Pulpo en 15 minutos (receta básica)

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
pulpo	0,7-2,5 kg
cebolla	0,5 piezas
Hoja de laurel	2 piezas
sal	0.5-1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

Con esta receta, el pulpo de casi cualquier tamaño resulta suave y tierno, siempre igual de bueno.
Pelar el pulpo, aclarar, quitar el pico (cortar en círculo con la punta de un cuchillo). Un pulpo congelado suele estar ya pelado, hay que descongelarlo y aclararlo de nuevo, para comprobar si se le quita el pico (en la base de los tentáculos).
Poner en una olla a presión, cubrir con agua, agregar hojas de laurel, cebollas, 1-2 pizcas grandes de sal (dependiendo de la cantidad de agua). Establezca la presión máxima y el tiempo de 12 a 15 minutos. Se necesitarán 10 minutos más para aumentar la presión, asegúrese de que la válvula esté cerrada. Una vez finalizado el programa, libere la presión a la fuerza.
En 12 minutos el pulpo estará suave con ligera elasticidad, a los 15 minutos estará un poco más suave y más fácil de quitar la piel (si es necesario). La piel generalmente se vuelve más brillante, tinta rojiza.
También puedes comer la cabeza y los tentáculos, solo no se usa la parte rugosa en la base de la cabeza, es decir, donde están los ojos.
El pulpo terminado se puede comer de inmediato, se puede dorar en una parrilla o sartén (para que no se pegue, es mejor pelar la piel de los lados de los tentáculos), se puede agregar a la sopa o pasta y, por supuesto, se puede enfriar (directamente en una olla a presión) y usar más tarde en bocadillos fríos. y ensaladas.

El plato está diseñado para

de 4 porciones

Hora de prepararse:

25 minutos + receta final

Programa de cocina:

olla a presión

Nota

PD: no es necesario agregar corcho de vino al agua.

PPS: aunque el tamaño del pulpo sea muy grande, el tiempo de cocción sigue siendo el mismo (sangrar con fuerza, consultar con una brocheta). Lo más importante es asegurarse de que el nivel de agua en su olla a presión esté por debajo del nivel aceptable.

“Esta criatura se aferró a ti con muchas bocas viles: la hidra se fusiona con el hombre, el hombre se fusiona con la hidra. Eres uno con ella, eres un prisionero de esta pesadilla encarnada. Un tigre puede devorarte, un pulpo, ¡da miedo pensar! - te chupa. Él te atrae hacia él, te acoge, y tú, atado, pegado por este limo viviente, indefenso, te sientes vertiéndote lentamente en una bolsa terrible, en este monstruo. Es terrible ser comido vivo, pero hay algo aún más indescriptible: estar bebido vivo ". Así imaginaba Víctor Hugo el peligro al que está expuesta una persona capturada por un pulpo. El tiempo y la ciencia han desacreditado casi por completo a estos "monstruos marinos".

El biólogo soviético I. I. Akimushkin hizo mucho para sacudir el punto de vista tradicional de los pulpos como los habitantes más feroces de las profundidades marinas. Gloriosos "hombres rana" ("hombres rana", como los ingleses llaman a los buzos con aletas) Cousteau y Dumas preguntan con humor: “¿Es posible exigir a un buzo con casco, que casi siempre trabaja en las aguas sucias de puertos y canales, para determinar con precisión ¿Qué atrapa exactamente su manguera de aire, un pulpo gigante o una tabla podrida? "

Y añaden con una sonrisa: “Si ninguno de ellos (“ monstruos marinos ”. Aprox. G.K.) todavía nos ha devorado, entonces, obviamente, solo porque nunca han leído las instrucciones adecuadas, que abundan en terminología marina ".
Así, los pulpos no devoran ni "beben" personas. Sin embargo, no debes confiar en el pulpo: cuando ataca, sin embargo, no muerde, pero tiene pico. Puede pincharlos y liberar saliva venenosa, que no es tan segura.
Durante el día, los pulpos se esconden entre piedras, en hoyos, grietas y por la noche permanecen despiertos y cazan. Los pulpos corren bastante rápido en el fondo del mar. En la cabeza del pulpo hay ocho tentáculos con ventosas en forma de corona; al frente, entre los tentáculos, hay una boca abierta con mandíbulas y un pico afilado.

En la misma cabeza, los tentáculos están interconectados por una membrana carnosa elástica. Entre el cuerpo y la cabeza desde el lado ventral, se puede ver un embudo y el borde del manto, en la parte inferior del cual hay un tabique carnoso.
Solo uno de los pulpos, el Argonauta, ha sobrevivido a un pequeño caparazón. A lo largo de los siglos, él, como sus hermanos y hermanas, el caparazón desaparecerá por completo. Una argonauta hembra que segrega una cáscara la usa como cuna para sus huevos.
Un pulpo vivo tiene un color discreto, que cambia según su estado. Aldridge escribe: “Los pulpos son sorprendentemente rápidos y de colores armoniosos para combinar con el color del área circundante, y cuando disparas a uno de ellos, lo matas o lo aturdes, no perderá inmediatamente la capacidad de cambiar de color. Lo observé yo mismo, poniendo el pulpo capturado en una hoja de periódico para cortarlo.

El pulpo muerto cambió instantáneamente de color, quedando rayado, en rayas blancas y negras ".

