Pastel "Cuajada" (GOST-1975)

[De la descripción]

Pastel "Cuajada" (GOST-1975)

Categoría: Confitería

Ingredientes
Tortas
Harina de trigo	185 g
Azúcar granulada	225 gramos
Mantequilla (82,5%)	100 gramos
Gallina, huevo	100 gramos (dos huevos C2 y C1)
Requesón (18% de grasa)	165 gr.
Levadura en polvo	1/2 cucharadita
Acabado y relleno
Mermelada (tomé una naranja-limón)	300 g
Azúcar en polvo	10 gr.

Metodo de cocinar

• Felicito sinceramente a todos por el Año Nuevo y les ofrezco un pastel más magnífico de la herencia de la URSS.
• Receta número 157. Pastel de "cuajada". Extraído de la colección "Recetas para tartas, pasteles, muffins y panecillos. Parte II. Tartas, hojaldres, natillas, etc." (aprobado por el Ministerio de Industria Alimentaria de la URSS el 29 de diciembre de 1975).
• Un pastel inusualmente fácil de hacer, cualquier amante de la repostería puede hacerlo. No requiere mucho conocimiento de tecnología, mucho tiempo o herramientas especiales de repostería. Tome mermelada de bayas ácidas (frutas): grosellas, arándanos, arándanos rojos, frutas cítricas.
• El sabor de este pastel es simplemente magnífico, el secreto principal está en los pasteles de mantequilla y cuajada: tiernos, bastante húmedos, aunque el producto semiacabado se considera galletas de mantequilla. Recomiendo encarecidamente hacerlo al menos una vez. ¡No te arrepentirás!
• Esta vez no publico intencionalmente fotos paso a paso, ya que todo el proceso es simple.
• De la descripción: "Dos capas de producto de cuajada semiacabado están conectadas con mermelada. La superficie se espolvorea con azúcar en polvo y migas".
• Cocinar pasteles. Puedes hacer un bizcocho y luego cortarlo como una galleta en 2 capas, pero te recomiendo hornear el bizcocho en dos moldes al mismo tiempo, porque pegar las capas terminadas con mermelada debe hacerse mientras el bizcocho aún no esté completamente frío.
• Necesitarás dos latas de 20 cm y un horno a 185 ° C
• Primero, corte los círculos de pergamino y forre con ellos la parte inferior de los moldes. El horno debe estar caliente para cuando los moldes estén llenos de masa.
• Si el requesón comprado está muy húmedo y todavía sale suero, pese el requesón en una gasa con anticipación para drenar el líquido restante. Luego, el requesón debe frotarse a través de un colador fino. Esto no debe descuidarse, ya que la masa puede resultar heterogénea con grumos.
• El aceite debe retirarse del refrigerador con anticipación, para cuando se prepare la masa, debe estar ablandada.
• Ponga la mantequilla y el azúcar en el bol de la batidora, bata hasta que se aclare y aumente de volumen, agregue el requesón, bata hasta que quede suave, agregue los huevos y vuelva a batir bien.
• Tamizar la harina con la levadura en polvo. Vierta la mezcla seca en la masa batida y amase la masa plástica a velocidad media de la batidora.
• Aunque este producto semiacabado se considera arenoso, es suave y mancha las formas. Dividir la masa en 2 partes, poner en moldes, aplanar y meter al horno durante 15 minutos. La antorcha debe salir seca y los pasteles terminados deben estar dorados.
• 
• Remoje las capas horneadas en las latas durante unos 10 minutos y colóquelas con cuidado en la rejilla con la "corona" hacia abajo. Cuando su mano ya no esté caliente, corte las tapas de los pasteles y recórtelas. Hacer migas con los restos y freírlos en el horno.
• Según la tecnología, los pasteles se pegan con mermelada a una temperatura de 20-23 ° C.
• Poner la mermelada en la base, cubrir con la segunda y untar la mermelada por los lados y la parte superior del bizcocho, espolvorear con migas fritas y espolvorear con azúcar glas.
• Todavía tenía algunas cáscaras de naranja confitadas que usé para decorar el pastel.
• 
• 
• En el camino tengo un material más sobre el vertiginoso pastel surtido

El plato está diseñado para

1 kilogramo

Hora de prepararse:

rápido

[Zmeika]

Zmeika, otro gran pastel! ¡Gracias por el trabajo realizado y la publicación / prueba de los pasteles Gostovsky y las recetas de Marchel!

