Pasteles y pan uzbeko, recetas.

Ira, crecí con aceite de semilla de algodón, antes de mi partida vivía en Tashkent, servía como soldado en Lvov y no podía entender de dónde venía el sabor de las semillas en mi boca hasta que me di cuenta de que estaba cocido en aceite de girasol. Desde entonces, no me agrada ...
En Canadá, la elección de aceites es amplia, se basa en el maíz, tiene más sabor que otros. Entonces podría usar audazmente un horno de girasol ...

Mantendremos la pureza del experimento.

Un paso a la izquierda, un paso a la derecha se considera un escape, disparamos sin avisar ...

Sí, pero me pregunto por qué hoy compré 2 cuchillos de cocina de Opinel sin ningún motivo. ¡Me defenderé! ¡No puedes tomarnos con tus propias manos!

De hecho, al principio trato de hacer cualquier plato desconocido exactamente según la receta. Para entender cómo sucede. Y luego, cuando todo sale bien (si es que funciona), empiezo a agregar algo de broma.
Mis botas de muérdago se han convertido en una cantidad increíble de productos horneados diferentes, casi todo lo que horneo sin azúcar se ha desarrollado a partir de esta proporción de harina, levadura y líquido.

Hoy hice pasteles obi-non en el tandoor. Resultó terriblemente soso (y torpe por primera vez, por supuesto, todavía no he aprendido a trabajar con un tandoor). Todavía 1 cucharadita. no hay suficiente sal para 1 kg de harina. Para mi gusto, al menos. Si en pan francés por 400 g de harina 1.25 cucharaditas, entonces por 1 kg resulta exactamente 2.5 ... 2 vasos de agua (500 ml / g) por 1 kg de harina también fallé. La novia estaba llenando el agua. De lo contrario, masa en albóndigas. El mismo francés: 280 ml y 15 g de aceite (vegetal, es decir, líquido) por 400 g de harina.

En resumen, de alguna manera la proporción de ingredientes no me inspiró. Pero es muy interesante. ¡Y se apegan al tandoor! ¡Estaba seguro de que lo entendían!)))

Espantapájaros, ¿es este un tandoor vertical portátil? ¡Los pasteles son geniales!
¿Y por cucharas te refieres a la levadura? Arriba, mire Pakat para 500 g de harina en general 4 cucharaditas.

Espantapájaros, ¿es este un tandoor vertical portátil? ¡Los pasteles son geniales!
¿Y por cucharas te refieres a la levadura? Arriba, mire Pakat para 500 g de harina en general 4 cucharaditas.

Sí, este es mi tandoor, por no decir que es portátil (como 100 kg), pero es vertical y no estacionario.



Y sobre las cucharas, ¡estoy hablando de sal! Lo olvidé, resulta indicar.))

Tienes que tomar una receta simple de pan francés y probarla (hay la misma agua / harina / sal y, a veces, mantequilla). Estoy seguro, lo he hecho un millón de veces, su consistencia es excelente.

¡Ah! ¡Qué hombre tan guapo! Entendí por la sal)))

¡Ah! ¡Qué hombre tan guapo! Entendí por la sal)))

En la primera página estaba la masa para el obi-non flatbread:

Para la masa: 1 kg de harina, 2 vasos de agua, 1 cucharadita de sal, 25-40 g de levadura (a temperaturas del aire relativamente frías, aumenta la cantidad de levadura añadida a la masa).

Entonces ella lo hizo. Fracasado. Por supuesto, corrigí la masa por agua / harina, pero no pensé en la sal. Completamente insípido.

Hoy encontré mi tierno. ¡En! ¡¡En lugar de chekich lo usaré !!)))

Toda mi vida, antes de irme, viví en Tashkent, e incluso viajé por la república, comí muchos pasteles, deliciosos y diferentes, entiendo un poco ...

De alguna manera realmente confío en nuestro aksakal Pakat, después de todo, él es un portador de cultura)))) Probaré sus pasteles, horneados diferentes de Internet (en el horno) hasta encontrar el ideal. Sueño con un tandoor, pensé en poner un pequeño inmóvil en el patio, pero nuestros constructores de tandores uzbecos habían desaparecido en alguna parte.

De alguna manera realmente confío en nuestro aksakal Pakat, después de todo, él es un portador de cultura)))) Probaré sus pasteles, horneados diferentes de Internet (en el horno) hasta que encontré el ideal.Sueño con un tandoor, pensé en poner un pequeño inmóvil en el patio, pero nuestros constructores de tandores uzbecos habían desaparecido en alguna parte.