Varios representantes de pulpos viven en las aguas del Lejano Oriente. Un representante ordinario de cefalópodos, de medio metro de largo, pesa alrededor de un kilogramo, uno de un metro de largo - cinco kilogramos, un metro y medio - alrededor de nueve, y uno de dos metros pesa alrededor de dieciocho kilogramos. También están aquellos cuyo peso alcanza los treinta o cuarenta kilogramos.

En la Unión Soviética, la pesquería de pulpo aún está poco desarrollada. Caen accidentalmente en redes, redes de arrastre y redes de cerco. Los obtienen buzos que cazan vieiras y trepangs. Pero incluso los cálculos más aproximados dicen: hay tantos pulpos que tiene sentido organizar su pesquería.

Y en 1965, los colectivos de las plantas procesadoras de pescado de Primorie soviético realizaron por primera vez la pesca industrial de pulpos en el Mar de Japón. La pesca fue realizada principalmente por los equipos de pesca de la nueva administración de la industria pesquera del Lejano Oriente - "Dalmoreproduct".

¿Con qué comen los pulpos? ¿Qué guarnición es buena para un pulpo?

No se sorprenda con tales preguntas. Personas de China, Corea, Japón y muchos otros países costeros pueden responderlas fácilmente.

Además, algunos creen que la dulzura de la carne de los cefalópodos ni siquiera necesita condimentos.

Los mariscos secos y en escabeche se preparan a partir de los tejidos y las extremidades de estos moluscos y la carne de pulpos grandes. La carne fresca de pulpo se utiliza para preparar deliciosos platos, para lo cual se hierven sus extremidades en solución salina, se enfrían, se pelan y la carne resultante se fríe o adoba. Se necesitan entre diez y quince días de clima soleado para preparar productos de pulpo seco, e incluso un pulpo grande se secará.

Los pulpos en escabeche son muy valorados en algunos países del Este. Después del corte, los pulpos se hierven en una solución salina y se colocan aún tibios en barriles, donde se vierte una solución salina acético con especias y azúcar. En este caso, los pulpos pequeños se colocan por completo y los grandes se cortan en pedazos. Después de la maduración y almacenamiento en lugar fresco, se obtiene un producto con un sabor peculiar.

El pulpo es rico en proteínas, es un producto proteico; que se encuentran en él y vitaminas: tiamina, riboflavina y otros, - así como oligoelementos. La carne de los pulpos grandes puede contener, a pesar de su "agua" (tiene la apariencia de una gelatina elástica antes de cocinarse), hasta un nueve a diez por ciento de grasa. Hay muchas sustancias extractivas en los músculos, que le dan un sabor peculiar al plato.

La carne de pulpo seca es un verdadero concentrado de proteínas. Si la grasa, por ejemplo, en la carne de las extremidades contiene 2.4-3.6, agua 16.7-17.4, entonces la proteína es 72-76.4 por ciento. Esto es lo que es un pulpo, la antigua "tormenta de los mares", uno de los deliciosos platos que decoran la mesa del comedor.Jain y Barney Kryle, conocedores de mariscos, dicen que, en primer lugar, para que la comida sea sabrosa, es necesario levantar el pulpo muerto por encima de la cabeza y sacudirlo, como Perseo, la cabeza de Medusa, a la que en lugar de pelo le crecieron serpientes, y luego golpearlo en el piso así de modo que los tentáculos se aplanaron y golpearon el suelo de piedra con un jugoso bofetón. Luego hay que echar el pulpo en agua hirviendo. En un instante, sus tentáculos se enrollaron. El pulpo se pone rojo como un cangrejo de río y el agua adquiere un excelente color caoba. Después de veinte minutos, el pulpo se limpia de piel suave y ventosas. Después de eso, se cuece en mantequilla, se exprime en un limón caliente y finalmente se vierte con salsa picante. El pulpo preparado de esta forma tiene un delicado sabor a langosta y una textura suave de vieira.

Charles Darwin, después de haber probado el pulpo, lo encontró muy sabroso, y el viajero inglés M. Morris creía que un pulpo bien cocido es el mejor manjar del menú japonés.

“Cuando pruebes el pulpo cocinado de acuerdo con todas las reglas del arte de cocinar, sabrá a langosta, y luego argumentarás que muchos de los platos gourmet en los mejores hoteles, supuestamente cocinados con langostas, son en realidad pulpos”, escribe James Aldridge.

Las sensaciones gustativas son, por supuesto, diferentes. Por ejemplo, V.K. Arseniev, mientras viajaba por el Territorio del Lejano Oriente, probó un pulpo una vez cocinado por los chinos. Descubrió que el pulpo sabía a setas.

"No quiero comenzar una disputa aquí", escribe James Aldridge en su libro sobre la pesca submarina, "... pero solo repito lo que cualquier pescador submarino te dirá: todas las historias de miedo sobre los pulpos que son un peligro para un nadador y un buceador, de muchas maneras, muy exagerado ...

La mayoría de los pulpos con los que te encontrarás bajo el agua (pueden medir hasta cinco pies de largo, contando de un extremo al otro de los tentáculos) suelen ser criaturas tímidas y obsequiosas que siempre están listas para apartarse de tu camino, refugiarte en cualquier grieta para aferrarse a la roca. con tal aire, como si con todo su comportamiento quisieran convencerte a ti ya ellos mismos: “¡No estoy aquí! ¡Simplemente no estoy aquí! ¡No me hagas caso! "