Esponja pan funcional en una panificadora

[Palych]

Venga, Palych, peki! Entonces un informe tuyo
Svetlana, muy buen cortador! Creo que tenemos que experimentar con los modos. En diferentes modos, tengo pan de la misma receta de diferentes alturas y diferente apariencia.

Intento # 2. Parece que no se desvió de la receta (salvo que dejó la masa en un balde, pero luego la puso en un horno tibio)

El techo se fue de todos modos. Quizás la próxima vez probaré el francés

[Yulia]

Yulia, excelente resultado! Aquí solo tengo uno en francés. ¿No existe un régimen de cereales integrales o de centeno? Me parece que no hay suficiente líquido para tu harina. ¿Puedo agregar 10 ml?

Linochka, agregué agua y mucho. Hornear con dieta (también conocido como grano integral 4h)

[Linadoc]

Linadoc, ¿cómo estás? Estoy con un informe.
El techo ha fallado, analizo, el agua está en orden, hay quejas por los últimos fermentados prolongados y la temperatura en ellos ... se fríe fuerte, el gluten no aguanta.
No tengo muy buen sabor ... No estaba completamente encantada con la masa antes, su sabor me recuerda a semillas crudas de alguna manera, de alguna manera neutra, seca. Y la esposa está encantada, le gusta. Y ya han pasado 3 días, y el pan es suave, no se desmorona, está a escondidas. Por la noche tendrás que volver a ponerlo, para tu amada). Además, compraron todo como en la ciencia y avena y sémola hervidas, sémola amarilla y kéfir especial. para pan, fresco. No creo ... la harina premium quedó bajo sospecha, tal vez esté débil, ya que el gluten no se ha desarrollado o no es lo suficientemente elástico, ¿puede haber más sémola? ¿O no poner plántulas de centeno? Y si se acuesta, entonces en una masa, y no en general. harina al amasar?

[Palych]

Palych, hagámoslo más fácil:
- salvado en una masa;
- no exagere;
- Retirar 10 ml de agua de la masa y 10 ml de la masa (si lo haces sin sustituir parte de la harina por centeno). Si reemplaza 50 g con centeno, pero retire solo 10 ml de la masa. Al parecer, tu harina no está muy seca.
Es más fácil que lo que apilaste allí. Ahora sobre el sabor. Sabor y color ...... Cuestión de costumbre. Pero agregar harina de centeno debería ayudar con este problema. También agregaría malta fermentada, luego finalmente quedará súper.

[Linadoc]

Linadoc, también hay malta, le pongo una cuchara al pan blanco normal, me gusta. Y no puso harina de centeno y todo se amontonó. Harina - posiblemente en std. 500/300 deja 280 agua, a 300 ya hay un charco debajo.
En general, intentaré el número tres por la noche. Ahora estoy haciendo pan para mí, estoy ocupado. Según la receta de gostovkom, como siempre, la ensayé durante mucho tiempo ... esto es "seguridad")

[Galina]

Galina,Linadoc Por favor, aclare un punto para mí.
Casi entendí los beneficios de la masa en la harina integral. Pero cuando hacemos la masa final con harina común, no hay un proceso largo con la transformación beneficiosa de una nueva porción de harina, ¿verdad? Yo, como yo lo entiendo, porque en. desde. no importa cuánto lo sostengas, ¿no mejorará?
¿Tiene sentido en términos de recuperación usar masas largas, aunque solo sea en la composición? desde.?
Ésta no es una pregunta inútil. Tenemos que hacer bollos dulces sin ningún aditivo útil. Entonces pienso, ¿es posible hacerlos al menos un poco menos dañinos usando una masa larga?
¿Y si contiene harina de centeno? ¿El centeno picante también es mejor?

[Linadoc]

Linadoc, bueno, mucho mejor. Sin embargo, la parte superior es algo aburrida, desigual, aunque puedo verlo en las fotos de todos. Le quité 10 ml de agua por todas partes, pero la masa era fina, como una papilla de sémola espesa, es decir, la superficie no conservaba su forma, sino untada, la tienes más espesa. Agregado inmediatamente y 3er. l salvado de centeno (5g, son ligeros) y luego 1 cucharada. l con un tobogán de harina blanca. Ahí fue cuando salió bien.
Remojé la sémola por separado en 100ml de agua caliente con azúcar (hay sal, ¿puedo desperdiciarla?), ¿Como entiendo cuanto más tiempo se remoje mejor? Bueno, ¿ciertamente no será peor? ¿Hace calor entonces? Ella se enfriará de todos modos. En harina una cucharada de malta, y se siente. (10g)
Delicioso, también comí a escondidas.

