Pastel "Ivushka" (regreso a la URSS)

[Tortas de arena]

Pastel "Ivushka" (regreso a la URSS)

Categoría: Confitería

Ingredientes
Tortas de arena	3 piezas
Harina de trigo	360 g
Gallina, huevo	50 g (pequeño - 1 ud. C1)
Mantequilla (82,5%)	215 g
Azúcar granulada (azúcar en polvo !!!)	145 g
Levadura en polvo	1 cucharadita "Bajo el cuchillo"
sal	pizca (1 gr)
Crema con nata (820 gr: con un margen decente)
Mantequilla (82,5%)	380 g
Azúcar en polvo	215 g
Nata para montar 35%	95 g
Esencia de vainilla (azúcar de vainilla)	varios gotas (1 sobre)
Coñac (vino de postre)	2 cucharadas. l.
Mermelada de frambuesa (mermelada)	120 g
Refinamiento
Glaseado de chocolate listo para usar (chocolate)	40 g
Nueces tostadas trituradas	40 g
Inventario
Pergamino para 3 círculos d = 20 cm
Corneta para pintar con esmalte
Boquillas rizadas para un borde.

Metodo de cocinar

• ¡El bizcocho de mantequilla más legendario! Ahora todavía está siendo fabricado por Dobryninsky Combine. No hay descripciones ni recetas en GOST. Me costó mucho trabajo encontrar la receta y la tecnología "muy". Por primera vez leí los resúmenes para estudiantes publicados en la Web. Cualquiera que escribiera un ensayo sobre "Ivushka", le daría un firme "malo" y lo enviaría para un nuevo examen. Juntando varias fuentes (GOST-83 y mapas tecnológicos que se encuentran en otros lugares), obtuvimos un pastel maravilloso. Y como siempre no tuve "ah" en el dibujo, el diseño fue tomado de "Dobryninsky".
• 
• Descripción en el sitio web de Dobryninsky: “Los pasteles de arena están cubiertos con crema de mantequilla y mermelada. El pastel está decorado con crema de mantequilla, glaseado de confitería. Diámetro del bizcocho: 19 cm. " No recomiendo leer la composición, ya que la presencia de margarina y la abundancia de "aditivos" estropean el estado de ánimo.
• Descripción del resumen: “El pastel es redondo, adornado con crema y decorado con glaseado de chocolate en forma de rama de sauce, la sección muestra tres capas de pasteles de arena pegados con crema de frambuesa. Peso 1,5 kg. " Propongo hacer este pastel, aunque saldrá un poco más pesado. No hay fotos paso a paso, ya que el pastel fue de prueba, así que escribo con gran detalle.
• Tortas de arena.
• Retire la mantequilla y el huevo del refrigerador con anticipación para que alcancen la temperatura ambiente. Para preparar los pasteles de mantequilla, tamice la harina con sal y levadura en un recipiente aparte. En una batidora, mezcle la mantequilla, el huevo y el azúcar en polvo hasta obtener una masa homogénea. Agrega la harina y amasa la masa. No amasar, amasar, sino batir literalmente la harina en la mezcla de mantequilla y huevo y formar una bola. Refrigere durante 15-20 minutos. En principio, puede extender inmediatamente los pasteles, pero luego debe hacerlo entre dos capas de pergamino.
• Dibuja círculos de 20 cm cada uno en tres hojas de pergamino. Dividir la masa en 3 partes iguales y extender las tortas. También hago esto: extiendo los círculos, pongo un plato d = 20 cm encima y uso un cuchillo de servir debajo del borde del plato para “rastrillar” la masa. Se obtienen las piezas de trabajo más suaves y sin desperdicios. Pica la masa con un tenedor y envíala al congelador durante 30 minutos.
• Precalienta el horno a 200^{acerca de}C. Hornee los pasteles hasta que estén dorados, unos 10-15 minutos.
• Enfríe las tortas sobre pergamino y colóquelas sobre la rejilla.
• Crema.
• Leí durante mucho tiempo y me preguntaba cómo se vería, era muy difícil creer que mezclar crema y mantequilla con diferentes temperaturas resultaría en algo eficiente. Así que primero intenté hacer una pequeña porción de la crema. Y solo después de estar convencida de que la crema era buena, tomó la porción principal.
• Te advierto de inmediato que personalmente no me gusta la crema de mantequilla con azúcar en polvo. Solo mátame, todavía siento este polvo.
• A la salida, la crema quedará muy dulce, pero la mermelada de frambuesa "batirá" un poco la dulzura.
