Pan Nórdico de Nueces (Noruega) Grano entero

Pan Nórdico de Nueces (Noruega) Grano Integral

Categoría: Pan de levadura

Cocina: noruego

Ingredientes
1.8 cucharaditas levadura seca (para el modo francés 1.5 - 1.7)
200 g de harina integral
135 g de harina premium (tomé 85 g de harina de mijo + 50 g de sémola)
65 g de harina de centeno pelada
1,5 cucharaditas sal
1 cucharada. una cucharada de fructosa (azúcar)
1 cucharada. cuchara panifarin
1, 8 cucharaditas malta
1 cucharada. cucharada de óxido de maní. aceites
300 ml de Narzan (si no hay agua mineral, puede tomar agua tibia, ¡pero no hervida!) (Para el régimen francés, 280-290 ml de agua)
50 g de nueces picadas en masa y 30 g de granos enteros para decorar.
Para un mayor esplendor, puede agregar 2 cucharadas. cucharadas de hojuelas de papa + 2 cucharadas. cucharadas de agua (equivalente a 60 g de puré de papa) o sustituya el agua por caldo de papa.
Puede tomar cualquier aceite vegetal, las nueces se pueden omitir o reemplazar con semillas.

Metodo de cocinar

• Lo puse en modo francés, omóplato de centeno. En medio del lote, agregué nueces picadas, ayudé a intervenir con una espátula de silicona. Después del final del amasado, se untó las manos con aceite de oliva y sacó un bollo. Muy suavemente, tratando de no presionar, le dio una forma de bola suave. Sacó la espátula y devolvió el bollo al cubo. Tiempo de fermentación según el programa 4 horas 5 minutos, tiempo de horneado 55 minutos ... Estamos esperando ...
• Cinco minutos antes del inicio del horneado, se unta con un huevo y se pone encima los granos de nueces ...
• 
• El pan se horneó más de una vez ... Agregue 280 ml de agua inmediatamente a la masa, y prepare 20 ml por si acaso, si es necesario agregar al panecillo ... La convexidad del techo depende de la cantidad correcta de agua ... Esta es una foto de un viejo ... Ahora ya he aprendido a corregir el moño ...
• Estoy buscando en Internet, y esto es lo que leí:
• Para que el pan salga exuberante, necesita buen humor; necesita al menos un par de días para no pelear con nadie.
• Y el sabor del pan es excepcional ... Hasta al caprichoso yerno le gustó, y mi hija y yo estuvimos encantados ... La corteza crujiente combinada con miga tierna, las nueces se cruzan ... ¡¡Delicioso !! ! Creo que mi marido no se negará ... Buen provecho !!! Que sea igual de sabroso para ti !!!

El plato está diseñado para

Para un pan para 4-6 personas

Hora de prepararse:

40 minutos + 1 hora de fermentación de la masa Horneado: 45 minutos

Nota

Compré un libro maravilloso: BUNS AND BREAD AT HOME (recetas de todo el mundo). El único PERO: todas las recetas están destinadas al horno. Pero las recetas son tan maravillosas que realmente quiero intentar adaptarlas para HP ... Ya que soy un panadero novato, y con el tiempo lo estoy pasando mal en este momento, expondré en silencio recetas del libro ... De repente, alguien se sentirá honrado de hornear antes ...
Pan Nórdico de Nueces (Noruega)

El pan nutritivo y deliciosamente delicioso se conoce desde hace mucho tiempo. La receta original proporciona mucho tiempo para que la masa suba. Aunque se propone una versión moderna, el resultado se acerca mucho al original tradicional.

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El techo podría haberse derrumbado por una gran cantidad de frutos secos grandes.

Gasha, e intentas hornear en el horno, en un plato de cerámica o hierro fundido precalentado: 30 minutos. debajo de la tapa a 240 y otros 15 min a 225 sin la tapa.

Sin panifarin, habrá pan exuberante
Horneo incluso 100% cereales integrales y en distintas proporciones con trigo blanco y centeno.
Y en lugar de nueces, uso nueces, agrego más arándanos secos

[Alexandra]

Intenta hornear en el horno, en una olla de cerámica o hierro fundido precalentada: 30 minutos. debajo de la tapa a 240 y otros 15 min a 225 sin la tapa.
Y en lugar de nueces, uso nueces.

