Pan gris bajo en levadura en Panasonic SD-2511

Aquí hace mucho calor y por primera vez, según me parece, el pan cayó así. Ella horneó exactamente de acuerdo con su receta, sin ningún aditivo, pero el techo en general es como un cuenco, esto nunca ha sucedido. Al parecer por el calor pasó. Puse el segundo pan por la noche en un programa bajo en levadura y por la mañana fue un fastidio:

La foto también se cargó de lado.

Y yo pensaba que las zanahorias estaban crudas, y pones las hervidas.



Luda, la levadura baja no es adecuada para el calor, también noté.

la levadura baja no es apta para el calor,

Svetochka, luego decidí que era necesario poner la Dieta, en ella el último aumento es más corto. Pero esperaba que la congestión desapareciera por la noche, incluso dejé la puerta de la terraza abierta, pero no ayudó.

[Botón de oro]

Botón de oro, Svetik, Hola !!!
Estoy hablando de pan ...
¿Te acuerdas, Luda, que me quejé por el techo ondulado? ¿Y aconsejaste reducir el agua?
Lo reduje. Parece mucho ...
Al horno con un hermoso techo convexo liso, pero también con una elegante grieta longitudinal.
No me olvidé de tomar una foto ...
Y también, hice Pre-batch y por lo tanto puse 0.75 tsp. levadura. Creo que el calor es ... demasiado tiempo, etc.
Bueno, ahora, o agregue un poco de agua, o de tamaño insuficiente, porque no hay suficiente levadura y fue necesario para un poco más de pan. En resumen, entonces realmente necesitas una dieta ...
En resumen, todavía hay algo de "manía"

[Ritochka]

Ritochka, intente agregar un poco de agua primero. Y en el dietético, se controlará la última prueba, en caso de que sea demasiado alto 10-15 minutos antes de hornear, encienda la fuerza de horneado temprano

[Conclusión]

en la última prueba dietética, por si acaso será en 10-15 minutos

Así lo hice ... Lo abrí y él estaba lleno de burbujas ... ella empujó su dedo - el agujero no se enderezó. Apagué el HP, puse los productos horneados ANTES ...
Pero probablemente en vano, el resultado no fue feliz. Conclusión: jugar "juegos bajos en levadura" en calor No quiero más (después de todo, puse 0.75 cucharaditas de levadura, esperando Pre-Amasado, Nivelación a 1 hora y Prueba larga antes de hornear)))

Muy listo. El pan estaba roto ...
El techo es convexo, pero agrietado.


Continuaré horneando este pan favorito sobre el principal, sin mezclarlo previamente con una cucharada llena de levadura, que es una pequeña cantidad para la composición de este pan mío.

Bueno, ¿cómo no jugar?
Después de todo, no seré yo ... Sin algo nuevo ...

Ritochka, eso es seguro, quieres jugar, a veces coqueteamos

quiero jugar

Mañana pondré el tuyo en la segunda opción de nuevo. Con ciruelas y pasas. Amado por mi familia. Hoy todos están todo el día sin él, ¡pero preguntan!
¡Mis copos están empapados solo en gelatina!

Estos cereales, como la leche de Matroskin, llegarán pronto a la cafetera. Ya estoy instalando en todas partes donde se me viene a la cabeza. Puedes usar chuletas en lugar de pan, tenemos una receta de herculet aquí

[siempre]

En chuletas en lugar de pan, puedes

Y yo, Lud, siempre durante muchos años en chuletas (y en una liebre falsa) a saber Hércules y ponlo en lugar de pan ...
¡Esto es delicioso!
Mis copos monásticos están empapados. Iré hoy a probar tu Kiselek en una olla batidora ...

Maniacos estamos contigo, pan y jalea))))

Dime como pasó, interesante

Dime como pasó, interesante

Luda, no valió la pena.

La primera gelatina - ¡Me gustó mucho más la tuya! Déjame decirte en el café ...

Luda, se topó con un tema sobre los aditivos para el pan. Quizás te resulte útil.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...56339.0
Esto, en particular
1. Agregar ácido a la masa (para una barra mediana): 1 cucharada de vinagre, o 1 cucharada de jugo de limón, o una pizca de jugo de limón o ácido ascórbico - hace que la masa sea más elástica, evita que el techo se caiga rápidamente durante la fermentación (si el motivo es en fermentación, y no en exceso de agua). La cúpula del pan en presencia de estos aditivos es más suave y hermosa.

[Svetochka]

Svetochka, muy interesante, pero el ácido también afecta el sabor, y generalmente no me gusta agregar tales aditivos, aunque son bastante naturales. Mejor las grietas del techo que el mal sabor

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, hola, no encuentro dónde estaba hablando de Flakes (después de jalea), el cálculo del peso en el pan ...
Quiero compartir con la chica ... para que pruebe nuestro razonamiento. Y se perdió en dos pinos.

