Salsa ala Dolmio

Hice la mitad de la norma hoy. ¡Qué delicia! ¡Definitivamente haré más! Solo puse más sal y azúcar, pero quería reducir el vinagre. Pero eso es cuestión de gustos
Relleno de albahaca, hierbas italianas, mmmmm .... ¡Muy sabroso!

[caprice23]

Enrollado a la mitad de la norma

caprice23, Natasha, ¿cuántos frascos salieron?

[Natalia K.]

Natalia K.Natul, todos mis frascos son diferentes. Bueno, creo que resultaron unos 4 litros.

¡Y vine con muchas GRACIAS por la receta! Hizo la mitad de la norma. Tomates 50/50. No solo tengo crema, sino lo que es feo. : D Para el puré de papas, picar los tomates en trozos grandes, hervir un poco hasta que se libere un jugo claro, recolectarlo, licuar el resto. Esto es para ahorrar tiempo (trabajo preparatorio). Se acabó el azúcar moreno, hecho de caramelo normal. Todo lo demás es prescripción. Yo uso vinagre de sidra de manzana. De verduras: un poco de perejil, la mayor parte de la albahaca. ¡La salsa es deliciosa! Hago un espacio en blanco, donde se pone mucho perejil, pero aquí el principal, no por cantidad, sino por importancia, es la albahaca. Un tono y un aroma completamente diferentes. Si este año no funciona hacer otra porción, definitivamente lo repetiré el año que viene. Llevó la receta a la colección "Constants and Lovers". ¡Gracias!

[Lena]

Hice una salsa hoy, media porción. Apenas cabe en una multicocina, todavía necesita una sartén más grande. Agregué una cucharadita de pimienta de cayena molida.
El olor y el sabor, incluso cuando están calientes, son muy atractivos, el sabor frío aún no ha sido posible; por suerte, todo fue a los frascos, no quedó ni una cucharadita.
Lena, gracias por la receta!

[Fofochka]

Fofochka, gracias por la receta. Hice media porción dos veces. No había mucho vinagre de uva, agregué vinagre de manzana y albaricoque casero y luego un par de cucharadas de balsámico espeso. Leí que en Italia se requiere orégano y lo agregué. La segunda porción se hizo más ajo y picante. Y tomé limón y albahaca morada, no noté la diferencia de sabor. Me gustó mucho la salsa, dejé un frasco en la heladera, va bien con todo.

Hoy no pude soportarlo y abrí una lata (¿por qué cerré todo limpio?)
¡La salsa es la bomba! También haré una porción completa, tal vez ni siquiera una.
¡Lo recomiendo altamente!

Esta es la tercera vez que enrollo esta salsa en las últimas dos semanas.
¡Bueno, delicioso!

Hice la mitad de la salsa, aproximadamente 3,5 litros de salida. Agregué un pimiento picante bastante grande sin semillas. Picante, sabroso. Es cierto que resultó "y el resto, según la receta": no tenía suficiente sal, agregué un poco más de sal. Luego pareció amargo, aunque se redujo el vinagre. Aparentemente, la pasta de tomate es buena)). Entonces agregué más azúcar.

Ahora quiero hacer media ración con champiñones. Tengo rebozuelos secos. ¿Puedo usarlos? ¿Cómo? Moler en polvo? ¿O hervir y moler? ¿Agregar polvo en el primer paso? ¿O comprar fresco? Setas de ostra o champiñones. Pero le darán agua extra. ¿Freír por separado? Chicas, por favor avise!

[Fotina]

FotinaBueno, tengo las mismas sensaciones: no tengo suficiente sal y me parece agria. Cada vez que pienso, ¿y si no le pones vinagre? Pero, tal vez se invierte mucho trabajo, tengo miedo de experimentar. Entiendo perfectamente que todos estos son gustos individuales. Y en general, la salsa, como ya escribí, está más allá del elogio. ¡Gracias de nuevo al autor!

[Fotina]

Fotina, Sveta, trituré los champiñones secos en polvo y los agregué a la salsa preparada, dejándolos solo hervir. Si hierves durante mucho tiempo, creo que todo el aroma a hongos desaparecerá allí.
Y sí, ni siquiera le agrego vinagre de sidra de manzana, los tomates son un conservante aquí.

[marika33]

marika33, Marin! Es decir, ¿la salsa se mantendrá en frascos enrollados incluso en la habitación? No tengo sótano.¡Así que quiero hacerlo sin vinagre! ¡Y aterrador!

[Olga]

Olga, Guardo tomates enrollados completamente sin vinagre y lecho sin vinagre en mi apartamento (las recetas están en mi perfil). ¡Entonces esos son tomates, y esta es una salsa concentrada! Por supuesto, aguantará, hay jugo de tomate y nada.
Hazlo con valentía.

[svetta]

svetta, ¡Ligero! También hago lecho sin una gota de vinagre. No recuerdo los tomates. No los he torcido durante dos años. Nadie come. Gracias por el consejo. En la próxima visita haré la salsa sin vinagre y veremos

[Olga]

Olgay haces kétchup, ¿le agregas vinagre? Los tomates son un conservante. Nunca agrego vinagre donde hay tomates. Bueno, agregue manzana, está permitido, pero ¿por qué necesita química?
Tenemos todas las piezas de trabajo en nuestro sótano, pero es cálido, no profundo. Allí solo hace frío en invierno. Los pepinos explotan a veces, pero eso es porque no me gustan

Es decir, ¿la salsa se mantendrá en frascos enrollados incluso en la habitación? No tengo sótano. ¡Así que quiero hacerlo sin vinagre! ¡Y aterrador!