Ahora también buscaré sus pasteles.

Aquí clueca, y qué buscarlos, si es que están aquí !! ¡Y ni siquiera me di cuenta de su receta! Aquí en su receta veo: por 500g de harina 340ml. líquidos Es decir, para 1 kg - 680 ml. Y no 500 como en el primer post. Esto ya está cerca de la verdad. ¡Lo haré! luego informaré.

Y me prendiste fuego (bueno, en el sentido de que me prendiste fuego por ti)))) Ahora los envío a la oficina de correos y también torturaré estos pasteles

Ahora los envío a la oficina de correos y también torturaré estos pasteles

vamos, Zhenechka, en orden inverso: primero revuélvelo y luego envíanoslo por correo))). Estoy esperando tus impresiones del pastel)

vamos, Zhenechka, en orden inverso: primero revuélvelo y luego envíanoslo por correo))). Estoy esperando tus impresiones del pastel)

Yo también tengo masa. ))). Y preparé el tierno en lugar del chekich. Estoy esperando. El marido es bombero tandoor)).

Bueno, lo saqué de la oficina de correos (me dieron el spiromat), jugué bastante, y ahora pongo la masa. estamos esperando

¡En! Scones receta packata. Solo los colores están distorsionados de alguna manera. Bueno, todavía está lejos de ser ideal. ¡Entrenaré! Sabe mucho mejor que el de ayer, muy sabroso. Hoy los pegué al tandoor para que apenas los arranqué))).

De todos modos, hay un hogar, hay un hogar, hay donde deambular ...
Envidio al tandoor, con envidia blanca, pero yo mismo no horneé en el tandoor, aunque lo he observado repetidamente.
Para quitar los pasteles, use mitones y una espátula, use una espátula para arrancar el tandoor en un mitón.
Ha pasado mucho tiempo desde que horneé pasteles, limitaban estrictamente el pan ...

¿Probar hoy los mismos pasteles tandoor? Provocaron si tengo tiempo con la masa, entonces lo intentaré, horneé un par de veces, qué torpe

¿Probar hoy los mismos pasteles tandoor? Provocaron si tengo tiempo con la masa, entonces lo intentaré, horneé un par de veces, qué torpe

¿Es realmente más torpe que el mío? En mi opinión, no hay lugar más torpe))). Así que no tengas miedo, Molly. Muy sabroso. No comas caliente. Necesitan madurar / acostarse debajo de una toalla.

Espantapájaros, que tartas !!!!! Ahora pondré la masa, acabo de terminar el pan. pero como haces que el medio sea como en un pastel? manijas y enrollar los bordes? o te lo tomas bien?

Espantapájaros, que tartas !!!!! Ahora pondré la masa, acabo de terminar el pan. pero como haces que el medio sea como en un pastel? manijas y enrollar los bordes? o te lo tomas bien?

No, los bordes no se enrollan. Te mostraré un video ahora, lo entenderás. Allí, con dos dedos, perforan en medias anillas desde la parte superior, divergiendo en diferentes direcciones y hacia la parte inferior, donde los dedos vuelven a converger).

MO7twGtNU4U

Y también me olvidé de escribir:

por 1 kg de harina
levadura fresca 30-35 gramos (Pakat tiene muchos de ellos allí. Es cierto, seco, pero aún así)
leche y agua por la mitad - 680 gr
sal 2.5 cucharaditas l.
aceite de oliva 3-4 cucharadas l.

De esta cantidad se obtienen 6 tortas. Cada uno unos 300gr de masa. El diámetro no es pequeño.

Horneé pasteles ayer, no dejé la receta. Realmente hay mucha levadura, en el producto terminado no se sintió débil. Bueno, la sal no fue suficiente para mí. Y, por supuesto, el horno no tiene ese aroma real. Esperaré, tal vez vengan nuestros fabricantes de pan plano))), pediré hornear en su tandoor. Hornearon mis espacios en blanco el año pasado

[GenyaF]

GenyaF,

Porque hay un error en la receta. La levadura no es 4 cucharaditas. (esto es un terrible exceso). Conocí esta receta en Internet. Y hay 4 gramos.
Sal 500g. harina necesitas 1.25-1.35 cucharaditas. Por 1 kg, tomo 2,5 cucharaditas. y normal.

