Pan Borodino I (panificadora)

Me paro durante 30-40 minutos. O concéntrese en duplicar el volumen del pan.

Me paro durante 30-40 minutos. O concéntrese en duplicar el volumen del pan.

Gracias . Di una hora, incluso una hora 5 minutos, creo. Pero puso el plato en el lavavajillas cuando acababa de terminar el trabajo. Hacía mucho calor y humedad allí. ¿Quizás hiciste algo estúpido? Así que al sacar la masa inmediatamente cayó instantáneamente. No tuve tiempo de releer todas las reglas de horneado aquí, pero leí de Iziuminka que estaba poniendo una taza de agua caliente para humedecer durante la prueba. ¿O se anula la masa? Al hornear, volvió a subir, pero no al mismo tamaño.

Lo más probable es que se haya detenido. Distribuyo en pergamino en la forma debajo de la película. y luego pasarlo suavemente a otro molde caliente.

[¿Es esta una buena idea mía? ¿O se trata de un error?]

Lo más probable es que se haya detenido. Distribuyo en pergamino en la forma debajo de la película. y luego transfiéralo suavemente a otro molde caliente.

Hice este pan. Para ser honesto, esperaba más. Es cierto que olvidé el sabor de "Borodino". ¿La malta te recuerda a algo?
Usé mi masa madre en lugar de "Estra", de un vaso, en lugar de malta - cerveza, no tengo panifarin y, francamente, no sé cómo reemplazarlo en el extranjero. ¿Qué buscar? ¿Gluten o algo así como "glutamanato"?
Primero hice una masa para la noche con masa madre, harina, cerveza, miel; luego agregué más harina, levadura, la dejé levar por unos 45-55 minutos, luego cilantro, sal, aceite, reposo por 15 minutos y la puse en papel en un molde. Lo puse en el lavaplatos que acababa de apagar. Estaba tan "humeante", tibio, que el pan comenzó a subir rápidamente.
¿Es esta una buena idea mía? ¿O se trata de un error?
Estuvo de pie durante más de una hora. Tan pronto como salí, - él una vez .. y se cayó por todas partes (en la parte superior escribió-se quejó). Aquí Kava dice (gracias por su ayuda) "probablemente atascado". Inmediatamente lo puse en un horno caliente (250), volvió a subir un poco. Disminuyó el ritmo. a 220, horneado por 15 minutos, luego a 180 por 30 minutos.
El pan sabe un poco blando, sin acidez, y el amargor es apenas audible (según tengo entendido, del cilantro)
La foto muestra a lo largo del borde superior cuánto cayó la masa.

[¿Es esta una buena idea mía? ¿O se trata de un error?]

Lo puse en el lavaplatos que acababa de apagar. Estaba tan "humeante", tibio, que el pan comenzó a subir rápidamente.
¿Es esta una buena idea mía? ¿O se trata de un error?

Es obvio que fue anulado. Se asentará en una hora a temperatura ambiente. Pero, ¿el lavavajillas funcionó con el abrillantador? ¿Hubo olores extraños?

Es obvio que fue anulado. Se asentará en una hora a temperatura ambiente. Pero, ¿el lavavajillas funcionó con el abrillantador? ¿Hubo olores extraños?

No, no hay olor en el lavavajillas, es sin abrillantador (esto no es una lavadora). Leí en alguna parte que para el pan de centeno hay una prueba larga, pero aquí el centeno es mayormente. Bueno, vive y aprende

Surgió una idea interesante para el lavavajillas. Quizás demasiado húmedo tampoco es bueno. Leí sobre las fermentadoras francesas en las panaderías, por lo que la temperatura y la humedad se mantienen al mismo nivel allí todo el tiempo. Pero no encontré los indicadores de cuánto debería ser esta humedad.

Surgió una idea interesante para el lavavajillas. Quizás demasiado húmedo tampoco es bueno. Leí sobre las fermentadoras francesas en las panaderías, por lo que la temperatura y la humedad se mantienen al mismo nivel allí todo el tiempo. Pero no encontré los indicadores de cuánto debería ser esta humedad.

Oh, la masa despega casi instantáneamente. Quizás esto no sea bueno. Y vale la pena cubrirlo con una toalla al mismo tiempo, para que no se asiente la humedad, o es para mejor, también es una cuestión

[Jil]

Jil, lo más importante: no tenga miedo de experimentar, pruebe con y sin toalla. Pero definitivamente no necesitas mucho tiempo, despega bien, pero si luego se cae, es una pena.

