Pan darnitsa de fugaska

Entonces, lo extraño es que cuando se estaba amasando, realmente me parecía que la masa estaba húmeda, parecía pegarse a las paredes y el amasado en sí era extraño, pero lo atribuí a lo inusual del pan en sí. .
Pero cuando estaba horneado, ¡no estaba empapado ni ensangrentado por dentro!
Es un poco más crudo que el blanco, pero está bien.
Aquí se explica cómo determinar qué restar exactamente y qué sumar ...

Hagámoslo:

1. Mire la miga de mi pan Darnitsa en la página 11 de este tema, respuesta No. 159
Preste atención y aprecie: ¿está mojado, mojado, opaco? NO. Así debe quedar la miga de pan de calidad, la levadura, la harina y el agua son normales en él, y la cúpula es buena, completa equilibrio.
No pretendo ser laureles, pero por ahora, al menos tome como ejemplo y como base esta versión de buena repostería de alta calidad.
2. Compre pan de trigo y centeno en una tienda, mire su miga, tóquelo con las manos, compárelo con las suyas. ¿Hay una diferencia?
3. Consulte esta información como guía:

Control de la calidad del pan
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1308.0

Formación de un bollo de trigo. Consejos para principiantes. Administración
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

El trabajo del panadero en fotografías de pan de trigo y centeno (Panasonic 253)
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

En los consejos, preste atención al equilibrio de agua y harina y cómo lograrlo.
En la foto de Elena Bo, vuelve a mirar el estado de los koloboks durante el amasado.
A veces es necesario eliminar las deficiencias agregando algo y luego restando algo de inmediato, por eso se llama "lograr el equilibrio".

¡Buena suerte!

Hagámoslo:
.... ¡Buena suerte!

Admin, gracias por los consejos y enlaces, estudiaré ahora.
Él es completamente normal por dentro, bueno, ¡en mi opinión no iniciada!
Y nada crudo, e inmediatamente el palo se secó, y cuando se enfrió aún más ...

Aquí hay una foto de la víctima, por así decirlo, para el análisis del vuelo ...

probablemente levadura después de todo ... ¡una miga tan porosa! si no es débil (y a juzgar por la porosidad, entonces todo debería estar en orden con esto), entonces probablemente aún puedas reducir la levadura ... ¿tal vez las tengas muy "fuertes"?

probablemente levadura después de todo ... ¡una miga tan porosa! si no es débil (y a juzgar por la porosidad, entonces todo debería estar en orden con esto), entonces probablemente aún puedas reducir la levadura ... ¿tal vez las tengas muy "fuertes"?

La levadura era normal, Saf el momento, horneo todo en ella.
Todavía pensaba en el agua.
Ahora miré los enlaces, pero mi moño estaba húmedo y grasiento.
¿Quizás había mucho líquido?
Tengo una receta, pero tal vez la harina estaba muy mojada ???

por cierto, una vez tuve una apariencia similar, exactamente Darnitsky: configuré el programa para la noche, y por la noche apagaban las luces, probablemente durante más de una hora, porque el programa se perdió ... se hundió: ) por lo que las opciones pueden ser diferentes

fugaska, ayer horneé pan de acuerdo con tu receta, simplemente super (y) Cierto, también agregué ajo picado y eneldo ... sabor ....: :) En general, el pan estalló con fuerza, gracias por las recetas.

Horneé este pan muchas veces y mi cúpula siempre se cae. el sabor del pan es maravilloso. Eso solo que no hice y reduje la levadura. y agua y viceversa. El resultado es siempre el mismo. la parte superior del pan es la misma que en la imagen de arriba

Admin, gracias por los consejos y enlaces, estudiaré ahora.
Él es completamente normal por dentro, bueno, ¡en mi opinión no iniciada!
Y nada crudo, e inmediatamente el palo se secó, y cuando se enfrió aún más ...

Aquí hay una foto de la víctima, por así decirlo, para el análisis del vuelo ...

