Ciabatta fermentado con 50% de humedad

Belleza y libertad es chapata !!! Muy, muy, muy buen ciabattushki, y el horno funciona como debería

cómo

¡¡¡Eso es seguro!!!

"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería. (Yuri K)

Con masa madre de papa-lúpulo (sin harina)
60g de masa madre
60 g de agua
120 g de harina premium
Masa
Opara
350g-agua (fría, hielo)
500g de harina (mix-400g-1s, 100g-c / z de mijo.)
Autólisis de 30 min
Al amasar, agregue 50 g de agua helada (en tres etapas, hasta que se absorba en la masa)
con la última introducción de agua, agregue sal-12gr, y 30-50gr-semilla de lino)
amasa la masa hasta formar un bollo ... tengo 12-15 minutos

[Elenushka]

Elenushka, durante mucho tiempo no agradecí los ciabatts Aunque regularmente horneo ciabatkas y panes de acuerdo con otras recetas en forma de ciabatkas
Hoy horneó pan de centeno y su esposo le pregunta: "¿Por qué hornea panes diferentes si sabe que a su esposo le encantan las ciabatkas?"
¡Así que nuestra familia le agradece y felicitaciones y deseos de corazón en su cumpleaños!

Bueno, un poco de los pasados ​​por alto:

[Marysya27]

Marysya27, eres mía, belleza !!! ¡Qué ciabbatki, bueno, solo belleza!

Hoy horneó pan de centeno y su esposo le pregunta: "¿Por qué hornea panes diferentes si sabe que a su esposo le encantan las ciabatkas?"

así es ... tenemos lo mismo ...
aquí hornearon pan de moda


así que mía, nadie se lo comió solo yo, pan delicioso, pero así ... lo meto en el congelador y me pongo un poquito ...
¡Gracias por los cumplidos!

aquí hornearon pan de moda

Se ve increíble. Yo comería. ¿Qué tipo de pan? Se puede utilizar en lugar o junto con un pastel.

¿Y qué tipo de pan?

Natillas de centeno con masa madre ... con frutos secos y nueces ...

Vkuuusnoo suena y se ve

Devuni, qué delicia horneaste. Me siento y no puedo tener suficiente. Internet funciona tan mal para mí, casi no tira, y no puedo ir. Una vez entro y casi no se envían mensajes.



Elenochka, te traigo mi agradecimiento por otra obra maestra con masa espesa. Realmente me gustó. Y, por supuesto, los Yurins gobiernan la levadura, ¡y cómo! Aquí está mi informe !!!

[Elena]

Elena, muchas gracias por la receta, en los viajes la ciabatta es el pan más favorito, pero nunca lo he horneado yo mismo, ayer hubo un debut, me gustó mucho.

[Elena]

Elena, muchas gracias por la receta, en los viajes la ciabatta es el pan más favorito, pero nunca lo he horneado yo mismo, ayer hubo un debut, me gustó mucho.

¡Oh clase! Y mostrar ?!

No tuve tiempo, se comieron de todo. Me lo volveré a poner, haré una foto.

Segundo lote

[shoko11]

Resultó hermoso
shoko11, Elvira,

[Elvira]

Elvira, resultó la ciabatta más hermosa !!!!

Segundo lote

volverse loco, que belleza !!

Gracias chicas por tus amables palabras. Lo hice con la masa madre más simple, el segundo lote se preparó por más tiempo y no burbujeó tanto por dentro, aunque regularmente alimento la masa madre. También llegué a la conclusión de que al moldear, cuanto menos aprietes la masa, mejor. Pero las manos todavía se estiran para apretar los bordes)))

También llegué a la conclusión de que al moldear, cuanto menos aprietes la masa, mejor. Pero mis manos todavía se estiran para apretar los bordes)

No es necesario cambiar nada, mira mi video

[Helen]

Helen, Entiendo, un ansia de simetría))

[Elenushka]

Hola a todos
Ciabatkas antes de las vacaciones
Solo del horno


Tarde de camino:

Elenushka

[Marysya27]

Marysya27,

[Marysya27]

Marysya27, ¿con qué tipo de harina horneas?

[Elenushka,]

Elenushka, estos son de trigo. Y entonces mezclo trigo con c / z de mi propia molienda, con menos frecuencia con una parte de harina de centeno o espelta. Agregué un poco de trigo sarraceno un par de veces.

A veces, al moler el grano, tamizo la harina por etapas. Obtengo 1 grado, 2 grado, 3 grado y salvado
Aquí está después de la primera molienda:

De él se siembra Light 1 grado.
Aquí está el segundo grado:

Este es el 3er grado:

Para comparar (después de tamizar): 3er grado y 1er grado (en una cuchara):

Aquí está el salvado:

Ciabatki de la fiesta de la mañana:

[Elenushka,]

Elenushka, estos son de trigo. Y entonces mezclo trigo con c / z de mi propia molienda, con menos frecuencia con una parte de harina de centeno o espelta. Agregué un poco de trigo sarraceno un par de veces.

A veces, al moler el grano, tamizo la harina por etapas. Obtengo 1 grado, 2 grado, 3 grado y salvado
Aquí está después de la primera molienda:

De él se siembra Light 1 grado.
Aquí está el segundo grado:

Este es el 3er grado:

Para comparar (después de tamizar): 3er grado y 1er grado (en una cuchara):

Aquí está el salvado:

Ciabatki de la fiesta de la mañana:

Al diablo con esto, trabajo ...

Y entonces mezclo trigo con c / z de mi propia molienda, con menos frecuencia con una parte de harina de centeno o espelta. Agregué un poco de trigo sarraceno un par de veces.

Estoy en estado de shock !!! ¡Esto es sí! Esto, no tengo palabras de alegría !!!

[Chicas,]

Chicas, gracias por su apoyo y comprensión compartida

Al siguiente ... hice una masa más húmeda, para 500 g de harina-430 g de agua ...

Mágico y encantador maravilloso