Pan Borodino con una mezcla "Borodino" (panificadora)

Después de hornear, solo lo mantengo caliente y seco durante una hora.

Y luego empieza a humedecerse Siempre trato de hornear durante el día para controlar el moño o recortar el techo. Por la noche, le doy la levadura o amaso la masa.

Normalmente pongo centeno-trigo (no me gusta el centeno puro) en el programa 2 "Pan francés" (3 horas 20 minutos). Después de amasar, saco la espátula y listo: fermentar durante aproximadamente 2 horas y hornear durante aproximadamente una hora. En 3 horas o más, mi pan deja de reposar (horneo principalmente con masa madre, además hace bastante calor en casa).

Horneé pan según la receta del primer post.

dime, ¿redujiste la cantidad de líquido?

Anna_Ko, horneé este mismo pan ayer:
Agua 350 ml
Harina de trigo - 340g
Harina de centeno - 130 gr
Mezcla de borodino - 90 gr
Cilantro molido - 1 cucharada
Azúcar - 2 cucharadas
Sal - 2 cucharaditas
Levadura fresca - 14 gr
Aceite vegetal - 1.5 cucharadas
Gluten - 1 cucharadita
En lugar de levadura fresca - 1,5 cucharaditas. seco, en lugar de agua - kvas, la cantidad es la misma, azúcar - 1 cucharada. l. El resto es prescripción. Se elevó justo por encima de la parte superior del cubo, el techo es convexo, si hubiera sabido de tus problemas, lo habría fotografiado. El modo de horneado es el suyo, según su programa favorito.
Esta es una receta muy buena, siempre funciona (también con agua). Pero de acuerdo con las recetas de Borodinsky, que hlebdoma ofrece en su sitio web y en las bolsas de empaque (compro mezclas de ellos), obtengo panes bajos.

[an_domini]

an_domini, Estoy de acuerdo, el pan es maravilloso !!!!
Lo horneé un par de veces, todo está genial, solo me gustaría un poco de acidez para una mayor sensación de Borodinsky, creo que agregaré 1 cucharadita la próxima vez. vinagre de sidra de manzana.

y le pregunté qué, si agrega malta en lugar de la mezcla de Borodino, ¿es necesario reducir la cantidad de líquido ???
No tengo mucha mezcla de Borodino, estoy buscando una salida por un tiempo, cuando termine la mezcla

Anna_Ko, el vinagre también es bueno para la acidez y, mejor aún, Agram, es solo para este propósito.
Veamos la composición de la mezcla de Borodino:
harina de trigo, harina de centeno hinchable, gluten de trigo, hojas secas de té de centeno, extracto de malta, gluten de trigo, harina de malta tostada.
Creo que puedes hacer algo así tú mismo en función de la cantidad de aditivos para unos 500 g de harina, que se pueden tomar de las recomendaciones de hlebdoma o simplemente de otras recetas. Por ejemplo, así:
gluten - 1 - 2 cucharadas
hojas de té de centeno, ya sea Extra-r o Agram (sauer de lavado, etc.), o cualquier otro: 1 cucharada. l.
Combine el extracto de malta con harina de malta y reemplácelo con malta - 4 cucharadas. l. (40 g)
hay harina - trigo y centeno, todo lo que necesitas son 90 g de la mezcla - aquí está el resto de nuestros aditivos para esta cantidad y hazlo mejor con harina de centeno.
Y luego sigue el kolobok.
Me parece que tales mezclas son fáciles de componer nosotros mismos, pero aquellas en las que hay aditivos específicos (por ejemplo, Starorusskaya: harina de centeno que se hincha, goma guar (E 412), ¿dónde obtendrá esta goma?), No funcionarán. A partir de tales mezclas con aditivos, el pan se hornea en panaderías en supermercados, solo necesita comprarlos si lo desea.

[an_domini]

an_domini, tiene toda la razón: casi todos los ingredientes de las mezclas ya preparadas se pueden encontrar de forma independiente o puede encontrar una alternativa a ellos. De acuerdo con la receta que le di, a Borodinsky le gustó el hecho de que siempre sale bien y no sale pegajoso ni obstruido, sino aireado. En cuanto a la acidez, puedo ofrecer 2 opciones: cultivar la levadura y agregarla (que estoy haciendo ahora) o agregar un poco de ácido ascórbico (o cítrico), sobre todo porque ya están presentes en muchas mezclas.

[an_domini]

an_domini, hmm ... interesante ... pero en serio, ¿por qué no preparamos esa mezcla nosotros mismos?
solo que no tengo agram

kava, oh, nunca he probado el ácido cítrico en el pan ... ¿puedo tomar una cucharada de jugo de limón? Necesito amasar ... mañana comenzaré, ¡solo necesito hornear pan negro!

¡Gracias a todos por el consejo y la discusión! tantas cosas útiles que aprender. amo este sitio



pan increíble!

kava, muchas gracias !!!!

¡Hola kava! Muchas gracias por la receta, ahora horneo esta receta con regularidad.


Este es mi primer pan.