Aún así, compre pan en una tienda y aprenda a comparar e identificar al tacto, tocar uno y otro.
Por la foto me pareció que todavía estaba un poco húmedo.
Intenta apretar el bollo, deja que el pan quede más empinado al principio, luego lo regularás con agua.

Solo las personas experimentadas pueden controlar el pan con un palito, ya que un palito seco engaña. El palo se saca en seco y el pan no está completamente horneado, yo mismo me encontré con esto.

Horneé este pan muchas veces y mi cúpula siempre se cae. el sabor del pan es maravilloso.

Y ya lo horneé 2 veces y sin problemas, guapo. La próxima vez publicaré fotos

¿Y qué tipo de miel era, si era ???

si me preguntaras -: :) Respondo - Griego. En general, miel oscura.

Solo las personas experimentadas pueden controlar el pan con un palito, ya que un palito seco engaña. El palo se saca en seco y el pan no está completamente horneado, yo mismo me encontré con esto.

Hay una sonda de temperatura para esto.
Yo nunca te dejaré abajo.

Entonces, lo horneé de nuevo.
Cambió:
- azúcar en lugar de miel,
- en lugar de 300 tomé 280 ml de agua,
- la harina de trigo en lugar de 250 tomó 250 + 1 st. l.,
- levadura en lugar de 1,5 horas. l. Hice alrededor de 1,3 horas. l ..

¡Al final, todo fue mucho mejor! (y) ¡El techo no se fue! Es casi recto con un pliegue ligeramente perceptible.
¡Todo está bien por dentro!
Pero, debo decir que sin miel, se volvió más aburrido o algo así.
Lo intentaré de nuevo con miel.

[Pachulí]

Pachulí, intente reemplazar la miel con melaza ...

En general, siempre le pongo melaza a los panes oscuros.

En resumen, mi cúpula también se ha caído. Aparentemente, en la receta original, necesitas corregir el agua. Reducir los ml en 20-30.

Le agrego azúcar morena. No puedo decir que haya tenido éxito todavía. Recientemente he estado haciendo masa madre de centeno.

[Iraidka]

Iraidka, Dakota , echar un vistazo 🔗 podría ayudar ...

JARABE
Producto semiacabado para la producción de azúcar y almidón en las fábricas de azúcar y almidón-melaza, una masa semilíquida, de consistencia similar a la miel líquida joven. Distinga entre melaza (almidón) y melaza (remolacha azucarera). La melaza se utiliza como componente esencial en la fabricación de galletas de jengibre, así como algunos tipos de pan, por ejemplo, Borodino, Riga, Minsk, Tartu, Karelia, a los que da sabor (con un gran porcentaje de marcadores) o un color característico (con un pequeño porcentaje de marcadores). En el pan de jengibre, la melaza realza la viscosidad de la masa característica de este tipo de producto, imparte color y sabor.

(Diccionario culinario de V.V. Pokhlebkin, 2002)

En resumen, mi cúpula también se ha caído. Aparentemente, en la receta original, necesitas corregir el agua. Reducir los ml en 20-30.

Sí, tengo la misma historia. Durante el amasado, agregué harina, pero aparentemente no lo suficiente. ¡La cúpula cayó con fuerza! No he tenido nada como esto antes.

[Pan de trigo y centeno "Darnitskiy" de Admin.]

Pan de trigo y centeno "Darnitskiy" de Admin.

Otra opción (variedad) de este pan. Su verdad ya es difícil de llamar Darnitsky, se hicieron demasiadas variantes y cambios en su receta. Sin embargo, deje que haya otra opción de Admin.

Ella horneó pan de acuerdo con esta receta. ¡¡¡Admin tenía una vista maravillosa de sus fotos !!! Gracias por la receta !!!

Conseguí un pan muy sabroso, fragante.
Pero un poco no tan alto y lo más importante: la parte superior estaba horneada y sabrosa, pero desigual, llena de baches y agrietada. Nadie se dio cuenta de esto en casa, porque (la corteza superior) se destruyó en la cena.

