2 panifarin de bricolaje - Mcooker: las mejores recetas

Quiero saber todo

Orshanochka¡Tatyana!
¡Muchas gracias!
"Con mucho éxito" compré exactamente la misma harina que Sergei, Serg22... ¡Oh, no me agradaba! Pero ella la acosaba persistentemente y finalmente se deshizo de ... ¡Pero resulta que podría "mejorar en casa"!
¡Excelente! ¡Ahora sé!

Orshanochka

Absolutamente no me gusta agregar ningún componente de grasa y azúcar al francés. Agua, harina, sal, levadura. A veces un poco de cebolla seca. Aquí está la masa de pizza, sí, puse la parte grasa en una hora en algún lugar, por plasticidad debería ser.

Sergey, no he estado en Francia, así que no sé qué debe ser el verdadero pan francés. En esta ocasión, puedes arrojarme pantuflas Aquí tienes una foto de mi ayer en suero

Y hubo una vez, cuando estaba descansando en la cocina, me olvidé de poner levadura y aceite vegetal después de la distancia, e introduje la masa en un programa de masa completo. Cuando sonó la estufa que, dicen, comienza a hornearse, me di cuenta de que no agregué nada (mantequilla y levadura). Entonces, el pan se arrastró por todas las grietas y se perforó como una chapata. Por lo tanto, ahora le doy pruebas (autólisis) no durante 30 minutos, sino durante al menos 1 hora.

Serg22

Me preocupa más la temperatura de mi cocina de 19 grados. Parece que no es suficiente para el pan. La subida podría haber sido mejor. Aunque el pan me queda perfecto. Esto ya es una teoría. Me gustaría el máximo. Lo principal ahora es que sé dónde poner la harina baja en gluten.

Mañana intentaré la autolisis en modo masa. Probaré con una temperatura más alta en la cocina. A mí me gusta el corto.

Orshanochka

Serg22, Tengo 21 grados en mi cocina. Pero vierto el suero con anticipación para mantenerme caliente. Y luego todo lo demás. Y mi HP es la Saturn más campesina, pero de alguna manera sucedió, compré una licuadora Saturn, funcionó durante 10 años. Luego, la secadora eléctrica Saturn (durante 3 años, ha estado arando sin parar durante todo el día) y HP del mismo fabricante.

Galchonka

Tatiana, gracias! ¡Leí todo y corrí a la cocina! Obtuve 150 gramos del producto terminado, lo dividí en 15 gramos). No quería meter una cuchara, tuve que cortarla con unas tijeras))) Es bueno que mi esposo no viera, probablemente no entendería mis acciones: lol: w

Orshanochka

Galchonka, buena salida! He usado toda mi malta, de nuevo estoy sentado sin un pan de centeno. Probablemente ordene en Internet. Y luego el panifarin permanece inactivo

lizonka

Si me lo permiten, escribiré cómo descubrí accidentalmente un truco de vida para mí, cómo reemplazar panifarin.
Casi siempre agregué panifarin comprado, porque horneo pan de granos múltiples, con aditivos, etc. El resultado cuando era bueno, cuando no tan bueno, panifarin o gluten debe buscarse en alguna parte, no vale la pena por un centavo, cada vez que sufro - suficiente si lo pongo yo, y de repente mucho o poco ...
Chance me ayudó. Aquí, en el foro, encontré una receta para hacer lucio, tenía que mojarla en leche y pan. El lucio estaba bien cocido y comido, pero quedaba un litro entero de leche con pan fermentado. Mi mano no se levantó para tirar tan bien, me arriesgué, horneé pan encima. Cogí los productos más sencillos, por lo que si no es comestible, no es una pena.
Para mi asombro, el pan se vertió en una máquina de pan, la hogaza resultó ser inusualmente aireada y el pan en sí estaba delicioso. Continué el experimento, horneado con la adición de mantequilla, huevos, salvado, hojuelas de cereal, pan alto invariablemente esponjoso. Sin trucos, horneo en el primer programa, costra ligera, después de la señal horneo otros 20 minutos Mi panificadora es Gorenje BM900 WII, una chica caprichosa.
Como creo, el pan empapado da el mismo gluten que falta, que agregué en forma de polvo comprado en la tienda.Ahora siempre tengo una cacerola con pan empapado en leche en mi refrigerador. Allí, cuando hay, tiro los restos de puré de papa y caldo de papa. Se almacena durante mucho tiempo, no se agria, vierto un vaso, en un horno de microondas para calentar y amasar la masa. La masa en el horno también es excelente.
Es aconsejable verter leche sobre pan duro en un día, el pan recién remojado no da ese efecto.
Quizás alguien encuentre útil mi idea, pruébalo, siempre habrá sobras de pan en la casa.