[Palych]

¿Tiene sentido en términos de recuperación usar masas largas, si en la composición solo en. desde.?

Tiene, al menos el daño está neutralizado.

¿Y si contiene harina de centeno? ¿El centeno picante también es mejor?

El centeno es mejor que el trigo puro. El centeno integral es mejor que el centeno. La esponja es mejor que no emparejada.
Palych, ajusta según tu harina. Retire otros 10-20 ml de la masa. Mira, todos tienen éxito a su manera. Alguien tiene que sumar, alguien restar.

[Linadoc]

Linadoc, Yo regulo ... y no se violará la proporción de kéfir y agua? ¿Qué dice la ciencia sobre esto? Hoy lo volveré a poner por la noche ... lo probé.



Y, espera, yo también quería escribir ... Molí estos nuevos cereales de avena en una licuadora (hay una taza especial y un cuchillo giratorio, ¿entiendes?), Unos cinco minutos, y la fracción es grande. Resultan ser sólidos. ¿Entonces se ablandarán en la masa? ¿Nada? Y no escribí uno nuevo para la sémola ... ¿nada si se vierte por separado con azúcar en agua más caliente y la sal puede estar ahí?
Solo cocino la masa, por la mañana la caliento por separado en la estufa y luego inmediatamente la revuelvo sola durante un par de decenas de segundos. Para que pueda ver de inmediato cuál es su condición. Y luego agua, harina, etc.

[Palych]

¿No se violará la proporción de kéfir y agua?

No, es solo que se necesita una cierta cantidad de kéfir para que las bacterias del ácido láctico sean suficientes para descomponer el ácido fítico.

fracción gruesa

Sí, así debería ser, está bien.

Nitsche, si se vierte por separado en agua más caliente con azúcar y sal, ¿puede estar directamente allí?

Genial si está en agua caliente con azúcar. Pero allí no se necesita sal. Sal en el último momento y para que no entre en contacto con la masa hasta el momento de amasar. He pensado una secuencia para que un mínimo de platos y movimientos corporales, y luego debes ser prudente



Palych, mira, tomé una foto especialmente para ti. Ayer le puse una masa, sustituí 20 g de c / h de harina por 25 g de salvado, todo lo demás está según la receta. La masa es muy espesa, incluso le agregué 10 ml de agua:


Pero hoy lo pongo en agua con azúcar y sémola, ves que espesa:



Y para el experimento lo puse en "Básico", pero de gran tamaño y una corteza oscura.



Resultado: no muy bueno en el programa "Básico". No ha subido mucho, aunque el aire y los poros son grandes, ligeramente quemados. El líquido claramente no es suficiente. Si introduce salvado, incluso después de quitar la harina, debe agregar no 10, sino al menos 20-25 ml. Y, sin embargo, hágalo en "Dieta" y "Granos integrales".


Se enfriará, lo cortaré. Pero la porosidad es visible aún así.

[Linadoc]

Linadoc, informe de nuevo. No parece mal. Lo hice en francés. Gracias por la ciencia

[Linadoc]

Linadoc, agregaste nuevos comentarios a tu respuesta ... es malo que esto no se refleje de ninguna manera y no me di cuenta de inmediato. ((
En general, puse una nueva porción hace media hora. Ya veo, ya veo, por eso escribo que de esas proporciones se obtiene una masa líquida.
El agua es ahora 120 + 50 kéfir. Harina tsz 120 y 25 avena molida + 3 cucharadas. l hw. salvado, ~ 10 g. Y ... bueno, maldita sea, líquido !!! Añadidos ~ 20g de nuevo. harina blanca premium aproximadamente al mismo estado que la suya. ¿Quizás tengo algún tipo de harina falsa?) En general, resultó en algún lugar 1k1, es decir, 100% masa.



Más. En sl. una vez verteré 50 g de agua), y luego añadiré más a medida que lo mezcle.



Y una vez más voy a preguntar ... por grasa ... ¿qué hay en el nicho de la masa? Y resulta que mucho.

[Yulia]

Yulia, sí, en "francés" tienes lo mejor! Muy parecido al mío en francés. Pero probé todos los modos, excepto "Rye", sin embargo, "Diet" es el mejor. Myakish es genial, ¡bien hecho!

de esas proporciones se obtiene una masa líquida.