Aunque realmente quiero que la vista sea hermosa. Hay algo en lo que trabajar y algo a lo que igualar (la foto del autor se hundió en el alma). ¿Quizás alguien te dé un consejo?
Tengo una máquina de hacer pan recientemente, pero cuando tengo tiempo leo en el foro lo que escribe la gente inteligente ... Y estudio. Y en el libro de LG hay recetas bastante decentes, hasta ahora todo resultó ser muy comestible y no hubo pinchazos críticos.

Y en la foto que me paso

MUCHAS GRACIAS A FUGASKE !!!!!!!!!!!!!! No esperaba tal resultado !!!!! ..... Muchos escribieron que la receta es super! ESTA ES LA VERDAD ABSOLUTA !!!! Muchos se han caído del techo de su pan, ¡y yo tampoco fui la excepción! PERO, al mismo tiempo, esto no estropea la apariencia del pan, porque aún así resultó estar todo uniforme. ¡El color de la corteza, como el de la comprada, no se puede distinguir! Pero el sabor ... um ... esta acidez del pan de centeno ...
este crujiente ... este sabor de pan real ...
Simplemente divino !!!!! VIVAT FUGASKA !!!!!!

Y de mi parte muchas gracias a Fugaske !!!
El pan es súper sabroso, aromático. También le agregué cilantro, me encanta su olor. Recomiendo a todos que horneen este pan !!!

Esto es lo que obtuve después de algunos intentos.
es con salvado

Quiero preguntar si es posible agregar masa madre de kéfir a esta receta.
Una vez que ya lo hice, parecía que había salido bien, ¿alguien más lo intentó? y luego hay que gastar la masa madre, o sin ella, de todos modos, ¿el pan (de repente) estará más sabroso? ¿Y cuánto necesitas agregar solo? ¿Al menos espléndido no rebasar? la última vez puse 5 cucharadas, pero como esta fue la primera experiencia hasta ahora no hay nada para comparar ...

Tener miedo a los lobos, no vayas al bosque.

Mira aquí

1. Pan "Darnitsky" de trigo y centeno del administrador (página 11, respuesta 159)
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Pan moldeado de trigo y centeno sobre levadura MK de Admin.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Delicioso pan, con y sin masa madre, por los mismos productos.

Horneo esta receta multiplicando todo por 1,5 para hacer el pan más. Noté que se necesita menos agua, de lo contrario el techo es plano o hundido. En mi recálculo de agua, se necesitan 450 ml, ayer agregué solo 370-380 ml y lo puse en modo centeno. Como resultado, la cúpula, como una de trigo, es lisa, abultada y hermosa. La miga es finamente porosa, suave, esponjosa, sin un tinte de flema y humedad. ¡Realmente me gustó! Prueba quién tuvo "problemas con el techo"

Es cierto que esta vez lo hice con levadura viva, pero, según mis observaciones, esto no afecta el techo.

Quiero agregar un par de mis conclusiones, el pan Darnitsky ya lo hizo 4 veces, agregando kéfir de Admin (levadura 1/2 de la receta), experimentó con diferentes cantidades de líquido, harina de trigo sarraceno, masa madre ... (siempre adherida a la "ley" de un moño), de la que saqué las siguientes conclusiones:
El pan siempre resultó bueno (no crudo, no seco) después de comprar una sonda de temperatura (ya que la ley de la mezquindad no se pudo haber verificado)
Pero el "techo" siempre se caía, las pruebas siempre se controlaban manualmente (en BORK usé el modo de pausa). porque la masa madre de kéfir tarda más en crecer.
Y lo que noté, si la masa subía "alto", o el medio siempre bajaba a uno y el mismo nivel, la última vez, por falta de tiempo, no esperé la alta fermentación de la masa, y el " techo "se mantuvo casi uniforme, tal vez (teóricamente) diferentes resultados de diferentes amas de casa también dependen de esto ...
Como si el pan no suba, de todos modos baja a su nivel "estándar", tal vez resulta que alguien hornea en modo fexed, ya sea siempre bueno o con hueso ...

