Pastel real con mermelada de albaricoque

Pastel real con mermelada de albaricoque

Categoría: Confitería

Ingredientes
Para pasteles:
Mantequilla	300 g
Yemas	3 piezas
Azúcar	150 g
Harina de uso general	420 g
Almidón	30 g
Azúcar de vainilla	1 paquete
sal	1/4 cucharadita
Para la crema:
Nueces	200 g3
Mermelada de albaricoque (tengo limo de albaricoque-naranja)	300 g
Limón	1 PC
Proteína	3 piezas
Azúcar	1/4 pt

Metodo de cocinar

• Cocinar masa para capas de pastel:
• Batir la mantequilla blanda con azúcar hasta que quede esponjoso y blanco.
• Divide los huevos en yemas y claras.
• Pon las proteínas en el frigorífico.
• Y agregue las yemas, una a la vez, a la mantequilla batida. No apagamos la batidora y agregamos la siguiente yema solo cuando la yema anterior interfiera por completo con el aceite.
• Detenga la batidora, cambie el accesorio batidor por los ganchos de masa.
• Directamente en el bol, sobre la mezcla de mantequilla, tamizar la harina con almidón, agregar vainilla y sal. Amasar la masa. Si su batidora no puede amasar la masa quebrada, enciéndala durante un par de minutos para que combine toda la harina con la mezcla de mantequilla. Y luego amásalo con tus manos.
• Mi amasadora Klarstein hizo un gran trabajo amasando y después de 2 minutos casi había terminado de amasar.
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• Solo tengo que pasarlo del bol al bol, redondearlo y refrigerarlo durante 15-20 minutos.
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• Mientras reposa la masa en el frigorífico, coge un rollo de papel pergamino y corta 3 hojas de 20 × 25 cm y 3 hojas más, un poco más grandes de 20 × 25 cm.
• Necesitamos hacer esto para hacer 3 sobres para extender 3 pasteles para hornear. Pero como el tamaño del pergamino no nos permite hacer un sobre sólido, haremos el sobre en 2 partes.
• Doblamos hojas grandes al tamaño requerido, obtenemos 3 sobres de una cara. Mi rollo de pergamino tenía 23 cm de ancho, así que doblé de 1,5 a 2 cm cada uno y también doblé menos hojas al tamaño deseado
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• Sacamos la masa de la nevera y la dividimos en 4 partes. Tres partes iguales, de 270 g cada una, para capas de bizcocho. Y una parte más pequeña, lo que quede, para rociar.
• Ahora tomamos un sobre y ponemos una parte de la masa en el medio. Cubrir con una segunda hoja en la parte superior, fijar los bordes, con las manos distribuir uniformemente la masa por todo el sobre, especialmente en las esquinas. Da la vuelta al sobre y pasa por el rodillo, nivelando el grosor de la masa.
• Haz lo mismo con los 2 sobres restantes y 2 bolas grandes de masa.
• Ponemos 3 sobres con un montón de masa en una tabla y metemos en el frigorífico durante 2 -2,5 horas.
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• También desplegamos una bola más pequeña de masa entre el papel, pero el tamaño y la forma ya no son importantes aquí, moliremos este bizcocho.
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• Después de 2 horas, puede comenzar a hornear los pasteles:
• Precalienta el horno a una temperatura de 190-200 grados.
• Los pasteles son más fáciles de hornear en una bandeja para hornear invertida. Si el tamaño de la bandeja para hornear lo permite, puedes hornear 2 pasteles a la vez. Mi horno de encimera es pequeño, así que horneé uno a la vez.
• Tome 1 sobre de masa y colóquelo en una bandeja para hornear invertida. Desplegamos y retiramos la hoja superior y metemos en un horno precalentado.
• Los pasteles se hornean rápidamente, hasta que estén ligeramente dorados.
• Horneamos un pastel entero, esta será la base del pastel. Los otros dos, antes de hornear, córtelos verticalmente en 3 trozos
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• Los pasteles horneados son muy delicados y frágiles. Es difícil sacarlos de la bandeja para hornear así, pueden romperse. Por lo tanto, pegue un plato o una bandeja invertida firmemente a una bandeja para hornear con un pastel horneado y arrastre el pastel con cuidado junto con el papel sobre este plato.
• Hornee y enfríe 3 pasteles y 1 costra pequeña para espolvorear.
• Preparando la crema:
• Freír las nueces en una sartén, en el horno o en el microondas (de la manera que más le convenga), enfriar y tratar de pelar bien la cáscara marrón (también de manera conveniente para usted. Puede verter las nueces sobre una toalla limpia y simplemente enrollarlas. Pero yo siempre lo hago de otra manera. Vierto las nueces en un cuenco ancho y poco profundo, y salgo a la calle. Allí comienzo a mordisquear las nueces con una mano, y al mismo tiempo soplarlas. Todas las cáscaras se quitan perfectamente a la mano y se deshacen. Obtengo granos limpios, y hasta casi triturados ...
• Pica las nueces de la forma que más te convenga,
• Ponga el limón en un bol, vierta agua hirviendo y mantenga por un minuto. Luego vierta el agua hirviendo, enjuague bien el limón con agua corriente y limpie con una servilleta. Esto se hace para eliminar completamente los depósitos de cera.
• Tritura el limón de la manera que más te convenga, junto con la piel, pero después de quitarle todas las semillas.
• Batir las claras con el azúcar hasta que formen picos.
• Poner en un bol la mermelada de albaricoque, verter allí las nueces picadas (dejar 1/3 parte para espolvorear), limón molido y claras de huevo batidas
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• Mezclamos bien esta mezcla y obtenemos una crema tan ligera y sabrosa
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• Los pasteles están listos, la crema está lista, puedes recoger el pastel.
• Coloque una corteza entera en un plato.
• Ponle alrededor de 1/3 de la crema.
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• Ahora coloque con cuidado los trozos cortados del pastel, uno al lado del otro. Si estas partes se juntan durante el horneado, se pueden separar con un cuchillo afilado.
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• Cubrir con 1/3 más de crema y repetir con el tercer bizcocho.
• Amasar el bizcocho pequeño con un rodillo o las manos en migajas, mezclar con las nueces restantes (se me olvidó, y no dejé las nueces, mezclé todo con crema) y espolvorear la parte superior del bizcocho.
• Si queda crema, extiéndala por todo el perímetro del pastel, alineando su forma.
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• El bizcocho debe estar en remojo durante al menos 2 horas antes de servir. Lo saqué al frío por la noche.
• No tenía mermelada, sino un limo más raro. Por lo tanto, la consistencia de la crema resultó no ser más densa. Inmediatamente después de untar los pasteles con crema, pensé que se extenderían. Varias veces tuve que recoger la crema que goteaba por los lados, esparcirla con una espátula ancha. Pero por la mañana toda la crema se congeló, se empapó en los pasteles y el pastel tomó una forma hermosa.
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Programa de cocina:

