Esponja pan funcional en una panificadora

[Linadoc]

Linadoc, sí, está claro ... en general, menos útil y menos acuoso.
No es por nada que configuro el temporizador, ¡la señalización! ¡Mi masa está casi en la tapa! Bueno, otro medio minuto y listo!), Y en el programa otros 21 minutos antes de encender el horneado. Y, como sentí, 3/4 de cucharadita de levadura es demasiado, especialmente porque la masa también se comió deliciosa: 50 g. harina de centeno, excepto la blanca y la avena.
En general, ahora tenemos que mantener los puños, ¡existe la sensación de que el techo caerá en el cráter lunar allí! Pero conozco un secreto y lo apliqué. Se sabrá en una hora.

¡Gracias por la información útil y la receta sencilla!
Tan pronto como encuentre harina normal, la hornearé.

[Palych]

Palych, ¡pero no da miedo! El primer panqueque tiene grumos, pero es sabroso y saludable ... maldita sea ... Ajuste la receta para que se adapte a sus condiciones: 10 gramos de ida y vuelta, 10 ml de ida y vuelta, 10 minutos de ida y vuelta ... ¡Y luego todo irá automáticamente y será hermoso!
Tricia, Nastya¡Estaré encantado si la información y la receta son útiles!

[Linadoc]

Linadoc, y sobre sémola escribe algo así, probablemente el de siempre no es muy bueno. ¿Cómo afecta la masa, el sabor?
¿Escribiste sobre la segunda porción de levadura en la masa? Ya lo olvidé ...

El primer panqueque tiene grumos

Eso no es normal. pan de molde. Ligeramente perfilado el último. pruebas y un sombrero "arrugado", ahora debajo de una toalla ... puedo tomar una foto)

sobre la sémola escribe algo así,

La sémola en este caso, en la cantidad de 20 g, sirve como "comida rápida mejorada" para la masa, en ella la masa se activa "a pasos agigantados". Es mejor tomarlo bajo la marca "T" (sémola), pero no hay gran diferencia para el cuerpo. La masa de levadura la descompone instantáneamente.

la segunda porción de levadura en la masa

Ya escribí. Al hornear pan con masa, incluidos bigu y pulish, se agrega una segunda porción pequeña de levadura a la masa. Esta segunda porción contiene levadura "hambrienta" que produce activamente dióxido de carbono, elevando la masa. Mientras que la primera, muy pequeña porción de levadura en una masa, realiza otras funciones: mejora el sabor, el aroma, la estructura del pan, descompone el ácido fítico y los oligosacáridos, enriquece la masa con vitaminas, minerales disponibles y ácidos grasos de cadena corta. Cuando se agrega a la masa, la levadura de la masa ya está "llena" y no procesa activamente los oligo y disacáridos en dióxido de carbono.

[Linadoc]

Linadoc, está claro ... solo aquí hay muchas recetas de pan de masa, y también tengo una amada, resulta pan según GOST, como antes por 20 kopeks. era, bueno, exactamente. En general, agua con harina y 1,4 g de levadura, luego con un cuarto de cucharadita, se subió en 6 horas, es posible en frío durante la noche y agregando el resto. harina y agua, fermentadores y brea. Y no agregamos nada. Y aquí resulta que, por alguna razón, la levadura de esponja necesita "dopaje", lo que significa que su cantidad es pequeña o está inactiva. Pensé que no les gustaba el ambiente del kéfir, y debido a que las bacterias los "presionaron", no dejaron que se multiplicaran fuertemente. Bueno, o la masa en sí, hay poco para fermentar la harina principal durante el funcionamiento del programa, bueno, o no les gusta la harina ni los copos.




Oh, ahora mismo, tomaré una foto exprés.


Verás ... la parte superior está tan ondulada, la temperatura de horneado ha comenzado a bajar (?) (?), Si se pusiera inmediatamente en un horno precalentado ... en general, una autopsia diría con mayor precisión.