Chicas, a la venta hay neveras portátiles grandes y pequeñas para transportar comida.

El interior de la pared está hecho de espuma gruesa y una tapa hermética.

Se puede utilizar de dos formas:

- como frigorífico para almacenar el cultivo iniciador a temp. no inferior a + 10 * С - para lo cual hay contenedores de enfriamiento.

- para fermentar la masa a cualquier temperatura. si se colocan bolsas de agua caliente en el recipiente.

Las chicas ayudan, ¿qué pasa?
Borodinsky resulta estar cocido por dentro, es decir, como masa. Los picatostes son excelentes, pero el pan no es agradable de comer. Horneé cinco veces y de todos modos Pekla de acuerdo con la receta de Lyudmila de LJ.

- para fermentar la masa a cualquier temperatura. si se colocan bolsas de agua caliente en el recipiente.

¡es simplemente brillante! Tengo una bolsa así, pero no hay contenedores fríos. ¡Pero las botellas calientes se pueden preparar en 5 minutos! y me atormentaba con la prueba. poner en un recipiente grande con agua caliente. y una vez se escapó al agua caliente ... resultaron los pasteles, pero cómo lo atrapé ...
¡Gracias!

[dan_Ira]

dan_Ira ! Parece mucho líquido.

Pregunto de nuevo. ¿Dónde puedo conseguir cilantro en San Petersburgo, así como Extra-R (y qué es) panifarin (y esto es qué), para Borodinsky.
Los dos últimos no están en la receta.
¿Y dónde está el botón de agradecimiento?

Fields: no vivo en San Petersburgo, pero puedes comprar cilantro en cualquier supermercado Extra R y no uso Pannifarin en los productos horneados de Borodinsky.
Panifarin (gluten de grano natural) solo ayuda a la levadura a "levantar" la masa (tengo harina de trigo enriquecida con gluten). Se utiliza porque la harina de centeno está desprovista de este gluten.
Extra-R es una masa madre, pero la mayoría de las niñas usan su masa madre natural aquí.
Dónde comprar, vaya a la búsqueda o al tema de ayuda para encontrar ingredientes
Kalmykova, gracias, el pan de ayer ayudó mucho, me di cuenta de mi error, al moldear el pan, yo (por la generosidad de mi alma) vertí la masa con agua, amasé y moldeé, y el agua salió de medio vaso, esta vez solo me humedecí las manos y lo moldeé y todo está listo

¿Puedo usar mi masa madre de centeno "eterna"?
en lugar de Extra-R?
Y no tengo panifarin.
Hay cilantro.
¿Cuándo espolvorearles pan?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, por supuesto, puede utilizar su propio cultivo de iniciación (en mi opinión, es incluso mejor). Puede prescindir de panifarin, solo use harina con un alto contenido de proteínas. Espolvorear con cilantro antes de hornear directamente (espolvorear sobre el pan y espolvorear sobre las semillas, de lo contrario no se pegarán)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, por supuesto, puede utilizar su propio cultivo de iniciación (en mi opinión, es incluso mejor). Puede prescindir de panifarin, solo use harina con un alto contenido de proteínas.

¿Cuánta levadura se necesita?
en lugar de este especial, que no tengo?
¿Cómo sabes cuál es la pegajosidad de la harina?
Compré harina en el molino. Blanco.
Dicho por el pan.
Centeno - harina de centeno común.
También del molino. Pesado.

La receta se da en tazas. Tengo un correo electrónico Libra.
¿Cómo puedo adaptar la receta?
Horno Panasonic 255

¿Cuánta levadura se necesita?
en lugar del cultivo iniciador Extra-R?
Ya estoy prometiendo todo, pero no sé cuánta levadura.

¡Ayudaeeeeeeeeee! plzzzz!

Y exactamente cuánta agua limpia se necesita,
si para la cría de kvas concentrado
¿Ya he usado 80 ml de agua caliente?

Desafortunadamente, vi tu publicación tarde. Puse 300 g de mi masa madre en el pan de trigo y centeno. Como lo tengo al 100% (la relación harina-agua es 1: 1), entonces, en consecuencia, es necesario reducir la cantidad de harina y líquido en la receta en 150 g, reemplazándolos con masa madre.
Nunca he usado un concentrado, pero lógicamente restar los 80 g ya usados ​​de la cantidad de agua prescrita y obtener la cantidad restante que se agregará. Yo principalmente horneo esta receta https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Desafortunadamente, vi tu publicación tarde.

