Pepinos en escabeche (a mi manera)

dado que no hay actividad en temas relacionados, intentaré formular los principios básicos de mi receta para encurtir pepinos.
0.Elegir la fase de la luna para el decapado.
Todavía no he observado un efecto notable.
1. Variedad de pepinos.
Ligero, con granitos.
2. Agua para la marinada.
Mejor primavera que después de la ósmosis inversa.
3. Enjuague a fondo con una nueva esponja de cocina.
esto es importante, incluso para la prevención del botulismo.
4. Recortar los extremos.
en el proceso de la circuncisión, a veces queda un rastro del comienzo de la descomposición desde el interior.
5. Remojo.
En agua fría durante varias horas; el agua se puede cambiar cada hora.
5. Lavar latas con refresco.
Bueno para la limpieza.
6. Esterilización de latas.
Tengo - en el fondo del agua y - en el microondas durante unos minutos.
7. Poner especias en el fondo de frascos limpios.
Tengo, en latas con un volumen de 1 litro:

1 hoja de uva (¡MUY complementaria al sabor!)
2 paraguas de eneldo,
medio centenar de rábano picante,
2 dientes de ajo tiernos grandes, cortados por la mitad;
4 granos de pimienta negra
1 guisante - pimienta de Jamaica
0,5 cucharaditas semillas de mostaza
1-2 hojas de laurel
un par de hojas de grosella negra, frambuesas, cerezas, no importa

8. Apilar los pepinos de forma vertical y ajustada.
parte superior del frasco: se puede complementar con piezas de los especímenes más grandes.
9. Llenar todas las latas con agua para la futura marinada.
seguido de drenar a través de la tapa con fugas en la sartén.
10. Agua hirviendo, añadiendo conservantes.
Por ejemplo, ayer, por 3,5 kg. pepinos pequeños-medianos -
que caben exactamente en latas de 6 litros -

2,5 litros de agua
3,5 cucharadas l. sal (si la sal es falsa, habrá muy poca)
5 cucharadas l. Sáhara
después de sacarlo del fuego - 6 cucharadas. l. Vinagre no sintético al 9% (90 ml).

11. Esterilización de tapas de hojalata.
12. Llenar los frascos con adobo caliente de forma incompleta,
Deje espacio para el aire un par de centímetros, nuevamente la prevención del botulismo.
13. Colocar latas llenas en una cacerola grande paralelo al agua hirviendo
Con soporte en la parte inferior (también puedes usar toalla). Lento.
14. Esterilización.
10 minutos por 1 litro desde el momento en que el agua hierve claramente en la olla.
15. Enrollar con tapas.
Es recomendable tener cubiertas de repuesto y una llave, de lo contrario hubo fuerza mayor
16. Dar la vuelta y envolver por un día.
Alguien dice que esto empeora la crisis del futuro producto.
17. Pegar etiquetas en latas.
En mi caso - año + versión de receta: 2018-F - por ejemplo
18. Cata.
Con nosotros - después de NG, desde antes de eso probamos exclusivamente pepinos encurtidos.

PD: queda la cuestión del equilibrio de los conservantes: sal - azúcar - vinagre. Probablemente, tanto la sal como el vinagre "no son lo mismo" después de todo.
y, sin embargo, incluso la adición de corteza de roble de farmacia es muy beneficiosa para el sabor: 1 cucharadita, envuelta en una uva o hoja de rábano picante, atada con un hilo.

¿Qué me perdí?