Irinabr

lizonka, gran idea, ¡debes probar!

Logro

lizonka, y puedes poner como ejemplo la receta del pan más sencillo con "pan de leche". ¡Y muestra un poco de tu pan!
Es muy interesante lo que está sucediendo allí. Hasta ahora, sólo me viene a la mente que se trata de una "alimentación" adicional de la levadura. No puedo imaginar que el gluten coagulado durante la cocción anterior sea capaz de volver a adquirir sus propiedades ...

lizonka

LogroYo mismo no puedo imaginar qué procesos ocurren en el pan (en química y ciencias similares, un roble lleno).
No puedo darte la receta exacta, pongo todo a la vista, luego solo agrego harina durante el amasado. Algo así: para una barra de 700 g, 200 ml de esta lechada de leche con pan y patatas, asegúrese de 1 huevo, un cuarto de cebolla cruda (finamente picada). Le agrego el salvado, el cereal, un par de cucharadas, una cucharada de linaza. Una cucharadita de sal y una cucharada de azúcar, una cucharada colmada del tipo "mantequilla" (para untar). Harina ... No la pesé, tengo una taza de colador de metal, no la lleno, probablemente 3/4, la tamizo en un balde y 1,5 cucharaditas encima. cucharadas de levadura.
Y luego, durante el amasado, miro, agrego harina en una cuchara, siempre resulta diferente, dependiendo de los aditivos. Puedo rellenar la masa con las gachas de ayer, los fideos sobrantes, las verduras de la sopa, la manzana rallada, etc., lo que quede sin terminar en la cocina.
Lo principal es que el bollo gira y gira bien, y no gira en su lugar, y debajo de él, la masa húmeda se unta en la parte inferior.
A una señal agrego semillas de girasol o calabaza. Bueno eso es todo. El programa habitual es corto en el tiempo, luego agrego otros 20 minutos, solo siento la parte superior del pan, si está suave, entonces habrá una miga húmeda adentro.
El pan es muy satisfactorio, probablemente debido al cereal.
Foto - Acabo de sacar el pan, le agregué papilla de trigo sarraceno, para que esté más oscuro.

Esto es de ayer, se quedó la parte superior.

Piano

Cita: lizonka

damisela.
Como creo, el pan empapado da el mismo gluten que falta, que agregué en forma de polvo comprado en la tienda. Ahora siempre tengo una cacerola con pan empapado en leche en mi refrigerador. Allí, cuando hay, tiro los restos de puré de papa y caldo de papa. Se almacena durante mucho tiempo, no se agria, vierto un vaso, en un horno de microondas para calentar y amasar la masa. La masa en el horno también es excelente.

También fue una experiencia positiva. Cocino caldo (pasta pequeña); somnoliento no esperó un hervor violento, lo vertió en el caldo caliente y, en consecuencia, recibió pegamento para papel tapiz con sabor a caldo de ternera.

Entonces, se decidió hornear pan en esto. El pegamento se mezcló perfectamente con la masa, no se encontró pasta en el pan terminado, la barra estaba esponjosa, porosa, perfectamente horneada, sí, era pasta de trigo duro

ANGELINA BLACKmás

Cita: Piano

Entonces, se decidió hornear pan en esto. El pegamento se mezcló perfectamente con la masa, no se encontró pasta en el pan terminado, el pan estaba esponjoso, poroso, perfectamente horneado, sí, era pasta de trigo duro

Hmm ... aparentemente ahora también agregan agua de pasta al boom.
Lo que no puede reconocer en HP ...

Muchas, muchas gracias al autor de la receta. Hoy definitivamente organizaré una "lavandería")) (Realmente quiero hornear pan de salvado)

Cita: Orshanochka