Horno

Nota

Esta tarta "Real" con las más delicadas tartas de mantequilla y crema de mermelada de albaricoque, limón, nueces y proteínas tiene un sabor muy inusual.
¡Una combinación muy delicada de dulzura y acidez en la crema hace que el pastel sea ligero y aireado!
Según fuentes de la receta, se indica que el bizcocho se puede conservar a temperatura ambiente durante un mes. No sé, no lo probé, porque en cuanto lo cociné, se evaporó enseguida.
Pero el hecho de que puedas cocinar este bizcocho con antelación, unos días antes de la fecha deseada, es gratis.
A pesar de la larga y extensa descripción, hacer este pastel es muy fácil y rápido.

Según fuentes de la receta, se indica que el bizcocho se puede conservar a temperatura ambiente durante un mes.

¿Es con claras de huevo batidas, sin tratamiento térmico?

Sí, Tanya, con claras de huevo batidas, sin tratamiento térmico.
Esta receta es para aquellos que no le temen a las proteínas crudas.
Esperaba esta pregunta y, por lo tanto, había dudas sobre si presentar la receta de este pastel o no.
Pero luego pensé que todavía hay quienes usan cremas proteicas, glaseados y glaseados en su cocina. Desde que tengo memoria, desde una edad temprana hasta el día de hoy, mi abuela, mi madre horneaba Paski, y ahora todos los años horneo, nunca hemos cocinado fondant. En nuestra área, solo el glaseado de proteínas sirve como fondant.
Y aquí, en la crema, todavía hay conservantes: mucha azúcar y ácido.

Bueno, una cosa es una crema, que tiene su propia vida útil y un mes, e incluso a temperatura ambiente ...

receta interesante, marcada como favorita, gracias)
Nelya, ¿por qué necesitas cortar el pastel superior en 3 partes? ¿es necesario?

[Tatyana]

Marinka, ¡gracias también!
Yo también me hice la misma pregunta y la única respuesta que encontré fue que luego los pasteles se empapan mejor con crema. Casi toda la humedad de la crema es absorbida por los pasteles.
Y no solo se corta la torta superior. Allí uno, el bizcocho inferior, permanece intacto, y dos (medio y superior) se cortan en trozos. Y lo que es más, la fuente indica qué cortar en 4 partes pares, pero vi que se obtienen las partes pequeñas y corté en 3 partes.
Y sin embargo, al servir, es más fácil cortar el pastel exactamente en estas partes. Luego no se lesiona y las piezas permanecen intactas.