Y con este pan están sucediendo milagros. Abro el bollo para comprobarlo, ¡y tengo una oruga viva en mi balde! Enterró la nariz en el borde del cubo y se movió ... Esto significa que la masa de mi oruga se estiró. ¡Déjame agregar harina y empujar la oruga hacia abajo! Lo abro de nuevo y tengo una medusa allí. Gira y agarra el cubo con sus patas. ¡Cómo!

Quiero agregar un par de mis conclusiones, el pan Darnitsky ya lo hizo 4 veces, agregando kéfir de Admin (levadura 1/2 de la receta), experimentó con diferentes cantidades de líquido, harina de trigo sarraceno, masa madre ... (siempre adherida a la "ley" de un moño), de la que saqué las siguientes conclusiones:
El pan siempre resultó bueno (no crudo, no seco) después de comprar una sonda de temperatura (ya que la ley de la mezquindad no se pudo haber verificado)
Pero el "techo" siempre se caía, las pruebas siempre se controlaban manualmente (en BORK usé el modo de pausa). porque la masa madre de kéfir tarda más en crecer.
Y lo que noté, si la masa subía "alto", o el medio siempre bajaba a uno y el mismo nivel, la última vez, por falta de tiempo, no esperé la alta fermentación de la masa, y el " techo "se mantuvo casi uniforme, tal vez (teóricamente) diferentes resultados de diferentes amas de casa también dependen de esto ...
Como si el pan no suba, de todos modos baja a su nivel "estándar", tal vez resulta que alguien hornea en modo fexed, ya sea siempre bueno o con hueso ...

¿Cuánta levadura pones en la masa?
Si es un poco, entonces la masa no requiere una prueba prolongada, el modo Básico es suficiente para ello.
Si hace la masa completamente en masa madre, entonces necesita una prueba más larga, me lleva 2-3 horas (horneo pan en el horno en esta versión), luego horneo.
Y es suficiente que la masa aumente 2-2.5 veces durante la prueba, no más, de lo contrario también puede caerse y agrietarse por todos lados. Debe tenerse en cuenta que la masa seguirá aumentando en las primeras etapas del comienzo de la cocción. La masa no necesita un gran aumento, incluso es dañina.

La masa según estas recetas de Darnitskiy no requiere un bollo líquido, ya que en ellas hay menos de la mitad de harina de centeno, se necesita un bollo un poco más suave que los que se suelen recomendar para un bollo de trigo (aunque esto es cuestión de gustos ).

Y lo que notó y confirma mis palabras. Terminas sobreexponiendo la prueba. Con una fermentación larga, la masa acaba de fermentar, pero aún se elevó por la alta temperatura durante la cocción (debería ser así), y cuando la altura debió fijarse por completo, se cayó.
Este no es un nivel estándar, estos son errores al hornear pan.

Si la cúpula del pan es de ópalo, esta no es una altura estándar o normal, esto es un error en el enfoque de la prueba.

¡Te deseo éxito!

Y con este pan están sucediendo milagros. Abro el bollo para comprobarlo, ¡y tengo una oruga viva en mi balde! Enterró la nariz en el borde del cubo y se movió ... Esto significa que la masa de mi oruga se estiró. ¡Déjame agregar harina y empujar la oruga hacia abajo! Lo abro de nuevo y tengo una medusa allí. Gira y agarra el cubo con sus patas. ¡Cómo!

Estos no son milagros, controle el moño a tiempo, y todas las orugas y medusas eclosionarán por completo, lo garantizo.

Mientras revisa, agregue un poco de harina. Lo más probable es que inicialmente midió la cantidad incorrecta de harina o agua, sucede. Todo parece estar correcto, y luego se revelan errores en el balde, pero no nos dimos cuenta y culpamos a la receta, la harina y demás.

Esto concierne a todos, también soy capaz de cometer tales errores, por lo que durante el lote no voy a ningún lado hasta que reviso el kolobok.

Otra opción (variedad) de este pan. Su verdad ya es difícil de llamar Darnitsky, se hicieron demasiadas variantes y cambios en su receta. Sin embargo, deje que haya otra opción de Admin.