• De la descripción en el mapa tecnológico: “35% de nata se enfría a 2^{acerca de}C y batir en una habitación fresca, usando un equipo frío, hasta obtener una espuma estable y esponjosa. Se agrega mantequilla ablandada. Al principio (2-3 minutos), batir lentamente, luego aumenta la frecuencia de batido. Sin dejar de batir, añadir poco a poco el azúcar glass, la mermelada de frambuesa y el coñac / vino. El tiempo total de batido es de 20 minutos ".
• De una descripción en otra fuente: “Al preparar una crema, se combinan la nata, el azúcar y 1/3 de la mantequilla, se hierve a ebullición durante 5 minutos, revolviendo constantemente. Luego se enfrió a 20 ° C. Se hace un extracto de café, combinado con agua en una proporción de 1: 5 y también enfriado. Batir la mantequilla restante durante 5 a 7 minutos, luego agregar la confitura de frambuesa y el coñac / vino ".
• Fui por el primer camino. Retirar el aceite de la nevera 1,5 horas antes de la preparación de la crema. Frote la mermelada / confitura a través de un colador para quitar los huesos de frambuesa. Para preparar la crema, el aceite debe estar muy, muy suave. Tamizar bien el azúcar glas dos veces a través del colador más fino. Batir la crema hasta obtener una espuma estable, los batidos deben dejar un patrón claro. No te excedas, esta crema es fácil de batir. Coloque la mantequilla blanda en un tazón de batidora con crema batida y comience a batir. Agrega el azúcar en polvo y el azúcar de vainilla en porciones. Si tienes esencia, agrégala al final del batidor junto con el vino. Batir hasta que esté suave y esponjoso. Pruebe la crema: si de repente parece que el polvo se siente en la lengua, bata un poco más. Reserva 145 gramos de crema de acabado. Empiece a batir nuevamente la nata restante, agregando mermelada / confitura en porciones pequeñas. Cuando la mermelada esté bien mezclada, la crema estará lista.
• Ensamblando el pastel.
• Retirar el pergamino de los pasteles, doblarlos con cuidado y ajustar el diámetro. Tenga en cuenta a la hora de extender la crema que la superficie de las tortas es irregular. Unta la crema para no dejar huecos entre los pasteles.
• Sobre el plato / hoja de pergamino sobre el que montarás el bizcocho, haz unos pequeños trazos de nata para que el bizcocho inferior no se mueva al manipular el bizcocho. Extienda la primera corteza, extienda la crema con mermelada, extienda la segunda corteza y presiónela muy suavemente con una tabla de cortar. Extienda la segunda capa de crema y coloque la tercera torta con la "corona" hacia abajo. También presione suavemente con una tabla de cortar. Mira el lado del pastel. Si hay huecos, es mejor llenarlos inmediatamente con una jeringa de pastelería o una bolsa.
• Cubra la parte superior y los lados del pastel con la crema de mermelada restante. Nivele la superficie. Refrigere por 10 minutos. Luego espolvorea los lados del pastel con nueces trituradas y refrigera nuevamente por 20 minutos.
• Mientras tanto, derrita el chocolate en el horno o microondas hasta que se convierta en una crema agria espesa. La receta sugiere glaseado de confitería. Se puede preparar a partir de 1 cucharada. l. leche, mantequilla, cacao en polvo, chocolate amargo y azúcar granulada. O puede comprar esmalte listo para usar para decorar en tubos en la tienda. Pero, en mi opinión, la forma más sencilla es hacer un dibujo con chocolate derretido, ni el sabor ni la estética se resentirán. Si desea que la decoración brille, debe agregar unas gotas de aceite vegetal. Tengo un lápiz de pastelería para dibujar con glaseado. Si no tiene nada de eso a mano, entonces necesita enrollar una pequeña corneta triangular del pergamino y usarla (enrolle una "bolsa" de un rectángulo de pergamino, corte la esquina con unas tijeras. Cuando llene la bolsa con chocolate, enrolle la parte superior de la bolsa en un tubo y presione hacia abajo con los dedos, es decir, tendrás un triángulo sellado).
• Saca el pastel del refrigerador y dibuja un borde. Rellena la corneta de chocolate y pinta la ribera del río y el sauce llorón a tu gusto. Estaba haciendo el pastel para el 23 de febrero, así que tengo copos de nieve de azúcar en mi pastel. Rocié el borde con semillas de cacao.
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• Rebanada
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• En el trabajo de mi esposo, alguien dijo sobre el pastel "No he comido" Abrikotin "en mucho tiempo