Gracias por el enlace y el consejo.
Definitivamente lo usaré la próxima vez.
Mezclado según la receta de esta receta:

He horneado a Borodinsky de acuerdo con esta receta (es decir, de acuerdo con la primera publicación) ya varias veces, mi esposo lo ama mucho, y yo también.
En general, cambié inmediatamente la receta por gramos, ya que mido todo en la balanza:
2 cucharaditas levadura seca
130 gr de harina de trigo
280 gr de harina de centeno pelada
1,5 cucharaditas Esktra-R
1 cucharada. l. panifarin
4 cucharadas l. malta de centeno
1 cucharada. l cilantro molido
1 cucharadita sal
2 cucharadas. l. aceite vegetal (yo tomo aceite de linaza)
2 cucharadas. l. miel o azucar)
390 ml. agua (de los cuales 80 ml. para la elaboración de malta de centeno)

Se puede utilizar kvas seco en lugar de malta. Solía ​​usar Saf-kvass (antes de comprar malta),

Esta vez pongo 2 st. poner su levadura en lugar de Extra-R.
1 cucharada. l. panifarin; 4 cucharadas l. malta de centeno
No tenía.
Pongo una bolsa de liquido finlandés
concentrado de kvas marrón sin levadura.
Pongo la levadura según la receta, es decir, 2 horas. l.

Al principio, no se observó kolobok.
Resultó ser una lechada.
Agregué harina blanca mientras comenzaba a aparecer la apariencia de un kolobok.
Se esforzó por clavar a un lado y colgar en la pared.
Al ver que el lote no era completamente hermoso, interrumpí el programa y
Vuelva a ponerlo en centeno durante 3,5 horas.
Ahora estoy esperando. En una hora veré qué pasó allí.

Mi primer pan "Borodinsky"
Aún no conozco el sabor, pero fragante, huele a acidez,
coreano, como corresponde al pan Borodino. Centeno.

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El pan resultó insípido y sin sabor.
Pero se ve muy hermoso. Poroso.

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[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Al pan Borodino le encanta la sal, y la receta contiene solo 1 cucharadita. Yo pondría 2. Y una cosa más: prueba a añadir una mezcla de especias (hinojo, anís, cilantro y semillas de alcaravea) al pan Borodino, pongo la mesa 2. cucharas con una montaña. Y este fresco se puede guardar: córtelo en trozos, agregue sal, espolvoree con mantequilla y seque en el horno: ¡habrá hermosas galletas!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, la hogaza es muy bonita. (y) Lástima que resultó con tan buen gusto. Siempre agrego 1 cucharada a Borodino. l. semillas de cilantro y alcaravea, y en lugar de azúcar le pongo una cucharada de miel, luego sabe más picante.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Al pan Borodino le encanta la sal, y la receta contiene solo 1 cucharadita. Yo pondría 2. Y una cosa más: prueba añadiendo una mezcla de especias (hinojo, anís, cilantro y semillas de alcaravea) al pan Borodino, pongo la mesa 2. cucharas con una montaña. Y este fresco se puede guardar: córtelo en trozos, agregue sal, espolvoree con mantequilla y seque en el horno: ¡habrá hermosas galletas!

Claramente no hay suficiente sal.
Pongo el cilantro entero y solo 1 hora. l.
Y no tiene la acidez del centeno. No se por que.
No hay densidad. Es demasiado esponjoso.
Pero el color y la apariencia son muy buenos. bueno.
Muchas gracias por el consejo de los picatostes.
Debes poner este pan en alguna parte.
No quiero comerlo.
🔗

¿Es malta? ¿Se ve así de bien?