Admin! Gracias por tu receta. Horneé en mi LG, programa Basic 3.50. Pero tan alto como el tuyo no funcionó (15 cm). Aunque el sabor es excelente, aunque no agregué kvas seco, no lo encontré por ningún lado. Aquí. lo que obtuve:

Admin! Gracias por tu receta. Horneé en mi LG, programa Basic 3.50. Pero tan alto como el tuyo no funcionó (15 cm). Aunque el sabor es excelente, aunque no agregué kvas seco, no lo encontré por ningún lado. Aquí. lo que obtuve:

Gracias por el consejo, buen provecho

El pan resultó ser maravilloso.

El kvas seco se agrega al pan debido a la presencia de malta en él. Se puede reemplazar con mosto de kvas espeso en latas, 1 cucharada es suficiente para esta receta. l. Pero el sabor del pan ganará.

Pruébalo, espero que te guste

¿Cuánta levadura pones en la masa?
Si es un poco, entonces la masa no requiere una prueba prolongada, el modo Básico es suficiente para ello.
Si hace la masa completamente en masa madre, entonces necesita una prueba más larga, me lleva 2-3 horas (horneo pan en el horno en esta versión), luego horneo.
Y es suficiente que la masa aumente 2-2.5 veces durante la prueba, no más, de lo contrario también puede caerse y agrietarse por todos lados. Debe tenerse en cuenta que la masa seguirá aumentando en las primeras etapas del comienzo de la cocción. La masa no necesita un gran aumento, incluso es dañina.

Sí, ahora está claro que estaba codicioso con la altura de las pruebas, la barra alta se veía demasiado hermosa y apetitosa.
Masa madre poner 5 cucharadas, cada vez 300ml

La masa según estas recetas de Darnitskiy no requiere un bollo líquido, ya que en ellas hay menos de la mitad de harina de centeno, se necesita un bollo un poco más suave que los que se suelen recomendar para un bollo de trigo (aunque esto es cuestión de gustos ).

Con esto todo es maravilloso, el equilibrio parece haber aprendido a sentir

Si la cúpula del pan es de ópalo, esta no es una altura estándar o normal, esto es un error en el enfoque de la prueba.

Aparentemente es demasiado pronto para experimentar con los modos manuales por ahora, todavía esculpiré en los programados, pero ... con la experiencia llegaré a esto.

Necesitas esculpir, si el alma está madura para esto y se estira, todo está bien.

Pregunte y eche un vistazo más de cerca a las recetas. Lea los nuevos materiales en Conceptos básicos de la repostería "Clave para el éxito": todos los temas, el material es extenso, pero encontrará muchas cosas útiles para usted.

Doy específicamente por ver 3 de mis opciones de pan de prácticamente el mismo conjunto de productos, pero horneados de diferentes maneras.

Vea si le ayuda a resolverlo.

De casi los mismos productos (con algunos cambios), horneé tres variedades de pan de trigo y centeno:

1.en una máquina de hacer pan
2.en masa madre con ácido láctico
3. sobre masa de levadura.

1. Pan "Darnitsky" de trigo y centeno del administrador (página 11, respuesta 159)
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Pan moldeado de trigo y centeno sobre levadura MK de Admin.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new
3. Pan de trigo y centeno en masa de Admin
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Horneo esta receta multiplicando todo por 1,5 para hacer el pan más. Noté que se necesita menos agua, de lo contrario el techo es plano o hundido. En mi recálculo de agua, se necesitan 450 ml, ayer agregué solo 370-380 ml y lo puse en modo centeno. Como resultado, la cúpula, como una de trigo, es lisa, abultada y hermosa. La miga es finamente porosa, suave, esponjosa, sin un tinte de flema y humedad. ¡Realmente me gustó! Prueba quién tuvo "problemas con el techo"

Sofim, escribe la receta completa. Este pan no funcionó para mí, el techo se cayó.
¿Hay fotos?

[380]

Sofim, escribe la receta completa. Este pan no funcionó para mí, el techo se cayó.
¿Hay fotos?