Cómo me encantan las recetas de Gostovsky, ¡gracias por el maravilloso pastel!
¡Definitivamente lo intentaré!
DESDE !

[Zmeika]

Zmeika, Sentí directamente este pastel. Tienes tu propia mermelada de albaricoque, perfecta para la impregnación.Hay dos formas rectangulares idénticas.
Gracias por la deliciosa receta.
¡Feliz año nuevo y nuevas recetas!

Gracias por este pastel !! Debe ser simple y de buen gusto))

Recuerdo, recuerdo tal pastel
Ehhhh, ¿dónde están mis 16 años? (solo a los 75)
Lo marcó como favorito. Lo intentaré.
¿Es buena la mermelada de grosella?
Agrio, solo sácate el ojo (mi favorito)

¡Qué belleza y ternura!
¡Me encantan los productos horneados con requesón y los tomo con placer!
¡Gracias!

Gracias por los comentarios.

La tarta es muy sencilla. Es decir, aventuras por poco más de una hora, pero placer: el mar. Es ... hogareño. Las grosellas están bien. Solo para recubrir, me parece, tendrás que procesarlo con una licuadora para que la masa sea pareja

¡Gracias por los clásicos atemporales!

Un pastel inusualmente fácil de hacer, cualquier amante de la repostería puede hacerlo.

Me encanta eso. Gracias por la receta 🔗

Larissa, gracias por estas recetas, me traes de vuelta a la infancia. ¿Puedes hacer una pregunta? ¿Hay una tarta con bizcochos de galleta y crema cuajada en las recetas? Cuántos busco en las recetas de Gost, no puedo encontrar, paqué todo el Internet, aunque definitivamente se vendió en las tiendas de mi ciudad. Yo lo adoraba. Sencillo pero delicioso. 2 bizcochos de galleta, crema de cuajada delicada. Desde arriba, recuerdo vagamente con qué estaba decorado con, en mi opinión, migas de galleta ... Si encuentras una receta, te lo agradeceré mucho !!!

Larissa, gracias por estas recetas, me traes de vuelta a la infancia. ¿Puedes hacer una pregunta? ¿Hay una tarta con bizcochos de galleta y crema cuajada en las recetas? Cuántos busco en las recetas de Gost, no puedo encontrar, paqué todo el Internet, aunque definitivamente se vendió en las tiendas de mi ciudad. Yo lo adoraba. Sencillo pero delicioso. 2 bizcochos de galleta, crema de cuajada delicada. Desde arriba, recuerdo vagamente con qué estaba decorado con, en mi opinión, migas de galleta ... Si encuentras una receta, te lo agradeceré mucho !!!

como Mani-Sonadora tenía una receta para un panecillo bizcocho de requesón.

Irlandés, lo vi ayer, sin embargo, no lo leí, pero ya sabes, quería encontrar e implementar tal pastel, o alguien para que lo implemente. A veces, la imagen de algo, bueno, o alguien, se asienta firmemente en la cabeza e interfiere con una vida tranquila. Se necesita ayuda. En resumen, no puedo manejarme solo. Y finalmente no me gustan los rollos, bueno, finalmente, nada, aquí ...

... ¿Puedes hacer una pregunta? ¿Hay un pastel con bizcochos de galleta y crema cuajada en las recetas? Cuánto busco esto en las recetas de Gost, no puedo encontrar

¿tal vez esto?

Recetas sobre la base de cuajada para el pastel de aniversario "Glazed" y los pasteles de requesón "Glazed"

La receta contiene requesón dietético blando bajo en grasa con una fracción de masa de sustancias secas del 30% (entre paréntesis se da la correspondencia al requesón dietético suave bajo en grasa con una fracción de masa de humedad del 80%).