Tal vez tomé el concentrado de kvas equivocado
y necesito conseguir uno como en la foto?
Había tal impresión que el concentrado de kvas
Acabo de pintar el pan de un hermoso color.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Por supuesto, es bueno si hay malta (la imagen es similar). Entonces necesitas tomar la tercera mesa. cucharadas de malta y vierta agua hirviendo (esto se llama elaboración). Si no hay malta, puede tomar kvas seco. Vendemos esto en cajas. Hay galletas saladas, malta y algo más. No utilicé concentrado de kvas, por lo que no puedo decir nada al respecto. Y tengo una buena receta, a todos les gusta: masa madre de centeno láctico 2-3 tazas medidoras de HP, harina de centeno 350 g, sal 2 cucharaditas. , azúcar 2 cucharadas. l. (si es miel, entonces una mesa. l.), una mezcla de especias (hinojo, anís, cilantro y comino) 2 mesas. cucharadas con una montaña, aceite vegetal 2 cucharadas. l. , malta (descrita anteriormente) o mesa 3-4. cucharadas de kvas seco, líquido (suero, kéfir, cerveza oscura, a elección o junto) aproximadamente 200 ml. Todo esto se amasa (más fácil con una cosechadora potente), se obtiene una masa pegajosa, como arcilla. Es muy sabroso agregar un par de buenos arándanos secos, piñones y pistachos cada uno.Pongo la masa en moldes engrasados, nivelo la superficie con la mano húmeda y la pongo en un lugar cálido durante 1,5-2 horas para la fermentación. Luego lo cocino en el horno.

Buena suerte !!!

Ayer tuvo lugar un experimento: se puso mucha masa madre (alrededor de un litro). El resultado es excelente: el pan está muy esponjoso, la calidad de la miga es algo ... difícil de describir, pero me gustó. Experimentaré más. Informaré sobre los resultados.

Un día de estos hornearé, intentaré pesar todo para poder dar una receta exacta. De hecho, este pan no tiene nada de complicado. ¡Solo necesita medir el grado de humedad y no olvide agregar sal y condimentos!

Horneé Borodinsky, como Linka, puesto 48. La primera vez que mi esposo dijo que por fin resultó pan con el verdadero sabor de Borodinsky.
Miré la receta con grandes dudas, al parecer. que mucha agua, pero el pan era normal, perfectamente horneado. El sabor estuvo muy influenciado por el hecho de que puse el cilantro molido en la infusión junto con la malta. El único cambio en la receta es que lo hice con levadura prensada - 12 g, y puse sahor en lugar de miel - 1,5 cucharadas. l. Programa: pan de centeno.
Así salió él:



Gracias al autor de bread y Linke.

Horneé Borodinsky, como Linka, puesto 48. La primera vez que mi esposo dijo que por fin resultó pan con el verdadero sabor de Borodinsky.
Miré la receta con grandes dudas, al parecer. que mucha agua, pero el pan era normal, perfectamente horneado. El sabor estuvo muy influenciado por el hecho de que puse el cilantro molido en la infusión junto con la malta. El único cambio en la receta es que lo hice con levadura prensada - 12 g, y puse sahor en lugar de miel - 1,5 cucharadas. l. Programa: pan de centeno.

Si no tengo estos componentes:
1,5 cucharaditas Esktra-R
1 cucharada. l. panifarin
¿Cómo puedo reemplazar esto o puedo prescindir de él?
Tengo levadura eterna hecha de harina de centeno.
Ya tengo la malta.

DonnaRosa
No soy tan conocedor, además, todavía no he horneado con masa madre. Creo que como ya tiene malta, puede intentar hornear Borodinsky con masa madre, sin Extra R. Agregué más cuando horneé pan de centeno con concentrado de kvas de manzana y pan. Y si hay malta, me parece que se puede prescindir de Extra P. Se agrega panifarina porque la harina de centeno carece de gluten. ¿Quizás puedas encontrar algo para aumentar el gluten? También se le llama gluten. ¡Buena suerte para ti!

Aqui esta mi pan

En esta ocasión obtuvimos un pan Borodino muy sabroso.
Cambié la receta por lo que me pareció que era necesario cambiar.
2 cucharaditas levadura seca
150 gr de harina de trigo
300 gr de harina de centeno
200g de levadura eterna
4 cucharadas l. malta de centeno
2 cucharaditas cilantro molido
1º. l comino
3 cucharaditas sal
2 cucharadas. l. aceite vegetal
2 cucharadas. l. miel
230 ml agua (de los cuales 80 ml. para elaborar malta de centeno)
Vierta en una taza separada
80 ml. agua hirviendo
4 cucharadas l. malta de centeno,
2 cucharaditas cilantro molido
1º. l comino
Remover y dejar enfriar.
Ponga levadura, harina, masa madre, mantequilla, miel en un cubo de una máquina de pan.
Agregue la malta enfriada y elaborada, mezcle con el resto del agua, mantequilla, miel.

