Pilaf en memoria de Paul Bocuse de Stalik Khankishiev

Pilaf en memoria de Paul Bocuse de Stalik Khankishiev

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Muslos de pollo (con muslo)	12 piezas
Arroz	400 gr.
Zanahoria	300 gr.
Cebollas de bulbo	100 gramos
Chile	1 PC.
Aceite vegetal	160 g
Crema
Pasas
Zira
Azafrán
Cúrcuma
sal

Metodo de cocinar

• 
• Este pilaf original y delicioso fue inventado por Stalik Khankishiev y dedicado a Paul Bokyuz. Al gran cocinero. Alguien que pudiera crear una pequeña obra maestra a partir de los productos más simples.
• Y este pilaf también pertenece a la categoría de los mismos platos.
• Di la cantidad y los ingredientes exactamente como se indica en la receta original. Pero también mostraré mi propia versión. Ligeramente modernizado. Y explicaré por qué hice el cambio.
• Tengo 4 muslos de pollo. Esto significa que la cantidad de productos debe reducirse tres veces. Pero tomé los mismos 100 gramos de cebolla. Porque nos encanta cuando las verduras se sienten en pilaf. También agregué cúrcuma y literalmente un poco de azafrán. Bueno, a mi marido no le gusta su sabor. La cúrcuma le dará el mismo color sorprendente y un sabor agradable. También reemplacé el chile con Yannim. Primero, no es la temporada de chile. En segundo lugar, el yannim es más aromático que la pimienta.
• Remojar las pasas, el arroz. También agregamos cúrcuma y azafrán a la crema. Déjelos insistir.
• Cortamos el pollo. Separamos la piel de la carne, con una media, no se puede rasgar. Corta suavemente el hueso cerca de la articulación. Luego separe la carne de los huesos.
• Hacemos caldo de huesos. Luego, cocine el arroz hasta que esté tierno.
• Vierta aceite en una sartén precalentada, ponga zanahorias e inmediatamente reduzca el fuego. Cierre la sartén con una tapa. Las zanahorias deben cocinarse a fuego lento en aceite, no fritas.
• Lo corté en platos lo suficientemente gruesos. Así hornea mejor, adquiere un regusto agradable y un agradable "bronceado".
• Una vez que las zanahorias estén listas, sácalas a un plato.
• Freír la cebolla en el mismo aceite. Hasta transparencia y primer dorado.
• Pon la cebolla en un plato con la zanahoria. Y córtalo en cubos. Ni una pajita. Si hay pequeñas quemaduras, córtelas con cuidado. Pero ya me he acostumbrado a cocinarlo en tal estado que el color es oscuro, pero no hay sabor a quemado en el sabor, solo se siente caramelo.
• Freír el pollo en el mismo aceite. Aproximadamente la mitad de toda la carne. El autor sugiere freírlo hasta obtener una buena corteza, pero a mi familia le encanta uno más ligero. Antes de freír, echo un poco de comino (comino) al aceite. Esto hace que la especia sea aún mejor. Pero esto es en mi opinión.
• Especialmente pongo todos los ingredientes en un plato antes de mezclar. Así es como la proporción de productos es claramente visible. El arroz y el pollo se dividen por igual. Alrededor del 40%, tal vez un poco menos. Las cebollas, las zanahorias y las pasas son alrededor del 7-10%. Hay más verduras en mi versión que en la original. Pero esto es exclusivamente para nuestro gusto.
• Mezclar los ingredientes, agregar especias y sal.
• Empezamos la piel. Giramos los bordes hacia adentro. Me gusta esto.
• El autor propone engrasar la sartén con mantequilla, poner las patas y llenarlas de caldo casi a la mitad. Y cocine durante 45 minutos en el horno a 150 grados.
• Lo hago de otra manera. Caliento la sartén. Derretí la grasa cortada del pollo. Quito los chicharrones resultantes y pongo el pollo en la grasa caliente con el pliegue hacia abajo. Lo meto en un horno bien precalentado. Temperatura - 180 grados (con convección).
• Stalik propone engrasar el pollo con crema con infusión de azafrán.
• Lo confieso, y luego retrocedí un poco. Agregué yannim y cúrcuma a la crema.
• Engrasamos nuestro pollo con esta "salsa" de vez en cuando.
• Ella se vuelve cada vez más brillante y elegante.
• Tan pronto como el pollo esté lo suficientemente brillante, lo sacamos del horno y se lo servimos a nuestros amados hombres.
• Este pollo se puede servir con verduras, salsas, lavash, etc.
• ¡Este es un plato delicioso, satisfactorio y hermoso! El pilaf es simplemente increíblemente sabroso y jugoso. A pesar de que está hecho de pollo, no de cordero. Y la piel es la perfección en sí misma. Ligeramente crujiente pero tierno. Literalmente se derrite en tu boca.
• Mis hombres suelen pedir este pilaf para una mesa festiva.
• Buen provecho.

