Esterilización en seco de pepinos en escabeche

No estoy familiarizado con este método de relleno crudo de todas las especias.

Siempre usé especias crudas antes. Y preparé la salmuera por separado. Pero siempre esterilizaba los frascos en agua después. Por lo tanto, todo tuvo tiempo de esterilizarse. Y sí, el pepinillo siempre se bebe primero, especialmente con tomates.

Yo te lo diré.
Que todo saldrá bien.

¡Gracias Lenochka! Que se pararán normalmente, ya veo. Mis frascos han estado en reposo durante un mes y todo parece estar bien. Me preocupa lo crujientes de los pepinos. Además, son invernadero + sal yodada. Pero los pepinos frescos no crujieron peor que los míos. Pero la sal ... Pero simplemente no tenemos otra. Y todavía no he tenido tiempo de eliminar el yodo.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, por supuesto, esa sal yodada no es muy buena, pero esperemos que lo sea.

Y siempre pongo las hierbas y las especias crudas. Y no esterilizo nada. Y de antemano no vierto agua hirviendo sobre pepinos y tomates. Adobo, es decir, sal y azúcar en agua hirviendo, sí, lo hago. Y vierta el vinagre debajo de la tapa antes del segundo vertido. Así me enseñó mi suegra en los albores de mi vida matrimonial (hace casi 42 años, ¡¡¡oh !!!). Y durante todos estos años no les pasó nada.

Publicado el viernes 30 de septiembre de 2016 11:49 am

No tendrías tapa. y con alguna otra cacerola (o bol hondo) cerré el fondo

Esto ya está bailando con panderetas. Tendría algo más fácil. Soy vago, sí.

Me preocupa lo crujientes de los pepinos.

Para que esté crujiente, por supuesto, sería bueno agregar una hoja de roble (un tercio de la hoja por frasco de litro). O un trozo de corteza de una farmacia, si no se encuentran robles. Entonces, incluso los pepinos sobreexpuestos, recocidos y arrugados tienden a crujir.)) Pero de alguna manera el aroma de roble se volvió aburrido para mí y dejé este negocio. Ahora solo trato de seguir más de cerca, y no como antes: metí una jarra de tres litros en un cubo esmaltado, abrí el gas y silbé hacia el jardín.

Este año, en un lote, probé otro método: agregar cloruro de calcio a la salmuera. Leí que se usa en la conservación industrial, pero no sé qué tan cierto es. Aunque puse un poco menos de la dosis recomendada, veamos ...

Y vierta el vinagre debajo de la tapa antes del segundo vertido.

Y, es decir, ¿¿¿todavía hay que verter el primero ???
No, esos juegos con agua hirviendo no son para mí: simplemente enrollé 6 latas de sandía en dos pasos, no vertí dos, sino tres veces, y en cada lote de 1 lata se sintieron mal: el primero despegó después de un par de semanas, el segundo hizo un puchero, espalda nublada y desinflada. No el hecho de que lo comeré más tarde. ((

Y también me parece un vago. Lavé todas las hojas, verduras bajo el grifo, las puse en un frasco, también lavé bajo el mismo grifo, y para esterilización en seco. Pasado el tiempo adecuado, sacó el frasco de la mesa, le añadió sal, azúcar, vinagre (justo encima), lo vertió con agua hirviendo y lo cerró con una tapa. Mientras llevo el frasco al lugar de envoltura, le doy la vuelta un par de veces para que el azúcar y la sal se mezclen y se dispersen en el frasco. En la tapa, envuélvelo y ¡listo! Y así todos los años.

vertió sal, azúcar, vinagre (justo encima), vertió agua hirviendo sobre él y lo cerró con una tapa.

No, esto es simplemente difícil: cuántos frascos, tantas medidas. Es mucho más fácil pesar todo en una cacerola grande una vez, poner todo allí y luego simplemente verterlo.

Curiosamente, simplemente no me gusta el olor a vinagre "crudo" en la marinada.

[Ludmila]

Ludmila, Quiero agradecerles nuevamente por la clase magistral detallada. Ayer lo imprimí, lo puse frente a mi nariz y realicé todas las acciones estrictamente de acuerdo con las instrucciones.¡Tan conveniente!

Esto a pesar de que no puedo considerarme una anfitriona sin experiencia. Y para las chicas jóvenes, vaaaa no tiene precio.

[Bibelot]

BibelotEstoy de acuerdo, pero las medidas son diferentes. Todos tenemos diferentes gustos en nuestra familia. Me encantan los tomates más dulces, mi marido tiene menos azúcar y más pimiento picante. Por tanto, me conviene más.

[kupavishna]

kupavishna, wow .. Es decir, cada lata debe estar marcada, ¿para quién está destinada?)

