Pastel "Surtido" (GOST-1975)

[Corteza aireada de nueces.]

Pastel "Surtido" (GOST-1975)

Categoría: Confitería

Ingredientes
Pastel de nueces aireado
Harina de trigo	23 g
Azúcar granulada	125 g + 20 g
Clara de huevo	100 gramos (de dos huevos C1 y C0)
Granos triturados (tostados) (tengo anacardos)	75 g
Azúcar de vainilla (vainilla en polvo)	1/2 bolsita
Bizcocho de chocolate
Harina de trigo	50 gramos
Gallina, huevo	2 uds. (C1)
Azúcar granulada	60 g
Polvo de cacao	10 g
Mantecada
Harina de trigo	150 g
Gallina, huevo	1 yema o 1/2 huevo
Azúcar granulada (azúcar en polvo !!!)	60 g
Mantequilla (82,5%)	95 g
Levadura en polvo	1/2 cucharadita (
Crema
Azúcar granulada	120 g
Gallina, huevo	1 PC. C2
Leche	90 g
Mantequilla (82,5%)	150 g
Polvo de cacao	1 cucharadita un poco con un tobogán
Coñac	1 cucharada. l.
Extracto de vainilla o azúcar de vainilla	1 bolsita
Jarabe de impregnación de galletas
Agua	60 g
Azúcar granulada	50 gramos
Coñac (vino generoso)	1 cucharada. l.
Inventario
Forma 20 cm	2 piezas