Nota

Para ser honesto, no quería participar en esta competencia. Porque no me gusta elegir. Haces más de un plato para unas vacaciones. Especialmente para un esposo amado. Y es difícil para mí decidir cuál es mejor.

El caso ayudó. Estoy sentada en el foro y mi esposo dice:
- ¿Es demasiado pronto para celebrar el Día del Defensor de la Patria?
-???
- Bueno, aquí tienes, tienes una tarjeta de felicitación colgada.
-Esto no es una felicitación, sino un concurso por las vacaciones.
-¿Participarás?
-No.
-¿Por qué? Puedes cocinar mucho delicioso.
-De hecho, del asunto. Solo necesitas un plato.
-¿Uno? Sí, el problema ... Y cocinas el pilaf equivocado.
-???
-Bueno, las piernas de Paul. (Así es como llamamos a esa receta en casa). A todos siempre les gustan. No han dejado indiferente a nadie todavía.

Entonces, por sugerencia de mi esposo, decidí participar en el concurso. Este pilaf es asombroso. Y siempre funciona. Nunca ha habido un fallo de encendido todavía.
Aunque se está preparando absolutamente no de acuerdo con el canon. Pero no peor que las recetas adecuadas.

¡Estoy agradecido con Stalik Khankishiev! Para un plato brutal y masculino.
¡Y felicito a los Defensores de la Patria por las vacaciones! Gracias por nuestra paz.
¡Ten menos trabajo! ¡Y todos tenemos solo un cielo pacífico sobre nuestras cabezas, y las preocupaciones con la adversidad pasarán por alto!

[Irina]

Irina¡Qué delicioso e inusual pilaf! Tomo nota, cocinaré para mis hombres. ¡Gracias y gracias a tu esposo por insistir en participar en el concurso!

[caramelo]

caramelo¡Qué maravillosa receta! ¡Gracias a tu esposo por animarte a participar en el concurso!
Una idea muy interesante con relleno de "medias": se ve impresionante y, lo que es delicioso, se puede ver claramente en las imágenes.

Me gusta mucho la competencia actual, las recetas son buenas para decorar cualquier mesa festiva, muchas nuevas y originales.

¡Gran receta! Y muy hermosa. De alguna manera definitivamente haré tal pilaf.

Gracias por la maravillosa receta, ¡definitivamente la haré!

Irina, muy guapa y seguro que está riquísima. Lo repetiré de alguna manera. De alguna manera hice algo así, solo con un pastel entero o algo, compré especialmente cuero, se veía un poco no hermoso al cortarlo. Y aquí, las piernas rectas en porciones son convenientes y hermosas. Gracias de nuevo y a todos los hombres por las próximas vacaciones.

¡Gran receta!
Solo con arroz que no entendí del todo: ¿necesitas remojarlo y luego cocinarlo? ¿Luego mezclar con verduras de pollo? ¿O simplemente mezcla el arroz remojado y rellena las medias, y luego entra en la pierna en el horno?

¡Suntuosamente! ¡Para mí, los chefs que pueden quitarle la piel al pollo sin dañarlo ya son geniales! No se como, aunque me esfuerzo mucho))

¡Chicas, gracias!

Solo con arroz que no entendí del todo: ¿necesitas remojarlo y luego cocinarlo? ¿Luego mezclar con verduras de pollo? ¿O simplemente mezcla el arroz remojado y rellena las medias, y luego entra en la pierna en el horno?

El arroz se remoja primero y luego se hierve en caldo de pollo hasta que esté tierno.
Básicamente, cuando mezclamos todo, ya puedes comer. Pero cuando este pilaf suda dentro de la piel del pollo, será más jugoso y rico en sabor.

¡Para mí, los chefs que pueden quitarle la piel al pollo sin dañarlo ya son geniales! No se como, aunque me esfuerzo mucho))

Desollar tus muslos es fácil. Literalmente, todo se hace con los dedos. Solo de vez en cuando me sirvo un poco con un cuchillo. Luego, en el kultyka, corto la carne hasta el hueso, tomo un cuchillo grande y corto el hueso.
La piel más difícil de quitar es la de las alas. Y las alitas rellenas son nuestro plato tradicional de Año Nuevo. Y nos estamos preparando para otras vacaciones. Aquí estoy sobre ellos y entrenado para quitarles la piel. Me sentaré frente al televisor, encenderé mi película favorita, agarraré las alas y ...
Por cierto, en mi congelador siempre hay un kilogramo de alas "destripadas". Los congelo en una capa. De repente vendrán los invitados. Descongelar rápidamente y meter en el horno o en la parrilla. Un plato delicioso está listo.