Bueno, sí, un marcador permanente es una letra en la tapa. También compré pegatinas para frascos en una librería en línea. ¡Agradable y cómodo!

[kil]

Lyudochka, por supuesto, esa sal yodada no es muy buena, pero esperemos que lleve

kil, Ira, así hago todo con esta sal. ¿Dónde ir? Por cierto, hice lo mismo antes. Crujiendo ...

Esto ya está bailando con panderetas. Tendría algo más fácil. Soy vago, sí.

gala10Galya, para mí tampoco es una opción fácil. Solo estaba buscando opciones para que optimices el proceso. Y para mí, hace mucho tiempo que compré lo mismo que en la foto un tanque-recipiente (incluso dos, de diferentes tamaños) y ahora caben todas las latas.

Para que esté crujiente, por supuesto, sería bueno agregar una hoja de roble (un tercio de la hoja por frasco de litro). O un trozo de corteza de una farmacia, si no se encuentran robles.

BibelotLena, no tenemos robles en la estepa. sin árboles, solo ajenjo ... Y amapolas en primavera. Pero hay robles en la ciudad, pero hay tal ambiente que es mejor prescindir de ese roble. Y así en Vyazma también me gustó agregar hojas de roble.

Este año, en un lote, probé otro método: agregar cloruro de calcio a la salmuera. Leí que se usa en conservación industrial, pero no sé qué tan cierto es. Aunque puse un poco menos de la dosis recomendada, veamos ...

Lena, así que lo tengo. Pero ahora no experimentaré más. Nos dirá lo que sucedió, luego lo agregaremos con valentía o no.

Curiosamente, simplemente no me gusta el olor a vinagre "crudo" en la marinada.

BibelotLena, ¿es por eso que escribiste esto ahora? Durante tantos años no supe si me gusta el olor a vinagre crudo o no. ¿Oleré ahora?

Es decir, cada lata debe estar marcada, ¿para quién está destinada?)

Bibeloty solía imprimir pegatinas en la impresora. Y ahora en la cinta adhesiva de enmascarar con un marcador escribo toda la información sobre lo que hay en el frasco. ¡Muy cómodamente!

También compré pegatinas para frascos en una librería en línea. ¡Agradable y cómodo!

kupavishna, gracias por la idea! Me encantan las pegatinas bonitas. Por lo tanto, los imprimió ella misma. Tienes que buscarlo.

Me gustaría agradecerles nuevamente por la clase magistral detallada. Ayer lo imprimí, lo puse frente a mi nariz y realicé todas las acciones estrictamente de acuerdo con las instrucciones. ¡Tan conveniente!

gala10, Marca de verificación, ¡qué bueno escuchar eso! ¡A tu salud, querida! Entonces, no en vano decidí diseñar la receta habitual (no para competencia) ... Tienes razón, es conveniente imprimir y luego trabajar con esta impresión.
Por cierto, Chef ideó un formulario muy conveniente. Realmente me gustó. Muy disciplinado. Por lo general, hablo mucho en mis recetas. Y aquí no se puede escribir demasiado, solo la esencia ... Después de todo, las recetas no están escritas para el autor, sino para el usuario, por lo que es conveniente leer y cocinar de acuerdo con ellas. Entonces, si alguien aún no ha usado el formulario MK, pruébelo. Me gusta.

Pensé algo: ¿podría exprimir mis recetas de té o fibra en estos marcos? Probablemente no...

Biju, Lena, ¿es por eso que escribiste esto ahora? Durante tantos años no supe si me gusta el olor a vinagre crudo o no. ¿Oleré ahora?

Bueno, ¿para quién es fácil ahora?

Olvídalo.)) Es solo que ha sido una costumbre en nuestra familia desde tiempos inmemoriales. Tal vez lo que probé en una fiesta es solo de diferentes proporciones, pero ¿me parece diferente?

Usted nos dirá lo que sucedió, luego lo agregaremos con valentía o no.

Si no pierdo, bajo qué número se oculta la receta, entonces por supuesto. Pero no espero nada malo en ningún caso, hacemos requesón con esta cosa).

Biju y yo solíamos imprimir pegatinas en la impresora. Y ahora en la cinta adhesiva de enmascarar con un marcador escribo toda la información sobre lo que hay en el frasco. ¡Muy cómodamente!

Bueno, a veces sí, a veces no ... Con las pegatinas, soy vago, no se puede escribir en cinta adhesiva en un nivel uniforme, que es redonda, que es una lata ... En las tapas, lo principal se coloca con un marcador y está bien.))

Ayer hice dos frascos de 1,5 litros cada uno, logré comprar pepinos, que encontré en el camino: METRO y "cinco". Bueno, pepinos regulares.

¿Qué puedo decir? La frescura y el sabor solo se pueden juzgar más cerca del invierno.