Alexandra, No estoy mentalmente listo para hornear pan en el horno todavía ... Me temo ... Pero estoy estudiando cuidadosamente sus recetas ... gracias ... Definitivamente lo intentaré en el futuro.

El problema es que tengo un horno muy viejo, que funciona mal ... Uno de los motivos para comprar HP fue este ... Así que todavía trato de adaptar las recetas al horno ... Ahora es más importante para mí. ..

Utensilios de cocina de hierro fundido con tapa ... ¿¿¿¿¿¿Una cacerola grande servirá ??? ¿O es mejor más pequeño? Y acabo de leer sobre las nueces ... no encontré ... ¿Por qué son mejores que las nueces o las almendras ???

[Gasha,]

Gasha,

Cualquier cacerola grande de hierro fundido con tapa funcionará. No debe haber plástico ni madera en los mangos y tapas, todo es de hierro fundido.
Me parece un poco más sabroso en cerámica, pero después de que la masa húmeda estalló mi fuente para hornear hecha de arcilla toscana, me compré una Croisette tostadora francesa y horneé en ella. En algún lugar de Temko, colgué una foto en platos para hornear.

¿Por qué tener miedo? Se necesita la sonda de temperatura máxima para determinar la preparación del pan (95 grados). Lo compré para carne.
En el horno, después de todo, el techo no se derrumbará bajo ninguna circunstancia, al horno le encanta la masa húmeda: habrá más agujeros y el pan es más esponjoso.
Las nueces son similares en sabor y apariencia a las nueces, pero mucho más suaves. No puedo comer nueces, me duele la lengua de inmediato, me duelen los dientes. Y las nueces son geniales.

¿Se puede hornear pan en el horno en un molde de vidrio resistente al calor? Y si es así, ¿espolvorearlo con harina antes de hornear o no?

[kava,]

kava,
lata
Impresiones del administrador: mira su foto

Pongo el pan para la última prueba en un tazón normal sobre papel de hornear y lo transfiero a un plato caliente directamente sobre él. Es mucho mejor así. Y te recomiendo

¿Se puede hornear pan en el horno en un molde de vidrio resistente al calor? Y si es así, ¿espolvorearlo con harina antes de hornear o no?

Lubricar finamente el molde con un pincel con aceite vegetal y esparcir una gota de harina por encima

Compré un libro maravilloso: BUNS AND BREAD AT HOME (recetas de todo el mundo). El único PERO: todas las recetas están destinadas al horno. Pero las recetas son tan maravillosas que realmente quiero intentar adaptarlas para HP ... Ya que soy un panadero novato, y con el tiempo lo estoy pasando mal en este momento, expondré en silencio recetas del libro ... De repente, alguien se sentirá honrado de hornear antes ...

Tengo este libro en formato electrónico. Si lo necesita, puedo darle un enlace. Tampoco me atrevo a hacer esta traducción para HP, la experiencia no es suficiente.

Luysia, por favor dame un enlace !!

[Sveta]

Sveta , aqui esta el link:

🔗

Cuéntenos sobre los experimentos, espero.

¡Gracias! Por su puesto que lo hare.

También tengo un librito tan pequeño, algunos de ellos ya han sido probados, hasta ahora, básicamente, solo bollos horneados.

Chicas, no lo olvidemos. Aquí estamos discutiendo la receta. Tenemos un tema separado para libros. Ve allí, por favor.

Epílogo de la receta:

Finalmente, mi marido-gourmet vino del turno !!! Durante mucho tiempo trató de persuadirme para que probara un trozo de pan ... Lo probé ... Hice el borde de una casa y solté: "¡Vaya, está muy rico!" Luego masticó un poco más y amablemente le permitió hornear ese pan y más ...

[Alexandra]

Alexandra, por favor responda, ¿por qué el pan se hornea primero debajo de la tapa? Y si mi horno es antediluviano y cambiar la temperatura es un problema, ¿cómo hornear? Pero, ¿se puede utilizar este truco con la tapa cerrada para hornear cualquier tipo de pan? ¿Y centeno también?

[Gasha,]

Gasha,
Se crea un efecto de humidificación por vapor. En un espacio cerrado y muy caliente, una cacerola que está húmeda (húmeda, cuanto más húmeda, mejor) produce una gran cantidad de vapor caliente. Como resultado, corteza crujiente y excelente porosidad: cuanto más masa es el mar, más grandes son los agujeros.
Seguro. este es un principio general para el pan, incl.centeno - Pasé algunos experimentos con una foto.

