blando ni húmedo. La última vez que sequé un gobio pequeño hace unas 3 semanas, no hubo ningún problema. Leí que el capelán seco queda muy bien, pero todavía no he intentado secarlo. Haz un experimento, dime.

Sequé capelán en una ardilla. Resultó muy sabroso, a todos les gustó, pero mientras se secaba en el departamento olía a "paraíso de los gatos" ... Tenemos un pasillo al lado de la cocina donde se secaba el pescado, y algunas cosas estaban saturadas de olor a pesca ... Tuve que encender el ionizador de aire durante mucho tiempo, y cosas lavar...
Lo habría secado, pero hace tiempo que no venden capelán ...

Sequé capelán en una ardilla. y algunas cosas estaban saturadas de olor a pesca ...
Lo habría secado, pero hace tiempo que no venden capelán ...

Gracias, tendré en cuenta tus comentarios sobre el capelán, lo secaré en el balcón. Y aquí en el capelán de Ucrania: ¡montones, no se sequen!

Todavía no he secado la ciruela a la luz, pero mis uvas se han estado secando durante mucho tiempo, lo verás tú mismo, si lo estás probando y lo usas en un futuro cercano, entonces tal vez 3 días serán suficientes, las tengo el tercer día sin secado intermitente, todavía están muy húmedas , es decir, no uvas, pero todavía no pasas. Pero quiero secarlos para que se guarden en el armario y no se enmohecen, y para que duren todo el invierno.
Probablemente 1 paleta se secará más rápido. Es muy difícil decir cuánto tiempo llevará

Chicas, por mi propia experiencia, puedo decir que es mejor secar por etapas (especialmente productos muy jugosos y voluminosos). Es decir, lo secan durante varias horas (por ejemplo, durante el día) y lo apagan por la noche. Repite al día siguiente. Aumente la cantidad de tiempo de secado cada vez y disminuya la cantidad de "tiempo de inactividad".

Además, por ejemplo, ciruelas y albaricoques, antes de secarme, vierto jarabe de azúcar varias veces, resulta delicioso. Tales frutas se almacenan en frascos de vidrio ordinarios, sin refrigerador.

Nunca he secado pescado. Quiero probarlo con secadora. Chicas, ¿dime cómo manipular el pescado antes de secarlo?

Esto no está en Makeyevka, está en el embalse de Starobeshevsky (necesita conocer los lugares)

Nunca he secado pescado. Quiero probarlo con secadora. Chicas, ¿dime cómo manipular el pescado antes de secarlo?

Procesar antes de secar es salar. Normalmente lo engraso todo a ojo, rocío bien las capas de pescado con sal (hay tanta sal que la capa anterior no se ve). Encima del contenedor está la carga. Y al fondo del frigorífico. Solo cuando hace mucho frío lo pongo en el balcón. Incluso los expertos aconsejan agregar un poco de azúcar a la sal, pero honestamente lo agrego si saco muy buen pescado: trucha o salmón rosado (no los seco, por supuesto). Tengo un pescado en sal durante 10 días, luego lo sumerjo en agua corriente y lo seco.
Sí, y no destripo el pescado antes de salarlo, solo debo quitar las branquias y llenar estos senos branquiales muy bien con sal (¡necesariamente!)
Busque más información en la red, cuando estaba dominando la salazón, miré mucho, pero no hay una diferencia fundamental en la tecnología casera de salazón de pescado

Leka, ¿y secas esas carpas plateadas?

KVitka, solo compré el secado en verano, mientras que estoy dominando frutas = verduras. Destripé el más grande y lo rocié con sal sobre el balyk, para que esté salado, lo remojo y probablemente lo secará en una secadora, porque así es más rápido.

Por supuesto, será más rápido y con mejor calidad garantizada. Salté y sequé el pescado durante mucho tiempo, incluso cuando no tenía secado. Me atormentaba con ella, salía al balcón, luego rodaba (lluvia, humedad ...). Siempre cosí estas fundas de gasa de moscas. Y más de una vez tuve que tirar el pescado, porque el olor era demasiado sospechoso para mí, y si dudo del pescado, entonces todo está fuera de peligro. Pero con una secadora, no hay tales problemas.
¡Buena suerte para ti! ¡Pescado delicioso para una compañía alegre!

Quizás alguien lo necesite. Rapana seca para cerveza. para 300 rapanes pelados 1 cucharadita de sal molida mediana (los catadores dijeron que se necesita más sal)., cdta. Hierbas italianas y una pizca de sushi de ajo. Deje marinar durante la noche. Luego golpeó la rapana (vino una oferta para cortarla con chips) y la puso en una sartén debajo de la tapa, cocine a fuego lento durante 10 minutos, enfríe y seque en 3 horas.
También sequé el calamar, lo herví, pero creo que esto no es necesario, la próxima vez actuaré como con pescado. Sal para la noche, remojar y secar.

Buenas tardes, necesitamos ayuda urgente. Decidimos enviar una taranka seca a nuestros familiares por correo. Pero el nuevo todavía está subdesarrollado por los vendedores, o más bien está aquí y ahora; se irá, pero no resistirá el envío. Nos aconsejaron colgarlo en casa, pero hay un secador de isidri en casa (esta vez), en casa un par de moscas volaron rápidamente hacia el pescado, y no tenemos una caja especial, y no hay lugar para pesar para que no gotee y no haya gasa (esto es 2). Decidí ponerlo en la secadora. Lo leímos, nos dimos cuenta que estaría cocido a 60, así que ayer y hoy lo sequé alternando entre la 1a temperatura (como 35), y la segunda 40, no lo encendí el 3, pero ... no lo destripé, porque ya estaba seco, decidí que no debía jugar más papel, solo se empujaron las branquias para que saliera la humedad. Ahora miré, y el pescado parece hermoso, pero cuando se presiona como vacío debajo de la cáscara, uno se rompió, no huele a estropeado, pero la piel se rompió fácilmente, como hervida, y la carne también está un poco como hervida.

Y ahora supongo que lo secará más, y se secará hasta que se seque, o lo destripará urgentemente y lo encenderá durante 60, al menos para no tirarlo, pero más o menos comestible para hornear, ¿o ya está para desechar? Pero no hay olor a putrefacto, y no entiendo por qué el hervido salió a los 40, ¿quizás porque no le cortó la panza? ¿Y todavía puede salvarse?

¡Secamos el pescado solo a una temperatura alta de 55-60 * C y lo secamos! La temperatura 35-40 * С es adecuada solo para hierbas, para perejil.

El pescado debe ser destripado para secarlo, ya que todo el caldo de cultivo está en el interior.
Se aconseja marinar el pescado con especias antes de secarlo.

Hay recetas para secar pescado, ver
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Sí, ese es el problema. que el pescado ya estaba seco (más precisamente, seco a elasticidad, y quedaba para agregarlo, para que quedara recto y sólido. Y aquí y en otro sitio leí que a los 60 el pescado resulta hervido, y a los 40 se acaba de secar ((Bueno, también en 40 set). Es decir, no estaba crudo, pero ya estaba listo, solo faltaba ponerlo a punto