Pero están maravillosamente horneados. Mi tandoor-torpe.

En nuestro mercado, los uzbecos hornean deliciosos pasteles en un tandoor real (no con carbón, sino con electricidad). De vez en cuando compro. Nunca compro más productos horneados. En el otoño, compré pan caliente y me pedí que vendiera la masa que acababa de cocinar y poner a prueba. Llegué a casa, la masa se alejó y horneé un pastel en mi muy buen horno eléctrico sobre una piedra. Horneo ciabats en una piedra con grandes agujeros, pero ...Entonces, el pastel resultó no estar mal, pero no tan sabroso como en el tandoor, aunque los pasteles se hicieron con una porción de masa, pero se hornearon en diferentes hornos. ¡Así que el tandoor es genial!

Chuchenka, ¡pero tu verdadero tandoor! Y los míos son tan parejos, porque los horneé en una sartén de hierro fundido))))
¡Alya, por supuesto que el sabor del tandoor no es comparable al del horno! El año pasado, los uzbekos cegaron el tandoor y hornearon pasteles durante toda la temporada navideña, así que corrí hacia ellos con mi masa))) Nunca anunciaron la receta de su masa, dijeron que lo hacían todo de vista. Sus pasteles estaban deliciosos. Este año, mientras mis uzbekos no están allí, tengo un punto, de repente no vienen para nada, y el tandoor está parado en una habitación cerrada, es imposible llegar (((((

horneado ayer. No tuve tiempo de alardear, todos comieron. El niño es un gran amante de los pasteles planos. Mis impresiones: la levadura no se sentía para nada (usé francés), no hay suficiente sal (la sal también varía en salinidad, usé piedra, pero si estaba bien, sería suficiente) y agregaría un poco de azúcar.
Para mí, estos pasteles recuerdan más exactamente a los que venden los uzbecos aquí, y no a los tártaros. ¡Pero tres pasteles volaron en 2 horas! Pondré más hoy. Y sí, no hay tandoor ...

Chuchelka, muchas gracias por el video. Saqué tres puntos para mí: cómo dar forma, peso y temperatura de horneado. Ayer para 180 grados 20 minutos no fueron suficientes para mí, quedan 35 minutos. Significa que puede aumentar la temperatura de forma segura al máximo.

[Devchuli]

Devchuli, Te recomiendo que pruebes este pastel, casi "uzbeko" !!!

¡Así que el tandoor es genial!

Tandoor es un super vesCHCH !!! Qué año nos hemos regocijado.
Ayer no tuve tiempo para el tandoor, hice carne, pescado. Pero el próximo fin de semana lo intentaré. Quiero pegar todo el samsa.
Natasha, ¿qué tipo de tandoor tienes? ¿Ordenar? Quiero un segundo más grande, así que estoy mirando los diámetros. Estoy investigando el persa.
Me gusta el oriental, pero pesa 170 kg .... me mandarán por el bosque ... en mi casa de campo, para el invierno tendré que embestirlo en el garaje. Y en la papelería me rechazaron ... dijeron según mi mente, pocas personas harán con nosotros ...

[Tejer]

Tejer,
este es un pastel delicioso, pero para mí un poco diferente. Me gustaría ver cómo se venden en el mercado. Y a menudo hago Omeline en CF, mi gente la ama.

[Devchuli]

Devchuli, Te recomiendo que pruebes este pastel, casi "uzbeko" !!!

Esto es lo máximo que tampoco es masa francesa. Tanto por ingredientes como por proporción. De la que iba a hornear.)))

Pero mitad y mitad con leche queda genial, la masa tiene algo de dulzor natural, no necesitas agregarle azúcar.

la masa tiene algo de dulzor natural, no es necesario añadir azúcar.

Quiero probar la leche casera. Con los dulces comprados en la tienda no funcionó.

Zhen, lo hice con mi tarea. Normul, bueno, escribí sobre la sal

Hecho con casa - ¡otra cuestión! sal, sin embargo, 1 cucharadita. déjelo, pero el azúcar es otro asunto. Levadura puso 4 g: los pasteles no son tan esponjosos y suaves. Todos estos son correctos en la receta. Tengo estos y absolutamente no se sienten en el pastel.

