Pan Borodino I (panificadora)

[Administración]

Floris, Nira! Gracias por la respuesta. ¡Antes (incluso antes de comprar una máquina de pan) no podía imaginar que hornearía pan! Y luego terminó el panifarin, pensé que Borodinsky no se levantaría en absoluto. Pero el horno hizo su trabajo (parece Administración dijo que el horno perdona mucho), esos panes de la foto contienen más agua de la necesaria. Se "atrevieron" en una noche, había que hacerlas con frutos secos por la noche, solo que sin malta y cilantro. Así que también salió genial.
Solo me confunde la cantidad de harina de centeno. Después de todo, la masa se vuelve más pesada para ella.
Floris, Horneo pan negro solo de acuerdo con esta receta y lo más "terrible" que sucedió fue un "techo" fallido de un pan horneado en algodón (creo que, debido al hecho de que lo amasaba durante mucho tiempo, 20 minutos, 10 es suficiente). Pero siempre agregué panifarin para una mayor "esponjosidad". Pero para el horno no fue necesario. Solo 20 minutos después del inicio de la cocción, inserto el termómetro en el pan y espero que esté listo. Así que, ¡pruébalo y todo saldrá bien! En todo caso, por favor, puedo hablar de pan durante mucho tiempo.

[Alesis]

¿Puede decirme qué programa usar para HB Panasonic 254 para obtener pan Borodino? De lo contrario me encanta el pan negro, pero tengo que ver con el blanco por ahora

Alesis,
Borodinsky o cualquier centeno en Panasonic es muy fácil de hornear.
Tres horas y el pan está listo.
Leemos aquí:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
En la receta, si necesita el sabor de Borodinsky, reemplace 1/4 - 1/3 de la harina de centeno con harina de trigo; para un sabor agridulce, el pan debe contener masa madre (viva o preparada en seco) y azúcar, miel o melaza (de lo que es ), cilantro molido, espolvorear con semillas de alcaravea (también puede agregar comino molido).
Eso es todo, el pan Borodino está listo.
Si tiene alguna pregunta, escriba el tema.
Deje sus comentarios: esta es su ayuda para los demás.

Aquí hay una receta probada para el pan "My Borodino":
Para pan de 1 kg
aceite de girasol 2 b. l.
sal 1 ml.
azúcar (o miel) 2 b. l.
leche en polvo 2 b. l.
harina de centeno 460 gr
harina de trigo 190 gr
suero de leche (agua, caldo de patata - todo es genial) 345 gr
kvas seco 2 b. l.
levadura 1,5 ml
vinagre de sidra de manzana 2 b. l
ajo 2 dientes.
cilantro al gusto
Disuelva el kvas seco en un líquido. Picar finamente el ajo (no triturar ni moler). Vierta todos los ingredientes líquidos (suero con kvas, aceite, vinagre) en el balde, vierta la mezcla tamizada de dos tipos de harina, leche en polvo) y ponga azúcar, sal, especias, ajo y levadura en diferentes rincones del balde.
Yo horneo con el programa "Trigo" o "Granos integrales" (con calentamiento) - 4.00 de corteza mediana. porque el pan ya está oscuro. ¡¡¡¡¡Sabroso!!!!!
Traté de agregar malta, en realidad es genial, pero ahora no puedes obtener malta. Puede agregar hierbas picadas o tocino en lugar de ajo. También genial, pero no para todo el mundo.
¡¡¡¡¡Buen provecho!!!!!

Buen día.
Bueno, significa después de leer varias "instrucciones valiosas". Y confiando en la receta del primer post. Para mí, saqué la siguiente receta (escribo los puntos secuencialmente, en el mismo orden en que se hizo el marcador: estufa Panasonic SD-255):

Preliminar:
5-6 st. l. Vierta 100 ml de agua hirviendo en la malta, revuelva y deje reposar.

1. Levadura seca - 2 cucharaditas.
2. Harina de trigo 1 grado - 130 gr.
3. Harina de centeno (pelada) - 360 gr.
4. Panifarin - 1 cucharada. l.
5. Aceite vegetal - 1 cucharada. l.
6. Melaza (si la miel es un poco más dulce) - 2 cucharadas. l.
7. Sal - 1 cucharadita.
8. Panifarin 1 cucharada. l. + 1 cucharadita (dará porosidad manteniendo la elasticidad)
9. Líquido de achicoria - 2 cucharadas. l. (para un color más oscuro)
10. Cilantro molido - 2 - 3,5 cucharadas. l. (con semillas de alcaravea, como aconsejan aquí, esto ya no es Borodino)
once.Eche la malta (si aún está caliente, entonces está bien)
12. Agua - 330 ml.

Modo de horneado de centeno (2 horas amasando masa, 1:30 horneado).

A la salida obtenemos una barra de pan plana y ordenada que pesa ~ 1 kg.

PD Quien quiera sorprender a los invitados puede al final del amasado y antes de hornear espolvorear por encima con granos de cilantro enteros (simplemente no mucho, puramente para decoración, de lo contrario se atascarán en los dientes)))))) lo principal es no abrir durante mucho tiempo 10-20 segundos ¡es bastante aceptable! Afortunadamente, esta masa no es muy adecuada, por lo que es poco probable que se eche a perder)
P.P.S. He estado buscando malta, melaza y panifarin durante mucho tiempo. Como resultado, encontré una tienda en línea. Pagué a través de la terminal QIWI. El paquete se envió a la oficina de correos después de 6 días. Para información:
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Confía en mi, vale la pena !!!