Irina, con más detalle sobre las alas, por favor.

De alguna manera hice algo así, solo con un pastel entero o algo, compré especialmente cuero, se veía un poco no hermoso al cortarlo. Y aquí, las piernas rectas en porciones son convenientes y hermosas.

Yo también he hecho eso. Y en las piernas, y en la piel, y en las alas, y del pollo entero, se quitó la piel y se rellenó.

Pero son los muslos de pollo según Stalik los que le dan al pilaf el sabor óptimo. Paradójicamente: este pilaf está en un volumen muy pequeño, no a fuego abierto, los ingredientes se preparan por separado y luego se mezclan. ¡Pero el sabor es excelente! ¡Aunque parece que se han violado todas las reglas para cocinar pilaf!
Se trata de los matices.
Por ejemplo, frí zanahorias cortadas en tiras. Y ella era ordinaria o algo ... Aquí, las zanahorias "horneadas", luego cortadas en cubos, dan toda una paleta de colores y sabores.
Más un matiz más: una gran capa de piel no permitirá que todo el pilaf se sature con el sabor de la grasa de pollo. Y aquí el volumen es perfecto.
Etc.

En general, necesitas cocinar para ser apreciado.

Irina, con más detalle sobre las alas, por favor.

Oh, ni siquiera sé cómo en detalle. Excepto por una receta. El próximo fin de semana cocinaré y tomaré fotos si es necesario.

Pero parece que ya lo he pintado todo. Cogemos las alas, cortamos con mucho cuidado la piel, tal vez un poco con carne. Rellenamos con cualquier relleno ya hecho y horneamos o freímos. La parrilla también es deliciosa.
Con la mano ligera de mi hijo, las llamamos Alas Sorpresa. Porque siempre hago varios rellenos. Pero suelo dividirlo en diferentes platos. Y luego mi esposo los frió a la parrilla y puso todo en un plato. Las alas están mezcladas. Así que conseguimos las alas con sorpresa. No sabe qué tipo de relleno encontrará.

Y en Año Nuevo, también ponemos un botón en uno de ellos. Quien lo consiga será feliz todo el año. Es cierto que ahora ponemos más de un ala en un botón, pero en cinco. Cuántos niños, tantos botones. Y luego, como por casualidad, los obtienen. Raaadosti - el mar !!!

Gracias, lo intentaré. Desollando las alas ... ¡¡¡ES COOL !!! Lo intentaré hasta que esté seguro de lo que pasa.

La piel de las alas es muy gruesa. Por tanto, filmar no es tan difícil si te acostumbras.
Utilizo las tijeras de chef para esto. Y en la articulación corté cuidadosamente la piel con un pequeño cuchillo afilado. Ésta es la parte más difícil del trabajo. El último hueso no se quita (lo llamo un dedo). La articulación frente a ella simplemente estalla.

Pero las alas se encuentran muy a menudo "defectuosas". Del cuero que ya estaba roto en el momento de la compra. Por lo tanto, tomo un par de kilogramos a la vez, selecciono los buenos. Y los destripo para rellenar.
Y con la piel desgarrada la dejo en otros platos.

[caramelo]

caramelo¡Ira! Siempre es mejor una receta separada. Ya tengo preguntas sobre las alas. Pero no quiero preguntarles aquí, confundiéndolos con discusiones sobre un pilaf elegante e interesante.
Cuando escriba una receta de alas, díganos por qué se eligen exactamente las alas para esto, de las cuales es difícil quitar la piel, pero, por ejemplo, no la piel de las piernas. Gracias por adelantado.

Bueno. Intentaré hacer una publicación separada.
¿Por qué uso alas? Es simple, son más baratos.
El mismo año nuevo, nos visitan 30 personas. Así que trato de hacer cosas buenas de la nada.
Ese año logré poner una mesa muy decente para 10 mil.
Pero ahora no se trata de eso ...
¡Pilaf en muslos de pollo es, en primer lugar, muy sabroso, hermoso y se ve rico!
Para este pilaf, son los muslos los que son óptimos, y las alas son como pizza, lo que pones es bueno. Tengo, por supuesto, la versión ideal (en mi opinión) de rellenar las alitas, como la pizza Margarita. Pero los gustos de todos son diferentes ... Así que no sé si complaceré ... Lo intentaré.
Pero ahora tengo un fin de semana solo en una semana ...

[caramelo]

caramelo¡Ira! Aquí tienes, sobre todas las opciones de relleno, ideal y no ideal, cuéntanos todas. Y puedes esperar una semana o más. Mientras que necesitamos hacer pilaf y ajo.