Es aconsejable reducir de alguna manera la temperatura ...

[Alexandra]

AlexandraMuchas gracias por su pronta y detallada respuesta ...
La pregunta ahora es cómo reducir esta misma temperatura. Realmente quiero que todo salga bien ...

[Gasha,]

Gasha,

Involucrar a la población masculina en el hogar para reparar la estufa.

Eso es todo lo que me viene a la mente.
Antes, temporalmente antes de la reparación, un amigo me regaló una estufa simple con un horno sencillo. Mi esposo lo hizo girar, lo limpió, luego no solo horneé en él, sino que hice todo en general, incluso sopa hervida a fuego lento en un caldero

[Alexandra]

Alexandra,

Involucrar a la población masculina en el hogar para reparar la estufa.

Sasha, lamentablemente, nuestra población masculina no está en esta zona ... Debemos buscar otras formas ... ¿Has oído hablar del ladrillo al fondo? Dicen que iguala bien la temperatura ...

Seguro. este es un principio general para el pan, incluido el centeno: publiqué varios experimentos con fotos

Hoy medio día estoy hurgando en el foro, no encuentro estas fotos ... ¿Pueden ayudarme con los enlaces?

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4200.0

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4329.0

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3353.0



https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3354.0

¿Y entre los conocidos del artesano no hay bien ni por dinero?
El ladrillo se nivela si la parte superior no está horneada y la parte inferior está en llamas ...

[Alexandra]

Alexandra, ¡¡¡GRACIAS!!! ¿Qué hice sin ti ???

Y le di GRACIAS a Gasha Makar por el pan noruego. Es cierto que no agregué nueces (no había en ese momento) y cancele la harina de centeno (¡no somos muy buenos en eso!), En lugar de centeno, aumenté la cantidad de harina de trigo, y todo lo demás estaba de acuerdo con la receta. Horneado en el modo "Diet" (Integral).
Tenemos un hígado largo de 92 años en nuestra familia. Por eso dijo que el sabor del pan "como solía ser en la Unión Soviética". ¡Este es el puntaje más alto!
La apariencia de los alevines fue decepcionante, no corrigí la cúpula antes de hornear, pero, naturalmente, no afectó el sabor. Entonces, Galyunya, gracias de parte de toda nuestra familia !!!!!!!

[sgf45]

sgf45, y gracias, Allochka, por hornear esta receta ... Estoy tan contenta de que me gustó el pan ... ¡¡¡Coma para su salud !!!

Galyun, ahora lo horneo a menudo. Y lo probé con nueces. Cuando horneo con nueces, agrego aceite de nuez. No puedo decir que el sabor cambie mucho, pero, por supuesto, hay un sabor a nuez. Así que este pan está ahora en la categoría de nuestros favoritos.

[sgf45]

sgf45 , Scarlet, es muy agradable escuchar ... El aceite de nuez es caro, pero añado maní a todos los panes de trigo ... Nos gusta ... ¿Y qué tipo de harina usas?

[Gasha]

Gasha , y en lugar de mantequilla, agrego aceite de piñones a este pan. Sabor y aroma

[Leska]

Leska , shmysh - ¿qué haces con las nueces? ¿Te arrugas?

No, compro confeccionado

[Leska]

Leska, Marish, ¿horneaste con harina de centeno? ¿Con receta? ¿Y qué tipo de techo tiene el pan?

[sgf45]

sgf45 ¿Qué tipo de harina usas?

Gasha, para este pan integral ella tomó francés, toma de trigo o Sokolnicheskaya, o nórdico.
Ahora compré un "Belovodye" completo, pero hasta ahora no lo he horneado.

[Gasha]

Gasha,

Horneé pan del norte la última vez con cambios menores: harina de centeno sin semillas (¡pelada!), Azúcar morena - 1.5 cucharadas. l., 1,5 cucharadas. l. panifirina, 2 cucharadas. l. malta, en lugar de mantequilla - 2 cucharadas. l. pastel de cedro molido. El modo francés, después de la formación del kolobok, sacó una espátula y ya no miró dentro de la estufa. No engrasé ni rocié con nada. El techo no se hundió. ¡El pan está delicioso! Prepara nuevas recetas !!!

[sgf45]

sgf45, Leska, chicas, gracias por las respuestas detalladas !!!

Marish, propongamos un hilo de cho ...