Bueno, no entiendo qué tienes con la harina, ¿por qué es líquida? Para mí, como ve, resulta incluso un poco de aditivo en 10 ml. Será mejor que añada 20-25 ml.

grasa ...

¡Depende de qué programa hornear! Si está en "Dieta" (Integral, Multicereales), entonces es normal.Si en otros, mucho, es necesario reducir a 15 g. Acerca de "directamente en la masa". Entonces, la receta es sobre lo que lanzó al HP y se ocupó de su negocio. Y si lo controlas todo el tiempo, entonces puedes agregar sal y grasa 15 minutos después del inicio del amasado.

[Linadoc]

Linadoc, No sé de harina. ¿Qué está escrito en el tuyo? Puedes "lanzar" astutamente, es gordo. Pegue las piezas en las paredes, durante la prueba se derrite lentamente, fluye hacia abajo, cae. Sí, y especial. hay una señal de sonido en los programas para llenar adicional. ingredientes durante el segundo lote.

Aquí hay un corte. Aireado, poroso, pero pequeño.


Aún así, es mejor hacerlo en "Dietética". Para mi harina, el líquido es excelente, pero si reemplaza 20 g con salvado, entonces debe agregar.

[Linadoc]

Linadoc, sí, yo no escribí el informe ... en general, comían. Parece el último. Bueno, la gorra es bastante plana y ondulada. Realicé tres tomas obligatorias estrictamente según la receta.
Ayer especulé con el programa "gratuito" y con un peso más ligero, como las sondas. C. s más de la mitad.


Han pasado tres años (acuerdo de no divulgación) y seguí este consejo. ¿Puedes comentar?

Probablemente esté al 100% c. h. horneado. También hago esto mal con nuestra harina. Trabajé bien en finlandés, pero ahora no está a la venta.
Por lo tanto, primero hago una masa con un Altai c fuerte. desde. (con la adición de cz para una mejor nutrición y fermentación de la masa), y luego todo el resto de la masa integral. Resulta un pan alto con una miga delicada, en el que 55% de harina integral. Para variar, agrego algunas semillas trituradas, salvado y, a veces, concentrado de mosto de kvas para obtener un color y olor más oscuros.
Le pongo mucha menos levadura de la que se suele hacer en las panificadoras y creo que es suficiente. No me gusta el olor a levadura en el pan. Cuando hay masa madre, pongo la masa en masa madre y agrego 1/6 cucharadita a la masa. levadura. Los mido a ojo, dibujé marcas con un rotulador en una cuchara medidora. Diferentes levaduras se comportan de manera diferente: no soy amiga del Saf-moment en absoluto, prefiero Oetker, no falla y la cantidad está verificada para él.
Harina: French Thing integral y algo de harina de Altai. s (Grana, Divinka, Belyaevskaya)
Receta
proporción general: harina 340g (150g. con +190 c. h.) - líquido 260g (170 agua +90 leche)
masa:
harina 150g psh. en. desde. (fuerte con 12 g de proteína) + 20 g c. h. harina + levadura 1/5 cucharadita Dr. Oetker.
agua 150g + 20g de suero de yogur vivo (tengo Symbilact casero de Vivo, lo hago yo mismo)
amasando en un balde de algodón 10 min, luego en el mismo balde, cubierto con un tapón de plástico
3,5-4 horas a 27-29 * o
1 hora a 27-29 *, y luego noche (hasta un día) en el frigorífico.
masa:
la masa se calentó a la habitación. temperatura
leche 90g (agua también es posible, pero me gusta la leche :))
miel de trigo sarraceno 15g
sal 2/3 cucharadita
* Concentrado de hierba de kvas 1 cucharadita
drenando. mantequilla 10g
girasol. neref. aceite 1 cucharadita
harina 170g c. h. + una pizca minúscula de ácido ascórbico en polvo + levadura 1/5 cdta. Dr. Oetker
Mezclo leche, miel, sal, cks, vierto la mezcla en la masa, vierto harina con levadura encima y cambio al modo 2 o Manual. Esquema: amasando 5-7 minutos (solo antes de mezclar en un bollo), pausa 30-40 minutos, amasando 15-20 minutos, levantando 50, amasando, fermentando 60, horneando 70 (corto medio). Rast. Vierto lentamente aceite al final del segundo lote, hace que el bollo sea suave y hermoso.
Primero lo probé en el modo 3. Grano entero, pero la prueba allí fue demasiado larga: 75 minutos, a veces mi pan creció hasta arriba antes de tiempo, tuve que cancelar el programa y poner el horneado a la fuerza.
Por lo tanto, me gustó más de los modos automáticos 2. Francés, puedes tomarlo como base, pero después de los primeros 5-7 minutos de mezcla, saqué el cubo, lo tapé y lo dejé reposar sobre la mesa, y el programa continuó como de costumbre, y lo inserté después de 5 minutos. desde el comienzo del segundo lote (cuando el calentamiento ya se ha detenido allí), los minutos restantes de amasado son suficientes, es importante no revolver. Y luego, a los 20 minutos de levantamiento, agregué 2 veces más durante 10 minutos con una pausa. Y luego todo va según el programa: fermentación durante 55 minutos y bollería. Estos son los bailes)). De lo contrario, el resultado no es el mismo.