Olga, Oroma, Will stand, lo hizo el año pasado, no podemos dejar que nadie vea vinagre, parte se guardó en el garaje, parte en el apartamento, ¡todo está bien!
(Aprendí de Sveta Svetta))))), por lo que también le agradezco mucho. Y también guardo lecho sin vinagre en mi apartamento))).
Gracias al autor, este año repito, simplemente se va volando con nosotros.

Olya, también hago matbukha sin vinagre, y es similar con esta receta. Parece que no hay vinagre en la receta. Por tanto, creo que aquí no se le necesita en absoluto.

[marika33]

marika33, Marin! Creo que nunca hice salsa de tomate. Hice Matbuhu hace un par de años. La primera vez siempre lo hago, siguiendo estrictamente la receta. Y luego empiezo a pensar en lo que me gusta y lo que no. La familia no estaba encantada con matbukha. Pero Alya Dolmio echó raíces y se adapta a todos. Y en pasta, y en pizza y solo al cocinar carne, por ejemplo. Y como salsa, por supuesto

Olya, a todos nos gusta el matbukha también. Yo también hago mucho. Allí, los pimientos horneados le dan un sabor especial.
Ahora tenemos una nueva característica de sujetar un tomate, mi trabajo aún no ha llegado a los niños, pero a mi marido ya mí nos gusta.

Ya hice una gran cantidad de salsa Dolmio y todavía la estoy haciendo. Quité el vinagre, puse la cantidad total de azúcar y sal en la mitad de la porción de los ingredientes restantes, es decir, 4 kg de tomate - 2 cucharadas. l. sal sin tobogán y 200 g de azúcar.

Y me parece que es el vinagre el que le da el sabor justo a la salsa. Lo probé en el camino y me decepcionó el sabor del tomate y la cebolla frita. Me recordó a la salsa habitual que solía hacerse en casa, antes de cualquier salsa de tomate y salsas. Pero cuando agregué vinagre de uva y manzana y albaricoque, y también balsámico real, el sabor cambió dramáticamente y floreció con colores. Probablemente la adición de vinagre regular da ácido y no afecta mucho el sabor, por lo que todos decidieron eliminar el vinagre por completo. En algunas recetas, dolmio vio que no se le agregaba vinagre, sino jugo de limón, que además de ácido, posiblemente lo enriquece con un sabor cítrico.

Tengo buen vinagre, sidra de manzana Kukhe, pero aún agrio. ¿Quizás, en serio, pruebe el jugo de limón?
Mi salsa se rompió hoy; olvidé comprar albahaca, pero no quería ir con una seca. Aunque la última vez agregué una cucharada con un tobogán de verde seco a un buen manojo de morado fresco. Cocinaré mañana.
Y por el balsámico, gracias. Ahora no hay vinagre, pero hay salsa Kotani. Yo también lo agregaré.

[Fofochka]

Fofochka, Lena, Vine con gratitud!
Hice la mitad de lo normal hoy, de morder solo hierbas italianas secas y pimiento rojo picante.
Resultó 6 frascos de 0,5 y otros 200 gramos.
Estos últimos, todavía calientes con un ronroneo, fueron destrozados por una familia con una caballa rapada.
¡La salsa es preciosa! Al marido le encanta esta salsa y la compra con bastante frecuencia. Listo para comer con cualquier cosa y sin todo también.
El próximo fin de semana cocinaré un poco más, posiblemente con champiñones.
Como lo comieron aún tibio, no diré nada sobre el sabor final.
¡Pero también me gustó el cálido!
¡Gracias al autor!

¡¡¡Qué delicioso está !!!
No pensé que la salsa casera pudiera ser así.Porque no he cocinado salsas antes)) Excepto mayonesa.
Lamento haberme envuelto y no alcanzar el hongo, solo se hizo la versión con albahaca. Definitivamente, ¡en la alcancía de recetas!

[Svetlana]

Svetlana, No tengo hongos frescos, agrego polvo de los secos. Resulta salsa deliciosa y diferente. Supongo que al abrir la lata puedes agregarla para hacer una salsa de champiñones.

Oh, también sentenciamos el frasco el otro día. Muy sabrosa, la salsa está infusionada e incluso mejor que hace un mes.

Hemos estado preparando una porción completa por segundo año. La salsa es genial.
Y me gusta el volumen, una noche para llevar, suficiente para toda la temporada.
Es cierto que esta vez no tuve la fuerza suficiente para ganar la receta en una noche después del trabajo. De todos modos, el volumen es grande.
Por lo tanto, lo dividí en dos días. El primero resultó en tomates. Lo limpié, lo corté, lo pinché con una licuadora y lo herví.
Y al día siguiente agregué todos los componentes y lo cerré.
Vale la pena.
Tal vez alguien pueda usar la idea para dividirlo en dos días.