Leche de yogur

y, sin embargo, el yogur más delicioso y delicado se obtiene a partir de leche FRESCA común y crema para beber de corta vida útil (no tome productos lácteos de larga duración, como resultado, tienen un sabor amargo ...) y bacterias comunes, ya sea linex 2 cápsulas o bifidumbacterina 2 ampollas, o cualquier otra bacteria que se venda en cualquier farmacia. máximo 1 cucharada. l. azúcar y sin leche en polvo, también puede tener un sabor amargo ... se obtiene un producto muy saludable y muy delicado por ensayo y error, seleccione productos lácteos de alta calidad y el resultado siempre será el mismo! Me di cuenta de que si tomas la leche y / o la crema de ayer (siempre miro la fecha de fabricación), entonces el resultado no me queda muy bien: se puede desprender y se puede cuajar ... pero nunca he tirado nada, todavía resulta delicioso

Y mi crema del 10% no resultó buena, todo el tiempo fermentaron yogur, y luego cambié a leche baja en grasa de 0.5 contenido de grasa, con fines dietéticos. Ya creo que el yogur del 3,2% es increíblemente graso. Todo es relativo.
Me gusta tu actitud, pasé varios meses hasta que empezó a funcionar. No se puede contar cuánto yogur bebió mi esposo y cuánto pan bueno salió del suero. Ahora hay otro problema, hago pan dietético solo con suero sin azúcar, y ahora lo recojo de todas partes, un poquito.
Necesitas hacer tu propio requesón, entonces habrá mucho.

¿Perdona al novato por ser estúpido, pero no necesitas hervir o calentar la leche horneada?

No es necesario hervir la leche al horno de Irch, pero a expensas de calentarla como quieras, cuando la caliento a 40C, cuando no, el resultado es el mismo.

relea las 57 páginas. Pero no le presté atención, si prepara leche horneada fermentada con yogur con leche horneada, ¿debería hervirse antes de "cargarla" en la yogurtera? o no hierva el ghee?

kipitka No hiervo no solo derretido, sino que solo lo caliento en el microondas en algún lugar hasta 40C y eso es todo.

¿Toma leche viva o de larga duración?

cuando cocino para niños, tomo solo seres vivos, siempre frescos (de lo contrario se puede cuajar), y para los adultos puede ser de larga duración. pero de larga duración puede tener un sabor un poco amargo (si lo almacena durante mucho tiempo)

Cuando tomo leche pasteurizada, el yogur casi siempre tiene una estructura cuajada heterogénea. Aunque, según la fecha de caducidad, todo parece normal.

La leche esterilizada produce un yogur más suave y hermoso.

Mi favorito era el yogur de leche horneado. La hija dice: "Huele a caramelo". Se lo come con gusto, rechazando categóricamente las mermeladas y jarabes como edulcorantes. Es cierto que agrego una o dos cucharadas de azúcar al yogur en sí (no me gusta el ácido).

Y tomo Prostokvashino siempre pasteurizado y siempre un resultado excelente, y ni siquiera quiero hacer uno de larga duración.

Me parece que en este caso es necesario elegir exactamente la leche (del fabricante), que producirá un yogur espeso. Probé diferentes, así que encontré "mi" marca, por así decirlo, con el mismo resultado. después de todo, todavía agregan algo a la leche, en cada país a su manera ... si toma leche grasa, entonces el resultado ciertamente debería ser más espeso, pero la leche descremada probablemente no fermenta en absoluto, ni siquiera puedo obtener kéfir

gracias por la rápida respuesta!
Incluso obtengo requesón del 1%, ¡cómo! ¡Experimentaré más!