¿Puedes comentar?

Con todo, una receta bastante decente.Además de la fermentación de harina premium en masa, y c / s en masa y sin leche agria, todo es razonable. Según los programas, sí, se necesitan bailes con pandereta. Encontrará el programa adecuado, un resultado decente, no lo encontrará, es sabroso y saludable, pero no muy agradable estéticamente. Puede cambiar al "modo manual": hornear en una estufa de hogar, en un caldero o en un molde. Entonces todo será hermoso

[Linadoc]

Linadoc, Pongo kéfir en la masa), según tus recomendaciones, ya tienes que aprender algo. Sobre la harina fuerte ... bueno, entiendo que no tengo una y más. lanzó dos st. l sémola T, entiendo correctamente que agregará el porcentaje de proteína que falta, y la cantidad de proteína es la principal. indicador de "fuerza", ¿verdad? ¿Y cómo calcular cuánto agregar señuelos? Hay harina desde 10.5, de hecho puede ser menos, pero hay que aumentarla a 16 ... es decir, agregar 100 g de harina premium ... ??? g de sémola.
Y las etapas del programa xn en sí se pueden programar de antemano, ejecutar en un par de veces, corregir y listo.

[Palych]

Palych, Estoy hablando de otra cosa. Me refiero al hecho de que se necesita fibra, es decir, harina integral, en la masa y solo harina en la masa. Y en la receta citada, ocurre lo contrario. Y añado sémola para aumentar la parte almidonada de la harina, lo que contribuye a una mayor nutrición de la levadura y, en consecuencia, a una mayor liberación de dióxido de carbono. Esto aumenta la porosidad.

[Linadoc]

Linadoc, sí, al contrario. Aunque leí en muchas recetas c. Sobre la masa se recomienda ponerla sobre harina blanca y, además, fuerte. Hamelman tiene una receta para 100% c. con harina, aunque la masa empieza en 100 ml. agua y 100 g de sémola de sémola, contiene la mayor cantidad de proteínas, ¿no ?, bueno, y masa madre.
Quiero probar tu receta con un hp nuevo. Me gustó la esponja del tema funk anterior. moldeado. ¿Qué hay además c. sy avena (por cierto, más) y salvado y centeno o harina blanca.
¿Se puede aplicar aquí también un "conjunto reforzado"?

¿Se puede aplicar aquí también un "conjunto reforzado"?

Lata . Yo hice. Es posible que solo sea necesario agregar líquido. Peks en "Rzhanom", buen pan, aunque bastante bajo. O todavía en "Dietético", entonces resultará alto.

[Linadoc]

Linadoc, no corras muy lejos, pronto escribiré un recálculo, y simplemente corregirás los errores para que no pierdas el tiempo conmigo. No hay un régimen de centeno, veré qué tiene en francés y qué es dietético o completo. grano.



En masa general:
agua 200
kéfir 50
Harina premium (no comeré centeno) 80
Harina c. s 120
Avena 40 (?), Pero reduciría
Salvado de centeno 25 (bueno para mí, son casi 8 cucharadas. L)
Levadura seca 1,5 g (media cucharadita)
Masa: +
agua 100 (90)
Sémola 30
Harina de alta calidad 250
Levadura 3g (no una cucharadita completa)
Sal, azúcar, manteca de cerdo, malta, etc. según los cálculos.
Es decir, esta es una copia completa del formulario funkts. con una disminución de 0,8 veces.

[Palych]

Palych, deje la avena 40, normal, salvado 15 g es normal. ¿Quieres achicoria y malta? Debería ser. Y podrías moler semillas de lino, en una masa, 15 g, con gastritis bien.