[Palych]

PalychIgor, ¿tienes un cuenco cuadrado de HP? Si es así, entonces en otro modo, el horno debería estar, donde el último tiempo de subida es más corto. Yo tengo uno cuadrado en el campo, el pan es diferente, por eso en verano siempre me confundo en gadgets y recetas (((

[paramed1]

paramed1, Verónica, sí, cuadrado, la forma más óptima, hasta 900 g. unos 2 litros. (más o menos). Y cual es la razon

[Palych]

Palych, Igor, el área del fondo del bol es más pequeña, el pan sube más rápido.Me acostumbré desde hace mucho tiempo, tengo que reducir los ingredientes al hornear en el campo a razón de 750 g. El grande descansa sobre la tapa

[paramed1]

paramed1, bueno, horneo a razón de 500 g de harina, si el blanco habitual, máx. hasta 550 incluso si se perdió / se desbordó agua, puede agregar. Y se calienta con fuerza en las cámaras de fermentación, a 40 ° C, lo que no siempre es útil. O tal vez sea dañino en absoluto.

[Palych]

Si, Palych, probablemente todavía necesite el modo "francés" y una vez que tenga una harina premium, reduzca el agua en 10 ml y reduzca la cantidad de levadura en la masa a 2 g.

Caminé por la calle y pensé en ofrecerle a Palych para reducir la levadura, ¡y aquí Lina ya dio un consejo! Este pan se levanta muy bien y rápidamente. En otras recetas, el proceso es más prolongado, por lo que resulta correcto para los cubos estirados. Sí, tendrás que sufrir en el campo ...

Para ese tipo de pan con harina de c / z, salvado o avena, tal ligereza por 4 g de levadura es un muy buen resultado. Para la harina premium, puede usar 2-3 g de levadura para el pan integral. Allí la masa es más ligera, es más fácil que la levadura la levante.

El kéfir me confunde, ¿da una acidez fuerte?

[Olga]

Olga, no, no se siente en absoluto.

[Linadoc]

Linadoc, gracias, tranquilizado. De lo contrario, el marido no comerá.

Pongo la masa según la receta, por la noche, a las 11
Levadura probada, hace una semana tenían pan normal.
Hoy miré alrededor de 12. Ella no se levantó, o se levantó muy levemente.
El kéfir estaba fresco, solo se eliminó el hongo.
¿Qué recomiendas? ¿Espere? ¿Agregar levadura?

[Olga]

OlgaCreo que puedes usar. Incluso una pequeña cantidad de levadura y kéfir hicieron su trabajo, convirtieron la harina c / z y la avena en un producto útil. Y traerá el esplendor de la levadura de "segunda etapa". Entonces, creo que puedes lanzar el pan con seguridad.

Gracias

Lina a toda la familia le gustó el pan




Infierno en HP Panasonic, en el programa "Dieta"

[Linadoc]

LinadocTodos los días miro, mientras otros comían pan delicioso.
¡El horno es necesario!

[Tatyana]

Tatyana, excelente resultado! ¡Me alegro de que todo haya salido bien! Todo es muy sencillo, sabroso y saludable. ¡Pekies por la salud!

¡El horno es necesario!

Venga Tonelada, peki! ¡Entonces muéstralo y cuéntalo!

[Linadoc]

Linadoc, por la mañana terminamos el último trozo de este pan medicinal. Todavía tenemos que averiguar algo así.
Y ayer toda la noche leí sobre todo esto en el blog de Lena Zheleznyak ... ácido fítico, maltosa, amilasa, azúcar. Sí, debemos usar harina tsz. Por lo general, debe molerlo usted mismo. Masa madre, masas ... en general, ahora mismo, el conocimiento es una vara. Y normas de avena. tema.

[Palych]

Si, Palych, Estoy hablando de esto y escribo en mi blog. Me alegro de que no solo yo, sino el analfabetismo informativo sea sorprendente. En todas partes hay declaraciones y mitos pseudo dietéticos muy extraños, infundados o irremediablemente anticuados.

[Linadoc]

Linadocy ¿dónde está el enlace al blog? Lo leeré.

[Palych]

Palych, escribió en un personal.

[Linadoc]

Linadoc, sí, ya veo, ya veo ... lo leeré hasta la mañana.) ... luego preguntas.



