Masa madre integral

[Anaska]

... otros entrantes tienen recetas diferentes.

Anaska, cada uno de nosotros tiene nuestra propia levadura, en algunos aspectos es similar a otros, en algunos aspectos es diferente. Pero es posible cultivarlo y mantenerlo correctamente solo observando estrictamente todas las proporciones, y sin pesos es muy difícil. Créame, será mucho más fácil para usted cambiar a "usted" con masa madre si compra una balanza electrónica. Ahora hay muchos diferentes a la venta. Puede elegir para todos los gustos y colores, no es necesario elegir un modelo costoso. Mira este tema Básculas de cocina e inmediatamente será más fácil comunicarse con la levadura, y le agradecerá el buen cuidado. ¡Buena suerte!

Viki, ¡muchas gracias por el consejo y el enlace útil! ¡Ya agregué las balanzas a la lista de las compras más cercanas!

Puse una masa madre a base de centeno (tomé 60g), la primera llamada fueron 30g de trigo integral y 30g de agua, ya estaba burbujeando por la mañana) ¿Puedo agregar un aderezo medio (60 + 60) solo después de un día, o también es posible según el estado de la masa madre? Según todos los indicios, ¿quiere comer o mantenerla en el frigorífico durante la maduración?

¿Es posible agregar aderezo mediano (60 + 60) solo después de un día, o también es posible debido al estado de la levadura? Según todas las indicaciones, quiere comer.

¡Dale de comer rápidamente!
Mira el estado. La masa madre come la harina integral más rápido, esto es un hecho.
Yo alimenté a la mía con harina común a la mitad con granos integrales, por lo que exigió comida tres veces al día. Y esto a pesar de que tomé 2 cucharadas de todo y le di 100 g de agua y 100 g de harina.

Ya lo di de comer, no saldría corriendo por la noche, ¿puedo ponerla a dormir en el frigorífico?) Tengo 10 grados ahí)

y donde conocer la receta de pan de esta levadura ... prefiero recetas sencillas ...

¡Necesito ayuda! Anteayer puse una masa madre integral y, a diferencia del video, el primer día aparecieron signos de vida, ayer empezó a burbujear y hoy empezó a oler agrio (no sé qué tan correcto es) bueno, muy fuerte. La alimenté hoy como de acuerdo con la receta y en media hora ella saludó 2 veces con seguridad. ¡¿Esto es normal?! Según la receta, no parece ser así (estoy preocupado, dime, ¿tengo que esperar un día más antes de la tercera etapa? ¿O es un acelerador y lo puedo usar de inmediato?

... ¿Tengo que esperar un día más antes de la tercera etapa? ¿O es un acelerador y puedo usarlo de inmediato?

¡Asegúrate de esperar!
Su cultivo iniciador debe pasar por varias etapas de fermentación. Y hasta que terminen, ella no está lista. Al principio, se "agria", aparecen diferentes bacterias, tanto buenas como malas. En la siguiente etapa dentro de él, "acción militar" donde los buenos deben vencer a los malos. Y solo entonces se normaliza el equilibrio de bacterias. Espere hasta el final de la maduración del cultivo iniciador.
¡Buena suerte para ti!

¡Gracias! De lo contrario, tenía miedo de que algo estuviera mal con ella.

Tengo SOS nuevamente, la alimenté de acuerdo con la receta, creció, se hundió y ahora hay líquido en el frasco debajo, ¿esto también es normal? o hay algo mal? o alimentarla de nuevo?

Trate de tomar no todo, sino solo una parte. Y desde arriba, para que sin agua, sin remover. Pésalo. Y por cada 10 gramos, dé no menos de 5 y no más de 10 gramos de agua y harina. Mira detrás de ella. A medida que sube, alimente sin dejar caer. De lo contrario, será amargo.

Pan de trigo integral molido en húmedo (sin harina)



Creo que ahí terminó mi búsqueda del pan de trigo óptimo. No se puede imaginar un pan de trigo horneado más saludable y sabe bastante bien. Y te atiborras de una cantidad relativamente pequeña.

Tomé la receta como base "Pan simple" con masa madre integral.

[La elaboración del pan]

La elaboración del pan , para la buena salud, me alegro que te haya gustado el pan de masa madre

Azafatas, les ruego que me ayuden, ya tengo una papilla en la cabeza de esta masa madre ((quiero hornear pan saludable con masa madre, pero no siempre lo consigo. Sospecho que por la masa madre ... generalmente lo hice ¡El pan de trigo y centeno (según la receta que vi solo para mi PC con masa madre) resultó genial! Todos los demás son de alguna manera deplorables. Yo mismo intenté reorganizar algunas recetas de levadura a masa madre, pero realmente no entiendo en qué proporción reemplazar la levadura en la receta de masa madre Bueno, también quiero preguntarte, ¿es tan importante observar los gramos para la alimentación ???

[Alexandra]

Por primera vez en mi vida quise hacer una levadura y la elección recayó en esta. Pero ... recorrí todas las tiendas y no encontré jugo de piña 100% sin azúcar, solo néctar. ¿Qué puede reemplazar al jugo de piña? ¿Quizás una naranja recién exprimida? ¿O algo mas? Alexandra, por favor avise cualquier cosa

[izumka]

izumka y se venden piñas frescas? tal vez hacer puré de papas y empezar?

¿Y cuánto por volumen (o peso) debería ser el puré de piña?

Me parece que debe concentrarse en 2 veces más que el jugo líquido en la receta. O colar el puré y tomar solo el jugo

[Alexandra]

Alexandra, gracias por la receta detallada! Me las arreglé! Exprimí el jugo de la piña fresca y luego todo quedó de acuerdo con la receta. Hoy horneé un poco de pan, ¡muy sabroso! Ahora no hay fotik, entonces no hay foto. ¡Me alegro mucho de tener mi primer pan de masa madre!