Metodo de cocinar

• Como se prometió: pastel "surtido".
• Receta No. 211. Pastel "Surtido" de la colección "Recetas para tortas, pasteles, muffins y panecillos. Parte II. Bizcochos, hojaldres, natillas, etc." (aprobado por el Ministerio de Industria Alimentaria de la URSS el 29 de diciembre de 1975).
• "Las capas de productos semiacabados de proteína-nuez, arena y galletas están conectadas con crema Charlotte y crema de chocolate Charlotte. La mitad de la superficie del pastel está cubierta de blanco, la otra mitad con crema de chocolate y decorada con flores color crema. Los lados están cubiertos con crema y espolvoreados con migas de galleta semiacabada".
• ¿Es posible pasar por alto tal descripción? No pude. Increíble combinación de sabores, receta verificada. Tendremos que jugar un par de días, pero vale la pena, créeme. Hice el pastel tres veces y con éxito constante: nadie es indiferente, todos encontrarán su sabor favorito.
• Al dibujar las proporciones por el peso de los pasteles, me aparté de GOST, porque es más fácil cocinar en casa, según la mía.
• Un día antes de armar el pastel, necesitas hacer pasteles de nueces y galletas. Todo el proceso, junto con el horneado, me llevó unas 3 horas y pico. Mientras se hornea la corteza de nuez, puede hervir el jarabe de crema Charlotte, esto le ahorrará mucho tiempo al día siguiente.
• La segunda etapa consiste en galletas de mantequilla, nata y pastel. Probablemente la segunda noche también habrá que regalarla al pastel. Se necesitará una hora para hornear el bizcocho, además de mantener la masa en el refrigerador.
• Corteza aireada de nueces.
• Pastel de nueces de aire uno a uno del pastel Kievsky (¡verifiqué las proporciones!) Con la única diferencia de que no necesita fermentar proteínas y un poco menos de azúcar.
• Es necesario preparar platos y batidores para batir proteínas: enjuagar bien, verter con agua hirviendo o hervir. Refrigerar.
• De antemano, coloque el fondo y las paredes del molde en el que se horneará el pastel con pergamino. Cuanta más atención prestes a esto, más suave será el pastel.
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• Picar las nueces. Combine la harina tamizada, las nueces y 125 g de azúcar en un bol.
• La descripción indica que las proteínas deben estar frías. Para ser honesto, mis blancos se baten tanto calientes como fríos.
• Enciende el horno a 150 ° C antes de hacer la masa de masa.
• Vierta las claras de huevo en un bol y comience a batir a velocidad media. Cuando la masa proteica aumente de volumen, agregue 20 g. azúcar y batir a máxima velocidad hasta que los batidores dejen un patrón claro y la masa se vuelva densa y brillante (al girar el bol, no se debe verter). Vierta la mezcla seca con nueces y mezcle suavemente (de borde a centro con un movimiento giratorio para no precipitar las proteínas).
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• Coloque suavemente la masa resultante en un molde preparado, nivele y hornee durante 2 horas a una temperatura de 150 ° C. El pastel terminado es de color marrón dorado.Después de enfriar, sacarlo del molde y dejarlo un día sin quitar el pergamino.
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• Cocinar galletas de chocolate.
• Ahora necesitas hacer un bizcocho de chocolate. Haz un círculo de pergamino y forra la parte inferior del molde. precalentar el horno a 200 ° C. El bizcocho de chocolate está hecho como un clásico normal. Tamizar la harina de cacao y revolver bien. Divida los huevos en claras y yemas. Batir las yemas y un tercio del azúcar hasta obtener una crema pegajosa. Luego bata bien las claras con 2/3 del azúcar, la masa debe quedar densa y brillante, y las corolas deben dejar un patrón claro. Mezcle suavemente las claras y las yemas, agregue la harina y el cacao y amase suavemente la masa con movimientos rizados. Viértelo en el plato preparado y colóquelo en el horno durante 20 minutos. La astilla debe salir limpia de la galleta terminada.
• Cuando el bizcocho se haya enfriado, pasa con cuidado la astilla a lo largo del borde del molde y voltea el bizcocho sobre la rejilla, con el pergamino hacia arriba. Envuelva la galleta en una envoltura de plástico y déjela por un día.
• Cocinar galletas de mantequilla.
• Después de un día, debes hornear un pastel de mantequilla. Saca el aceite del frigorífico una hora antes de cocinar. Ponga mantequilla, huevo, azúcar (azúcar en polvo) en el tazón de la batidora y bata hasta que quede suave. Recomiendo encarecidamente tomar azúcar en polvo, en ella la masa es "arenosa", y en el azúcar "crujiente", la masa se aprieta sobre el azúcar. Agrega la harina y amasa la masa a velocidad media. Se puede extender inmediatamente entre dos capas de pergamino o en una bolsa de plástico. O puede ponerlo en el refrigerador durante 15-20 minutos y extenderlo sobre una tabla. Corta la torta con un diámetro de 20 cm, el borde irá a la miga. Hornee a 200 ° C durante unos 15 minutos. Retirar con cuidado la costra del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Prepara crema de Charlotte.
• Revuelva el huevo con un tenedor o batidor, vierta la leche, mezcle bien, agregue el azúcar y, revolviendo constantemente, cocine a fuego medio hasta que espese (después de hervir durante 1-2 minutos). Retirar el almíbar del fuego, colar, enfriar y meter en el frigorífico.
• Saque el aceite de la nevera de antemano para ablandar. Luego batir hasta que se aclare y aumente de volumen. Sin dejar de batir, agregue gradualmente el almíbar, en pequeñas porciones. Al final del batidor, agregue la esencia y vierta el coñac. La crema está lista.
• Reservar 220 g. crema, agregar una cucharada de cacao y batir.
• Armado del pastel.
• Corta la tapa de la base de la galleta. Dobla los tres pasteles juntos y recorta, deja a un lado la miga, será necesario espolvorear los lados del pastel. Anota la nata en el lateral del bizcocho, junto a la cual luego montarás el bizcocho.
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• La capa inferior es un pastel de nueces aireado. Aplique una capa de crema de chocolate y cubra con galletas de mantequilla. Aplicar una capa de crema blanca y extender la base de la galleta. Aplicar el almíbar con una brocha hasta su total absorción. Después de preparar la "Selva Negra" y las frutas de naranja confitadas, todavía tengo almíbares, los uso. Luego cubra los lados del pastel con crema y aplique chocolate y crema blanca a la superficie del pastel. Tome un cuchillo grande o espátula en una mano, colóquelo en el medio del pastel, como si trazara una línea de demarcación, y con la otra mano, esparza las cremas por la espátula divisoria con una espátula. Hecho. Espolvorea los lados del pastel con migas. Aplica la decoración a tu gusto. En la foto hay dos pasteles: uno de acuerdo con la descripción con flores, el segundo es una versión de Año Nuevo con una pizca de árboles de Navidad de azúcar y copos de nieve.
• Opción según la descripción de GOST:
• 
• Rebanada
• 
• 
• Versión de año nuevo con chispas
• 

El plato está diseñado para

1-1,2 kg

¡Qué hombre tan guapo, ciertamente no calificaré para tal hazaña!
¡Eh, al menos me encantará!
¡Gracias por la belleza!

¡Aquí hay un pastel! ¡Gracias por traer una receta tan genial al sitio!

Guau !! Bueno, no parece para nada 1 kg, ¿realmente lo pesaba? Por un kg, no estoy listo para dedicar dos días)), pero la idea es genial y el rendimiento es excelente !! ¡Respeto y gracias!

Hice la primera tarta para un grupo numeroso de camaradas y pesaba 2 kg, la tarta de Año Nuevo fue tirada por 1,2

Gracias por los comentarios, me alegro si hice feliz a alguien.

Soy un retrógrado convencido y me atrae "cuando los árboles eran grandes". Dejé a un lado un par de recetas, para la semana de vacaciones probablemente pasaré a otra cosa.