Tomo leche de corta duración (la vida útil parece ser de 3 días), pasteurizada, en bolsas de celofán, "salus", 1,5% de grasa, lo más importante ¡FRESCA!
para los adultos solía hacerlo con diferentes leches, incluso con una de larga duración (lasunya, por salud y alguna otra, no recuerdo)
Primero caliento la leche en el microondas, o mejor dicho parte de la leche, pongo unos 0,5 litros a máxima potencia durante 6-7 minutos, añado una cucharada de azúcar (a quien le guste más dulce, puede 2 cucharadas), mezclo bien (para que se disuelva el azúcar), luego agrego el resto Leche. (Aproximadamente 1,3 litros de leche caben en mis frascos Mulinex, hasta los globos oculares). como resultado, obtengo leche tibia, es posible que se reproduzcan "bacterias" en ella, y no fría, ni agua hirviendo
el tiempo de calentamiento depende de la temperatura inicial de la leche fermentada y de la temperatura ambiente. en mis condiciones actuales (esto es leche tan tibia y una ventana abierta para la noche), el yogur se obtiene en aproximadamente 7 horas (hoy, más precisamente, ya ayer 2 a las 23:00, el despertador es a las 6 am - veamos cómo va). un signo de "exceso de acidez": el suero comienza a separarse, primero a lo largo de las paredes y luego en la parte inferior ... pero un signo de mezcla deficiente y leche rancia es solo en capas (esto es de acuerdo con mis observaciones e introspección)
No uso para nada una licuadora, solo una cuchara, incluso cuando usé yogur como entrante, solo lo diluí con una pequeña cantidad de leche, para obtener una consistencia homogénea más rápido
parece haber respondido a todas las preguntas? si te perdiste algo, recuérdamelo. Quiero dormir, de alguna manera resulta caótico, bueno, como resulta

¡Gracias Fugaska! ¡Ensayaré un poco más! Es decir, no hierves uno de corta duración. Está escrito en todas partes que debe hervirse, porque hay otras bacterias que interferirán con esto. Lo intentaré como tú.

No hiervo por falta de tiempo, ¡entonces también es necesario enfriarlo!
y hoy preparé yogur en 7 horas

¡Hola a todos!
He estado leyendo su foro durante más de un año. Primero, gracias a tus consejos, elegí una panificadora y ahora decidí comprar una yogurtera. Bueno, oh, tenía muchas ganas, corrí a buscar, pero no encontré a los Mulinek en ningún lugar de Kiev y compré Tefal. Yogur elaborado según sus consejos y recomendaciones de los cultivos iniciadores del Instituto de la Leche y la Carne. Todo está fresco, sabroso, los niños están encantados. ¡Pero! Hay una pequeña cantidad de suero en el producto terminado. ¡No más de dos cucharaditas! ¿Es esto normal o qué? ¡Por favor, contesta!

¿Ha intentado cambiar la leche? Tuve tal problema cuando fermenté para "Prostokvashino", y cuando cambié a "Merry Milkman", el suero se había ido.

¿Ha intentado cambiar la leche? Tuve tal problema cuando fermenté para "Prostokvashino", y cuando cambié a "Merry Milkman", el suero se había ido.

¡Gracias Donchanka! Lo intentaré. Hoy lo puse en "Yagotinsky". Estamos esperando el resultado. Los niños ya se están lamiendo los labios.

[morozzz]

morozzz, pero no tienes un termómetro para medir la temperatura a la que se calienta la leche?
Y cuánta leche guardas en una yogurtera cuando resulta líquida y cuando se forman el requesón y el suero, quizás la verdad esté en algún punto intermedio, por lo general, en 4-5 horas se obtiene un excelente yogur. Recuerdo que las chicas dijeron que tomaban yogur en 3 horas.
¿Lo has probado con otra leche?

hay un termómetro, pero tiene un límite de 43. y la leche está claramente aún más caliente.
Lo sostengo hasta que se endurece. pero nunca se congela ...
a veces se vuelve una consistencia viscosa, lo meto en el refrigerador más rápido y ya se estratifica allí.
La leche lo ha probado todo desde largos y 5 días. este último lo tomó de los agricultores. un resultado

Ayer hice ryazhenka de leche horneada en una yogurtera, resultó genial, me gustó mucho.

Simplemente vertí leche fría del refrigerador en frascos, en cada cucharadita de tapa Danone (la más barata sin levadura) y eso es todo. Apreté el botón y me fui a la cama. Por la mañana lo meto en el frigorífico. Todo esta bien. Leche tomó 3.2 Casa en el pueblo, y la segunda vez 2.5 Vologda pasteurizada ordinaria. Nada hervido. Máquina de yogurt Tefal.

Decisión perfectamente correcta

Simplemente vertí leche fría del refrigerador en frascos, en cada cucharadita de tapa Danone (la más barata sin levadura) y eso es todo. Apreté el botón y me fui a la cama. Por la mañana lo meto en el frigorífico. Todo esta bien. Leche tomó 3.2 Casa en el pueblo, y la segunda vez 2.5 Vologda pasteurizada ordinaria. Nada hervido. Máquina de yogurt Tefal.
Una decisión absolutamente correcta. También creo que no hay nada que molestar con hervir y enfriar la leche pasteurizada (a excepción de los niños pequeños) y el producto terminado no tiene tiempo de sobrecalentarse y peróxido.

