Pan de centeno y trigo "Light" (clase magistral) (horno)

irysska, gracias! Intentaré buscar en San Petersburgo, prácticamente no tenemos tales tiendas en nuestra ciudad.

irysska, gracias! Intentaré buscar en San Petersburgo, prácticamente no tenemos tales tiendas en nuestra ciudad.

Sí, cuando paseaba por nuestra querida Poltava, buscaba y preguntaba un termómetro así en las tiendas del hogar, los vendedores me miraban como si les hubiera preguntado "si tienen una piel de mamut a la venta". , quien busca siempre encontrará
PySy: Sí, y Tescoma en nuestra ciudad oh, cómo no mucho, no hay concesionarios oficiales, pero a veces hay un poco, luego hay un poquito

¡Receta genial! No puedo decidir el tiempo de horneado, porque 30 minutos claramente no es suficiente, pero por lo demás todo salió genial.
Bueno, algunas pequeñas adiciones de mi parte
1. Pongo dos cucharadas de miel. También es necesario comer levadura y también es necesario que el pan se dore correctamente. Entonces no es superfluo
2. Por primera vez que puse hasta 40 gramos de mosto, el sabor resultó ser más expresivo, pero abultado. Ahora pon 20 gramos, un poco diferente. Más cerca de la tienda. Creo que todos los mismos 30 gramos serán más correctos.
3. Una vez más, por primera vez, en lugar de kéfir, vertí una vida de abeja agria. Eso fue, como dicen.
El resultado es pan de centeno agrio. Ahora lo hice con kéfir, no tan agrio. En general, a quién le gusta qué más.
¡Muchas gracias!

hola, ¿no hay mucho líquido 500ml por 550g de harina?

Hola Gulya. Escribí mi receta y tu derecho a realizar cambios.

¡Muchas gracias por la receta! Resultó un pan muy sabroso. Es cierto, a juzgar por sus fotos, mi masa resultó ser más empinada y la miga de pan es más densa (un poco que recuerda a Borodinsky). No tenía mosto, así que agregué malta (4 cucharadas), elaboré 80 ml. agua hirviendo y suero de leche tomó 80 ml menos. ¿Quizás no debería haber reducido la cantidad de suero de leche? La próxima vez compraré mosto y haré todo de acuerdo con la receta, para comparar. Pero mi esposo estaba comiendo en ambas mejillas y dijo que no había que cambiar nada.

Akimell, buena salud para ti y gracias por el consejo!

Como a mi marido le gustó, ¡no cambies nada!

Perdón por la estúpida pregunta: ¿qué es el caldo de papa? : girl_red: y ¿es posible sustituir la malta por mosto fermentado?

el caldo es el agua en la que se hervían las patatas. La malta es aún mejor.

el caldo es el agua en la que se hervían las patatas. La malta es aún mejor.

Gracias, lo pensé de inmediato, pero decidí, de repente me equivoqué

[Stеrn]

Stеrn¡Stella! ¡Gracias por la receta y una clase magistral detallada!
Horneo este "Light" por segunda vez, la primera vez que sucedió algo: la miga se pegó a los dientes, se arrancó con dificultad, en general, plastilina ...
El segundo ya parece humano pan, como me parece:

Es cierto, el techo se voló y la miga está un poco pegajosa ... ¿tal vez la masa está empinada o la masa está húmeda? Yo mismo tengo la culpa y nadie tiene la culpa

Kras-Vlas, el paciente esta mas vivo que muerto esta masa solo puede estar húmeda, pero no empinada. Entonces puedes agregar un poco más de harina, ¡aunque el corte queda genial!

Stella! Lo dudo de mi masa ... ¡Lo intentaré! ¡Gracias!

¡Buena suerte!

Tengo muchas ganas de hornear este pan, pero solo tengo un concentrado de mosto de kvas. Dime cuanto necesitas agregar

Y aqui esta mi pan

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s017./i424/1302/43/f5b92b518bd2.jpg.html]

Horneo por segunda vez. Esta vez la miga resultó estar más húmeda, pero yo mismo tengo la culpa: agregué puré de papas (decidí dudar) A partir de ahora, hornearé exclusivamente de acuerdo con la receta original.¡Gracias por la receta, Stеrn!

¿Cómo se puede reducir la cantidad de esta receta a 300-400 gramos de harina?

PD: La calidad de la foto no es muy buena, desde el teléfono.

Natali06, Constantemente horneo con este concentrado, vierto 40 ml en una taza medidora y agrego agua a la cantidad requerida de líquido. Pruébalo, creo que te gustará

Tengo muchas ganas de hornear este pan, pero solo tengo un concentrado de mosto de kvas. Dime cuanto necesitas agregar

Entonces la receta dice: 20 g.
Umman, buena suerte y gracias por el informe!