En cuanto a la intensidad del trabajo, es igual que con otros métodos. Hacía calor en la cocina durante la esterilización, incluso apagué la calefacción mientras cocinaba.

Firmé las tapas de las latas. Lo pondré en el sótano hoy.

Foto más tarde.



Que a la izquierda - media hora, como cerrado, ya la derecha - acaba de cerrar.

[Lena, Olya]

Lena, Olya, siento llegar tarde con la respuesta - en esos. razones desde hace una semana es problemático conectarse.
MariV, Olya, gracias por usar la receta. Y por un informe tan detallado, e incluso con una foto genial, un agradecimiento especial. ¡Hermosos pepinos! Y qué tan bien se nota el proceso: ha pasado media hora y los pepinos ya están listos.

En cuanto a la intensidad del trabajo, es igual que con otros métodos.

E hice tomates hace unos días de la misma manera. Y nuevamente noté que era más fácil para mí hacerlo: se excluye una etapa (cocinar la marinada).

Hacía calor en la cocina durante la esterilización, incluso apagué la calefacción mientras cocinaba.

Olya, tienes razón sobre el calor: la misma cantidad se libera de diferentes maneras. Pero es más fácil para mí, tengo gas. hay una estufa en la terraza, así que no tenía calor.

Olvídalo.)) Es solo que ha sido una costumbre en nuestra familia desde tiempos inmemoriales. Tal vez lo que probé en una fiesta es solo de diferentes proporciones, pero ¿me parece diferente?

Bibelot, Len, y ya lo he olvidado ... Con estos apagones no solo te olvidarás del vinagre.

Si no pierdo, bajo qué número se oculta la receta, entonces por supuesto. Pero no espero nada malo en ningún caso, hacemos requesón con esta cosa).

Lenano se preocupe si no lo encuentra. Y también hago requesón con hl. calcio. Me gusta. Creo que a los pepinos también les gustará. Pero el año que viene lo intentaré, ahora no hay pepinos que se puedan enlatar, todos son panzudos y no hay suficientes ...

Con las pegatinas, soy vago, no se puede escribir en cinta adhesiva en una sola, que es redonda, que es una lata ... En las tapas, lo principal se coloca con un marcador y está bien.))

En las tapas desechables, también escribo con rotulador. Utilizo los atornillados varias veces, así que escribo en cinta adhesiva. Se despega fácilmente, no deja residuos. Me acostumbré tanto a una cinta así que le pego todo, incluso la que puse en el congelador.

Guardo menos tomates; 3 litros 15-20 min. Litros - incluso menos, 10-15min. suficiente. Son más suaves que los pepinos. Todo depende del tamaño de los tomates. Conservo bastante las cerezas. Minutos 10. Si los pepinos son pepinillos (chiquitos), entonces también reduzco el tiempo. Todo es de alguna manera intuitivo ...

kupavishna, muchas gracias por explicarnos todo sobre los tomates. ¡Gracias a ti, los hice! ¡Enteros y cortados! ¡Cómo me gustaron! ¡Ni un solo tomate está roto! ¡Y la carne de los cortados no se arrastró! ¡Absolutamente! Ni siquiera podía creer lo que veía. Bueno, ¡algo tenía que salir de los tomates cortados! Pero están todos intactos, ya que los puse en el frasco. Si no fuera por las verduras (cambio de color), habría pensado que están frescas en la salmuera. ¡Y el pepinillo es como una lágrima! Gracias de nuevo !

A tu salud !!! Los tomates realmente no revientan. Les agrego, además de condimentar hojas, zanahorias, cortadas en rodajas, ajo y pimiento búlgaro. Todo resulta tan crujiente. Y se mantiene bien. La salmuera es siempre transparente, y en frascos con tomates y pepinos, no importa cuánto se almacene (se puede almacenar por un par de años, y más).De alguna manera ni siquiera pensé en eso. Me acostumbré, probablemente

[kupavishna]

kupavishna, oh, vendí algo más cercano al invierno ... Hice dos litros de acuerdo con su método: primero, sin nada, pepinos con especias, luego sal + azúcar + agua hirviendo + vinagre y enrollado. ¡Lo probaremos en invierno!

Espero que lo disfrutes. No corto las puntas de los pepinos. Y no los remojo. ¡Parece que es completamente vaga! Pero me gusta más. Y puedes distinguirlo visualmente del de mamá. A veces los sobreexpone, como resultado, son suaves. A todos les gusta más el mío. Solo que mi esquema es un poco diferente: sal + azúcar + vinagre + agua hirviendo = girar y charlar. ¿Pero tal vez el total no cambie con la reordenación de los términos? En principio, no hay diferencia, todos en el mismo banco. Y yo tampoco terminaré con los bancos. La verdad ya ha cambiado a las remolachas y las peras.