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Tampoco me molesto en hervir, creo que esto para los muy chiquitos, saco la leche (2.5) del frigorífico + un tarro de actividad (sin rellenos), lo mezclo en una ensaladera y en tarros. Por la noche lo pongo, por la mañana en el frigorífico y 2 cosas que los chicos comen calientes. ¡Todos están felices! , Lo hago cada dos días. Mi marido no bebe kéfir de él, sino yogur con placer y sin consecuencias (somos adictos al yogur en Turquía).
Si sobreexpongo o ya necesito cambiar el cultivo iniciador (es decir, usualmente uso el mío después de la activación), bueno, el suero o el tipo tampoco es especial, no me enojo con la cuajada o simplemente la vierto en una botella y la uso para masa u otra cocción (me gusta la carne antes de cocinarla). sazone ligeramente con kéfir).
Todo el mundo escribe que la leche es más grasa, pero yo, experimentando lo contrario, llegué a una conclusión. que la leche más grasa contiene menos proteínas e incluso el requesón de la leche 3.2 es mucho menos que de la 2.5, y de alguna manera estamos acostumbrados a comprar leche 2.5, y sale más barata (la tenemos en litros ...) lamentablemente entera no se puede comprar leche de vaca. pero esta es probablemente la mejor opción, pero si alguien quiere más gordo, creo que necesita leche 2.5 (más proteínas) y agregar crema (como hacen muchas chicas)

La ebullición es necesaria no por el grosor del producto final, sino para que las bacterias malas presentes en la leche no se multipliquen junto con las bacterias nuevas. No puede estar seguro de la esterilidad de la leche que compra.

La ebullición es necesaria no por la densidad del producto final, sino para que las bacterias malas presentes en la leche no se multipliquen junto con las bacterias nuevas. No puede estar seguro de la esterilidad de la leche que compra.

Bueno, esto es si es leche de barril o de una vaca desconocida, y si está pasteurizada de bolsas, probablemente sea posible, de lo contrario ya se habría agrio en las bolsas ...

Bueno, esto es si es leche de barril o de una vaca desconocida, y si está pasteurizada de bolsas, probablemente sea posible, de lo contrario ya se habría agrio en las bolsas ...

El proceso de pasteurización consiste en calentar la leche a 60-70 C y envejecer para destruir las bacterias patógenas que puedan estar presentes en ella. Pero las esporas bacterianas no mueren con tal tratamiento térmico.
La esterilización es un tratamiento a alta temperatura (130-140 C) de la leche, que se caracteriza por la ausencia total de microorganismos que puedan multiplicarse después de la esterilización.

Honestamente, no me arriesgo a usar leche pasteurizada sin hervir. No quiero experimentar con el niño y conmigo. La cuestión de hervir la leche ya se ha discutido.
Todos deciden qué comer, qué beber.

La cuestión de hervir la leche ya se ha discutido.
Todos deciden qué comer, qué beber.

Estoy completamente de acuerdo, ni siquiera pensé en discutir, simplemente no me gusta la leche hervida de la infancia, solo si es leche condensada, y bebemos leche pasteurizada con té-café, y ahora aprendí a batirla, ¡es super!

[Kosha]

El proceso de pasteurización consiste en calentar la leche a 60-70 C y envejecer para destruir las bacterias patógenas que puedan estar presentes en ella.

Kosha, la temperatura de pasteurización en las plantas lácteas fue
85-92 Csi mi esclerosis no me cambia ...
No hay resistencia, ya que este proceso es continuo, en movimiento.
Pasaron por mis manos bastantes pasteurizadores ...
No hubo esterilización en mi época ...

Tampoco me gusta el sabor de la leche hervida ... desde pequeño lo odio
entonces estoy en el club de la leche sin hervir antes de la masa madre

Tampoco me gusta el sabor de la leche hervida ... desde pequeño lo odio
entonces estoy en el club de la leche sin hervir antes de la masa madre

Tampoco me gusta el sabor de la leche hervida. Por lo tanto, utilizo esterilizado.

Si se desarrolla una flora de ácido láctico activa en la leche a una cierta temperatura, entonces ni una sola bacteria putrefacta o patógena puede resistir tal competencia en la leche pasteurizada. La pasteurización no esteriliza la leche, pero lo que allí sobrevivió ya no es competitivo, es decir, los animalitos malvados, los microbios se han vuelto muy frágiles y nuestros fermentos activos simplemente los desalojan.