Fuiste tú quien me escribió en Votsap
Ahora copiaré al tema gelatina

Fuiste tú quien me escribió en Votsap
Ahora copiaré al tema gelatina

Bueno, el Hombre está esperando allí. Alyonka ...
Y yo, un maníaco, me hago inteligente.
He estado releyendo a Temki por quinta vez ...

Entonces, el marcador: todo está exactamente de acuerdo con la receta, compré la sal de Iletskaya, el pan es alto, hermoso, incluso, ¡sin lágrimas! Gracias al rebanador, puedes cortarlo casi de inmediato. Solo el centeno (Apasionado) no se corta en caliente: se pega a la rebanadora, hay que esperar hasta que se enfríe


Pre-amasando sobre pizza durante 7 minutos, luego sobre la principal (N1), ya que hace calor en casa y está claro que simplemente volverá a caer sobre levadura baja

También lo hornearé en el Main.

Ritochka, sí, en general, todo salió bien y no aumentó la levadura, solo amasando la pizza, calentando allí durante el amasado. Y sí, recordé, se vertía un poco de agua tibia, más caliente que la temperatura ambiente, pero tampoco del todo tibia.

Hoy horneé pan, quería aún más gris, así que cambié la proporción de harina. Hace calor afuera, así que no uso programas largos, de lo contrario, la masa camina.

300gr psh. en. desde.
100 g psh. C. h.
100 g de centeno
260 ml de suero sin filtrar + 120 ml de agua
Sal, miel, ciruelas. aceite y levadura como de costumbre
Mezcle previamente las albóndigas sin mantequilla, horneando en el modo Principal con la adición de mantequilla.

Aquí hay un resultado tan atractivo. La incisión es más tarde, cuando hace frío, ahora todavía hace bastante calor, me temo que me acuerdo cuando voy a cortar

[Botón de oro]

Botón de oro, oh, que bueno !!!!
Y quiero oooo
No sé si me reuniré mañana, de lo contrario tengo un nuevo hobby ...
Hoy horneé una prueba ...
Mañana necesitamos "consolidar el éxito", así que ...
Y hay menos comedores. Abuelo de guardia, Lud.
Y quiero el tuyo, y el mío, y ... ¡Dios mío!

Ritochka, tendrás tiempo para todo, ¡lo principal es no apresurarte!
El corte es uniformemente poroso, los agujeros no son grandes, sino uniformes, gomosos. Huele a "enloquecer", no puedo resistirme a comerme una joroba. Ritochka, una muy buena opción y baja en levadura, como se ha dicho, durante 3 / 4h. l. levadura por 500 g de harina. ¡Maravilloso!

como se indicó, por 3 / 4h. l. levadura por 500 g de harina. ¡Maravilloso!

Si genial.
¡Así que quiero repetir, Lyudochka!
¡Gracias por esta receta, nuestra problemática abeja!)

Horneado, enfriado. ¡Alto! Pero sería mejor si fuera un poco más pequeño. La próxima vez pondré menos levadura y añadiré un poco de agua. No había suero, entonces kéfir + agua.

[Irina]

Irina, wi-wai-wai!
¡Qué guapo! Me encanta cuando tienen un poco "vuela el techo"!
Un detalle tan hogareño ... ¡Delicioso!
Y yo chicas se enganchó agrega una rebanada de pan masa vieja! .. haz esto cada vez ahora! Bueno, muy sabroso para mí.

[Irinap]

Irinap, resultó un pan excelente, pero casi siempre es alto, por lo que son 500 g de harina en total, esto no es un pan pequeño ¡Para su salud!

[Rita,]

Y, aparentemente, me enamoré de la harina de baja calidad. No importa cómo lo hornee, parece todo el pan sin terminar. Compré "MacPha" de nuevo y lo iré agregando poco a poco.
Rita, Me gusta el pan de masa vieja. Debemos probar tu opción.

Rita, me gusta el pan de masa vieja. Debemos probar tu opción.

Sí, irlandés, lo dirás más tarde.
No soy particularmente fuerte en esto (en teoría).
Hace dos años ya intenté hornear así. E incluso en el tema de Panasonic, recuerdo, mostré pan, reporté, pero así se perdió. Entonces nació el nieto. Comenzaron otros problemas y me olvidé de ellos.
Y ahora lo recuerdo. Guardo la masa en el refrigerador y la doy de comer.
Puede que sea incorrecto hacerlo. ¿Y esto es más como una levadura para mí?
Yo no sé.
Pero el pan está delicioso.