Alex-KV, entonces, ¿cuánto panifarin son 2.5 o 1 o 1.5 cucharadas?
Intento hornear sin panifarin ... Solo dejo reposar el pan un poco más, deteniendo el programa antes de hornear ... pero cuando no hay tiempo, puedo hacerlo también con el programa de centeno.

¿Y qué es panifarin en general? Qué hay en él, otra química.
Recientemente hubo una película sobre el pan, así que me alegré mucho de que durante mucho tiempo me horneo y no como estiércol comprado en la tienda.
Chicas, díganme dónde está el tema de la levadura eterna, para que rechacen la levadura seca.

[Campos]

Campos
Todo sobre la levadura aquí ¡Elige cualquiera!

Alex-KV, entonces, ¿cuánto panifarin - 2.5 o 1 o 1.5 cucharadas?
Intento hornear sin panifarin ... Solo dejo reposar el pan un poco más, deteniendo el programa antes de hornear ... pero cuando no hay tiempo, puedo hacerlo también con el programa de centeno.

1 cucharada. l. suficiente. Solo depende de la estufa. De hecho, este no es un ingrediente obligatorio. Es solo que sin él (con la calidad actual de la harina) el pan resultará muy denso, y es muy posible que sean posibles los "dips". Pero en general, ¡no es crítico!

Bueno, si dejas que el pan "repose", ¡entonces realmente se puede corregir la situación! ¡No hay duda de ello!

Panifarin es un "mejorador" de la harina.

Hola, por favor dígame dónde en Kiev puede comprar malta, melaza, jarabe dorado paniferini o ¿por qué se reemplaza?

[Hielga]

Hola, por favor dígame dónde en Kiev puede comprar malta, melaza, jarabe dorado paniferini o ¿por qué se reemplaza?

Hielga
¡Sigue el enlace a la página de tus compatriotas y te responderán cualquier duda!
Kiev

Horneé este pan, afortunadamente resultó la primera vez e incluso el techo no se hundió. El sabor es inusual, especialmente teniendo en cuenta que horneo pan de centeno por primera vez en mi vida.

Tengo una pregunta. ¿Es la química Panifarin? En la Casa del Pan en VDNKh me dijeron que el panifarin y la masa madre seca alemana estaban hechos de materias primas naturales. En Panifarin, a excepción del gluten, solo están presentes las enzimas, ¿tal vez son la "química"? Y no hay composición alguna en la lata con la levadura.
Por favor avise a un principiante.

He horneado a Borodinsky de acuerdo con esta receta (es decir, de acuerdo con la primera publicación) ya varias veces, mi esposo lo ama mucho, y yo también.
En general, cambié inmediatamente la receta por gramos, ya que mido todo en la balanza:

2 cucharaditas levadura seca
130 gr de harina de trigo
280 gr de harina de centeno pelada
1,5 cucharaditas Esktra-R
1 cucharada. l. panifarin
4 cucharadas l. malta de centeno
1 cucharada. l cilantro molido
1 cucharadita sal
2 cucharadas. l. aceite vegetal (yo tomo linaza)
2 cucharadas. l. miel o azucar)
390 ml. agua (de los cuales 80 ml. para la elaboración de malta de centeno)

¡Buen día! Ayer horneé pan para esta receta, porque siempre peso la harina en gramos, ¡pero no entiendo nada en tazas! ¡Mi corazón sintió que esta traducción en gramos no era correcta! ¡Y así sucedió! El pan es horrible. ¡El techo se ha derrumbado y es demasiado poroso y le falta acidez! Durante el amasado, tuve que agregar harina, 50 gramos seguro. La masa (no el panecillo) se pegó a una pared, la masa también se pegó al fondo. ¡Tuve que apagar HP y volver a encender el programa!
A juzgar por la receta: ¡¡¡410 g de harina y 390 ml de agua !!!! (¡¡¡¡Es mucho para esta cantidad de harina !!!)
¿Qué se necesita agregar para agriar el pan? ¿Malta? Y cómo convertir tazas a gramos correctamente.

Tomo esta cantidad de agua por 500 g de harina, y hay demasiada levadura para 400 g. Toma 1 cucharadita de levadura

[muccya]

muccya, aquí está Temka sobre la conversión de tazas a gramos y ml. Quizás te resulte útil

Gramos - mililitros y tazas medidoras diversas

[muccya]

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Gramos - mililitros y tazas medidoras diversas

¡Gracias!

[Enlaces]

Si recalcula la receta de este pan en gramos, obtiene 150 g de harina de trigo y 358 g de centeno, es decir, error de receta de Enlaces es -100 g de harina en total!

finalmente consiguió panifarin y extra-r. Pero las escamas se rompieron, tuve que buscar una receta donde cuelguen en tazas, no en gramos. Hice pan según la receta de 1 post, solo puse un poco más de harina. Ya me sorprendió durante el amasado: generalmente no hay kolobok, como tal, pero aquí es solo un kolobok super-duper, casi inmediatamente perfecto.
Horneé en el horno, ya que me gusta más el molde del horno



Casi me pierdo la acidez. Pero la consistencia es perfecta: suave, esponjosa y, al mismo tiempo, con una ligera pegajosidad. Al principio, mi esposo cortó un trozo pequeño, ya que yo solía sacar a Borodinsky ... no ... Y luego se lo comió, y comenzó a cortar trozo a trozo, alabando en todos los sentidos. ¡Súper!

Pero las escamas se rompieron, tuve que buscar una receta donde cuelguen en tazas, no en gramos.

¿Por qué mirar lejos?
Aquí miramos https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0 y aquí https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

¡El pan es hermoso!

[Administración]

Administración, Descubrí estos temas un poco más tarde cuando el pan ya estaba listo