No hiervo leche para una yogurtera y no la esterilizo. Una excepción, quizás, para la leche horneada para la leche horneada fermentada. Pero noté que los yogures resultan algo viscosos si fermento con Activia u otros yogures de la tienda. No importa en absoluto si esterilicé el envase de yogur o no. Cuando cambié a la fermentación con el probiótico "bio-plus", no había yogur viscoso ni viscoso. Siempre buenos resultados, incluso si vuelvo a fermentar por tercera o cuarta vez. ¿Entonces pensaste que todas estas bacterias equivocadas ya están inicialmente en los yogures de las tiendas? En este caso, al fermentar con yogures de la tienda, el desarrollo de subcultivos extraños en la leche ya está inicialmente "provisto", sin importar cómo esterilice los platos.

[Lulusha]

Lulusha , gracias por el apoyo .

Algo no salió yogur (por primera vez en varios años), pero no estoy molesto. Peco con la leche, siempre la hago casera, pero esta vez compré 3.2% en la tienda, de la cual resultó leche tibia por la mañana.

Necesitas calentar un poco más esta leche y, literalmente, en una hora habrías obtenido un yogur maravilloso. Sucede que las bacterias tienen un poco de sueño, y no se despiertan pronto, me pasa a mí.

Leche para hacer yogur

Ahora para la preparación del yogur utilizo la leche "Full Krynka". Leche: esterilizada, 1,5% de grasa, 2,8% de proteína, 1 litro cuesta alrededor de 25 rublos.

Utilizo leche esterilizada porque tiene una larga vida útil y, lo que es más importante, estoy seguro de que no se desarrollarán bacterias no deseadas en esta leche, sino solo las que usaré como fermento.

Intento utilizar el menor contenido de grasa; después de todo, la grasa animal se encuentra en muchos productos de la dieta diaria y debemos tratar de reducir la ingesta de esta grasa y colesterol en el cuerpo. Podría usar leche al 0,5%, pero cuesta más del 1,5% de leche.

El principal valor de la leche no es grasa, sino proteína: la proteína en esta leche es de 28 g por 1 litro.

Leche para hacer yogur

Ahora para la preparación del yogur utilizo la leche "Full Krynka". Leche: esterilizada, 1,5% de grasa, 2,8% de proteína, 1 litro cuesta alrededor de 25 rublos.

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Empíricamente, llegué a la conclusión de que obtengo el mejor yogur de la leche Full Pot, solo tomo un 3,5% de grasa.

Empíricamente, llegué a la conclusión de que obtengo el mejor yogur de la leche Full Pot, solo tomo un 3,5% de grasa.

1.5% también hace un yogur muy denso: cuando inclino el frasco 90 grados, el yogur "se para" en el frasco y cae en pedazos en el vaso.

Tomo 1.5% solo en el supuesto de que mucha grasa animal es dañina para el cuerpo: después de todo, si bebe un litro de yogur por día, entonces 1 litro de yogur de leche al 3.5% contendrá hasta 35 gramos de grasa

demasiado para mi

y esta grasa (cuando hice yogur con leche al 3,5%) no se distribuyó uniformemente en el yogur, sino que se acumuló en el cuello del frasco

mientras esperaba una respuesta, leí 2 páginas y ahora me siento y pienso: estoy bien. fui por yogur ... pero qué tipo de leche se necesita)) Todos hablan de cosas caseras ...Tengo uno casero, el que traje a casa de la tienda, está pasteurizado (36 kopeks con kollyas como antes, lo compro para pan) y Lianozovsky esterilizado. Ambos dicen normalizado. ¿Qué es mejor tomar?
Y nació la segunda pregunta: también había Kefir Activia en la tienda. Tomé uno simple con bifidobacterias. Los padres esperan un milagro del fabricante de yogur. No tengo derecho a equivocarme

Hago 2.5 grasas en pasteurizado, las niñas lo hacen en esterilizado, me parece innecesario si no hay bebés en casa (y en general uso leche esterilizada solo en verano en la naturaleza, no se agria abierta por un día, incluso es extraño que alguien la esté fermentando)

obgorka_gu
¡Gracias!