Con vainilla
Cuajada 509,85 (868,8)
Crema con 50% de masa grasa. 80,90
Azúcar granulada (tamizada) 209.20
Vainillina 0.05

Con cacao
Cuajada 494,2 (842,19)
Crema con 50% de masa grasa. 72,6
Azúcar granulada (tamizada) 209.20
Cacao en polvo 24.0

Con limón
Cuajada 499,9 (851,9)
Crema con 50% de masa grasa. 80,90
Azúcar granulada (tamizada) 209.20
Infusión de limón o naranja alcohólica con una graduación del 64,7 por ciento. 10.0

Con nueces
Cuajada 465.05 (792.51)
Crema con 50% de masa grasa. 75,75
Azúcar granulada (tamizada) 209.20
Nueces sin cáscara 50.0

Las tortas de cuajada se forman a mano con moldes de metal. Para hacer esto, una porción de la masa de cuajada se coloca en 2 capas de gasa, que se coloca en un molde y se compacta. La masa formada se coloca en una caja de cartón, cuyo fondo está pre-revestido con pergamino, luego se coloca en un refrigerador a 6 s para enfriar. Luego glasear ...

Vidriar

mantequilla con una fracción de masa grasa del 82,5 por ciento y humedad 16 por ciento. 740.0
azúcar granulada (tamizada) 192.0
cacao en polvo 105.0
Crema para pasteles y repostería "Glaseada"

mantequilla con una fracción de masa grasa del 82,5 por ciento y humedad 16 por ciento. 454,55
azúcar granulada (tamizada) 340,91
agua potable 377.24

El jarabe de azúcar se prepara para la crema de mantequilla, que se usa para decorar tartaletas y pasteles, que, después de hervir, se enfría a temperatura ambiente. Luego batir la mitad del almíbar con mantequilla durante unos 10 minutos hasta obtener una masa homogénea y agregar el almíbar restante, batir nuevamente ...
Recetas de cremas de cuajada (no tiene nada que ver con los pasteles anteriores)

5 por ciento contenido de grasa con vainilla
requesón bajo en grasa con una fracción de masa de sustancias secas 80% 576,45
Crema con 20% de masa grasa. 252,5
Azúcar granulada (tamizada) 171,9
Vainillina 0.05

5 por ciento contenido de grasa con frutas confitadas
requesón bajo en grasa con una fracción de masa de sustancias secas 80% 541.65
Crema con 20% de masa grasa. 237,3
Azúcar granulada (tamizada) 161,0
Frutas confitadas o pasas o pepitas de mandarina 60,0
Vainillina 0.05

Lean "Doncella de nieve"
requesón bajo en grasa con una fracción de masa de sustancias secas 80% 879,1
Azúcar granulada (tamizada) 120,85
Esencia alimenticia 0.05

"Gourmet" bajo en grasas
requesón bajo en grasa con una fracción de masa de sustancias secas 80% 861,4
Azúcar granulada (tamizada) 38,6
Sirope de frutas y bayas 100.0

Crema pasteurizada, la mantequilla se corta en trozos pequeños y se derrite hasta obtener un estado cremoso. El azúcar se tamiza (número de malla 1.2 - 1.4). Después de amasar, la masa se pasa por un molino coloidal y se enfría a una temperatura de 10 s (+/- 2 s).

_________________

liyashik, tal vez esto significaba?

"Receta número 156. Tarta de requesón con frutas confitadas"

Dos o tres capas de galletas de mantequilla semiacabadas se conectan con crema de cuajada. La superficie está cubierta y decorada con la misma crema y frutas confitadas. Las superficies laterales están acabadas con migas de galleta ".