¡Oh, abrázame! En general, ahora muchas cosas están claras. Si se aplica a esta receta, no puede considerarse masa en el sentido clásico. Ahora está claro por qué se necesita la alimentación industrial. levadura para la masa. Lo que agregué es rápido, térmico. procesó avena e ingenuamente creyó que este pan de repente se había convertido en "curativo" - ingenuidad infantil. Además, sin el uso de harina de cz o salvado (siembra). Ga Lina se compadeció de mí y no me disuadió de intentar hornear este pan, bueno, ciertamente no sería peor, pero la próxima vez intentó entender (después de leer los artículos) por qué se necesitaban todos estos procesos e ingredientes.
Pero hay una ventaja en mi intento. Todavía no entiendes por qué mi pan estaba tan inundado después de amasar los platos principales. harina (w / c). Sí, reducir la cantidad de levadura, el tiempo, la temperatura de la prueba ya es un intento de adaptarse a la situación y por qué surgió: lo entendí después de leer los artículos y no solo el autor de la receta.

Lina mira lo que paso

Pecaminoso. Me desvié ligeramente de la receta: en lugar de 250 g de harina premium, puse 150 y 100 c / h. Agregué agua, pero aparentemente no lo suficiente. ¿O no tuvo suficiente tiempo para hacer pruebas?

[Yulia]

Yulia, no perfecto, ¡pero no está mal! ¡La miga es genial! En cuatro sólidos, ¡tomemos el libro de récords!

en lugar de 250 g de harina premium, pongo 150 y 100 c / s. Agregué agua, pero aparentemente no lo suficiente.

Analicemos los errores. Yul, ¿por qué estoy poniendo harina en la masa y no en la masa? Porque contiene una gran cantidad de ácido fítico, que, durante la fermentación de la masa en 1-2 horas, no tiene tiempo de entrar en un estado en el que el cuerpo lo asimile sin problemas. Y si es así, entonces causará flatulencia, pesadez, absorción deficiente de hierro, zinc, calcio y fósforo. ¿Por qué lo necesitas? Por lo tanto, agrego toda la harina c / z a la masa, e incluso en presencia de flora láctea fermentada, que convierte intensamente el ácido fítico en una forma biodisponible. ¡Así que no lo agregues a la masa! Entonces no tendrás que ser inteligente con el agua. La cantidad de fibra, vitaminas y betaglucanos en la cantidad de harina c / c y avena que se incluyen en la masa es suficiente para el cuerpo.

¿No tuviste suficiente tiempo para revisar?

A juzgar por la migaja, hubo tiempo suficiente. ¿Qué programa hiciste?

Yul, ¿por qué estoy poniendo harina en la masa y no en la masa? Porque contiene una gran cantidad de ácido fítico, que, durante la fermentación de la masa en 1-2 horas, no tiene tiempo de entrar en un estado en el que el cuerpo lo asimile sin problemas. Y si es así, entonces causará flatulencia, pesadez, absorción deficiente de hierro, zinc, calcio y fósforo.

Uh, aún no he estudiado teoría. Quería c / z. En este programa horneé en Panasika (lo mezclé en un balde, viví la noche en el balcón, luego lo metí en el horno con una bombilla, pero habría sido necesario calentarlo un poco).

[Palych]

¡Oh, abrázame!

Palych¡no puedes ser retenido! Y no es necesario. ¡Uno solo debe agradecer ese deseo de probar todo y resolverlo todo! Entonces, ¡nada sucede en vano! Todas las personas cometen errores, ese no es el punto. La cuestión es qué tipo de experiencia obtienen. Todo lo que tenga experiencia es excelente para usted: ambas conclusiones son correctas y el pensamiento se mueve activamente en la dirección correcta.

Aún no he estudiado teoría

¡Aquí está, el principal error! ¡Pero eso está bien! Ahora lo principal es sacar las conclusiones correctas. Mira cómo Palych

¡Aquí está, el principal error! ¡Pero eso está bien! Ahora lo principal es sacar las conclusiones correctas.