Tatyana, Hice una nota no en la receta en sí, sino en las notas. Y ella atribuyó que ella misma no lo había sido. Pero durante 5-6 días comí este pastel, y más de una vez.
El 8 de marzo lo recogí al séptimo día, y solo hoy mi esposo y yo compartimos la última pieza. Como puede ver, están vivos.
Y escribí esto solo porque el autor de la receta lo indicó específicamente. También había toda una historia familiar en este pastel. Como abuela en RD de sus nietos, siempre enviaba este pastel en un paquete.
Desafortunadamente, no puedo encontrar la fuente, porque allá por 13 guardé esta receta para mí en un cuaderno culinario, y por supuesto sin referencia. Intenté encontrar la fuente, pero no funciona.

curiosamente, entonces hablaremos))))))))))

[nila]

nila, este es el pastel de mi abuela
Luego todavía no había batidoras, nos turnamos batiendo las ardillas con las manos, y comprábamos mermelada de albaricoque en tarros de medio litro, estaba agria, no le pusimos limón, y batimos las ardillas y le agregamos una cucharada de mermelada de té. Bueno, las pieles superiores no se cortaron, sino que se pusieron por completo.
Gracias, cariño, por el recordatorio, el estado de ánimo ya ha subido.
Lo hice hace seis meses, pero ya con limón, porque no hay esa mermelada agria densa, lo hice con mermelada de albaricoque.
Pero la vida está cambiando, le tengo miedo a las proteínas crudas, así que lo hago solo para adultos y muy raramente.
También llamamos al real

[Nelechka]

Nelechka, Estoy en Anyutkin "Royal"

Pastel "Real" (Qween)

por octavo año no me atreveré, pero aún te burlas de uno más !!!

Con tal surtido, realmente no sé por dónde empezar ... si tengo el coraje ...

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, sí, es mejor hacerlo, sobre todo porque no lleva mucho tiempo, pero el resultado ... ... ¡probablemente mejor!
Lerele¡Hurra! ¡Así que encontramos al autor, o alguien más que ha probado este increíble pastel!
No sé dónde vivía tu abuela, pero el autor que encontré escribe que el pastel viajaba de Odessa a Samara en paquetes. Y que todos los nietos esperaban este mismo regalo de su abuela.
Y tener miedo a las proteínas ... bueno, sí ... ¡los tiempos son ahora! ¿De qué no tenemos miedo? Pero de alguna manera no me molesto, o me he acostumbrado a ellos desde la infancia.
Bueno, por supuesto, los procedimientos de higiene antes de romper un huevo, nadie se lo quitó. Esto ya se da por sentado. Bueno, además, nunca uso huevos caseros para hornear, y del bazar. Compro huevos de la tienda para hornear.



Tejer, Innus, fue y miró el pastel de Ani
No sabía que también tenemos esta receta de pastel. Pero también puse esta receta en mi cuaderno culinario, pero tampoco mis manos la alcanzaron.
Esta receta de Anya para "Royal" parece ser de Povorenka, si mi memoria no falla, y lo volví a encontrar cuando buscaba la fuente de mi receta.

[nila]

nila, y nuestro pastel viajó desde Siberia a la región de Moscú
Que inteligente resulta
Lo tuvimos festivo, un delicioso sabor a pasteles dulces y crema agria

¡Ah, y el viajero de la torta!
Ayer, cuando estaba escribiendo la receta, estaba pensando, ¿y cómo iba a viajar en el paquete?

[Nelechka]

Nelechka, ¡Gracias! Pastel muy interesante! Todo tan suave, ya ves.
Oh! Me encantan todos esos cortes jugosos que quiero morder de inmediato.
Intentaré cocinarlo. Me parece que es demasiado difícil. Eh ...
Nelechka, ¡maravilloso!
¡Gracias!

[Ritusya]

Ritusya, no, ¡nada difícil! Tampoco acepto los pasteles problemáticos. Amo la sencillez y la velocidad.
Esa descripción en sí misma parece larga y compleja. Pero, de hecho, todo es muy sencillo. Y los sobres de papel, por el contrario, simplifican el proceso de liar pasteles y hornear.
Si no tiene ganas de jugar con los sobres, simplemente puede enrollarlos entre hojas de pergamino y hornearlos.Pero luego es difícil adivinar el mismo tamaño de pasteles.

¡Qué pastel! Solo quiero un kusmanchik para mi té. ¡Gracias por el gran pastel!

[Nina]

Ninay gracias por visitarnos. ¡Y gracias por las amables palabras!

[nila]

nila, no, es la abuela que viajaba así en la NSA, y la tarta difícilmente se puede transportar así, está toda empapada, vamos a poder transportarla.

Entonces, creo que ¿cómo puedes poner un pastel tan suave en un paquete?
Y mi abuela es genial, ¡emprendió un viaje tan largo con tanta carga!

[Nelya]

Nelya, una receta tentadora Sí, el hecho de que las proteínas son crudas - tienes que pensar cien veces Adiós marcador de libros

El bizcocho real es el bizcocho de mi infancia .. Cierto, la receta solo coincide en la masa .. la nata era siempre nata agria y tardé un día en impregnarla .. luego se derretía en mi boca .. y cortaba exactamente sin ningún problema.

[olga-olga]

olga-olga, ¡Estoy muy contenta de que con mi pastel te recordara tu pastel de la infancia! ¡Estos son recuerdos tan agradables! Y las variedades de la receta, ¿cómo sin ella? ¡Mi querido país es ancho! ¡Y cada familia tenía sus propias recetas favoritas!
Albina, Albinochka, si le tienen tanto miedo a las proteínas crudas, puede reemplazarlas con cualquier crema favorita. Entonces Olga escribe que tenían su propia crema. Pero, por supuesto, será un pastel ligeramente diferente, ya que la ligereza de este pastel está en la crema de aire.