Y unos dos días ... Bueno, cualquier galleta para impregnación requiere envejecimiento. Por lo menos 12 horas, de lo contrario se mojará en la papilla. Hago pasteles para la noche y los recojo la noche siguiente. Parece salir suelto.

[Larissa]

Pastel genial, tal vez cuando yo decida. Larissa y otra pregunta, ¿es posible hornear pasteles en mantillo?

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, pastel maravilloso!
Solo agregue el tiempo real, de lo contrario, "2 días" asusta a muchos, y así quedará claro cuánto cuesta la mano de obra real y cuánto solo para madurar.
Es decir, puede hacer esto: el primer día 30 minutos + tiempo de horneado, el segundo día - otros 20 minutos para el montaje + tiempo para la impregnación.

¡Gracias por la receta! GOST es mi debilidad

Hmm ... No creo que nada funcione en una olla de cocción lenta. Multicooker, en principio, no mantiene una temperatura alta; después de todo, son de plástico. Leí en alguna parte que 150C en ellos es un techo. E incluso se necesita calefacción. El merengue simplemente no se puede hacer allí. El bizcocho y la masa quebrada requieren 200C. Seleccioné los modos con un termómetro en mi estufa, porque a diferentes niveles se obtuvieron diferentes temperaturas.

Dos días ... sí, debe dar miedo. Mi construcción toma más tiempo. Especialmente la decoración. Un elefante pisó de todas las manos

Hacer dos pasteles (nuez de aire y galleta) tomará tres horas, además de hornear. Freír el merengue por solo dos horas. Traté de ponerme una y media, la parte inferior sigue siendo un poco fibrosa.
Shortbread: 10 minutos para la masa, 15 para hornear - rápidamente.
Crema: hervir durante 15-20 minutos, enfriar, batir, honestamente, no conté el tiempo. Pero el almíbar se puede hervir mientras se hornea el merengue. ¡Y esta es la decisión correcta! Después de todo, al día siguiente solo necesitas batir la nata, y esto son 15 minutos.
Bueno, la asamblea.
Definitivamente puedo decir que comencé a batir la crema y a recoger el pastel cuando comenzó la "Voz", y terminé a la medianoche y media.

En general, asustar-asustar, y habrá que dar dos tardes.

Ahora intentaré escribir algo menos aterrador

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, No sé sobre el merengue, ¡pero las galletas de mantequilla y las galletas en MV son geniales! Además, la galleta en el MV sale mejor que en el horno, sin los más mínimos pinchazos, y sube más. Y el shortbread siempre es genial.

¡Muy satisfecho con la receta! ¡Muchas gracias!
Con gran detalle, ¡cómo me encanta!
¿Eres pastelero profesional?
Pastel muy bien decorado! ¡Como uno de fábrica!

¡Qué hombre tan guapo, ciertamente no calificaré para tal hazaña!

Y el pastel es asombroso 🔗

Olga VB, mis productos horneados no salen en mi olla de cocción lenta, tengo una Panasonic vieja, incluso una cazuela de cuajada con crujido y palabras diferentes.

No, no soy pastelero, soy un entusiasta

[Larissa]

Larissa, una gran interpretación de una receta clásica. ¡Gracias por compartir!

Por favor, dígame cómo hizo tal relieve (zigzags) en el primer pastel.

[Zmeika]

Olga VB, mis productos horneados no salen en mi olla de cocción lenta, tengo una Panasonic vieja, incluso una cazuela de cuajada con un crujido y palabras diferentes.

Zmeika, y en Panasonic puedes hacer maravillosos soufflés y cazuelas de cuajada. Es solo que la tecnología debe seleccionarse allí.
Por ejemplo, pruebe el descrito en esta receta.
¡Buena suerte!

[Olga]

OlgaLes aseguro que no todos los productos Panasonic tienen excelentes galletas y guisos. Al principio, compraba galletas magras, pasteles, tartas, maná, guisos y bizcocho de miel. Incluso expuse mis recetas en el foro multicocina. ¡Y luego en un momento una vez! - y el pastel no funcionó. La segunda vez ... la tercera vez no eché a perder el pastel. Es posible que el programa de repostería se haya bloqueado. Mi hermana todavía fríe chuletas en este programa, pero las tengo guisadas))). Y esto pasa ...
Y Larisa, creo, lo ha intentado todo durante mucho tiempo y conoce mejor su técnica.

[Leah]

Leah, No estaba pensando en equipos defectuosos cuando escribí esto, pero asumí que el modelo, aunque no es el más moderno, pero aún funciona, por lo tanto, escribí que cualquier modelo MV (en buenas condiciones) puede hacer frente a la cazuela de requesón.
Por lo tanto, su ejemplo con una configuración derribada probablemente no sea del todo relevante aquí, porque Larisa escribió simplemente sobre el modelo antiguo, y no sobre el MV con una mira derribada.

