Pan de jengibre con caramelo con notas de ron y limón

Aquí estoy, chicas, me quejo del azúcar

Bueno, Sveta, y he visto muchas quejas de este tipo últimamente ((y yo mismo veo con qué frecuencia se comporta el azúcar al cocinar caramelo, por decirlo suavemente, con sospecha y tampoco puedo encontrar un fabricante que esté encantado)

Como ellos quieran. Moor hizo su trabajo

Y con razón, de todos modos no quedará sin comer))

Tengo esta primera masa de pan de jengibre

¡Feliz primera noche!))) Que todo sea maravilloso

Hornearé mañana

Esperaremos con los resultados e impresiones)

[Reyezuelo]

No se comprobará

Al horno)) no había olor a refresco, resultó

Esperaremos con los resultados e impresiones)

Reyezuelo, Vika, ¡Muchas gracias! el pan de jengibre tuvo éxito .. casi la mitad del niño ya ha comido) El resto en el recipiente se escondió hasta el año nuevo!

resultó

Urrryayayayaya !!!)))

casi la mitad del niño ya ha comido)

Oh, este es el degustador principal del Feliz Año Nuevo y que todo siempre salga bien))

[Reyezuelo]

Reyezuelo, Vika, Corro con un informe, muchas gracias por la receta, no la primera vez (la primera vez que el azúcar se congeló en grumos y se envió a la basura), ¡pero todo salió bien! La primera vez que hice pan de jengibre y la primera vez que barnicé y pinté (si se puede llamar así)
¡Sabroso! No había ralladura, me olvidé de la vainilla, de las especias: canela (mucho, me encanta), nuez moscada, jengibre.
Me gustó que puedas guardar la masa en el refrigerador, es conveniente.

[nevelichka]

nevelichka, Elena, belleza!))) Me alegro de que todo haya salido bien

¡Vikus, hola! Hoy hice pan de jengibre por segunda vez. Lo horneé ayer y hoy lo llené de glaseado. Pintaré mañana, luego te lo mostraré. Traté de salir de la bolsa. Parece estar funcionando.
Pero surgieron preguntas:
1. Si la formación de hielo es un poco espesa, ¿cómo podemos arreglarla?
2. ¿Tiene jarabe de glucosa en su receta de glaseado, pero no necesariamente, según tengo entendido? ¿Qué papel juega él? Dónde conseguirlo? ¿O lo haces tú mismo? ¿Si es así, cómo?
Gracias de antemano.
Me tienes enganchado a este negocio.

[gala10]

gala10lo siento, encajaré

jarabe de glucosa {} ¿Qué papel juega? Dónde conseguirlo?

El jarabe de glucosa se puede reemplazar con jarabe invertido, melaza o incluso miel.
añadido para evitar la cristalización (que prolonga el tiempo de almacenamiento / ralentiza el envejecimiento) y para reducir el agrietamiento.
El jarabe invertido se hace de manera simple: por 100 partes de azúcar, se toman 44 partes de agua (700 gramos de azúcar y ~ 300 gramos de agua) y 5 gramos de ácido cítrico / láctico (jugo de limón), se hierve el azúcar y el agua, se agrega ácido, se cocina a una muestra mediana hilo (108 ° C), enfriar y en un frasco.

[Tatyana]

Tatyana, gracias por la respuesta. Soy un principiante en la elaboración de pan de jengibre, y más aún en la decoración. Estoy muy agradecido por los consejos de los experimentados.

[gala10]

gala10, No soy un hombre de jengibre "experimentado", caí accidentalmente en
Decoré 2 de mis galletas de jengibre grandes con glaseado de chocolate y fondant de azúcar común (azúcar 500-agua 150-jugo de limón a 115 °, batir al enfriar): la primera daba un fuerte olor a chocolate, que interrumpía el aroma del pan de jengibre, el dulce de azúcar no daba tales problemas
un efecto secundario de estudiar el tema fue la aparición en la cocina de un termómetro culinario

[Margass]

Si la formación de hielo es un poco espesa, ¿cómo se puede arreglar?

Es muy simple, marca de verificación: agregando agua hervida fría. Solo tenga cuidado y agregue, bueno, solo un poco, literalmente gota a gota.Y luego amase bien y así sucesivamente hasta obtener el grosor deseado.

¿Tiene jarabe de glucosa en su receta de glaseado, pero no necesariamente, según tengo entendido? ¿Qué papel juega él? Dónde conseguirlo? ¿O lo haces tú mismo? ¿Si es así, cómo?

El jarabe de glucosa hace que la formación de hielo sea más manejable y se seca más rápido. Su ausencia no es absolutamente crítica, si no puede encontrarlo, no lo agregue, no pasará nada terrible) No lo reemplazaría en glaseado. Pero en general, el jarabe de glucosa está disponible en absolutamente cualquier tienda de confitería, yo compro en nuestra tienda online, buscas en Internet, estoy seguro de que lo encontrarás en tu ciudad, al mismo tiempo te familiarizarás con las confiterías))
Margass, Tatyana, Gracias por tu ayuda)

Vika, gracias. Algo está empezando a aclararse. Te mostraré lo que pasó mañana.

[Vika]

Vikaacepta mis GRACIAS tardias
Masa deliciosa
Es cierto que para mí el "derretimiento" del azúcar resultó ser algo confuso
O azúcar "mal" atrapado, o una cacerola, o las manos O tal vez todos juntos
Después de agregar miel, especias y mantequilla, todavía queda un pequeño caramelo. Lo pesé - 20 g. Bueno, creo que no es crítico para el pan de jengibre. En efecto, el resultado fue muy complacido

Y disolví esa paleta en agua, sobre la que horneé los panecillos
Y los panecillos solo se beneficiaron de una pequeña cantidad de especias y miel.

el azúcar por primera vez se congeló en grumos y se envió a la basura

Elena, este no es nuestro método !!!
En los rollos, en sus rollos

Bien:

Por supuesto, todavía está muuuy lejos de ser perfecto. Pero si se compara con el pasado, el progreso es visible. Al menos para mi.
Compré jarabe de glucosa y lo agregué al glaseado. Y sentí la diferencia.
Esta vez no pintó con pincel, sino con bolsas. También sentí la diferencia.
Vika, gracias por la ciencia. Creo que les mostraré mis experimentos de pan de jengibre más de una vez hasta que aprenda.

Es cierto que para mí el "derretimiento" del azúcar resultó ser algo confuso

Nada, pero ahora puedes tomar caramelo, no da miedo))) Y el caramelo es algo tan delicioso

el resultado fue muy complacido

Es muy agradable escuchar eso, gracias)) No en vano, significa que elaboré la receta))

Y disolví esa paleta en agua, sobre la que horneé los panecillos

Nuestro hombre se alegra de que los bollos de jengibre también se beneficiaran))

Pero si se compara con el pasado, el progreso es visible. Al menos para mi.

¡Y para mí, Checkmark, y para mí!))) Nada, pronto solo afecta un cuento de hadas, y lentamente y lentamente, a obras maestras))) Todo será, todo definitivamente será, Checkmark, realmente hay progreso

realmente hay progreso

¡Gracias, Vika! Sabes animar. Espero dar otro paso adelante la próxima vez.

Pero qué tipo de infección es esta ... adictiva ...

Espero dar otro paso adelante la próxima vez.

Estoy contigo))

adictivo ...

Es increíblemente adictivo, entonces no se puede hacer nada al respecto: hornea y dibuja, dibuja y hornea)))