El pan resultó ser alto, bueno, pero más gris que el de centeno.
No hay suficiente harina de centeno para mi gusto

También horneé este pan tan pronto como recibí un paquete de Lyulёk con la mezcla de Borodino. (La misma receta vino con ella).
Horneado en modo francés con calentamiento (4 horas).
El pan resultó como una natilla, con un ligero acidez, suave, de fina porosidad. ¡Simplemente genial! Pero resultó ser algo entre Darnitsky y Borodino, en cualquier caso mejor que la tienda.
Sí, amasé el pan en masa fría.



Y en el contexto

[Elenka69, OkSi]

Elenka69, OkSi Has resultado hombres guapos, ya respirados con aroma a pan. La proporción de harina de centeno / trigo se puede ajustar a tu gusto. Ahora mi aditivo "Borodino" ya terminó, pero no sufro particularmente por su ausencia (malta, especias, ácido ascórbico, gluten, ya tengo sus ingredientes principales). Así que eso Zhivchik, No te preocupes.

[kava]

kava, es bueno que puedas prescindir de la mezcla.
Si la receta va

Receta (para una barra de 750gr)
...
Mezcla de borodino - 90 gr
...

entonces, ¿cuánto y qué se necesita en lugar de la mezcla?

[Zhivchik]

Zhivchik, La mezcla de Borodino cuesta 20 gr - 0,5 kg. Esto es suficiente para unos 6 panes. Cuando termine, lo hornearé por mi cuenta: la levadura está seca, preparar la malta y obtener lo mismo.

[Zhivchik]

ZhivchikPor ejemplo, puede hacer esto:

harina de trigo - 350 g
harina de centeno - 200g
gluten - 0.5-1 cucharada. l.
malta - 1-1.5 cucharadas l.

o

Harina de trigo 300g
harina de centeno - 200 g
agua (líquido) - 300g
masa madre (líquido) - 100g
malta - 1-1.5 cucharadas l.

No preparo malta, ya que no noté mucha diferencia, especialmente porque está permitido secarla en mi horno.

Mi Borodinsky es mejor en el modo principal.
¿Debería probar también el modo de precalentamiento?
La miga está perforada, no mojada. ¡PERO! El techo no es convexo, sino un poco cóncavo ... ¿Cómo lograr al menos un techo plano? ¿Qué cambiar?

Cuando termine, lo hornearé por mi cuenta: la masa madre está seca, preparar la malta y obtener lo mismo.

Gracias, Elenka69!
Esperaremos un informe tuyo con el uso de levadura seca.

kava, la segunda opción es interesante. ¡Gracias!

[kava]

No preparo cerveza, ya que no noté mucha diferencia, especialmente desde la que está permitido poner en forma seca desde mi horno.

kava, por cierto, yo tampoco me di cuenta.

Gracias por la receta, la horneé varias veces, solo ahora he llegado al tema de una foto
Lo más probable es que no sea como una tienda borodinsky, un poco hinchada, pero sabrosa

[Masya_]

Masya_, excelente estructura de la miga y buena forma de pan. Bueno, la ligereza es mi debilidad. Realmente no me gusta el pan espeso, pero he perdido el hábito del gusto de la tienda

Y he estado horneando esta receta durante mucho tiempo (a todos en casa les gusta mucho):

4 cucharadas l. Vierta la malta en agua hirviendo (110 ml).
Agregue 300 ml. agua
2 cucharadas. l vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas. l. miel con una colina. Me gusta un poco dulce.
2 cucharadas. l. aceite vegetal
1,5 cucharaditas sal
470 gr. harina de centeno
80 gr. harina de trigo
2 cucharaditas levadura seca
1 cucharada. una cucharada de hierbas secas (italiano, provenzal - a quién le gusta qué)

Enciendo el programa "Pizza", después del segundo lote lo apago, lo dejo durante 1,5-2 horas
Levantar la masa (según la temperatura de la casa) y poner sobre repostería (60 min.)

[kava]

kava gracias por la receta! Aqui esta mi pan

Lo hice en las proporciones que me aconsejaste. ¡Nunca había comido un pan de centeno tan fino y alto!

[Tyngysohka]

Tyngysohka, ¡Buen provecho! De hecho, ¡resultó un pan alto y hermoso! : wow: Gracias por el informe, hornea y diviértete!

[kava]

Compré esta mezcla y no supe adaptarla al pan ... y aquí resulta que hay una receta adecuada
kavaMuchas gracias Resultó pan muy sabroso. También me aseguraré de hornear.

[julia-bor]

Bueno estoy contento julia-bor También solía hornear con mezclas y luego cambié a los componentes habituales, ¡no es peor, de verdad, de verdad! Aquí usa una mezcla, intente agregar 1 cucharada cada una en trigo-centeno. l. semillas de cilantro, alcaravea, semillas ... -

[kava]

kava, No tenía ninguna hierba-hormigas adecuadas en stock, pero mejoraré. Además, si hay una mezcla, no interferirán: en mi mezcla "Borodino" solo diferentes harinas, gluten y malta, y no hay condimentos

Dime, ¿con qué untas el pan con lo que untas encima para que no se caiga el espolvoreado de encima? y cuando deberías hacerlo?