[Svetlenki]

SvetlenkiLos zigzags son muy sencillos: ya sea con tenedor, pero los "peines" de plástico se venden en los utensilios de cocina de las ferreterías. Así que hago olas por ella.

Añadido viernes 06 de enero de 2017 09:32 PM

Olga VB, la cosa es que usé hornear en una multicocina solo unas pocas veces, cuando se quitó la casa de campo y el horno no estaba disponible. De alguna manera históricamente se usa una olla de cocción lenta para cereales, guisantes y frijoles. Mi horno es tan bueno que no hubo necesidad de usar una olla de cocción lenta para galletas y soufflés. No ... estoy mintiendo ... hice soufflé de carne en una olla de cocción lenta. El modo de horneado de mi dispositivo es realmente extraño. Freír algo encima es un problema. Los granos se fríen durante unos 15 minutos antes de hervir. Es más fácil para mí con la estufa y el horno.

Es más una cuestión de hábitos y estereotipos de cocina. Pero definitivamente usaré la receta. ¡Gracias!

¡Súper! ¡Seguro que está delicioso!

[Larissa]

Larissa, Lo hice ... la tarta, claro, no es tan bonita como la tuya ... claro, también me equivoqué (me acordé del almíbar para remojar la galleta solo cuando despejé la mesa, también encontré una regla para la serpiente ahí))) ) Tuve que rociar mi galleta debajo de los bollos de crema)))
Me quedé muy impresionado con el bizcocho de arena, lo temía sobre todo, pero siguiendo tus instrucciones exactas, resultó perfecto ... aún no lo he logrado ... tuve que cuidarlo como la niña de mis ojos para que mi familia no se lo comiera)))
gustos realmente variados: pasteles diferentes, diferentes sabores de crema, y ​​todo junto es: mmmmmmmmmmmmmmm, ¡delicioso!




¡Muchas gracias por la receta!

Alenka, salió un pastel maravilloso. La decoración ya es la trigésima cosa, el interior es muy bueno, incluso. Y lo principal es que el sabor es "el mismo", ¡que es delicioso!

[AlenKa]

AlenKa, ¡¡¡bien hecho!!! Resultó un pastel así, ¡inmediatamente puedes ver muy sabroso! ¡Y guapo, en vano te calumnias! ¡Todavía solo sueño con eso! ¡¡¡Simplemente genial!!!

Hmm ... No creo que nada funcione en una olla de cocción lenta. Multicooker, en principio, no mantiene una temperatura alta; después de todo, son de plástico. Leí en alguna parte que 150C en ellos es un techo. E incluso se necesita calefacción. El merengue simplemente no se puede hacer allí. El bizcocho y la masa quebrada requieren 200C. Seleccioné los modos con un termómetro en mi estufa, porque a diferentes niveles se obtuvieron diferentes temperaturas.

Dos días ... sí, debe dar miedo. Mi construcción toma más tiempo. Especialmente la decoración. Un elefante pisó de todas las manos

Hacer dos pasteles (nuez de aire y galleta) tomará tres horas, además de hornear. Freír el merengue por solo dos horas. Traté de ponerme una y media, la parte inferior sigue siendo un poco fibrosa.
Shortbread: 10 minutos para la masa, 15 para hornear - rápidamente.
Crema: hervir durante 15-20 minutos, enfriar, batir, honestamente, no conté el tiempo. Pero el almíbar se puede hervir mientras se hornea el merengue. ¡Y esta es la decisión correcta! Después de todo, al día siguiente solo necesitas batir la nata, y esto son 15 minutos.
Bueno, la asamblea.
Definitivamente puedo decir que comencé a batir la crema y a recoger el pastel cuando comenzó la "Voz", y terminé a la medianoche y media.

En general, asustar-asustar, y habrá que dar dos tardes.

Ahora intentaré escribir algo menos aterrador

Yo siempre horneo galletas, charlottes, brownies y guisos. todo siempre salió bien (incluso la galleta clásica resulta suave y horneada)

[avroravaktu]

avroravaktu, Me alegro de que todo te esté saliendo bien. Tengo una Panasonic vieja y las cazuelas ordinarias se vuelven pálidas. Si tengo una buena estufa a mano, me conviene más usarla.

Entonces no discutiré. Lo sabes mejor, por supuesto.
Solo pensé que mi experiencia podría ayudarte en algo.

Por supuesto que puede. Cualquier experiencia es útil. Estudiaré una multicocina tan pronto como actualice mi dispositivo