[Linadoc]

Linadoc, sentido el salvado no se puede calcular 25 (24), y 15. Seré achicoria y malta, le dan un sabor agradable y un color más oscuro de la miga.
Dime algo más ... bueno, esta vez voy a poner la masa "de noche", para que se quede durante 10 horas en una logia fresca. ¿Qué pasa si necesita hornear pan en un día, más rápido, luego de 4 a 5 horas a temperatura ambiente será suficiente para ella?

[Palych]

Palych¿Quieres algo de pulish? Si es como un pulso, entonces 4 horas es normal. Pero la autolisis (es decir, fermentación en frío como bigi) da un sabor y aroma únicos, además, habrá muchas veces más beneficios.

[Linadoc]

Linadoc, bueno algo así. Así es como el pan de esponja común, según el invitado, coloca la masa y cabe en un lugar cálido durante aproximadamente 4 horas, luego inmediatamente amasan la masa sobre ella. Está claro que el pasillo. la fermentación es su carta de triunfo.
Y sin embargo ... no existen tales desarrollos, ¿qué se usaría para comenzar la masa en toda el agua según la receta? Qué sería con DOS. ¿La masa solo tenía ingredientes secos (harina, sal, azúcar ...)?
Probé un par de veces (300m / 300v. En masa, y + 200 de harina cuando madura), pero salió mal. ¿Hay alguna característica especial?

quieres escribir

Quiero considerar todas las opciones.

no existen tales desarrollos, ¿qué se usaría para comenzar la masa con toda el agua según la receta?

Lo probé, no me gustó, no siento la masa, en el mismo lugar se necesita una corrección de ida y vuelta entre harina líquida. Probé muchas cosas, así que trabajé para mí mismo lo que me conviene: en la forma o HP me gusta la masa fría, en un caldero: autólisis de masa con masa como el ruso tradicional. Luego el sabor, el aroma, la miga, el beneficio y la conveniencia.

[Linadoc]

Linadoc,
Mezclado la masa, casi un bollo recogido con un charco. Ahora la hora estará en el balcón.
¿Y cuánto necesitas para amasar una masa tan multicomponente? Diferentes tipos de harina, diferente salvado, kéfir y agua ... ¿5 minutos? No menos que todo estaría mezclado y mojado. ¿Un lote largo no le hará daño, en todo caso?

¿Cuánto necesitas para amasar una masa tan multicomponente?

No lo cronometré. Simplemente revuelvo con una cuchara hasta que se combine en una sola masa. No es necesario amasar en absoluto. La ventaja de una masa larga es que todo tendrá tiempo de "mojarse" bien y unir.

[Linadoc]

Linadoc, horneado ... 6 horas. en francés - basura (((, un primer lote de 20 minutos y luego 90 minutos de prueba y amasado. El último amasado fue claramente innecesario, no logró levantarse así por tercera vez, la levadura se quedó sin cartuchos, según tengo entendido.
Preparé la masa como antes en un balde de hp viejo, escribí arriba. Por la mañana todo subió de maravilla, pero ni siquiera pude alcanzarlo con las manos, las cuerdas de gluten, se pegó ... en general, lo puse amasar, después de 2 minutos un bollo bastante decente recogido de la masa, los lados del balde estaban casi limpios y se deslizaba fácilmente en un balde nuevo, de Panas.
¿Y cuál debería ser la consistencia de la masa? ¿No es muy grueso? En el curso de Ch. amasando agregó dos cucharadas de agua en el medio ... de lo contrario, la harina aún seca se revolvió por el fondo y la adición de manteca de cerdo con sal no la resolvió de inmediato, no la absorbió en el bollo.
Tenía que obedecerte y ponerme a Dieta, son 5 horas, o en la Principal solo 4 con un centavo ...
Sí, compré copos de avena hoy, cocine durante 20 minutos. Quiero tomar una fotografía del grano en sí, para que con un ojo experimentado pueda decir si es adecuado.

[Palych]

PalychBueno, aquí estoy diciendo que elaboré esa receta especialmente para los formularios. Mira, todo es más corto allí: 2 veces durante 75 minutos y eso es todo. Por tanto, es mejor hacerlo en formas. Y este es mejor en HP, es más delgado y aguanta más tiempo. Aunque el régimen de "Dieta" es aún mejor.

[Linadoc]

Linadoc, bueno, eso no es particularmente diferente. La masa contiene muchas cosas útiles, harina de centeno y salvado, y así sucesivamente más. lo tiré, era líquido, lo espesé, ¿recuerdas? e involuntariamente resultó como un molde. Además, inmediatamente le pregunté qué proporciones deberían cambiarse y qué me recomendó que hiciera. Tengo que acostumbrarme a la estufa nueva, no me preocupo por eso. Por cierto, ya me comí una joroba ... bueno, deliciosa y saludable.