Lina, patea en la dirección correcta, por favor

[Linadoc]

Linadoc¿Sabes lo que aún no he entendido? Aquí están los libres en esta cadena: glucosa-fructosa-sacarosa-maltosa ¿cuánto tiempo se tarda? Escriben indefinidamente (en unos minutos la levadura se come todo el azúcar libre de la harina) y luego se confunden con el almidón "correcto". Y cuando ellos, habiéndose reorganizado, se acostumbren a partirlo (comerlo), entonces la introducción de una nueva porción de harina fresca en la que hay más accesibles St. azúcar, no los empuja a su procesamiento inicial, pero aún se arrojan sobre almidón, es decir, inmediatamente nos hacen algo útil.
En otras palabras, sería útil darles parte de la harina en la masa que luego será su alimento principal, en la masa principal. Se acostumbrarán, aprenderán a trabajar eficazmente con él incluso en la etapa de masa. ¿Qué piensas?
Y también existe la opinión de que una masa espesa, además de las conocidas propiedades positivas, es más aceptable para el trabajo del ICD, funcionan mejor en una espesa (paradoja) que en una líquida. ¿Esto es verdad?

[Palych]

Aquí están los libres en esta cadena: glucosa-fructosa-sacarosa-maltosa ¿cuánto tiempo se tarda?

En otras palabras, sería útil darles parte de la harina en la masa que luego será su alimento principal, en la masa principal.

Palych, la levadura es el mismo ser vivo que nosotros. Y por lo tanto, comerán lo que es más fácil de procesar y más sabroso, es decir, glucosa y fructosa, luego maltosa y lactosa, y solo luego almidón (polisacárido). Y antes de que coman toda la monosacchara, luego el disahara, no tomarán la polysachara. No puedes enseñarles. Pero puede crear una deficiencia de monosacáridos para ayudar a aumentar la cantidad de levadura. Cuando hay muchos de ellos, instantáneamente devorarán todos los monosacáridos, luego se desarmarán y comenzarán a trabajar con almidón, liberando abundantemente dióxido de carbono.Es por eso que se agrega el segundo lote de levadura. Y el primero hace su trabajo.

la masa espesa, además de las propiedades positivas conocidas, es más aceptable para el trabajo del ICD

No les importa qué tan espesa sea la masa, lo principal para ellos es la presencia de una cantidad suficiente de sustrato para la fermentación. Pero como se multiplican mucho más lento que la levadura, espere muchas horas (pero luego la levadura fermentará todo y la masa fermentará, y luego es una masa madre), o agregue ya preparada. Mi técnica favorita es la MPP y la fermentación en frío, que inhibe el desarrollo de la levadura pero no interfiere con el desarrollo de la MPC. Como resultado, tanto el sabor como el aroma y los beneficios, y la masa no peroxidada.

No puedes enseñarles

Claramente, esto no está en tu trabajo. No es en vano que escribí toda esta cadena alimentaria hawki estrictamente por turnos. Para lactosa especial. no escribí, hay una historia.
Pero lo que noté inusual es que, habiendo devorado todo lo que es de fácil acceso y con cada cambio de menú, reconstruyen su cuerpo y, habiendo llegado a la última etapa de almidón y absorbiéndolo activamente, cuando llega un nuevo lote de un almuerzo completo, "puntúan" en el hecho de que hay gratis maltosa, fructosa, sacarosa y continúan comiendo harina de almidón. Son perezosos o enérgicos. No es rentable reconstruir el metabolismo de nuevo, bueno, al menos no dejan de procesar el almidón, como lo hacían al principio, pero lo comen y lo comen. ¡Y eso es lo que necesitamos!
OK, olvídalo. Aún no entiendes lo que quería aclarar.

no dejan de procesar el almidón, como lo hacían al principio, sino que lo engullen y lo devoran.

¿Por qué piensas eso? Esto no es verdad. Los que comieron después de comer su propia porción. Y sus "hijos" nuevamente se apresuran a los monosacáridos, luego a los disacáridos, luego solo al almidón.

Aún no entiendes lo que quería aclarar.

Ella habló sobre el pan. Lo que no vale la pena discutir aquí en bioquímica y fisiología, porque los procesos in vitro, in vivo y en la prueba son muy diferentes debido a una serie de componentes. Lo que ya he descrito en términos de microbiología, patología y beneficios para el organismo.

Vale, no más.