No hablé mucho, una o dos veces, y rodé la lata sobre la mesa. Le dio la vuelta a la lata durante unos segundos; la enrolló con tapas de hojalata ordinarias con una máquina de coser para asegurarse de que cerrara bien. Y no dejo el frasco boca abajo durante mucho tiempo: el recubrimiento de la tapa de lata es bastante delgado, no es necesario el contacto prolongado con la marinada agresiva.

Por supuesto, con frascos de rosca y tapas con rosca, es más fácil. Primero, vierto agua tibia ordinaria en un frasco limpio, lo cierro con una tapa tibia, le doy la vuelta al frasco y verifico.


Y luego conservo audazmente pepinos, fondants. Y ya no entrego los bancos.
Allí, en la tapa, un borde de polímero tan delgado



no está en términos amistosos con el adobo y la temperatura es muy alta, más de 60 grados.

También balanceo el frasco suavemente y solo un par de veces. Pero no pensé en las portadas. Y estaño (amarillo) y tornillo, todo al revés. Dicen correctamente que sabes menos, duermes mejor. ¡Y ahora estaba perplejo! Por cierto, este año probé por primera vez la esterilización en seco, al igual que los pepinos, para cerrar el calabacín. Resultó muy sabroso. Solo con el tiempo, debe conservar menos pepinos, luego se crujen.

[kupavishna]

kupavishnaYo también, de alguna manera, no estaba particularmente desconcertado por esta pregunta: mi madre y mi suegra voltearon latas con tapas de hojalata ordinarias, pero no por mucho tiempo.

Por costumbre, los tornillos empezaron a girar, y luego noté que las cubiertas empezaron a oxidarse. Busqué en Google, descubrí las tapas giratorias, dejó de voltear con la marinada.

También me encantan los calabacines marinados, pero nadie de mi familia los come excepto yo. No lo hago por mí mismo.

[MariV]

MariV, No noté óxido. Pero a partir de ahora vale la pena mirar las tapas. ¡¡¡Gracias!!!

Oh, pero para mí, déle la vuelta, no le dé la vuelta. En cualquier caso, se oxidará en las microfisuras. En mi humilde opinión, esto es prácticamente imposible: cuando enrolle, nunca manche la tapa desde el interior con salmuera. Bueno, en primer lugar se deterioran desde el exterior: al apretar, el revestimiento de las orejas de fijación se daña en el vidrio, se asienta el óxido.

[Bibelot]

Bibelot, es asunto del maestro: darle la vuelta con un adobo caliente o dejar que se enfríe tranquilamente hasta que se tire de la tapa, llenarlo hasta que toque la tapa o dejar un espacio de 1 cm; Gire la tapa con toda la fuerza o cierre simple y fácilmente.

[MariV]

MariV, entonces ha dejado de oxidarse sin volcarse, ¿o qué? No parece que me oxide con el vuelco, pero solo uso estas cubiertas una vez.

[Lena,]

Lena, aquí mucho depende del fabricante de las tapas: ¿se han ahorrado en el recubrimiento o no? y sobre cómo abrirlo. Comencé a usar la llave que había estado tirada durante mucho tiempo (¡ya quería tirarla!)

¡Resultó simple y fácil! Puse la llave en la tapa y la apreté un poco, ¡y listo!

Y solo examino bien las tapas, las reviso en un frasco de agua corriente, a veces las uso por segunda vez, aunque rara vez.

Aunque los fabricantes aseguran que con un uso adecuado, es posible tres o cuatro veces.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, también cerré dos frascos, me gustó mucho la receta. Cómo intentamos informar.

Lo noté por mí mismo y concluí que después de atornillar las tapas de rosca, las latas deben voltearse rápidamente y colocarse las tapas hasta que se enfríen por completo. Luego, las tapas se ajustarán bien, se pegarán al cuello del frasco y, si todo se hace durante la conservación, los frascos permanecerán durante mucho tiempo.

Si las latas se voltean, se agitan de un lado a otro, inmediatamente después de cerrarlas, entonces la salmuera penetrará a través de la tapa frágil y no succionada.
Siempre vierto la salmuera "bajo el cuchillo", lo que reduce el espacio de aire libre. Y una vez que las latas se han enfriado, el líquido disminuye de volumen y sube hasta los hombros.

Estas son mis observaciones y así lo hago.

[Administración]

AdministraciónYo tambien lo hago

Ayer lo saqué de la bodega, tomé una muestra, ¡delicioso, crujiente!

Olya, qué foto tan deliciosa, Lyudochka volverá, se alegrará de que le haya gustado la receta. ¿Tiene estragón encima?

[Vika,]

Vika, sí, estragón, ¡lo tengo cubierto en el pueblo!