Pilaf es fácil. Si sigue las recomendaciones paso a paso.
Cuando cociné por primera vez, lo disfruté. Bien hecho Stalik. Todo es tan accesible. Se puede ver que siente comida.

Y el ajo, en general, en mi opinión, es una sopa campesina. Para estropearlo, debes intentarlo.

[caramelo]

caramelo, Original y sabroso! Irina, gracias por la receta.

¿Qué es Yannim? Entiendo qué tipo de especia es, pero esta es la primera vez que veo un nombre así. Elimino la pregunta, la encontré en las recetas del autor.

Pido disculpas por no explicar qué es Yannim. Esto es ají molido, ajo y sal: https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=472717.0

[Irina]

Irina, Se ve hermosa, muchas gracias por la receta ((definitivamente intentaré cocinar

Oh, que delicioso y hermoso !!! Lo pongo en las pestañas, ¡creo que no se va a quedar rancio!

[caramelo]

caramelo, Irisha, bueno, eso es, estoy sentada aquí disfrutando y recordándote con una palabra amable. Delicioso. La verdad es que me perdí un bastón con una receta, no agregué pasas, porque el hijo en cualquier forma no lo come, y no tomó piernas, sino pechos. Essno que frí las pechugas en pilaf (aunque estaban encurtidas en salsa de soja) y, por supuesto, rellené las pieles de la pechuga, no hay problema, lo envolví como un rollo de repollo y ¡listo! No habrá fotos, las baterías están agotadas en la fotik y el teléfono con una cámara normal, más o menos pequeña, me llevó a la escuela. Y por la noche temo que no quede nada.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatiana, buen provecho. Prueba con las piernas la próxima vez. Allí la carne es roja. Es prácticamente indistinguible de la palabra carne. Y la piel se obtiene en una sola capa. Baboso. Crujiente.
También nos enamoramos de este pilaf. Ahora, si hacemos pollo, esta es la única forma.
No como piel de pollo. Y en esta versión, ¡con gusto para el hámster!

[caramelo]

carameloIrinka, la próxima vez definitivamente lo intentaré con piernas. Es solo que ya había pieles de pollo congeladas en casa, y los filetes en escabeche estaban sobre las chuletas. Y luego tu receta y ... los planes han cambiado drásticamente. Sí, y quería hacer un ensayo, por así decirlo, frente al DR de mi madre. Y adoro la piel de pollo (una cara sonriente ahogada por la saliva).

Irina, gracias !!

Y adoro la piel de pollo (una carita sonriente ahogada por la saliva).

Y, sinceramente, no me gusta la piel de pollo. Pero no en esta versión. Aquí está viscosa y sin exceso de grasa.
Esta receta es perfecta para mi. No hace mucho lo conocí, pero ya se ha registrado firmemente con nosotros. A todos les gusta. Esto ocurre raramente. Seguramente habrá alguien a quien no le guste algo. Pero no en este caso.
¡Tanto el sabor como el aspecto del plato son maravillosos!
¡Pilaf es increíblemente bueno!

caramelo, Ira! Siempre es mejor una receta separada.

Receta de alas rellenas:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=516243.0
¡Todo se hizo según lo solicitado!

[caramelo]

caramelo¡Ira! Muchas gracias!

Una receta digna de un maestro digno, ¡gracias!

Gracias por sus amables palabras. Sí, Stalik Hankinshiev es un maestro en su oficio, un virtuoso. Me encanta cocinar de acuerdo con sus recetas.

¡Felicitaciones por el premio!

¡Qué receta tan hermosa, marcada! Hace mucho que no comí piel de pollo, básicamente solo compramos filetes, pero esta receta es otra cosa, sale crujiente. Definitivamente intentaré hacerlo de acuerdo con esta receta.
Todavía tenía la idea de hacer pilaf en forma de relleno para un bizcocho, es decir, poner los ingredientes en una capa de masa y cerrarla con masa encima, como por ejemplo un bocadillo campesino, hornear con un pastel

Todavía tenía la idea de hacer pilaf en forma de relleno para un bizcocho, es decir, poner los ingredientes en una capa de masa y cerrarla con masa encima, como por ejemplo un bocadillo campesino, hornear con un pastel

¿Qué? Quizás sea delicioso. Este pilaf en sí no está mal. Quizás suene en la puerta.

[Irina]

Irina, ¡felicidades por tu merecido lugar en el podio!

[caramelo]

caramelo, Irina, felicitaciones por ganar el concurso!
¡Receta decente!

Y la foto no se cargó. ....

Lo preparé para cenar esta noche.
Comentarios más tarde.

Honestamente escribiendo: no voté por tu receta. Explicaré por qué más tarde.

¿Cómo es? ¿Te gustó?