Mi Lviv estaba seco, la próxima vez lo haré con vivo

Hecho con casa - ¡otra cuestión! sal, sin embargo, 1 cucharadita. déjelo, pero el azúcar es otro asunto. Levadura puso 4 g: los pasteles no son tan esponjosos y suaves. Todos estos son correctos en la receta. Tengo estos y absolutamente no se sienten en el pastel.

Tu negocio, por supuesto.
4 g de levadura seca son 1,25 horas. l. Esto es más que suficiente para 500 gramos de harina. Solo necesitas fermentar un poco más. El pan francés se hace exactamente de acuerdo con esta receta y es muy abundante. 4 cucharaditas 500 gramos de harina son una exageración terrible.
4 cucharaditas Puse levadura de momento seguro en 1 kg de harina (es decir, 2 cucharaditas por 500 g de harina) en la masa para pasteles, donde hay una gran cantidad de cocción (en leche, 200 g de mantequilla, un huevo, casi un vaso de azúcar).

en mi pan blanco favorito hay 7 gramos de levadura por cada 300 gramos de harina.

Espantapájaros, experimentaré un poco más.

Por 500 g de harina
4 cucharaditas de levadura seca
170 ml. agua tibia
170 ml. leche caliente
2 cucharadas. l.aceite de maíz (no me gusta el aceite de girasol)
media h. l. sin una capa de sal.

Horneé pasteles según la receta de Pakata. ¡Resultó genial! Tomé 4 gramos de levadura seca. Solo que ahora tengo un problema con "pisotear" el dibujo. Resultó solo al verter harina en el medio del pastel. En otras versiones, el cheque se pega a la masa y el medio llega detrás de ella, manchando el patrón.

Hola a todos.
¿Alguien tiene una receta para el pan azerbaiyano? Churek o Chorei, como lo llama la gente de Bakú.
Horneo muchos pasteles diferentes, tengo experiencia. Hay muchas recetas en Internet, pero no les creo a todos, ya estoy convencido. Me gustaría de los residentes locales de Bakú o de alguien que lo haya visto y tomado. Yo mismo soy de Bakú y sé de lo que estoy hablando. Vivió allí durante 22 años y todos comieron el pan local.
En Rusia, dan una receta en Internet con y sin levadura. Con leche y sin, etcétera, quién está en lo mucho.
Si alguien tiene uno auténtico, publíquelo y es conveniente que escriba de dónde es, de qué región o localidad.
Aquí están mis pasteles.

[Pushkar]

Pushkar,

Tengo una colección de invitados soviéticos para hornear. Hay una receta (proporción de ingredientes): churek azerbaiyano y churek Ganja, pero no hay instrucción tecnológica.

Tengo una colección de invitados soviéticos para hornear. Hay una receta (proporción de ingredientes): churek azerbaiyano y churek Ganja, pero no hay instrucción tecnológica.

Dame lo que tienes y lo resolveremos.

Dame lo que tienes y lo resolveremos.

De la Colección de recetas para pan y productos de algodón 2007





¿Cómo hornear un pan plano uzbeko en un horno convencional?

Tengo una colección de invitados soviéticos para hornear.

PD
No creo que conocieran ni entendieran a los huéspedes de los pueblos. Hornean maravillosamente sin invitados durante siglos hasta el día de hoy.
Pero qué diablos no es una broma, tal vez sea esto.

De la Colección de recetas para pan y productos de algodón 2007

Muchas gracias.
Y Chuchelka y Admin

En las aldeas, sí, pero en las industrias soviéticas horneaban solo para ellos.

Oh, no lo dupliqué, tengo la misma colección que Admin.

Admin, también quiero estos cheques. ¿De dónde lo sacaste, si no un secreto?

PD
No creo que conocieran ni entendieran a los huéspedes de los pueblos. Hornean maravillosamente sin invitados durante siglos hasta el día de hoy.
Pero qué diablos no es una broma, tal vez sea esto.

Si estamos hablando del pueblo, entonces este pan casero estará más cerca en ejecución. ¿Cómo hornear un pan plano uzbeko en un horno convencional?

Admin, también quiero estos cheques. ¿De dónde lo sacaste, si no un secreto?

¿De qué se trata esto?

[Espantapájaros]

Espantapájaros,

Espantapájaros

Gracias de nuevo a todos los que ayudaron de una forma u otra.

¿De qué se trata esto?

Sobre esas cosas que hacen agujeros en los pasteles. Bueno, también llaman al Chekir. diferentemente. Para pinchar.