[Linadoc]

Linadoc¿Puedo enlazar al blog? Lo leeré.

También quiero un enlace

A todos los que pregunten, les escribo el enlace en forma personal, para no ensuciar el tema y el foro.

[Linadoc]

Linadocy aqui esta el mio
Hice todo de acuerdo con la receta, solo tomé harina de 1 grado, en lugar de la más alta. La masa se mantuvo en el refrigerador durante mucho tiempo, pero subió dos milímetros, no más. Sin embargo, su estructura se volvió más flexible y encontré que era posible usarlo. El régimen eligió Dieta, el tiempo total es de cinco horas. Corta solo hoy. La apariencia deja mucho que desear: un extremo se ha reventado, la corteza es suave y no gruesa. La miga en sí es bastante ligera, se podría decir, aireada y bastante sabrosa. Parece que no hay suficiente sal, pero esta inicialmente, luego te acostumbras ... ¡Gracias por la deliciosa y saludable receta! Parece que el tiempo total es muy extenso, pero para el abuelo, este es uno de los panes más rápidos que he horneado.

Y yo estoy con el informe. Traté de hacerlo estrictamente de acuerdo con la receta, pero la vida dicta sus propias reglas. No pude tirar la avena, que mi hijo no terminó por la mañana, agregada a la masa. Y luego descubrí que no había suficiente harina y me quedé sin copos de Hércules. Sustituido por lo que tenemos a mano: copos de avena de cocción rápida. También se utilizó la leche cuajada Mechnikovsky.
Tenía mucho miedo de que la masa se agriara y el pan también se agriara; no, el pan resultó muy sabroso, fragante, no demasiado aireado, ¡pero se elevó 2.5 veces!
¡Definitivamente lo haré estrictamente de acuerdo con la receta!
¡Gracias por la ciencia!

[Catalina]

Catalina, muy buen pan! ¡Bien hecho! Ahora tenemos que averiguar por qué la masa en el refrigerador no se elevó bien. ¿Amasaste la masa con agua tibia? ¿Lo mantuvo durante 40-45 minutos a temperatura ambiente? ¿Cuál es la temperatura en el frigorífico? En general, la miga es buena. Puede probar otro modo: básico, francés, centeno. Y puede agregar un poco de sal, pero luego una erupción de 2 cucharaditas de azúcar en la masa.



Tricia, Nastya, excelente resultado! Pero está claro que la papilla ya está en uso; se necesitaría un poco menos de líquido. Pero en general, el pan es bueno !!! ¡Chica inteligente!

[Linadoc]

Linadoc, incluso se midió la temperatura del agua, ya que ha pasado mucho tiempo desde que se hirvió la tetera, a temperatura ambiente (a 24 *) estuve una hora, en el refrigerador con una pared llorona ... Lo puse en el estante inferior, y el termómetro en la parte superior 7.2 * mostró, por la mañana movido a la parte superior, pero ... tal vez un poco tarde ... esta es mi única explicación razonable, el resto es incomprensible con No Frost: la masa no encaja en absoluto, ha sido probada durante mucho tiempo, por lo que no considero ese refrigerador para fermentar o curar la masa Realmente me gustó el sabor, ciertamente agregaré sal; agregaré azúcar, gracias por la pista: tengo una Panasonic 2510, sin centeno, básica; en mi opinión, es buena para una masa ligera hecha de trigo premium, pero puede que no funcione, es difícil. No he probado el francés, pero también me ha gustado el Dietético ... no importa cuanto tardes, lo principal es el resultado. Hornearé el siguiente con todos los comentarios y correcciones.

Y compré todo para la ciencia. La harina es correcta, harina de trigo, y resulta que teníamos una avena larga (cocer media hora), trituramos 25 g. También compré plantones de centeno (salvado), había diferentes, una docena de variedades (alforfón, lino, maíz, trigo ...), Creo que estos son los elementos más útiles.
Quiero hacer el primero con blanco premium, reemplazaré 15 gramos con salvado.
Hubo un problema, toda mi leche agria sabía (supuse que debía probar) amarga ... en general, ¿era kapets? La crema agria arrojó un par de Art. Yo, afortunadamente ahí hace falta un poco. Luego encontré yogur en una bolsa, prefiero reemplazarlo con él ... en general, con este porro. Bueno, masa líquida !!! Comparado con el tuyo en la foto ... después de media hora en el calor agregaré harina blanca, la principal, al espesor deseado y volveré a mezclar por unos dos minutos. Puedo poner dos cucharadas. ¿O es mejor que estas inoculaciones de centeno en la masa?