¿Cómo se puede reducir la cantidad de esta receta a 300-400 gramos de harina?

Como de costumbre, reduzca la cantidad de todos los ingredientes utilizando el método de proporción.

Stеrn, me entendiste mal, lo que está escrito, ya lo he leído cien veces. Sigo siendo un panadero muy inepto (a pesar de la edad en que compré el mosto, había un concentrado de mosto y solo mosto, así que pensé que hay una diferencia entre ellos, al menos en consistencia

[Natali06]

había mosto concentrado y solo mosto

Natali06, Probablemente te refieres concentrado de kvas (vendido en una botella) y concentrado de hierba de kvas (en el banco), ¿verdad? Hay una diferencia entre ellos, sí. Para el pan tomo lo que se vende en el banco. Estufa con algo que no he probado de botella ...

Tengo muchas ganas de hornear este pan, pero solo tengo concentrado de hierba de kvas... Dime cuanto necesitas agregar

Vooot, esto es exactamente lo que necesitamos !!! Así que agrega como se indica en la receta y tuastier !!!

Pan exitoso !!!

No, Innochka, vaya a nuestro sitio web hlebopekar.com, vea, dos productos diferentes. ¿O es la misma cosa?

[Natali06]

Natali06, fue y miró. A juzgar por la composición, esto es lo mismo, simplemente lo llamaron de manera diferente ...

Entonces insisto en la versión anterior:

agregar como se indica en la receta

Algo nada me ha salido Pekla dos veces ya y las dos veces el medio no está horneado. Se ve bonito, bueno, quizás solo un poquito el techo está enganchado, pero el medio ... La segunda vez ya ha sumado más tiempo, el resultado es el mismo.

[Natulechka]

Natulechka, es una pena, por supuesto ... Estoy pensando, tal vez la próxima vez que (oh, ¿nada en "usted"?) intente agregar harina? Para empezar, solo un poquito, un par de cucharadas ...

Anteayer volví a hornear "Light", es un invitado frecuente en mi mesa, mi gente lo quiere mucho, bueno, esto nunca ha pasado para que este pan no funcione ...

Dejo reposar la masa a temperatura ambiente durante 2 horas, luego la meto en un molde y la dejo reposar durante 30-40 minutos, horneo en horno frío, es decir, meto el molde con pan en el horno, lo enciendo a 160 g. (convección) y hornear durante 40 minutos ... Resultado !!!

Natulechka, y su horno hace el resto de la cocción sin problemas, ¿está todo funcionando?

molesto, no es la palabra correcta! Parece que todo está bien con el horno, tengo un Boshik, eléctrico. Horneé las hogazas, también según la receta de Stern, gracias a ella salieron maravillosas. ¡Pero no podemos rompernos fácilmente! Cuando llegue la inspiración (llegaré allí como ese pan), comenzaré de nuevo. Innus, gracias por su apoyo y consejo.

[Natulechka]

Innus, gracias por su apoyo y consejo.

Natulechkaella no es para eso mi bien, siempre por favor ...

Bueno, como todo está en orden con el horno, significa que definitivamente necesitas ajustar la masa ... ¡aunque para mí resultó ser simplemente imposible de matar! Lo principal es observar la proporción, para mí es así: 500 gr. cualquier líquido (para mí, la mayoría de las veces son los restos de leche agria, rellenados con agua hasta el peso deseado) -400 gr. harina de centeno, 100 gr. trigo, 50 gr. grano entero, 2 cdas. l. aceite vegetal, bien sal, azucar el resto al gusto ...

Las últimas veces que horneé sin mosto (se me acabó, pero no en la tienda), ¡resultó genial!

¡Cariño, gracias querida por tu ayuda!

Natasha, el hecho es que Krosh y yo simplemente coincidimos con el tormento. Dado que el medio no está horneado, definitivamente debe agregar unos 50 gramos de harina de trigo.
¡Respeto y respeto por la perseverancia en la consecución del objetivo!

De todos modos, ¡lo horneé! solo después me di cuenta de lo fácil que es hornearlo! Sеrn, gracias por la receta de Krosh, por el apoyo, gracias Un poco cometí un error, pero después de todo, existen para esto, para aprender de ellos. La próxima vez agregaré cilantro adentro, me gusta este sabor

Natasha, buena suerte y gracias por la propina!

Así que algo hoy quería este pan, con mantequilla, pescado ... Traje un informe. Gracias de nuevo por la receta. ¡Felices vacaciones, Stеrn! ¡Todo lo mejor para usted!

Natasha, felices fiestas !!!
A tu salud y gracias por el informe!

Me tomó mucho tiempo hornear este pan ... y ahora ...


Me gustó el sabor, todavía hornearé ...