Todo es como en la receta original. Solo lo aumento una vez y media.
2.25 cucharaditas de levadura
225 g de harina de centeno
375 g de harina de trigo
2,25 horas sal fina
1,5 cucharadas de miel (tengo una cucharada de azúcar y media cucharada de miel)
3 cucharadas de aceite de oliva
450 ml de agua (tengo 380 ml de agua)

He reducido el agua antes, pero esta vez con especial fuerza. La cúpula resultó ser convexa, redonda y uniforme, como el pan de trigo. Intenta reducir un poco el agua y encuentra la mejor opción para ti.
Para darle sabor también agrego malta de centeno, semillas de alcaravea y cilantro aproximadamente una cucharada cada uno. ¡Buena suerte!

¡Sofim, gracias! Lo intentaré.

He reducido el agua antes, pero esta vez con especial fuerza. La cúpula resultó ser convexa, redonda y uniforme, como el pan de trigo. Intenta reducir un poco el agua y encuentra la mejor opción para ti.
Para darle sabor también agrego malta de centeno, semillas de alcaravea y cilantro aproximadamente una cucharada cada uno. ¡Buena suerte!

Chicas, intenten no reducir el agua, tómela exactamente como lo requiere la receta, o tanto como necesite (pero dentro de la proporción de la cantidad de todos los productos)

Y agregue harina - al principio, casi todo, deje 50-70 gramos, y agregue el resto de la harina gradualmente hasta obtener el panecillo deseado dentro del tiempo de amasar la masa.

En este caso, puede resultar que tenga un exceso de harina, o tendrá que agregar un poco más. Pero esta será la cantidad de harina que necesita tu masa para ser completamente feliz y sacar un buen kolobok desde tu punto de vista.

Como resultado, no tendrá una situación de escasez excesiva, que se revela solo después de que el pan está listo, cuando la cúpula ya se ha caído.

Este método se llama "harina en agua" y se describe en el foro.

Chicas, intenten no reducir el agua, tómela exactamente como lo requiere la receta, o tanto como necesite (pero dentro de la proporción de la cantidad de todos los productos)

¡El caso es que hay mucha agua en la receta! Especialmente ahora, cuando la humedad en la habitación es mucho más alta que en invierno.
Y esta no es la primera vez que hago pan. Todos estos temas sobre koloboks se han estudiado durante mucho tiempo.
A la hora de amasar hay que añadir harina, por lo que es mejor reducir el agua.
Sofim hizo lo correcto.Esto es mejor que estar constantemente "sobre el alma" de la máquina de pan.

A la hora de amasar hay que añadir harina, por lo que es mejor reducir el agua.

Solo que ahora, de repente, la próxima vez que el apartamento resulte más seco de lo habitual u otras razones afectarán la masa, y hay muchas y diferentes. Y tendrás que volver a girar el agua en la otra dirección y volver a recoger la cantidad requerida, y esto también está parado sobre la estufa, o enterarse de esto cuando el pan esté listo y lamentarte que un poco, mucha agua se ha vuelto a rellenar o no, y ha comenzado la siguiente sesión de pruebas. ¿Y cuándo comeremos pan con techo normal?

Por eso, propongo una opción sencilla, eficaz, sin errores.

Ya sea que lo use o no, depende de usted, se sugiere, también leemos algo sobre los koloboks

Administrador, noté que esta receta tiene mucha agua en marzo. Luego hubo diferentes humedades y otros productos. Por supuesto, controlar el moño es la mejor manera. Pero no para todos y no siempre es posible. Por ejemplo, ha comenzado el amasado, todavía no está claro qué es qué, y luego el niño se despertó y hay que correr a dormir. Mientras se coloca, el lote ha terminado o casi. Qué tipo de bollo hay aquí, es más fácil ajustar la receta por ti mismo. Conozco todos los temas sobre el kolobok y trato de hacer un seguimiento de qué kolobok está en qué receta, cuando es posible. Aunque este Darnitsky y con techo plano es delicioso De todos modos, gracias por los consejos y recomendaciones

Lo siento, pero no conozco los problemas domésticos de cada uno de ustedes, pero probablemente no los conozca.