Vierta todo el líquido para que cubra la levadura.
Encendemos la panificadora en modo pan de centeno.
Después de 3,5 horas, el pan está listo.
Huele delicioso en toda la cocina ya 40 minutos antes de la preparación.

Gracias a todos los que me brindaron apoyo moral.

La próxima vez intentaré reemplazar completamente la levadura con levadura eterna.
Pondré la mitad del cilantro y agregaré el comino.
Agregaré la malta durante 1 hora. l más.

Hoy horneé este pan nuevamente.
En lugar de 230ml. agua (de los cuales 80 ml. para la elaboración de malta de centeno), hoy el volumen de agua ha aumentado a 260 g. Malt agregó otra 1 hora. l. Coreander fue eliminado de la receta por completo.
Todavía no he decidido eliminar la levadura.

He horneado a Borodinsky de acuerdo con esta receta (es decir, de acuerdo con la primera publicación) varias veces, mi esposo lo ama mucho y yo también.
En general, cambié inmediatamente la receta por gramos, ya que mido todo en la balanza:

2 cucharaditas levadura seca
130 gr de harina de trigo
280 gr de harina de centeno pelada
1,5 cucharaditas Esktra-R
1 cucharada. l. panifarin
4 cucharadas l. malta de centeno
1 cucharada. l cilantro molido
1 cucharadita sal
2 cucharadas. l. aceite vegetal (yo tomo aceite de linaza)
2 cucharadas. l. miel o azucar)
390 ml. agua (de los cuales 80 ml. para la elaboración de malta de centeno)

Pruébalo, delicioso pan!

Horneo Borodinsky de acuerdo con esta receta. Pero ahora quiero reducir la cantidad de levadura prensada (viva) a 10 g, ya que el apartamento se enfrió y el tiempo de ecualización de temperatura disminuyó, respectivamente, el tiempo de crecimiento aumentó. La última vez que mi techo estaba ligeramente doblado. Quiero intentar llevar la cantidad de temblores vivos a 8 g.
La cantidad total de líquido, no cambio. Pero consta de 80 ml de agua hirviendo para malta, 100 ml de yogur casero y 210 ml de agua del grifo filtrada.
Nos gusta mucho el sabor de este pan.

Encontrado en un sitio:

PAN BORODINSKY
Especificaciones GOST
5309-50

Esta norma se aplica al pan Borodino preparado por el método de preparación a partir de una mezcla de harina de centeno para empapelar en una cantidad del 80%, trigo grado II en una cantidad del 15%, malta de centeno roja en una cantidad del 5% con la adición de sal, azúcar, melaza y cilantro, comino o anís con masa madre. con o sin levadura añadida.

CONDICIONES TÉCNICAS
1. Las materias primas utilizadas para la elaboración del pan Borodino deben cumplir con los requisitos de las normas vigentes.
2. El pan borodino se subdivide en:
un). hogar - pieza;
segundo). moldeado - pieza y peso.
3. Se fija el peso del pan:
un). solera y pieza moldeada - 0, 5 y 1, 0 kg;
segundo). peso moldeado - de 1, 2 a 2 kg
Nota. La desviación de la masa establecida no se permite más de + - 2.5% para pan en piezas completamente enfriado y se establece por la masa promedio obtenida al pesar al menos 10 piezas. productos. El peso del lote debe ser al menos nominal.
Se considera lote cualquier número de piezas de pan que se vendan simultáneamente al consumidor en una sola factura.
La desviación en la masa de una pieza de pan separada y completamente enfriada no se permite más de + -3%.

4. En cuanto a las características organolépticas, el pan Borodino debe cumplir los siguientes requisitos:

Nombre del indicador Requisitos
A. Apariencia:

un). Superficie lisa, sin grandes grietas ni rasgaduras, espolvoreada con cilantro, comino o anís.

segundo). color Marrón oscuro uniforme con brillo. No se permiten quemaduras, falta de brillo y contaminación de costras.
en). pelar Pelar el espesor de no más de 4 mm. No se permite pelar la corteza de la miga.
re). forma Correcta, sin forma de hongo ni de cuña.
B. Estado de la miga
un). Horneado bien horneado, no pegajoso ni húmedo al tacto.

segundo). Promes Sin grumos ni rastros de impurezas.

en). porosidad Uniformemente poroso, libre de huecos y signos de endurecimiento.

re). elasticidad Bastante elástica. Con una ligera presión con los dedos, la miga debe tomar su forma original.

mi). frescura Fresco, no rancio ni quebradizo.