[Zmeika]

Zmeika,
¡Clase! Sin palabras El pastel es impresionante, gracias por la receta

[Zmeika]

Zmeika¡Muchas gracias por el trabajo realizado en los pasteles Gostovsky!

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, ¡Gracias!

[Zmeika]

Qué hermoso pastel delicado.
Larissa Zmeika, gracias por una descripción tan detallada!

Gracias a todos los que me acompañan a las pastelerías soviéticas Estoy muy, muy contento de que alguien esté interesado en esto.

[Zmeika]

Zmeika, Larissa! ¡¡¡¡Muchas gracias por su invaluable trabajo !!!!! Yo también vuelvo cada vez más a los pasteles soviéticos, porque con el tiempo, el encanto de las nuevas tendencias desaparece y quiero algo increíblemente sabroso. Y todo increíblemente sabroso, ay, permaneció en nuestra infancia

con el tiempo, el encanto de las nuevas tendencias desaparece y quieres algo increíblemente delicioso. Y todo increíblemente sabroso, ay, permaneció en nuestra infancia

, a principios de la década de 2000 todavía era posible comerse estas tendencias, pero lo que están vendiendo ahora es
Por lo tanto, también siento cada vez más nostalgia por los pasteles soviéticos.

Gracias a todos los que me acompañan a las pastelerías soviéticas Estoy muy, muy contento de que alguien esté interesado en esto.

¡Caminamos, caminamos! Interesante
¡Gracias por el trabajo realizado!

Muchas gracias por la receta! Disfruté la foto y la lectura de la receta.

[Larissa]

Larissa, de nuevo la receta "flotó" a mi lado, ¡no entiendo nada! Espero aquí todos los días, mirando, esperando, ¡pero no me di cuenta de tu nuevo pastel! Iré a ver si hay una receta así en mi querido folleto. Por cierto, encontré el mío allí, con crema de requesón.
.. Qué decoración, quiero llorar !!! ¡No dibujaré esto en mi vida!

¡Practica un poco y dibujarás!

El pastel es sencillo. Hecho en una noche.

¿La crema no es demasiado grasa? Solo me confunde. La presencia de mermelada de frambuesa atrae, pero me temo que con el contenido de grasa es demasiado.

La crema es grasosa y dulce. Pero luego tales pasteles se hicieron con un mayor valor nutricional.

Puede reemplazar esta crema con cualquier crema de mantequilla con mermelada. La crema debería dar esa ligereza, pero de hecho sí, es dura.

[Larissa]

Larissa, sí, en este caso, desea seguir la receta, pero no puede))). ¡Pero tu actuación es simplemente impresionante! ... Acerca de Abrikotin divertido))).

Duc y no es necesario seguirla directamente. Toma otra crema y nadie se dará cuenta