Acabo de dar un buen consejo, espero que ayude.
Si es necesario, úsalo, bueno, al menos cuando el niño crezca y deje de "molestarte" mientras horneas pan.

Acabo de tener una situación interesante, para cualquier receta tuve que agregar 5 cucharadas de harina para que el panecillo fuera normal, al principio fue desconcertante, y luego me di cuenta (probablemente) del primer piso, hay mucha vegetación afuera las ventanas, hay poco sol, aparentemente la humedad aquí es alta y como resultado, ahora comenzó a caer menos líquido y todo se volvió normal

Y tengo la situación contraria. Vivo en el último piso y siempre tengo que agregar más agua de la que dice la receta.
¿O tal vez el número de pisos afecta realmente a la harina?

Y solo tengo mucha agua en esta receta, en el resto parece normal. Aunque para el trigo, es posible una gran variación de agua y con un techo todo está bien. Por ejemplo, un bollo de Piña-Colada, el autor dio 250 ml, aunque en su manual parece 225, pero yo vierto 280 y siempre me gusta el resultado.

[Pan de trigo y centeno "Darnitskiy" de Admin.]

Pan de trigo y centeno "Darnitskiy" de Admin.

Composición de los productos:

harina de centeno - 150 gramos
harina de trigo - 250 gramos + 2 cucharadas. l.
kvas seco SAF - 2 cucharadas. l.
suero de cuajada - 220 ml.
cerveza oscura - 100 ml.
aceite de girasol - 3 cucharadas l.
sal - 1,5 cucharaditas
azúcar - 1 cucharada. l.
levadura 1.5 cucharaditas
achicoria soluble en polvo - 1 cucharada. l.
una mezcla de especias - 1 cucharada. l.

Ponemos todo en un balde, el modo 3.50 es el principal.
Primero puse todos los productos líquidos, luego harina y todos los aditivos en la harina en las esquinas.

Administración, el pan quedó super
la verdad no es tan alta como la tuya, pero el sabor es lo que recetó el médico.
No había achicoria, en su lugar agregué 0.5 cucharaditas. café instantáneo.

Me pregunto si prueba el modo de grano entero, ¿tal vez será más alto?

Gracias por tus comentarios.

Si el médico lo ordenó, entonces todo está en orden. Tengo los mismos productos y el mismo programa. Prueba con otro programa. Y en este hazlo de nuevo, observa qué y cómo.

¡Buena suerte!

Así que me convertí en panadero. Gracias fugaska por una receta sencilla y agradable. Este es mi segundo pan. Resultó muy sabroso. Es cierto que agregué un poco más de harina de trigo, de lo contrario, el pan no funcionó. Como resultado, aquí está: (Moulinex OW 3000)
1,5 cucharaditas levadura seca
150 g de harina de centeno
280 g de harina de trigo
1,5 cucharaditas sal de roca común
1 cucharada. l. cariño (lo que era)
2 cucharadas. l. aceite de oliva (sin refinar)
300 ml de agua sala ritmo.
después del pitido agregado:
3 dientes de ajo medianos (preferiblemente más, de lo contrario casi no se siente)
3 ramitas de eneldo fresco (finamente picado)
70 gr. queso "Salud" (frotado en un rallador grueso)
Todo. La próxima vez agregaré semillas de alcaravea al techo y semillas de lino

Poner 1 programa (pan común), peso 1000 g, corteza media. Pan hermoso y alto con un olor increíble.
¡Súper! Pan para borscht, sopa, etc.

Gracias por la receta). Resultó muy sabroso, a partir de diferentes versiones de la receta de Darnitsky compuse la mía propia (mostrando una foto de la obra). Este es mi primer pan de centeno.

[fugaska]

Puedo compartir la receta más simple para el pan Darnitsa: ¡resulta muy sabroso!

Lo horneé de nuevo, aquí está el resultado:

El modo centeno de Panasonic, redujo el agua a 275 y aún tenía que agregar 2 cucharadas. cucharadas de panifarin al bollo.
En lugar de jarabe de miel, agregué 3 dientes de ajo.
Pan delicioso, gracias fugaska!