[Palych]

Palych, agregue salvado, esto es más lógico: también necesitan disolver el ácido fítico. Y tome 10-20 ml de líquido de la prueba.

agregar salvado

¿En la masa? Ja, han pasado casi 5 horas y ya se ha doblado, saludando). No, "espesado" con harina blanca, tres cucharadas (25 gramos aprox), deja que la noche entrene para comer lo que va a comer mañana como plato principal. Y el salvado irá al principal. amasadura. Será de la "torre" 1 grado. 4% de 250 ... 10 gramos. ¿Por qué reducir el agua? ¿Especialmente porque habrá más en el menú de siembra? Prefiero no quitarle la harina. Para mbk trohi "press de banca", la crema agria no es kéfir.




Para la fetina ... se neutraliza hirviendo y friendo, entonces ¿por qué no desaparece durante el horneado (una hora a 200 °)? ¿Y resulta que todas las vitaminas y minerales en un estado ligado (por él)? Si agrega estos salvados, como dicen, simplemente a la dieta, sin tal "neutralización inteligente", ¿entonces no son buenos, sino perjudiciales?

neutralizado por hervir y freír

En primer lugar, en el grosor del pan no es en absoluto 200 * C y no todo está "neutralizado" en absoluto. En segundo lugar, la "neutralización" y la transición a un estado de biodegradación con la transición del calcio y el fósforo a un estado libre y su posterior asimilación no son en absoluto lo mismo. Y necesitamos lo último.

Si agrega estos salvados, como dicen, simplemente a la dieta, sin tal "neutralización inteligente", ¿entonces no son buenos, sino perjudiciales?

Cuando se usa con poca frecuencia, el salvado sin tratar es un beneficio, ya que funciona en lugar de una escoba, eliminando los desechos del cuerpo. Con frecuentes - daño, porque sacan a relucir todo lo que es útil, sin dar nada a cambio. Y la fibra es necesaria todo el tiempo, por lo que debe usarla con frecuencia. Hasta aquí la conclusión.

Todo esto está en mi artículo sobre ácido fítico.

[Linadoc]

Linadoc, de bueno que me acordé ... estoy con ml. nieto y olvidé lo que había en la logia de la masa.
En general me salió bien, lo dejé por 20 minutos mientras preparaba y pesaba todo lo demás. Es necesario buscar sémola amarilla, dicen esto de variedades duras, agregan 10 g de salvado a la harina, resultan livianas, se necesitaron 4 cucharadas. cucharas Y le dio a la levadura "Viagra", es el ingrediente secreto.Ahora media hora en pospuesta, como la autolisis, luego se encenderá el "francés", yo personalmente controlaré la última revisión.
Y 25 g de manteca de cerdo resulta ser una mesa grande. cuchara con un gorro enorme! Previamente me acosté 'a ojo' y mucho menos. Bueno, tal vez debería estar en tu receta. Lo pegué en trozos encima de la masa en un balde, luego, con 2 amasando, si no solo, el raspador caerá en la masa. Ponga grasa inmediatamente, la mano no se levanta.

Gracias de nuevo por la receta, la horneé ayer.
La hogaza resultó ser bastante pequeña, o tal vez solo estoy acostumbrado a hornearme al sol, por eso lo parece. Pero la miga parece buena.

Maravilloso aroma a pan bien fermentado y maravilloso color cremoso de miga.
Es una pena, a mis comensales no les gusta mucho el pan con harina CH, pero está bien, lo enseñaremos lentamente.
Por cierto, tampoco mi masa subió mucho en el frigorífico, confieso que la olvidé en la mesa de la cocina durante aproximadamente una hora y media, doblaba su tamaño y en el frigorífico no se movía. Al final de la fermentación, incluso se cayó ligeramente, pero el pan no tenía nada de acidez.