En mi prog "French" estalló y se abrió maravillosamente.

Sí, me olvido de preguntar al respecto ... en general, como en tu foto, la parte superior del kag estaría "cortada" y el bulto es leve y los bordes del autocorte son afilados, espinosos ... ¿Qué significa esto? ¿Poco líquido? ¿O fue demasiado tarde? U otras razones, ¿qué? A veces, según otras recetas, tal techo.
Y si, al doblar-estirar, se estira un poco y ... inmediatamente se rompe, no elástico, ¿por qué y cómo arreglarlo? ¿Se desarrolla poco o nada de gluten en la harina?

¿De qué está hablando esto? ¿Poco líquido? ¿O fue demasiado tarde? U otras razones, ¿qué?

No hubo tiempo suficiente para la prueba final. Allí es necesario quitar la espátula después del segundo amasado. Es necesario rastrear cuándo ocurre este amasado.

si al doblar-estirar se estira un poco y ... se rompe inmediatamente

Esto ocurre en masas mixtas con un tiempo de fermentación corto del bizcocho y / o masa.

con un tiempo de fermentación corto de la masa y / o masa.

Resulta que mi masa aún no estaba lista, hacía frío por la noche y "todos se fueron a la cama", no solo la levadura, sino también el MKB y el tiempo de fermentación no fue suficiente. ¿Entonces?

Allí es necesario quitar la espátula después del segundo amasado.

Oh, eso es todo.

mi masa aún no estaba lista

La masa mixta tiene una cantidad reducida de gluten. Puede evitar esto mediante una autólisis prolongada, pero aquí es importante no sobreexponerse.Cuando está sobreexpuesto o subexpuesto, el gluten se descompone en fragmentos más pequeños. Por lo tanto, la "media dorada" del tiempo de autólisis es importante, cuando el gluten que existe se encuentra en el período de su etapa polimérica "más larga". Al hacer una masa del tipo biga, este es aproximadamente un período de 12-20 horas.

[Linadoc]

Linadoc, en general, horneé el pan completamente en hp. Similar al ucraniano. palyanytsya, la misma visera, aunque no hice una incisión.
El hombre de pan de jengibre era perfecto, no pegajoso, alegre, de plástico. En el programa "dietético". 17 minutos amasando, pausa por 3 minutos, luego nuevamente amasando por 6 minutos y ... fermentación por 74 minutos. Subió a la cima, se estiró maravillosamente, pero luego 20 pulsaciones del amasado lo dejaron boquiabierto por completo. Después de 40 min. un tirón más, realmente no subió tan alto durante este tiempo, luego 50 minutos después. la prueba en la que comió creció a medio cubo y kosoboko. Después de 50 minutos de horneado, apareció una "tapa", voló el techo.
Bueno, una publicación extra. arruga !!! ¡Le falta espíritu por tercera vez para crecer! En el agua, considero las normas, no poco, las ventas a veces pegadas con una "coma" en la pared. Levadura ... bueno, la reduciré aún, a la mitad de una casa de té. Y necesitas quitar la escápula. Un golpe: las normas y luego todo el tiempo para el crecimiento.

[Palych]

Palych, resultó bien! Dice correctamente: debe quitar la escápula después del primer entrenamiento. Y le aconsejo que agregue azúcar por 1-2 cucharaditas. más.

resultó bien

No, ahora estamos terminando y la costra en la pieza cortada parece desprenderse, se quita por separado, desaparece la conexión con la miga. ¿Qué?
Si la masa está por debajo o por más tiempo, ¿qué signos / síntomas aparecerán en el pan? Y por las grietas no está claro ...
¿Y por qué necesita más azúcar, por qué motivos? Color de piel - normal (miércoles)

El azúcar es necesario para acelerar la multiplicación de la levadura en ciclos acelerados en HP. Usaste la receta que trabajé para las formas, no el HP, por lo que se necesita mucha corrección. Tomé en cuenta muchos indicadores para elaborar recetas, no es solo eso. Y el techo se está rompiendo debido al tiempo insuficiente para la prueba final.

por lo que se necesita mucha corrección.

¿Podemos esperar otra opción funcional? Con centeno y salvado.

[Palych]

Palych, puede esperar, pero no en un futuro próximo. Este proceso no es rápido y otros problemas de la vida no se han cancelado.