B. Sabor Dulce, característico de esta variedad, sin signos de amargor, mal gusto y crujido por impurezas minerales.

D. Olor Aromático, característico de esta variedad, sin mohos ni olores extraños.

5. En cuanto a las características físicas y mecánicas, el pan debe cumplir los siguientes requisitos:

Nombre del indicador 0,5 kg 1,0 kg de peso
un). Contenido de humedad de la miga,%, no más de 46 47 48
segundo). Acidez en grados, no más de 10 10 10
en). Porosidad en%, no menos 48 48 48

6. No se permite que el pan contenga:
un). signos de enfermedad;
segundo). crujido de impurezas minerales;
en). inclusiones extranjeras.

desde allí:

Primero, prepare la levadura: harina de centeno (pelada) - 3 tazas y agua. Amasar hasta obtener una crema agria líquida. Agrega 3 cucharaditas de azúcar y 1 cucharadita de levadura. Revuelva y coloque en un lugar cálido durante 18 horas. (a mí también, me gusta tu receta, durante 6 horas)
! (Guarde la masa madre preparada en el refrigerador. Esta masa madre es suficiente para 10-15 panes).
Después de 18 horas, mezcle: 1 taza de agua, 2 tazas de harina de trigo, 2 tazas de harina de centeno (pelada), 1 cucharada.una cuchara con una parte superior de masa madre, 0.25 tazas de melaza (u hojas de té; necesitas 4-5 bolsitas de té), 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana (vino tinto, vino agrio, como Chianti, ahora lo tengo en todas partes en lugar de vinagre ...), 1, 5 cucharaditas de sal, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de leche en polvo (?) - ¡No lo pongo! , 1, 5 cucharaditas de levadura. Se hornea en una panificadora en modo "trigo".

Y tengo muchas ganas de hornear Borodinsky, pero en nuestras tiendas la palabra "panifarin" causa un ligero estupor.
Lo intentaré con cerveza

y aquí está el enlace a ese sitio:
🔗

[Nira]

Nira, gracias por la receta Con algunos cambios realmente se verá como el pan Borodsky.

No vi la conversión en gramos en el tema, así que aquí está mi experiencia:
10 gr. levadura fresca
145 gr. harina de trigo
330 gr. harina de centeno + 5 cdas. l. (regular)
1,5 cucharaditas masa madre seca de centeno
1 cucharada. l. sin gluten
4 cucharadas l. malta de centeno
1 cucharada. l cilantro molido
1 cucharadita sal
2 cucharadas. l. aceite vegetal
2 cucharadas. l. miel
380 ml. agua (de los cuales 80 ml. para la elaboración de malta de centeno)

La malta se elaboró ​​con agua hirviendo. Entonces todo está en HP, modo "Pelmeni" - 20 minutos. amasando, inmediatamente después del final del modo "Masa" - 30 min. amasado 1 hora de fermentación. El pan está bien cocido y cocido, el techo es plano.
La cantidad de agua se redujo inicialmente a 380 gr. (es decir, 50 gramos en comparación con la receta inicial), pero aun así, fue necesario agregar 5 cucharadas. l. harina. Por lo tanto, reduciré aún más el agua.
Para mi gusto no hay suficiente sal, dulzor y acidez, es decir, la próxima vez aumentaré la cantidad de sal, miel y masa madre.

¿Puede decirme qué programa usar para HB Panasonic 254 para obtener pan Borodino? De lo contrario me encanta el pan negro, pero tengo que ver con el blanco por ahora

[Nira]

Nira

Entonces todo está en HP, modo "Pelmeni" - 20 minutos. amasando, inmediatamente después del final del modo "Masa" - 30 min. lote

Resulta que necesitas amasar la masa de centeno durante 50 minutos Y yo amasé solo durante 20 minutos ... Al principio había un bollo hermoso, y luego se arrastró un poco ... Pensé que era demasiado para él, y lo puse sobre levadura ... ?
Por favor dígame, inexperto, cuánto tiempo hay que programar para el pan Borodino El horno es programable, por lo que puede variar la duración y secuencia de acciones.
Centrándome en el foro, configuro el calentamiento durante 30 minutos, luego amasado durante 23 minutos, la levadura durante 1 hora, la deshuesado, la levadura durante 1 hora 20 minutos y horneando. ¿Qué hice mal?