[izumka]

izumka, ¡felicitaciones por su primer pan de masa madre!

¡¡¡Hurra!!! ¡Finalmente conseguí la masa madre! Lo hice 5 veces, no sobreviví. Hago pan solo con harina cz, por lo que se necesitaba la única masa madre. El pan resultó muy sabroso, fragante, ya lo hice 3 veces, he estado horneando durante tres días: girl_love: gracias a todos por la descripción detallada

Buen día. ¿Puede decirme por favor: puedo hacer harina integral yo solo? por ejemplo, agregue salvado. solo en que proporciones?
CZ no se vende en nuestras tiendas

[Svetlana051]

Svetlana051, tenemos tal tema .

Sí, muchas gracias, solo quería saber si esta receta es apta para masa madre.

Alexandra, buenas noches. Realmente ya he puesto tu levadura, pero me interesan diferentes cucharadas. ¿Quizás es mejor escribir en gramos de inmediato?

¡Hola Alexandra! Gracias por tan buena levadura. Cucharadas a ojo, horneé este pan hoy. Todavía no conozco el sabor, se enfría, pero después de apagar la máquina de pan, subió en 1,5 horas. horneado en una panificadora. Horneado sin levadura. Por lo general, la masa de una masa madre sube durante mucho tiempo, 4 horas. ¡Así que, de nuevo, gracias! Ahora tengo 2 cultivos iniciales, el suyo y el de centeno, un producto semiacabado.

¡Gracias, Alexandra! Estudio toda la información, tanto aquí como en el sitio por el enlace de tu primera publicación. Espero cultivar este iniciador en jugo de piña. Otros no sobreviven en mis condiciones.

Me interesan diferentes cucharadas. ¿Quizás es mejor escribir en gramos de inmediato?

Por lo general, en las recetas se refieren a cucharas de medir, son estándar:

una cucharada - 15 ml,
cuchara de postre - 10 ml,
cuchara de té - 5 ml.

En general, incluso si escribe en gramos, seguirá siendo relativo, porque en todas partes hay harina diferente, contenido de humedad diferente, etc. Es mejor centrarse en lo que está escrito en la receta, volumen o peso.

Hago esto por mí mismo: pongo el recipiente en la balanza y agregando cada ingrediente, agrego el peso en gramos junto al volumen. Reinicio la balanza, agrego otro ingrediente y de nuevo ... Así que registro el peso y el volumen. Además, en el futuro elimina la necesidad de lavar platos innecesarios, verter o verter directamente del recipiente de almacenamiento y listo. A veces, por supuesto, no tanto

Thalía, gracias por tu respuesta. La levadura vive en el frigorífico desde julio. Si no horneo pan durante una semana y cuesta entre 1,5 y 2 semanas en el frío, todavía se eleva bien (para 2 comidas). Buena suerte.

Algo es desafortunado para mí con una masa madre hecha de harina integral, la lágrima agria de mis ojos me alimenté al día siguiente con la misma agria, tal vez debería ser un muñón de vitamina C. Y su proceso de fermentación es extraño en el video, se eleva hasta la mitad debajo de la tapa, ¿tal vez hace bastante calor allí? U otra harina u otro jugo de piña, tomé jugo directamente exprimido a propósito.

[Lydia]

"Lo mismo, si quieres pan blanco puro, conviértelo con varios aderezos con harina en pan de trigo blanco" ...
Y puedes más. Lo pasé de un iniciador de centeno a uno integral, pero el pan está muy amargo.

Añadido viernes, 25 de marzo de 2016 1:39 p.m.

Lydia,
Lo mismo, si quieres la cantidad de pan blanco, traduce por unos pocos grumos de harina en trigo blanco. Si es de centeno, aliméntelo con harina de centeno. Mejor no todo, pero déjalo a un lado en un frasco aparte y transfiérelo al deseado en 3-4 días. Puede tener los tres en paralelo.

¡Buen día!
Usé la levadura "eterna" durante 3 años, la congelé tres veces en tres años durante un mes mientras estaba de vacaciones, luego la congelé, la reviví (la alimenté) y la usé, pero hoy la levadura se negó a funcionar incluso con la alimentación repetida. ¡La harina (centeno integral) y las condiciones no cambiaron!
¿Es posible reactivar la levadura existente?

Chicas, soy nueva aquí😳, díganme por favor, de lo contrario no puedo encontrar una receta para una masa madre simple de grano entero en agua. No quiero jugo de piña😉 Tengo un sesgo hacia estos jugos envasados.
Tomé la masa madre preparada en una clase magistral sobre cómo hornear pan sin levadura, pero se agrió en mi refrigerador. Ahora quiero crecer yo mismo.

Busque aquí otros cultivos iniciadores en jugos, té y hágalo por analogía Cultivos iniciadores

¿Alguien tiene una foto de cómo debería verse?)

Y si no hay jugo de piña, ¿qué reemplazar?

Cinco días en el refrigerador para la levadura espesa es demasiado.
PD El líquido duraría una semana en el refrigerador.

de este lugar con más detalle, por favor

¿No "encaja" más la levadura espesa?

Tengo una levadura espesa y la guardo durante una semana.
a veces más.



Encontré una receta para una masa madre integral en Internet.
sin piña.
Tendré que intentarlo.

¡Hurra! Tenemos harina de centeno otra vez
y la idea de comenzar un grano integral
la levadura se ha ido por ahora. Seguir
horno sobre masa madre de centeno. Buscando nuevas ideas
según recetas.