Siempre lo hago esterilizado. En Lianozovsky, en Vkusnoteevsky, en 33kh-Korovinsky Todo está perfectamente fermentado y fermentado. Tanto la leche horneada fermentada como el yogur quedan bien. Tengo mi propia peculiaridad sobre la leche pasteurizada. Por alguna razón, estos productos se almacenan muy mal en nuestras tiendas ... La probabilidad de obtener leche agria / en mal estado es muy alta. Es una lástima perder el tiempo y los fermentos, por eso siempre tomo solo esterilizados. Pero solo leche, no un producto lácteo.

mientras esperaba una respuesta, leí 2 páginas y ahora me siento y pienso: estoy bien. Fui a por yogur ... y necesito un poco de leche)) Todos hablan de cosas caseras .. Yo tengo unas caseras - la que traje a casa de la tienda Hay pasteurizada (36 kopeks con kollyas como antes - la compro para pan) y Lianozovsky esterilizado. Ambos dicen normalizado. ¿Qué es mejor tomar?
Y nació la segunda pregunta: también había Kefir Activia en la tienda. Tomé uno simple con bifidobacterias. Los padres esperan un milagro del fabricante de yogur. No tengo derecho a equivocarme

De hecho, todos aquí hacen yogur con la leche que más les gusta, puedes elegir la que más te guste. El yogur funcionará.
Por ejemplo, obgorka_gu hace a partir de pasteurizado, y yo, a partir de ghee esterilizado.
Tomo la actividad en un frasco (125 g), ordinario sin aditivos.

de cualquiera que resulte, solo el de larga duración debe comerse más rápido: comienza a tener un sabor amargo

30-43re por litro ¿es realmente caro? un frasco de yogur 100-150 g, según sus cálculos, resulta algo alrededor de 3-6 rublos por frasco; no sirve de nada para el mío

Por favor dígame, ¿en leche a qué temperatura diluye las preparaciones? mi hija de dos años también tiene disbacteriosis de último grado (no tiene lactobacilos, hay pocas bifidobacterias y muchas bacterias dañinas), no puedo curarlo. Compramos una yogurtera hace seis meses, hicimos yogur muchas veces con estas preparaciones, y solo una vez de bifidumbacterin resultó algo similar al kéfir, y luego, en un frasco de 7. ¿Podría describir todo su procedimiento de cocción paso a paso con los detalles más pequeños? No puedo entender qué estoy haciendo mal. Y resulta que no le doy a mi hija mi propio yogur, porque ahora estoy haciendo yogur para nosotros a partir del que compré.

la leche debe esterilizarse o hervirse a 38-40 ° C,
y con que fermentas

la leche debe esterilizarse o hervirse a 38-40 ° C,
y con que fermentas

Compro leche pasteurizada 3.2% con una vida útil de cinco días, escriben que esto es leche, no un producto lácteo, la hiervo y la enfríe a 40C. Como iniciador, usé bifidumbacterina seca en viales de 5 dosis, 2 por litro de leche, y la misma lactobacterina.

mientras esperaba una respuesta, leí 2 páginas y ahora me siento y pienso: estoy bien. Fui por yogur ... y necesito un poco de leche)) Todos hablan de los caseros ... Yo tengo los caseros - el que traje a casa de la tienda Hay pasteurizado (36 kopeks con kollyas como antes - lo compro para pan) y Lianozovsky esterilizado. Ambos dicen normalizado. ¿Qué es mejor tomar?
Y nació la segunda pregunta: también había Kefir Activia en la tienda. Tomé uno simple con bifidobacterias. Los padres esperan un milagro del fabricante de yogur. No tengo derecho a equivocarme

es mejor tomar esterilizados con un contenido de grasa no mayor al 2.5%, mejor al 1.5%

procedamos del hecho de que 1 litro de kéfir o bifidok se vende por 28-38 rublos

Procedo del hecho de que una bolsa de kéfir para bebés cuesta 17 rublos.

pero la leche pasteurizada barata no se puede almacenar durante mucho tiempo y, a menudo, tendrá que correr a la tienda
por tanto, es más conveniente llevar un paquete de 10 bolsas de 1 litro de leche esterilizada

¡Mira el tema del congelador! puedes congelar leche barata y serás feliz

1 Supongo que una bolsa de kéfir baby cuesta 17 rublos.
2 ¡mira el tema del congelador! puedes congelar leche barata y serás feliz

1 y ¿en qué se diferencia el kéfir para niños de los que no son niños? solo a costa?
para los niños - como - más caro?

2 ¿La leche seguirá siendo leche después de tal procedimiento?
y por mimar con yogur: comprar un congelador adicional, solo para ahorrar leche barata ... un beneficio dudoso ...

lo más probable es que los niños difieran en la composición, aparentemente, además de las bacterias del ácido láctico, existen otros tipos útiles de probióticos