20 minutos de amasado es suficiente, luego la prueba debe casi duplicarse, luego hornear. ¡No es necesario deshuesar pan negro!

Por supuesto, puede que no entienda algo, pero a juzgar por el manual de administración, solo se necesitan dos fermentadores con deshuesado para el pan de trigo y centeno. https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...=7271.0 Horneé ese tipo de pan, harina de trigo 340 gramos y centeno 130 gramos. El pan resultó, pero no Borodino.
La receta fue la siguiente:
Mezcla de borodino 90g
Harina de trigo 340 g
Centeno 130g
Levadura 12 gramos
Sal 2 cucharadas
Azúcar 2 cucharadas
Aceite Rast 1.5 cucharadas
Cilantro
Agua 350 ml
Gluten 1 cucharadita
Salió pan, bastante amargo, pero bastante comestible. Pero esto definitivamente no es Borodino, más bien ucraniano. Solo el ucraniano comprado en la tienda no es tan amargo. No todo salió bien, se estropeó con el programa, pero al menos no por una explosión

Por supuesto, puede que no entienda algo, pero a juzgar por el manual de administración, solo se necesitan dos fermentadores con deshuesado para el pan de trigo y centeno. https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...=7271.0 Horneé ese tipo de pan, harina de trigo 340 gramos y centeno 130 gramos. El pan resultó, pero no Borodino.
La receta fue la siguiente:
Mezcla de borodino 90g
Harina de trigo 340 g
Centeno 130g
Levadura 12 gramos
Sal 2 cucharadas
Azúcar 2 cucharadas
Aceite Rast 1.5 cucharadas
Cilantro
Agua 350 ml
Gluten 1 cucharadita
Salió pan, bastante amargo, pero bastante comestible. Pero esto definitivamente no es Borodino, más bien ucraniano. Solo el ucraniano comprado en la tienda no es tan amargo. No todo salió bien, se estropeó con el programa, pero al menos no por una explosión

A juzgar por la composición, horneaste de acuerdo con una receta completamente diferente a la indicada en la primera publicación. Hay mucha harina de trigo en la suya, por lo que tiene más sentido hornearla en el Programa Principal, es decir, con dos rotaciones. Y Borodinsky del primer post es centeno-trigo, ya que la harina de centeno es el doble que la harina de trigo. Un lote y una larga prueba es suficiente para él.
Una vez más horneé Borodinsky 1, solo que ahora lo horneo en el horno, porque divido la masa en 2 partes y mezclo frutos secos y semillas en una. Horneo de una forma. Cuando se enfríe, tomaré una foto y la publicaré.

Aquí está mi Borodinsky del horno:
🔗 🔗 🔗 🔗
Mi receta se recalcula para 125 g de trigo y 270 g de centeno. Esperaba un recuerdo y puse centeno a razón de 250g (200g pelados y 50g enteros), se acabó el panifarin. Puse malta en 1 cucharada. l. menos el pan no es tan negro como de costumbre. Amasado con una batidora manual, dividir la masa por la mitad, poner orejones, ciruelas pasas, pasas, semillas, pipas de calabaza y semillas de sésamo en una parte. El pan sin aditivos resultó aireado, incluso sin panifarin, y con aditivos, por supuesto, es más denso, ¡pero sabe a eso!

¡Resultó un hermoso pan de postre!

A juzgar por la composición, horneaste de acuerdo con una receta completamente diferente a la indicada en la primera publicación. Hay mucha harina de trigo en la suya, por lo que tiene más sentido hornearla en el Programa Principal, es decir, con dos rotaciones. Y Borodinsky del primer post es centeno-trigo, ya que la harina de centeno es el doble que la harina de trigo. Un lote y una larga prueba es suficiente para él.
Una vez más horneé Borodinsky 1, solo que ahora lo horneo en el horno, porque divido la masa en 2 partes y mezclo frutos secos y semillas en una. Horneo de una forma. Cuando se enfríe, tomaré una foto y la publicaré.

Sí, así es, la receta no es para nada la misma que al principio del foro. Ya no buscaba una receta, sino el tiempo y la regla de amasar para el pan de centeno, ahora intentaré hacer Borodinsky según tu receta, pues todavía no puedo. Solo me confunde la cantidad de harina de centeno. Después de todo, la masa se vuelve más pesada para ella. Mi pan casi solo de harina de centeno no se elevó en absoluto

¡Resultó un hermoso pan de postre!

¡Me uno!