[mamusi]

mamusi, Tampoco soy fuerte en teoría. Sé que antes de agregar mantequilla a la masa, reservar un trozo. Pero solo lo guardo en el refrigerador sin alimentarlo. Por eso, no me gusta la levadura. Y nunca lo hice fuerte.

Solo lo guardo en el refrigerador sin alimentarlo.

Ira, eso es lo que quiero. Así que sin problemas.
Pero no entiendo muy bien qué debo hacer ahora.
Simplemente me dejé llevar
La masa se dejó "accidentalmente" olvidada. Era demasiado para el pan. Y tomé un trozo y noté el resto con harina.
En el siguiente pan volvió a tomar una rebanada. Y el resto huele a ... alcohol. ¡No puedo tirarlo!
Nuevamente eché un par de cucharadas de harina en HP + y amasé hasta formar una bola apretada, la metí en el frigorífico. Así es como juego ...
¿Cómo estás, no lo entiendo?

[mamusi]

mamusi, así que les dejo un trozo muy pequeño, de unos 30 g, esto es con una pelota de tenis de mesa.

[salir]

Os dejo, unos 30 g, esto es con una pelota de tenis de mesa.

Ira, salir ¿¿¿luego???
Entendí, leí, su mensaje en ese tema. ¿Lo estás haciendo con masa? Yo no.
E inicialmente tuve más pruebas.
Así sucedió. No lo gastaré.

dejar después de que ???

Sale hasta:

reservar un trozo antes de agregar mantequilla a la masa.

dejar después de que ???

Por lo general, se aconseja dejar una rebanada al amasar el pan. Pero puedes amasarlo con anticipación, pero en las recetas suele ser una porción grande, y luego escriben "toma un trozo de masa vieja". Esto se puede hacer si horneas con frecuencia.

¡Sí, lo tengo!
Horneo a menudo. Pero no envejecerá en un día. Por lo tanto, usaré mi 'ya vagabundo'

Horneé pan con menos levadura, usé 0.5 h. l., el vuelo es normal, solo el techo se rompió de nuevo, aunque la sal que tengo ahora es diferente .. bueno, vale, esto es una tontería, sobre todo comparado con la Revolución Mundial

Programas: Dumplings de 5min y luego Pan principal (con la adición de mantequilla), otras proporciones son las mismas

Gente, y el techo se ha abierto porque no hay suficiente levadura ... ¿No?
Y en el Main no tuvo tiempo de asentarse ... Y al hornear, se inundó y se rasgó.
Bueno, eso es lo que pienso, tal vez me equivoque ...

el techo se ha reventado, porque hay poca levadura ... ¿No?

Ritochka, no, al contrario, o poca agua o mucha levadura ... Mi último sacó lo mismo, aunque lo hice por 0.75g de levadura, tal vez la harina se fue más seca, abrí un nuevo paquete la última vez y lo mismo se rompió

Lyudochka, ¡es tan delicioso que babea!
¡Puedo oír cómo huele! Bueno, ¡que sea con un CRACK!

Sí, las grietas no me asustan, es peor si falla, por eso tengo miedo de echar agua

Horneé otro pan el otro día, ahora lo tengo permanente. Me arriesgué y vertí 420 ml de agua por cada 100 g de centeno, 100 g c. h. y 300gr de harina de máxima calidad, 0,5 horas. l. momento PAF de levadura. La masa estaba muy fina, tenía miedo de que se derrumbara el techo, luché conmigo mismo para no agregar harina. ¡Nada cayó y el techo no se agrietó! Hay grandes agujeros, pero de manera desigual.
Mezcle previamente las albóndigas, luego agregue aceite y el programa Bajo en levadura. Interesante, tendrás que probar otros programas.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, ¡genial! Horneo con 1 g de levadura seca, normal, pero mucho menos líquida

[Irina]

Irina, este es mi experimento, porque cuanta más agua, menos carbohidratos en un trozo de pan, algo como esto

Luda, así es, ¡hace calor ahora!
La harina está muy seca !!!!
¡Aparentemente Khlebushek, acabas de pedir BEBER antes!
Por lo tanto, el techo se rompió.
Noté que con la adición de c. h. y centeno ... ahora Hoebchik pide más humedad.
Py Si: Empecé a poner una cucharada de sésamo y linaza por todas partes.
¡Me sabe bien!

Sí, también me gusta poner semillas en el pan.

Horneé pan con la adición de 1.5 cucharadas. l. Semilla de lino.
400ml de agua, 100gr. harina, 100gr. C. h., 300gr de harina de trigo. en. s, 0,5 h. l. levadura seca.
Horneado en modo Dietético, como es habitual con perdzamez.
El pan se partió en la diagonal del techo y luego apareció un pliegue en este lugar.