Antes de hornear, rocíe la parte superior del pan con una botella rociadora con agua y espolvoree con granos.

[kava,]

kava,y en el modo de centeno, ¡puedes hornear tu pan en Panasonic! ¿Se cae el techo después del atomizador? Estaría agradecido por la respuesta

Dime, ¿con qué untas el pan con lo que untas encima para que no se caiga el espolvoreado de encima? y cuando deberías hacerlo?

zanoza_tomsk, puedes engrasarlo con leche (con un cepillo de silicona) y espolvorear con semillas antes de hornear
Después de tal lubricación, ni una sola semilla sale volando

[Kava]

Algo no ha estado aquí durante mucho tiempo. Ayer horneé Borodinsky de acuerdo con esta receta. Agregué masa madre de centeno maduro a la receta y reduje la cantidad de levadura a la mitad. Resultó ser un pan maravilloso. Suave, aireado, con techo redondeado.
Gracias al dueño de la receta. Kava

Me alegro de que el pan sea de tu agrado. ¡Hornea a tu salud!

Ayer decidí de nuevo poner este pan solo por la noche. Puse todo en la máquina de hacer pan (tomé la masa madre de centeno renovada) y me fui a la cama. El resultado fue un poco perturbador. El pan está horneado, fragante, pero el techo se ha volado en tres lugares. Significa no estar de pie. Y no saqué la espátula, por lo tanto hubo 2 amasados ​​e incluso en mi estufa entre 2 y 3 leudados hay un alisado de la masa (unas vueltas con una batidora), como si un aplastamiento leve. En general, decidí por mí mismo que el pan de centeno en cualquier composición debe hornearse bajo supervisión.
Un resultado negativo también es un resultado.

En general, los panes de centeno suelen volar por los aires. A esta harina de centeno le encanta "caminar". Ya reacciono con calma ante superficies irregulares.

Pan muy sabroso, horneado más de una vez.

[Un punto importante]

Hoy horneé pan con una mezcla "Borodino" del Pan Imperio. Puse todo estrictamente de acuerdo con la receta, y pesé todo en la balanza, ya que todo está indicado en gramos. Lo único sin alcaravea y cilantro es que eso no nos gusta. No hubo tiempo para contar en cucharaditas y cucharadas. Elegí el programa 01 "Basic", tamaño XL, corteza media - para HP Panasonic. El pan está delicioso.
Un punto importante, Repito, como escribí antes, deja que el pan madure más tarde cuando se enfríe. El sabor no es agrio, ligeramente dulce, la miga es de densidad media.

Agua 350 ml
Harina de trigo 340g
Harina de centeno 130 g
Mezcla de borodino 90 g
Cilantro molido 1 cucharada l.
Azúcar 2 cucharadas. l.
Sal 2 cucharaditas
Levadura fresca 14 g
Aceite vegetal 1.5 cdas. l.
Gluten 1 cucharadita

Gracias por la receta, lo horneé hoy, pero probablemente puse un poco de levadura seca (3 cucharaditas, la parte superior se levantó mucho). Pero me gustaría que el pan estuviera más húmedo / más gordo o algo así. Pongo 1 cucharada en la masa. l. aceituna y casi 1 mesa. l. crece. Aceites Pero, en principio, esto se puede solucionar colocando un trozo de mantequilla sobre pan horneado. Una vez más, concluí por mí mismo que la mezcla de Borodino no se puede usar de acuerdo con la receta, como se indica en el paquete, resulta un ladrillo)) Así que escribiré su receta

Soy un panadero principiante, HP solo una semana, buscando recetas para degustar para nuestra familia.
Ayer horneé pan de acuerdo con la receta principal de Katya (kava), este es el primer Khlebushk con harina de centeno y mezcla de Borodino.
Horneado en CB PANASONIC 2502, modo básico.
No cambié ni agregué nada en la receta, solo: (entre paréntesis lo que cambié)
Agua 350 ml
Harina de trigo 340g
Harina de centeno 130 g
Mezcla de borodino 90 g
Cilantro molido 1 cucharada l.
Azúcar 2 cucharadas. l. (tomó 1 cucharada. l. miel)
Sal 2 cucharaditas
Levadura fresca 14 g (tomé 1 cucharadita seca)
Aceite vegetal 1.5 cdas. l.
Gluten 1 cucharadita (tomó 1 cucharada. l. Agram oscuro)
El pan salió con un sabor maravilloso, la miga es elástica con un poco de acidez, el olor es maravilloso, la corteza es crujiente, pero no espesa. Es cierto que la parte superior no es del todo uniforme, pero aún así aprenderé a hornear pan hermoso.
La receta está en el Libro de recetas de nuestra familia.
Muchas gracias por la maravillosa receta.

¡Es bueno que tu debut haya tenido éxito! ¡Hornea con gusto y deleita a tus seres queridos con tartas caseras!