Bollos de pasas con glaseado de chocolate

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
Masa:
Leche	200 ml
Harina de trigo	150 g
Masa principal:
Opara	todas
Harina de trigo	400 g
Levadura seca	2 cucharaditas
Azúcar	150 g
sal	2 cucharaditas
Crema 35%	100 gramos
Mantequilla a temperatura ambiente	150 g
Pasas	200 g
Glaseado de chocolate:
Azúcar	200 g
Vainilla
Maicena	2 cucharaditas
Nueces molidas	50 gramos
Aceite vegetal	40 ml
Polvo de cacao	2 cucharaditas
Azúcar en polvo para espolvorear

Metodo de cocinar

Masa: mezcle la harina tamizada, la leche y la levadura hasta que quede suave. Tapar y dejar a temperatura ambiente durante 8 horas.
Tamizar la harina en el bol de la batidora, agregar el azúcar, la levadura y la sal.

Revuelva ligeramente para distribuir los ingredientes uniformemente. Agregue la crema y la masa a los ingredientes secos. Con la ayuda de la boquilla de “espátula” a velocidad media seguimos amasando durante 5 minutos.

Divida la mantequilla a temperatura ambiente en porciones y comience a agregarla a la masa con el motor en marcha. Después de la introducción del aceite, seguimos mezclando durante otros 3 minutos. La masa terminada es muy suave, pegajosa, pero elástica. En quien no va, pero está muy manchado en las paredes.

Forma una bola con la masa y colócala en un recipiente engrasado y tapa. Dejar a temperatura ambiente hasta que se duplique. En esta etapa, la masa se puede enviar a fermentación en frío en el refrigerador por un período de 8 a 36 horas.Además, la masa fría será menos pegajosa para las manos y mejor moldeable.

Divida la masa combinada en 2 partes. Cada pieza hará 12 rollos. También dividimos las pasas en 2 partes iguales para la segunda porción de la masa. Tomamos la primera parte. Estirar la masa en un rectángulo de 30x25 cm sobre una superficie de trabajo polvorienta, espolvorear 2/3 de la superficie con pasas, después de reservar un tercio de las pasas. Presiónelo ligeramente en la masa.

Dividimos convencionalmente la masa en 3 partes de ancho. Coloque el tercio vacío en el tercio central. Espolvorea la superficie vacía resultante con pasas.
Cubre la parte superior con el tercio restante.
Doblamos la masa tres veces en altura.
Nuevamente trituramos la masa en un rectángulo de 20x15 cm y 12 piezas de largo - 3x4 filas. Cada pieza es un bollo futuro.
Lo doblamos en una bola apretada y lo colocamos en un molde para muffins. Repetimos el proceso con todos los espacios en blanco restantes.
Cubrimos los espacios en blanco con papel de aluminio y los dejamos subir durante 2 horas hasta un aumento de 1,5 r.
Para el glaseado de chocolate, mezcla todos los ingredientes hasta que quede suave.
Cubra cada bollo con glaseado
espolvorear con azúcar glass por encima y enviar al horno, precalentado a 180C durante 20-25 minutos
Sácalo del horno y déjalo reposar durante 5 minutos. Sin formas y enfriar sobre una rejilla.
Bueno, ¡rollos muy, muy geniales! tanto el primer día como el segundo. Y, en general, algunos de los bollos más exitosos que he probado. Y son buenos en tamaño de porción, justo a tiempo para el té de la tarde o el café de la mañana.