Todavía estoy cavando. En mi opinión, no puedes encontrarlo en Internet, tienes que mirar libros. Las colecciones de recetas de 1957, según las cuales ahora horneo, están en Consultant +

Recetas sobre la base de la cuajada para el pastel de jubileo "Glaseado" y los pasteles de cuajada "Glaseado"

Galina, también lo fue, pero esta es una historia separada, ¡¡¡también muerta sabrosa !!! Como recuerdo ahora .... pero debajo se da la receta de la crema cuajada, aquí es muy similar a la crema de ese bizcocho. ¡Gracias! ¡Ya el resultado!

Añadido el martes 03 de enero de 2017 09:49 AM

.. Larissa, tal vez sea cierto, ¿es él? Parece mucho. Pero si había pasteles de arena ... Estaba completamente confundido.

aquí es muy parecido a la nata de ese bizcocho

Míralo
Crema de cuajada para el bizcocho "Con nata de cuajada":

Azúcar granulada - 113 gr
Requesón 9% grasa - 196 gr
Mantequilla - 119 gr
Polvo de vainilla - 2.8 gr
Entrada 412 gr
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La mantequilla pelada y cortada se bate en una batidora a baja velocidad durante 5 ... 7 minutos hasta que quede suave. Se agrega jarabe de azúcar, vainilla en polvo, enfriado a + 20C, a la masa batida y se bate durante otros 10 minutos; al final del batido agregue puré de requesón.
Características del producto semiacabado. Masa homogénea y esponjosa de color blanco, manteniendo bien su forma.

Galina, gracias! Otra opción ... No pude encontrar nada, me veía mal. Pero me pregunto si se vendió solo en Lipetsk. De alguna manera, este pastel no se menciona en ningún otro lugar, me refiero a foros, blogs. tal vez todavía alguien más recuerda este pastel?

Pero me pregunto si solo se vendió en Lipetsk.

Es muy posible que su pastel se haya hecho en Lipetsk no según GOST, sino según TU. La propia panadería local desarrolló y produjo la receta ... y por lo tanto, solo estaba en Lipetsk ..

Bien puede ser. Aunque, por otro lado, siempre se vendió junto con las tortas GOST. Y nuestros pasteles de la marca Lipetsk eran simplemente increíbles, pero se vendieron por separado de alguna manera y solo en un lugar, en el café Fairy Tale. Esta es una canción separada ... Oh, mi pecho dolía justo en mi pecho por los recuerdos, mejor me callo ahora

De hecho, la colección de recetas nunca es un repertorio de dulces de Moscú. Estos pasteles eran omnipresentes. Además, los diferentes restaurantes tenían sus propias especialidades con sus propias tartas especiales.Recuerdo el pastel Marika, tenía una crema de chocolate deslumbrante que no era azucarada y algunos pasteles complicados. Es decir, dos tortas de galleta de chocolate, y en el medio hay tiras transversales de una galleta clásica. Varias veces vi variantes a la "Marika" en tyrnets, pero todas estas son variaciones sobre el tema.

En la víspera de Año Nuevo, el sobrino se quejó de que fue al "Norte" en Nevsky en San Petersburgo y no entendió "cuál es el truco" y por qué todos están tan ocupados allí. ¿Cómo explicarle? En el invierno de 1983, me fui de vacaciones a Leningrado y arrastré los pasteles haciendo fila. ¡Fueron maravillosos!

Criado Markhelya PS, las cremas de cuajada y los productos semiacabados no se recuerdan en absoluto en él.

liyashik, me has desconcertado en el sentido literal ... Necesito buscar en las bibliotecas, qué libros fueron publicados por la industria alimentaria de la URSS.

Así de agradable es visitar el foro y tener una nueva idea.

¡Larissa, estoy tan contenta! De lo contrario, no sabía a dónde correr, a quién acudir. En serio ... Qué bueno es cuando te entienden ... Y sobre el Norte, en septiembre estuvimos en San Petersburgo, compramos canutillos y un pastel de papa allí. Sinceramente, una completa decepción. Los canutillos no estaban frescos en absoluto. Ni siquiera sé qué pensar.

¡¡¡Hurra!!! ¡¡¡Hurra!!! Encontré la receta.

Tan pronto como lo implemente, lo publicaré.

Estoy en shock ... Larisa, gracias !!!!!!!